Баранья нога на углях – кулинарный рецепт

Как правильно выбрать баранину для шашлыка, избежать специфического запаха и вовремя снять с мангала?

Описание приготовления:

Баранина — отличный питательный вид мяса. Готовить его лучше на костре. Тогда уходит специфический запах, который многие не любят. С дымом все это куда-то исчезает. Остается только бесподобный аромат жареного шашлыка!


Назначение: На обед / На ужин / На природу
Основной ингредиент: Мясо / Баранина
Блюдо: Горячие блюда

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3374 ккал
белки
520.4 г
жиры
114 г
углеводы
182.8 г
100 г блюда
ккал
110.3 ккал
белки
17 г
жиры
3.7 г
углеводы
6 г

Как приготовить баранью ногу в рукаве в духовке

Приготовление блюда простое и не замысловатое. При запекании таким способом баранье мясо хорошо прожарится в собственном соку и будет таять во рту, а румяная корочка придаст праздничный и аппетитный вид блюду. Позаботьтесь заранее о наличии рукава большого размера для ноги, стандартный — может оказаться маловат.

Ингредиенты:

  • Баранья нога или окорок – 1 шт.(1,5 кг)
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Специя «Смесь четырёх перцев» – ½ ч.л.
  • Кориандр молотый– ½ ч.л.
  • Паприка сладкая – ½ ч.л.
  • Специя «Зира»– ½ ч. л.
  • Чеснок – ½ головки
  • Лавровый лист – 6 шт.
  • Растительное масло– 3 ст. л.
  • Тимьян – ½ ч. л.
  • Соль – щепотку

Процесс приготовления:

  1. Очищаем лук и чеснок от шелухи, промываем. Лук нарезаем полукольцами, чеснок – зубчик на несколько частей. В чистом мясе баранины делаем проколы ножом и засовываем в них чеснок, по кусочку в каждое отверстие.

  2. Лук немного разминаем руками и засыпаем в него перетёртый мелко лавровый лист, можно пару капель ускуса брызнуть. Приправы и соль размешиваем с маслом и смазываем мясо соусом со всех боков, и перевязываем мясо кулинарной нитью.

  3. Отрезаем рукав для запекания такого размера, чтобы оставалось пространство около мяса, завязываем с одной стороны хвост. Укладываем в рукав лук и сверху ногу, перемешиваем рукой так, чтобы лук оказался со всех сторон. Завязываем хвост, делаем несколько проколов в рукаве зубочисткой сверху для выхода пара.

  4. Духовка разогревается на 180 градусов. Рукав ставим на противень или в форму и запекаем 2,5 часа. Потом разрезаем рукав, раскрываем его, поливаем образовавшимся соком ногу и оставляем для румяности ещё на 30 минут, поливая соком через каждые 10 минут.

  5. После истечения времени запекания, достанем противень и оставим мясо отдохнуть 15 минут. При подаче укладываем на сервировочную тарелку с зеленью или нарезаем ломтиками в 1,5 см.

Приятного аппетита!

Ценность баранины

Баранину можно отнести к мясу средней жирности. Хотя есть мнение, что баранина очень жирная. Или, наоборот, её считают диетическим продуктом.

Правда где-то посередине. Энергетическая ценность этого продукта в сыром виде составляет 209 ккал на 100 граммов. Здесь нет углеводов. А белков и жиров 15,6 и 16,3 граммов на 100 граммов соответственно.

Что же касается жирности, то тут стоит привести наглядный пример. В сравнении со свининой, жирность баранины в 2 раза меньше.

Пищевая ценность баранины

Ещё немаловажен тот факт, что в баранине содержится в 2,5 раза меньше холестерина, нежели в говяжьем жире. Так что утверждение о диетическом продукте более справедливые.

Также мясо полезно за счёт содержания комплекса витаминов, минералов и микроэлементов. Стоит выделить такие вещества:

  • витамины В;
  • витамин РР;
  • витамин Е;
  • цинк;
  • калий;
  • натрий;
  • кремний;
  • железо и пр.

По количеству железа свинина на 30% превосходит говядину и свинину.

Всё это указывает на то, что есть все основания включить баранину в свой рацион. Если правильно приготовить такое мясо на гриле, у вас просто не возникнет желания отказаться от этого блюда.

