Бездрожжевой ржано-пшеничный хлеб на закваске в мультиварке, рецепт с фото — Вкусо.ру

Бездрожжевой хлеб на закваске не только вкусный, но еще и очень полезный. Пошаговые рецепты с фото помогут приготовить и саму закваску, и выпечь хлеб в мультиварке

Закваска

Первым делом нужно приготовить закваску. Процесс это долгий, но не сложный. Тем более, что однажды приготовив, можно ею пользоваться достаточно длительное время. Есть рецепты на пшеничной и на ржаной муке.

Пшеничная

Потребуется:

  • 100 мл. теплой воды;
  • 200 гр. пшеничной муки.

Готовим так:

  1. Посуда для приготовления нужна эмалированная или стеклянная (можно из пищевого пластика). Учитывайте размер, так как закваске нужно куда-то «расти».
  2. Вливаем в емкость теплую воду и просеиваем туда же муку. Замешиваем тесто. По консистенции оно будет плотным.
  3. Накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 3 дня. За это время в закваске должны произойти существенные изменения: она станет пористой и увеличится в размерах.
  4. Через положенное время снимаем верхний слой и выбрасываем его. Добавляем равное количество теплой воды и муки. Снова делаем замес и оставляем в чистой емкости, покрыв пленкой, но уже на 1 день.
  5. Повторяем ту же процедуру (снятие верхнего слоя и повторный замес с равным количеством теплой воды и муки). Подняться закваске нужно уже за 8 часов.
  6. Все эти манипуляции нужно повторять до тех пор, пока закваска не станет увеличиваться в размерах за 2-3 часа. Теперь можно приступать к выпечке хлеба.

Хлеб на закваске в мультиварке

На одну порцию хлеба потребуется две столовые ложки пшеничной закваски. Остальную можно убрать в холодильник и использовать для следующей выпечки.

На такой закваске можно испечь хлеб как с пшеничной, так и со ржаной мукой, используя разнообразные рецепты. Только ржаной хлеб будет «серым», а не привычным «черным».

Ржаная

Закваска на ржаной муке «созревает» несколько быстрее – от 3 до 5 дней. Время зависит от температуры в комнате, влажности и количества ингредиентов.

Потребуется:

  • 100 гр. теплой воды;
  • 100 гр. ржаной муки.

Приготовление:

  1. В чистой эмалированной емкости соединяем равное количество муки и воды. Перемешиваем до однородного состояния и накрываем марлей. Консистенция жидковатая и закваска будет активно бродить.
  2. В течение 3-5 дней нужно «подкармливать» заготовку, добавляя равное количество воды и муки (по 50 гр.)

Хлеб на закваске в мультиварке

Выпекать хлеб можно и на третий день. Чтобы в закваске, которая останется после выпечки, процесс ферментации проходил не так активно, ее нужно поместить в холодильник.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2138.5 ккал
белки
43.8 г
жиры
38.6 г
углеводы
408.2 г
100 г блюда
ккал
314.5 ккал
белки
6.4 г
жиры
5.7 г
углеводы
60 г

Ингредиенты:

  • 550 мл

  • 300 г

  • 300 г

  • 100 г

  • 25 г

Хлеб «А-ля Бородинский»

Такой хлеб на ржаной муке и закваске, приготовленный в мультиварке, будет съеден практически сразу же. Но в теплом состоянии его лучше ломать, а не резать.

Хлеб на закваске в мультиварке

Необходимые продукты

  • Ржаная закваска;
  • ржаная мука;
  • соль, сахар, специи (тмин, кориандр).

Хлеб на закваске в мультиварке

Приготовление

Для этого хлеба потребуется практически вся закваска на ржаной муке, которая станет основой хлеба. Рецепты говорят, что остальные ингредиенты добавляются по вкусу и ориентируясь на консистенцию теста.

    1. К закваске добавляем соль, немного сахара и специй, перемешиваем и добавляем воду и ржаную муку. Консистенция теста должна быть как на кекс (густая сметана). Количество теста рассчитывайте под объем чаши в вашей мультиварке.

Хлеб на закваске в мультиварке

  1. Устанавливаем режим «Йогурт» или «Тесто» на 8 часов. Если в вашей мультиварке нет такой функции, используйте подогрев на такое же время.
  2. Смазываем чашу растительным маслом и выкладываем тесто. За отведенное время оно должно увеличится в размерах в 2-2.5 раза.
  3. Выставляем в мультиварке режим «Выпечка» на 2-2.5 часа. Закрываем крышку и выпекаем.
  4. Через час извлекаем хлеб из чаши и переворачиваем его на другую сторону. Закрываем крышку и завершаем процесс.

Готовый хлеб на ржаной муке извлекаем из емкости и даем остыть (если получится). Холодный, он режется без крошек. Но так хочется тепленького, а то и горячего. Но не увлекайтесь – это вредно для желудка.

Хлеб на закваске в мультиварке

Есть рецепты ржаного хлеба, в которых используются яйца, сухофрукты, орехи, семечки. Тогда сахара в тесто на закваске нужно добавлять больше и это уже рецепты вкусных и полезных десертов.

Параметры приготовления в мультиварке:

Мощность: 860 Ватт

Основная программа: Выпечка (60 минут)

Дополнительная программа: Дрожжевое тесто (60 минут)

Ингредиенты

Опара: * Стартер ржаной 100% 100 г. * Мука ржаная 150 г. * Вода 150 мл. Тесто: * Опара вся * Мука ржаная 600 г. * Вода 500 мл. * Соль 1,5 ч. л. * Солод ржаной ферментированный 2 ст. л. * Кориандр молотый 2 ст. л.

