Бородинский хлеб на закваске: рецепт настоящего бородинского хлеба

Домашний хлеб

Цены

Стоимость доставки: от 199 ₽

Получить из магазина, сегодня
Получить из магазина, сегодня

Смотреть все цены

История стоимости товара

Указана минимальная стоимость товара за период и разница по сравнению с предыдущим периодом.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1781.3 ккал
белки
37.6 г
жиры
8.8 г
углеводы
391.6 г
Порции
ккал
222.7 ккал
белки
4.7 г
жиры
1.1 г
углеводы
49 г
100 г блюда
ккал
185.6 ккал
белки
3.9 г
жиры
0.9 г
углеводы
40.8 г

Бородинский хлеб в духовке

Хочу поделиться с вами рецептом приготовления бородинского хлеба на домашней закваске 100% влажности. Будем выпекать Бородинский хлеб с тмином и зёрнами кориандра. Я использую домашнюю ржаную закваску собственного приготовления.

Готовить домашний хлеб абсолютно несложно, если придерживаться всех инструкций. Хлеб на закваске получается очень ароматным, с насыщенным вкусом и плотной структурой. Бородинский хлеб не крошится и не сыпется. Храниться домашний хлеб на закваске неделю при комнатной температуре.

История происхождения

Существует несколько версий происхождения лакомства. По одной из версий, местом изобретения необычного хлеба является Спасо-Бородинский монастырь. Известно, что черный хлеб готовили в пекарне, расположенной рядом с монастырем, специально для поминовения.

Состав и рецепт приготовления бородинского хлеба

Сторонники другой версии утверждают, что авторство рецепта принадлежит композитору Александру Порфирьевичу Бородину, который позаимствовал метод изготовления в Италии.

В 1933 году Столичный хлебопекарный трест утвердил рецепт черного хлеба, который стал известен как Бородинский и остается популярным среди многих.

ГОСТ требования к составу

Требования к составу бородинского хлеба приведены в ГОСТ 5309-50.

В соответствии с положениями документа, в состав продукта должны быть включены следующие компоненты:

  • ржаная мука в определенной пропорции 80%;
  • пшеничная мука (второй сорт) в определенной пропорции 15%;
  • солод ржаной в определенной пропорции 5%;
  • соль и сахар;
  • закваска(с дрожжами или без);
  • патока;
  • специи для посыпки: кориандр или тмин (можно использовать анис).

Все продукты, используемые для замеса теста и следующей выпечки, должны быть свежими и соответствовать требованиям технических стандартов.

Есть смеси, готовые для выпечки в домашних условиях. Требования ГОСТ не распространяются на готовые мучные смеси. Но состав должен включать в себя традиционные ингредиенты, без лишних добавок.

Правильный состав для самостоятельно выпекаемого бородинского хлеба включает в себя:

  • смесь пшеничной и обдирной ржаной муки;
  • солод ржаной;
  • соль и сладкий песок;
  • дрожжи;
  • кориандр.

Согласно требованиям ГОСТ, бородинский хлеб готовится только заварным способом. Предлагаем вам ознакомиться с информацией о составе, а также о полезности и вреде серого хлеба, солодового, отрубного и дарницкого.

Как испечь черный хлеб дома

Снова обращаем ваше внимание: не просточерный, а бородинский. Этот продукт отличается особым ароматом и вкусом, за который его и ценят. Всего есть два варианта приготовления: при помощи дрожжей или закваски. Какой из них предпочесть – решает каждая хозяйка самостоятельно. Если приступаете к процессу впервые, то выбирайте самый простой. Кроме того, можно готовить хлеб в духовке, хлебопечке, мультиварке — как душа пожелает. Можно добавить в тесто отруби — будет нисколько не хуже, а для желудка еще и очень полезно.

Чем нужно посыпать бородинский хлеб сверху

Отвечая на вопрос о том, что сверху посыпают на бородинский хлеб, необходимо прибегнуть к истокам его появления. Согласно легенде, первый раз его испекла жена генерала Тучкова после смерти его супруга в Бородинском сражении.

В этом месте Маргарита построила монастырь, где начали печь знаменитую булочку. Темный цвет мякиша символизировал грусть, потерю, а зерна кориандра, которые являются присыпкой, означали картечь. Сегодня семена тмина и кунжута используются для посыпания булочек.

Состав и рецепт приготовления бородинского хлеба

Кориандр является основным компонентом уникальной рецептуры, он придает продукту неповторимый аромат.