Полезные советы как приготовить вкусную баранину на мангале

Баранину считают самым удачным видом мяса для приготовления на мангале. И хотя желание приготовить такое вкусное блюдо возникает время от времени практически у каждого, многих останавливает только то, что они не знают, как правильно приготовить баранину на мангале, чтобы она получилась и сочной, и полезной, и вкусной. По мнению поваров, баранина— это тот вид мяса, который приготовить без определенной практики крайне трудно. Поскольку баранина относится к жирным сортам мяса, то для приготовления на мангале лучше всего выбирать правильную часть туши. Для шашлыка и закусок прекрасно подходит задняя нога или окорок баранины. Также для мангала подойдет поясничная часть туши, вырезка и реберная часть. В частности корейку и реберную часть обычно и предпочитают готовить на мангале. Делают блюдо прямо на кости, предварительно порезав мясо на порционные части.

Полезные советы как приготовить вкусную баранину на мангале

Для приготовления в мангале баранины лучше использовать щепки фруктовых деревьев. Они придают блюду приятный аромат. Запекать мясо в горячей зоне следует около 10 минут, при этом несколько раз переворачивая кусочки для получения равномерной прожарки. Что касается маринада, то здесь все будет зависеть только от личных предпочтений кулинара. Однако если баранина сильно жесткая, то ее лучше все-таки замариновать. Мариновать баранину необходимо дольше обычного мяса. Для этого потребуется минимум 3-4 часа времени. Многие повара советуют использовать для маринада яблочный уксус, лимоны и вино. Эти ингредиенты не портят природный вкус баранины. Можно также мариновать баранину и в яблочном соке со специями. Сок не влияет на вкус мяса, а только придает ему тонкий привкус и фруктовых аромат.

Подробнее о том, как готовить баранину на мангале будет рассказано в этом видеоролике.



Баранина, запеченная на гриле

Категория: Основные блюда> Стейк

6 ингридиентов 30 мин

1. Специи смешаем между собой. Лучше всего брать свежие специи, и перетереть их вручную, но даже если у вас смесь из пакетика — все равно рекомендую чуть их подавить в ступе. Обмазываем каждый стейк со всех сторон.

2. Пускай мясо постоит в специях 15-20 минут, а затем удалим излишки и выкладываем на хорошо разогретый гриль или мангал….

теги: на праздничный стол мясо баранина горячие блюда стейк

Баранина на гриле с соусом Kikkoman

Ингредиенты:

  • Баранья нога  — 1 Штука
  • Чеснок  — 3 Зубчика
  • Лук репчатый/зеленый  — По вкусу
  • Зелень  — По вкусу
  • Соль, перец, специи  — По вкусу
  • Вино красное  — 1 Стакан

Количество порций: 4

Трюфели из авокадо с сыром

  • 100

Рецепт Трюфели из авокадо с сыром

  • Порций: 4
  • Время подготовки: 15 мин
  • Время приготовления: 10 мин
  • Сложность: Легко
  • Калорий: 160 kcal

Эти вкусные шарики на соломках станут отличной закуской к коктейлям. Рецепт «Трюфели из авокадо с сыром» опубликован в категории «Закуски из овощей, Закуски с сыром, творогом» пользователем irina. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 10 минут.

Ингредиенты

Шаги

  1. Мелко нарежьте чеснок.
  2. Смешайте в миске весь сыр, чеснок, оливковое масло и щепотку чили.
  3. Вырежьте ложкой для мороженого небольшие шарики из мякоти авокадо.
  4. Аккуратно смажьте каждый шарик из авокадо сырной смесью.
  5. Измельчите в блендере семена тыквы до состояния крошки.
  6. Воткните в каждый шарик по одной соломке и осторожно обваляйте его в тыквенной крошке.
  7. Закуска готова!

Вам должно понравиться

Смотреть рецепт

Сырная тарелка с дыней и прошутто

10 мин.
Смотреть рецепт

Хумус с маринованными грибами и яйцом

35 мин.
Смотреть рецепт

Тартар из лосося, томата и авокадо с яйцом пашот

15 мин.

Приготовление мяса в лимонно-пряном маринаде

На подготовку маринада уйдет не более десяти минут, и его можно смело назвать быстрым.