Заварная выпечка

Самым элегантным и деликатесным вариантом ржаного хлеба на закваске является заварной хлеб. Он обладает уникальными вкусовыми качествами. У него практически полностью отсутствует характерная для ржаного хлеба кислинка. Процесс заваривания муки придает хлебу ненавязчивую сладость и необыкновенный аромат.

Ржаной хлеб на закваске — рецепты, как испечь домашний хлеб в духовке, в хлебопечке и в мультиварке

Подобная технология приготовления широко применялась в довоенное время. Потом рецептура была неоправданно забыта и только сейчас этот благородный хлеб уверенно возвращает свои позиции.

Приготовление:

5 часов

+

2 часа 10 минут

  • Хлеб готовится точно так же, как и в духовом шкафу.

  • Перемешать два вида муки, пшеничную и ржаную, с солью.

  • Развести водой закваску.

  • Смеси соединить.

  • Тесто положить в емкость для расстойки на пять или шесть часов.

  • Выставить температуру для выпечки в 130 градусов, время – один час.

  • Далее мультиварку открыть, хлеб перевернуть, печь еще час, температура – та же.

Совет

Готовый продукт остудить на решетке.

Ваши отзывы бесценны, публикуйте их!

Напишите свой отзыв, пусть его видят все.
Так вы поможете другим пользователям сделать выбор.

Я приготовил(а)

Фотоотзывы

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яичный белок45 ккал/100г
  • Яичный желток352 ккал/100г
  • Яичный порошок542 ккал/100г
  • Яйцо куриное157 ккал/100г
  • Яйцо страуса118 ккал/100г
  • Мука325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка 348 ккал/100г
  • Сахар398 ккал/100г
  • Сахар-песок398 ккал/100г
  • Масло растительное 873 ккал/100г
  • Соль0 ккал/100г
  • Вода0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Мука, Вода, Соль, Сахар, Яйца, Растительное масло

Рецепт «Дарницкий хлеб на закваске»:

В теплом картофельном отваре растворить соль и мед. Добавить растительное масло.
Если вы берете просто воду, то соли больше- 1.5 ч. ложки.
Так как картофельный отвар соленый.

Добавляем просеянную ржаную обдирную муку, хорошо перемешиваем.

Затем добавляем 3 столовые ложки с большой горкой ( или 4 без горки) ржаной закваски на пике активности.
Хорошо перемешать.

Теперь добавляем просеянную пшеничную муку.
Хорошо вымешиваем.

Теперь берем круг пергамента, смазываем его растительным маслом, с помощью ложки выкладываем тесто, руками смазанными в растительном масле ровняем верх.

Я включаю сначала режим Дрожжевое тесто на 1 час, потом оставляю тесто в покое часа на 2-3, а сама пока занимаюсь своими делами…
Вот оно уже хорошо поднялось.

Сначала ставим на режим Выпечка на 35-40 минут с одной стороны, затем переворачиваем и еще 15 минут с другой стороны.
Оставить на автоподогреве на 5-10 минут…
Все зависит от того, на воде или картофельном отваре мы печем хлеб…
На картофельном отваре нужно больше времени.

Переложить на полотенце, укутать хлеб до полного остывания…
И приятного вам аппетита!
Очень вкусный и нежный хлебушек…
А если добавить еще ароматных травок… То будет еще вкуснее. Но, мой муж любит этот хлеб просто так, без всяких добавок…

В последнее время мой фотоаппарат уже не тот… Плохой фокус, размытость… Сложно стало с его помощью передать всю красоту и полноту того или иного блюда…
Поэтому я сделала увеличенное фото разреза хлеба, чтобы тоже увидели, какой он красивый…

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

logo_bb.png

Дарницкий хлеб на закваске

Рецепт: Дарницкий хлеб на закваске

Очень часто, когда у меня осталось мало закваски или она еще не доросла до нужных объемов, но уже достаточно сильная, то я пеку этот хлебушек. Для его изготовления нужно всего 3-4 столовые ложки ржаной закваски.А теперь я пеку этот хлебушек в мультиварке…

Категория: Готовим в мультиварке Блюда из теста в мультиварке Хлеб в мультиварке

Ингредиенты для «Дарницкий хлеб на закваске»:

Интересное о ржаном хлебе

  • — Белки ржаного хлеба богаче незаменимой аминокислотой — лизином, чем у пшеничного хлеба
  • -Ржаной хлеб с молоком по аминокислотам схож с гречневой кашей с молоком
  • -Хлеб из ржаной муки грубого помола используется в диетическом питании для снижения веса
  • -Более диетическим считается вчерашний или подсушенный хлеб. В таком хлебе теряются большинство летучих органических кислот.

Приятного аппетита и кулинарных успехов!

Все права защищены © Queen-Time.Ru

К сведению

Рецепты хлеба на закваске не всегда предусматривают собственноручное ее приготовление. Закваску можно купить в готовом виде.

Хлеб на ржаной муке в мультиварке выпекается из теста жидковатой консистенции и не требует тщательного замеса упругого теста. Дело в том, что ржаная мука более тяжелая, чем пшеничная и плотное тесто может не пропечься.

Фотографии «Дарницкий хлеб на закваске» от приготовивших (1)

2030959_59694-150x150x.jpg

Единый профиль
МедиаФорт

Зарегистрироваться

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

  • добавлять свои рецепты;
  • участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
  • сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
  • задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
  • общаться с другими поварятами на форуме.

Полезные советы

В качестве хорошей закваски и как альтернативу классическим дрожжам можно использовать кефир.

Процесс выпечки производится исключительно под крышкой – это позволит хлебу пропечься равномерно с каждой стороны.

Если хочется, чтобы готовый хлеб имел золотистую поджаренную корочку, что для этой цели придется использовать духовку, разогретую до 1700. В ней хлеб должен провести еще 10 минут, после того как приготовился в мультиварке.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...