Бифштекс рубленный из говядины, пошаговый рецепт с фото

Бифштекст рубленый из говядины, с яйцом — как приготовить правильно дома? Рецепт с пошаговыми фото в помощь.

Овощной бифштекс  

Рецепт: Овощной бифштекс

Категория: Горячие блюда Блюда из овощей, грибов, бобовых Горячие блюда из овощей

Во время поста, когда хочется чего-то вкусного, можно приготовить множество постных, но интересных и легких блюд, к примеру вот эти овощные бифштексы. Они — очень вкусные и бывают по составу удивительно разнообразными. Овощные бифштексы прекрасно сочетаются с любым гарниром. Готовить их быстро и предельно просто. А главное они очень полезные!

Картофель Морковь Лук репчатый Масло растительное Кукуруза Соль Перец черный Мука кукурузная

Рецепт: Советский рубленый бифштекс по ГОСТ

Бифштексы

Преимущественно на гриле – был в полосочку и поджаристый. Как для всех домашних рецептов из телятины, делят по степени прожарки. Есть рецепты, где «сырье» рубят, формуют и не жарят, такой себе тар-тар. Хорошо прожаренный – как наши котлеты.
Salicbury (Hamburg), солсберийский (гамбургский) – это поджаренный на решетке рубленый вариант. Говядину шинкуют, приправляют, формуют в круглую «котлету» и готовят. Предварительно маринуют, при подаче посыпают зеленью, кладут в булочку или в дуэт с йоркширским пудингом.
Chicken fried, куриный – отбитый и обжаренный в большом количестве масла. Корочка хрустит, жирок капает, маринад внутри – сочно и по-домашнему вкусно!
Вместо рубки-шинковки берут мясорубку. Формовать просто, специи добавлять тоже. И к любой булочке подойдет, если заранее сделать замеры, и даже квадратным и треугольным можно сделать.
Варианты с курицей – для любителей птицы. Берут пополам грудку и окорочок (чтобы сочнее), пропускают через мясорубку и жарят сформированные чикен-штексы. Панировка приветствуется (яйцо, мука и сухари). Хороша тут петрушка.
Свинина, рыба, индейка – все идет. Это не классика, но кулинария развивается с каждым приготовленным блюдом – люди ищут свои вкусы, продукты и блюда.

Ингредиенты

  • говядина вырезка или лопатка 500 г
  • репчатый лук 3 шт.
  • перец черный молотый 3 г
  • соль 5 г
  • растительное масло или масло гхи 40 мл

bifshteks iz govyadiny rublenyj 1

Как правильно выбрать мясо

Для приготовления идеального бифштекса важно правильно выбрать мясо. От его качества и вида зависит результат. Вот несколько основных моментов, на которые следует ориентироваться:

  • Для сочного бифштекса желательно покупать охлажденное, а не мороженое мясо. Этот на первый взгляд незначительный нюанс влияет на вкус готового блюда.
  • Для бифштекса больше всего подходит говяжья вырезка из головной или спинной части. Реже используется мякоть бедра, но блюдо получается несколько жестче. Эту часть вырезки используют в основном для рубленого бифштекса.
  • Свежее говяжье мясо должно быть приятного темно-красного оттенка. Местами встречаются жировые прослойки – белого цвета. Однородность, отсутствие серого налета и кислого запаха также говорит о хорошем качестве продукта.

как выбрать мясо фото

Рецепт пошагово

Первый этап

Подготовка мяса.

  1. Мясо вымойте, обсушите салфетками или бумажным полотенцем.
    моем мясо
  2. Зачистите от прожилок и пленок.
  3. Нарежьте на порционные куски толщиной полтора-два сантиметра.
    нарезаем на порционные кусочки
  4. Слегка отбейте.
    слегка отбиваем
  5. Обмажьте растительным маслом.
    обмазываем растительным маслом
  6. Отставьте на несколько минут.

Второй этап

Приготовление салата.

  1. Все овощи вымойте и обсушите.
  2. Нашинкуйте капусту.
    шинкуем капусту
  3. Возьмите примерно щепоть соли и обомните капусту с солью.
  4. Яблоки и болгарский перец нарежьте соломкой.
    нарезаем яблоки
  5. Огурцы и редис разделите на 4 части и порежьте.
  6. В сметану добавьте оставшуюся соль и красный перец.
  7. Перемешайте.
  8. Заправьте салат получившимся соусом.