  1. Чеснок необходимо продавить через пресс, залить растительным маслом.
  2. Мелко нарежьте мяту, отправьте к чесноку, туда же выдавите лимонный сок.
  3. Мясо нарежьте порционными кусками, посолите и поперчите.
  4. Нарежьте кольцами лук, добавьте к мясу. Далее потребуется мясо с луком подавить руками, чтобы появился сок.
  5. Натрите куски маринадом из лимонного сока, мяты и масла. Оберните пищевой пленкой, или накройте крышкой миску, в которой куски будут мариноваться.
  6. Как уже было написано, настаивать баранину в таком маринаде нужно не менее восьми часов.

Обжаривается баранина на гриле после маринования быстро, будет достаточно всего 15-20 минут.

Как приготовить маринад для гриля

Следующая задача заключается в том, чтобы замариновать баранину и тем самым подготовить её к приготовлению на гриле. Либо другим способом.

Вообще мясо можно мариновать разными способами. Но баранина всё же специфический продукт. Поэтому и подход к нему нужен соответствующий.

На 2 килограмма мяса следует подготовить:

  • 4-5 крупных зубчиков чеснока;
  • сок из половины сочного лимона;
  • зиру;
  • тмин;
  • майоран;
  • зелень;
  • соль;
  • нежирный кефир или домашний йогурт 300 мл.

Баранина маринованная в йогурте

Но мариновать баранину нужно долго. Тщательно маринованная мякоть получается вкуснее, мягче и сочнее. Готовить её можно на гриле и другими способами.

Зелень и сухие специи выбирайте по вкусу. Да, чем больше зелени, тем вкуснее и ароматнее будет вкус готового блюда. Но определённые виды зелени отличаются ярким и необычным вкусом. Ту же кинзу любят не все. Хотя она считается идеальным ингредиентом для приготовления баранины.

Приготовить маринад достаточно легко. Для этого нужно взять большую ёмкость, высыпать туда сухие ингредиенты. Затем взять всю зелень и нарвать её на кусочки. Причём в этом случае рекомендуется именно рвать, а не резать. Так зелень в полной мере отдаст свои ароматы, соки и масла, а не будет окисляться из-за контакта с ножом.

Слишком мелко нарезать не рекомендуется. Желательно перед готовкой удалить излишки специй, промыв мясо в воде. Маринад останется внутри мяса. А маленькие кусочки зелени и специй не будут оставлять пригаринок во время приготовления.

Как приготовить каре ягненка?

  1. Корейку необходимо нарезать порционно, по косточкам.
  2. Имбирь нужно очистить, нарезать кусками, а затем измельчить в блендере. Если используете чеснок, то пропустите его через пресс.
  3. Смешайте измельченный имбирь или чеснок с соевым соусом, медом и розмарином. Если мед засахарился, предварительно нужно будет растопить его на водяной бане.
  4. Добавьте в маринад горчицу, соль и душистый молотый перец.
  5. Куски баранины нужно помыть, обсушить бумажным полотенцем, затем хорошо натереть маринадом. Оставьте мясо в маринаде на несколько часов, в идеале не менее четырех.
  6. Запеките баранину в духовку гриль, или же обжарьте с обеих сторон на сковороде-гриль.

Идеально такое мясо будет сочетаться с отварным картофелем или картофельным пюре, рисом, ризотто, макаронами или просто с салатом из свежих овощей. Баранина получается сочной, мягкой, поэтому отдельно готовить соус для подачи совершенно не обязательно!

Как приготовить «Баранья нога, запеченная на мангале»

Баранья нога, запеченная на мангале - фото шаг 1

Для начала, перед тем, как пойти на пикник, нужно заранее замариновать наш будущий шашлык из бараньей ноги. Вы можете взять любую часть тушки барашка. Принцип примерно один. Я взяла баранью ногу.

Баранья нога, запеченная на мангале - фото шаг 2

Подготавливаем специи. Нарежем мелко чеснок, лук и зелень. Добавим туда специи, соль и перец. Нальем ложечку оливкового масла, хотя это необязательно.

Баранья нога, запеченная на мангале - фото шаг 3

Берем фольгу. Кладем на нее баранью ногу: я буду мариновать ее прямо в фольге. В ней же и буду запекать. Наливаю стакан красного полусладкого вина. Натираю ногу специями. Тщательно заворачиваю ее в фольгу, да так, чтобы маринад не вытек, а остался внутри. И все, можно брать на природу.

Баранья нога, запеченная на мангале - фото шаг 4

Кстати, туда же, в фольгу к ноге, можно положить разные овощи. Они отлично запекутся на углях вместе с мясом. А вкус у них будет просто бесподобный! Кладем все это на решетку и закрепляем над мангалом. Тушиться должно по полчаса с каждой стороны. Угли должны быть жаркими.

Баранья нога, запеченная на мангале - фото шаг 5

Через час достаем ногу и дожариваем её в открытом виде. Овощи можно также допечь. Тогда у мяса и овощей появится аппетитная корочка и темный румянец.

Баранья нога, запеченная на мангале - фото шаг 6

Через 10-15 минут снимаем все с огня и выкладываем на блюдо. Аппетитная баранья нога пропеклась изнутри и покрылась корочкой снаружи. В такие моменты жалеешь о том, что существует цивилизация. В городе ведь так не приготовишь!

Оценить рецепт Баранья нога, запеченная на мангале:

средняя оценка: 4.7, всего голосов: 3

Я приготовил(а)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!


Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

empty.gif

Винный

Ингредиенты

Интересные маринады для бараньих ребрышек получаются на основе ягод можжевельника и вина. Вот один из них:

  1. 1 кг ребрышек;
  2. Оливковое масло — 5 столовых ложек;
  3. Зира — 1 чайная ложка;
  4. Черный перец горошком — 1 столовая ложка;
  5. Кориандр — 1 столовая ложка;
  6. Ягоды можжевельника — 1,5 столовых ложки;
  7. 2 средних луковицы;
  8. Хвостики зеленого кориандра — по желанию;
  9. 1 бокал красного сухого вина;
  10. Соль по вкусу.

Кстати, бараньи ребрышки можно приготовить в маринаде барбекю.

Приготовление

вкусные бараньи ребрышки на мангале

Разрезаем баранину на ровные порционные куски. Мелко-мелко режем луковицу. Специи смешиваем в ступке и размалываем до состояния порошка. Смешиваем их в емкости для маринования с мясом, перемешиваем и добавляем бокал сухого красного вина. Если есть в наличии зеленые побеги кориандра, насыпьте их в емкость, особо не измельчая. Они придадут еще более густой аромат маринаду. В таком окружении баранина должна лежать 3-4 часа.

Разжигаем огонь, хорошенько прожигаем дрова до образования седоватых углей. Располагаем ребра на мангале и жарим 2-5 минут с каждой стороны (в зависимости от надлежащей степени прожарки). Дополнить такие ребрышки может домашний соус барбекю.

Способы приготовления

Классический вариант приготовления — это баранина на гриле. Но также стейк на основе баранины можно сделать в электрогриле, на сковороде и на обычном мангале.

Причём в домашних условиях баранина на сковороде типа гриль получается не хуже по вкусу и аромату, нежели приготовленная на полноценном гриле. Хотя эффекта запаха дыма добиться в квартире на плите не получится.

Теперь отдельно про каждый способ приготовления.

Гриль

Для начала будет классический рецепт, где в качестве поверхности для готовки используется гриль. На приготовление уйдёт немного времени. А вот подождать, пока мясо полноценно промаринуется, стоит.

Баранина на гриле

Чтобы приготовить баранину с помощью обычного гриля, потребуется сделать следующее:

  • нарезать и подготовить куски мяса к обработке;
  • вымочить в водке или оставить в маринаде на 12-24 часа в холодильнике;
  • промыть мясо после маринования;
  • разогреть гриль и почистить его по мере необходимости;
  • выложить мясо на предварительно разогретый гриль;
  • прожарить с одной стороны 3-4 минуты, а затем перевернуть кусочки;
  • подержать ещё по 3-4 минуты, и снова перевернуть.

В общей сложности каждый кусочек нужно перевернуть по 4 раза. Это позволит барашку прожариться равномерно, а также дойти до готовности.

Мангал

Как и на гриле, отличная баранина получается на мангале. Здесь с ягнятиной предварительно нужно сделать то же самое. То есть зачистить кусочки, вымочить или замариновать.

В случае с приготовлением на мангале есть пара вариантов:

  • Сковорода. На конструкцию с горячими углями укладывается сковорода, куда уже закидывается смазанное с двух сторон растительным маслом мясо. Так отлично и удобно готовить стейки. Сковорода даёт равномерную прожарку, а применение мангала обеспечит необходимый аромат дыма.
  • Решётка. Решетки бывают стационарными. Как те, что используются в духовке. Либо съемные, на ручке. Активно применяются для приготовления куриных крыльев, филе и овощей на мангале, когда шампур не особо подходит. На мангал можно установить решётку, и готовить барашка по принципу барбекю. Решётку необходимо почистить предварительно металлической щёткой, чтобы на мясо не попали старые пригаринки. Иначе это даст горечь готовому блюду. Также решётку смазывают растительным маслом. В этом случае смазывать сами стейки из ягнятины не обязательно. Но можно и немного смазать, чтобы точно кусочки не прилипли к решётке. Ручные решётки удобнее тем, что мясо легко и быстро переворачивается одним движением. Решётку можно перемещать по всей площади мангала.