Третий этап

Жарка бифштексов.

  1. Разогрейте сковороду-гриль.
  2. Выложите на нее подготовленное мясо.
    выкладываем на сковороду подготовленное мясо
  3. Обжаривайте с каждой из сторон по 4 минуты.
    обжариваем с каждой стороны

Четвертый этап

Приготовление гарнира (готовьте одновременно с жаркой бифштекса на обычной сковороде).

  1. Заранее отваренную кукурузу разделите на части длиной 4 см.
    кукурузу делим на части
  2. На сковороде распустите сливочное масло.
  3. Обжарьте в нем кукурузу до коричнево-золотистого цвета.
    обжариваем кукурузу

Пятый этап

Подача блюда.

  1. На большую тарелку выложите готовый бифштекс.
    Готовим сочный бифштекс из говядины на сковороде в домашних условиях
  2. Посыпьте его крупной солью.
  3. Положите рядом кусочки обжаренной кукурузы.
    рядом с бифштексом кладем кукурузу
  4. Салат подавайте в отдельном салатнике.

Бифштекс фламбе

Фламбирование – это эффектный способ подачи и доведения до готовности блюда путем его поджигания. За счет высокой температуры мясо покрывается аппетитной корочкой. Почему бы не попробовать приготовить такое блюдо дома? Бифштекс-фламбе непременно понравится вашим гостям. Нам понадобятся следующие продукты:

  • говядина – 400 граммов;
  • сливочное масло – 50 граммов;
  • бренди или коньяк – три столовых ложки;
  • черный молотый перец, соль;

Время приготовления – 45 минут. Энергетическая ценность – 300 ккал на 100 граммов. 2 порции.

  1. Мясо нарезаем на порционные стейки, натираем солью и перцем. Оставляем немного промариноваться.
  2. На раскаленной сковороде быстро обжариваем мясо с двух сторон (примерно по три минуты).
    Бифштекс фламбе жарка
  3. На блюдо выкладываем говядину. Спиртное слегка подогреваем в металлической посуде, затем выливаем его на мясные кусочки и поджигаем. Пламя должно прогореть и полностью погаснуть.
    Готовый бифштекс фламбе

Внимание! Обращаться с огнем необходимо аккуратно, держа тарелку подальше от лица.

Видео рецепта приготовления бифштекса

Все тонкости приготовления ужина по-американски смотрите в видео.

Примерная калорийность

Вид мяса Калорийность Белки Жиры Углеводы
Говядина 216 ккал 29 г 11 г
Свинина 315 ккал 21 г 25 г 1 г
Куриная грудка 168 ккал 17 г 7 г 3 г
Тунец 122 г 22 г 4 г

Полезные советы

  1. Если блюдо предполагается готовить на сковороде, то следует брать посуду с антипригарным покрытием и использовать минимальное количество масла. Выкладывать не более 2-х кусков, чтобы получить румяный бифштекс, а не тушенный.
  2. Мясо перед приготовлением можно лишь слегка ополоснуть и тщательно собрать жидкость салфетками. Кусок необходимо подморозить – так легче будет нарезать на мелкие кусочки.
  3. Фарш требуется тщательно отбить. Именно так можно добиться однородности состава.
  4. Переворачивать изделия надо очень аккуратно, чтобы не повредить.
  5. Для гамбургера необходимо из говядины готовить рубленный бифштекс той же формы и размера, что и булочка.

Рубленый бифштекс с яйцом

Рубленый бифштекс с яйцом фото

Ингредиенты на 3 порции:

  • Охлажденная говядина – 400 г;
  • Шпик – 40-50 г;
  • Вода – 2 ст. л.
  • Яйцо куриное для подачи блюда – 3 шт.;
  • Животный жир или смалец для жарки;
  • Перец, соль по вкусу.

Кусок мяса режем на тонкие узкие полоски. Затем рубим острым ножиком на мелкие кусочки. Если совершенно нет времени, можно воспользоваться мясорубкой или готовым говяжьим фаршем.

Шпик также нарезаем мелкими кубиками и смешиваем с мясом. Добавляем в массу воду, специи и соль. Тщательно руками разминаем и перемешиваем около 10 мин. Затем формируем из готового фарша плоские биточки толщиной не более 1,5-2 см.

Выкладываем на раскаленную сковороду бифштекс и жарим с небольшим количеством жира. Осторожно переворачиваем лопаткой.

Яйца необходимо жарить до полуготовности, сохраняя желток в полужидком состоянии. При подаче каждое из них выкладывается поверх бифштекса. Блюдо можно дополнить картофелем или свежими овощами.

Стейк из свинины

Как мы говорили ранее, настоящий beef steak готовят из говядины, но очень часто её заменяют свиной. И надо отметить, что из неё блюдо выходит более нежным и сочным, что совершенно нельзя назвать недостатком.

стейк из свинины

На 500 г свинины необходимо взять:

  • 1 ст. ложку майонеза;
  • ½ ч. ложки куркумы;
  • немножко красного перчика и порошка мускатного ореха;
  • соль;
  • масло без запаха.

Описание пошагово:

  1. Мясо нарезаем порционно. Кладём в полиэтиленовый пакетик и несильно отбиваем.
  2. Майонез смешиваем со специями. Каждый кусочек смазываем майонезно-пряной массой и оставляем промариноваться на полчаса.
  3. Бифштекс из свинины обжаривают так же, как и классический. Очень вкусно с печеными овощами или картошкой.

Видеорецепт

Также вы можете обратиться к полезному видео:

Классический говяжий стейк на сковороде

Порции 1

Время подготовки 35 мин

Время готовки 10 мин

Общее время 45 мин

Ингредиенты

  • 400 гр мраморная говядина Для этого рецепта следует выбирать более жирные куски мяса. Это делается, чтобы избежать использования масла для наилучшего сохранения вкуса.
  • соль по вкусу
  • приправа по желанию

Инструкции

  • После того как кусочки были нарезаны, высушены, нагреты до комнатной температуры, они натираются солью (при желании еще и приправами) и кладутся на разогретую сковороду.

  • Такое блюдо чаще всего делается средней прожарки (это примерно по 2 минуты с каждой стороны).

  • После того, как стейк был снят с плиты, даем ему 4 минуты «отдохнуть» в фольге.

Стейк в кунжуте и розмарине

Бифштекс для любимого «Искушение»  

Рецепт: Бифштекс для любимого Искушение

Категория: Горячие блюда Блюда из фарша Горячие блюда из мясного фарша

Ароматный рубленый бифштекс из свинины и говядины, под нежным сырным соусом. Порадуйте вашего мужчину прекрасным зимним ужином. Ведь нет ничего прекраснее на свете, чем еда, приготовленная с любовью… Блюдо можно также подать на любой праздник, удивив гостей и родных.

КАТАВА 16 ноября 2011 года
  • 20132
  • 24
  • 161
  • 105

Свинина Говядина Лук репчатый Хлеб Сыр плавленый Майонез Чеснок Соль Перец черный Лист лавровый Гвоздика Масло растительное Молоко Овощи Чипсы

loader.gif

Бифштекс. Бифштекс – блюдо английской кухни, в переводе означает «кусок говядины» (“beef steak”).

Биштекс готовят разными способами – на сковороде, гриле, открытом огне. Его делают с кровью, в маринаде, с разнообразными специями.

Чтобы приготовить настоящий бифшекс, нужно, прежде всего, правильно выбрать мясо, которое должно быть мраморным. Под словом «мраморный» подразумеваются прожилки жира, скрепляющие мышечные волокна. Именно они препятствуют сжиманию стейка во время приготовления. Благодаря им бифшекс получится сочным и насыщенным особым ароматом.

Самый сочный и нежный стейк – из вырезки. Не менее востребован стейк из реберной части. Диетические варианты – стейк из филе или биточка. Впрочем, для стейка подходят почти все части, кроме грудинки и голяшки. Последние довольно жесткие, а вот остальные вполне подойдут. Правда, следует знать некоторые особенности приготовления разных частей. Так, стейк из филейной части лучше всего готовить на открытом огне. Для бочка рекомендуется гриль или тушение. Филе можно готовить и в сковороде, и на гриле, и в сотейнике – все варианты хороши.

Выбирая говядину для бифштекса, помните, что лучшее мясо – премиум, найти его можно только в мясном магазине. Также прекрасными характеристиками обладает отборное мясо. Самое доступное по цене – сортовое, чуть более жесткое и менее ароматное.

Мясо со специями лучше не покупать – определить его качество очень сложно, а стоимость всегда выше. Надежнее замариновать говядину самостоятельно.

Оптимальным куском для бифштекса является размер с ладонь (толщина — до двух сантиметров).

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...