Баранина на мангале
Готовить нужно на углях, а не на открытом огне. Иначе снаружи мясо начнёт гореть, а внутри останется сырым.

Электрогриль

Отличным и вкусным получается стейк из баранины, приготовленный на электрогриле.

Это вариант для домашнего приготовления мяса и других блюд. Получается схожий эффект с настоящим грилем. Хотя опять же, некоторые испытывают нехватку в ароматах дыма от костра и углей. Но порой иного варианта нет.

Готовить стейк на гриле электрического типа нужно согласно инструкции производителя устройства. Они имеют разную мощность и рекомендуемое время приготовления.

Баранина на электрогриле

Но принцип везде одинаковый:

  • устанавливается температура;
  • выбирается необходимый режим;
  • поверхность слегка смазывается маслом (растительным или сливочным);
  • на неё укладываются стейки из баранины;
  • сверху прижимается крышка и запускается работа устройства.

Преимущество электрогриля в том, что он сам определяет и контролирует прожарку, в зависимости от вашего выбора и используемого режима.

Плюс переворачивать мясо на таком устройстве не нужно. Прожарка идёт одновременно с двух сторон, поскольку греется нижняя поверхность и внутренняя часть крышки. Особая форма поверхностей позволяет создать красивый гриль-рисунок на продуктах.

Духовка

Духовка является универсальным инструментом для кулинара. В нём можно готовить разнообразные блюда. Включая баранину.

Приготовление баранины в духовке

Чтобы сделать стейк в духовке, потребуется выполнить следующее:

  • подготовить и замариновать мясо;
  • разогреть духовку до 210 градусов Цельсия;
  • поместить вниз поддон для капающего жира, а само мясо выложить на решётку;
  • либо готовить просто на противне до готовности;
  • периодически мясо следует переворачивать и проверять на предмет готовности.

Но в случае с духовкой будет правильно использовать комбинированный способ приготовления.

Для этого сначала разогревается сковорода, куда выкладывается баранина и прожаривается по 2 минуты с каждой стороны. Это задаст наружную корочку и запечатает все соки внутри. Затем баранина заворачивается в фольгу и помещается в духовку для доведения до готовности.

Такой способ хорош тем, что мясо получается хрустящей корочкой, но при этом остаётся сочным внутри. Для баранины это очень важно. Если передержать её в духовке или на сковороде, блюдо получится сухим и не таким вкусным.

Сковородка-гриль

Хорошим решением станет сковорода-гриль. Она позволяет сделать бараний стейк не таким, как на обычной сковородке. Поэтому любителям стейков, которые не живут в частном доме и не имеют возможности регулярно выезжать на дачу, стоит обзавестись таким предметом.

Жаренная баранина на сковородке-гриль

При приготовлении на сковороде-гриль придерживайтесь таких советов:

  • подготовьте маринад, и дополнительно купите веточку свежего розмарина и пару столовых ложек оливкового масла;
  • нарежьте стейк толщиной около 25-30 мм. и немного отбейте его молотком;
  • полейте оливковым маслом после маринада и обмажьте со всех сторон;
  • положите мясо на разогретую сковороду-гриль и добавьте кусочек сливочного масла;
  • на растопленное масло положите веточку розмарина;
  • обжарьте немного розмарин рядом со стейком;
  • поливайте мясо полученным розмариновым маслом;
  • уберите веточку и доведите стейк до готовности.

Принцип примерно такой же, как и при приготовлении стейка из говядины.

Баранина является ценным и полезным мясом. А правильное приготовление на гриле или другими способами раскрывает его вкус и аромат.

Как вы относитесь к баранине? Пробовали её готовить на гриле? Какой способ приготовления самый любимый и почему? Какие интересные рецепты знаете для этого мяса?

Ждём ваших ответов в комментариях.

Подписывайтесь, задавайте вопросы и рассказывайте о нашем проекте своим друзьям!

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...