фотоотчеты к рецепту2

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Полезные качества

Этот вид хлеба полезен людям, страдающим запорами, подагрой, гипертонией, дисбактериозом. Тмин и кориандр помогают выводить мочевую кислоту из организма, а присутствие отрубей ускоряет работу кишечника. Благодаря наличию калия и кальция улучшается состояние кожи, волос и ногтей.

Необходимые компоненты бородинского хлеба положительно влияют на работу сердца и сосудов, а также являются хорошей профилактикой образования холестериновых бляшек.

Это полезно иметь в виду! Потребление бородинского хлеба нормализует обмен веществ и солевой баланс в организме.

Описание

В нашем маркетплейсе вы можете купить смесь для выпечки Печем дома хлеб бородинский 500 г в Москве с кэшбэком до 10 бонусных рублей. Доставим смеси для выпечки Печем дома на дом, в среднем, за 2 дня. Вы также сможете забрать его в любом из пунктов выдачи заказов.

Читать полностью

Заводские данные о товаре Основные характеристики

Рецепт «Бородинский хлеб на закваске по советскому ГОСТу»:

Для заварки смешиваем 75г. ржаной муки,25г. красного сухого солода,1 ч. л. молотого кориандра.

Завариваем эту массу 250мл. крутого кипятка. Укутываем в фольгу, полотенца и ставим в теплое место для осахаривания на 2ч. Если есть возможность, то в духовку при темп.50град. на 5-6ч (эту изюминку с духовкой подсказала Поваренок нютта, спасибо большое). Готовая заварка плотно закрытая может храниться в холодильнике 2 суток. Перед использованием ее только надо согреть до комнатной температуры

Закваску из ржаной муки освежаем. Сильная закваска уже через час загуляет. Тем, кто только планирует начинатьзнакомство с закваской, я очень советую начать именно с закваской из ржаной муки. Она менее капризная, очень быстро созревает и храниться в холодильнике может, по-моему, бесконечно. Моя стоит уже год и до сих пор не скисла, не засохла. Такая же сильная и ароматная!*

В теплой воде 50г. разводим соль, сахар и патоку (темный мед). Смешиваем освеженную закваску 150г., всю заварку, ржаную муку 250г., муку второго сорта** 75г, воду. Вымешиваем в течении 8-10 мин. Липкое и пластичное тесто до однородности. Если тесто очень густое, можно добавить водички, чтобы было не сухое.

Смазываем миску маслом, тесто грубо формуем шаром и перекладываем в миску. Затягиваем пищевой пленкой и в тепло на 2-4часа. увеличиваться вдвое.

Форму для хлеба смазываем жиром (или хлебной эмульсией***), перекладываем тесто в нее, мокрой рукой сглаживаем углы и утрамбовываем, чтобы вышел лишний воздух. Под пленку и в тепло еще на пару часов.

Включаем разогреваться духовку до 220град. с миской в ней для пара.
А подошедшее тесто смачиваем сверху водой, посыпаем цельным кориандром. Сверху еще смочим водичкой, чтобы семена прилипли к хлебушку.

Выпекаем хлеб в разогретой до 220град. первые 15-20мин с паром, затем уменьшаем температуру до 200град. и допекаем до 60-65мин.
Сначала слегка остудить хлеб в форме. Смазываем верх для глянца болтушкой из муки и крахмала. Затем перекладываем хлеб на решетку, укутывем полотенцем и оставляем созревать на 10-12час.

Наш шикарный бородинский готов!

*Если хотите более кислого хлебушка, можно подкислить нашу заварку:когда она остынет, после осахаривания, добавьте к ней закваску комнатной температуры и оставьте укутанной в тепле на 3-4ч. Дальше действуйте по рецепту.

1070810_12235nothumb500.jpg

**Если у Вас нет муки второго сорта, ее можно сделать самим. Для100г. муки 1го сорта смешаем муку высшего сорта 97-96г. с 3-4г. смолотых и просяных отрубей. Для 100г. муки 2го сорта- 92-90г. муки высш. сорта смешайте с 8-10г. смолотых и просеянных отрубей. Для муки обойной 90-85г. муки высшего сорта смешайте с 10-15г. отрубей (половину из них перемолите, вторую половину добавьте в виде хлопьев). Вот такие секреты с мукой.

1070812_14582nothumb500.jpg

***Эмульсия для смазывания форм делается из равных по количеству муки, растительного масла и жира (100:100:100г.)-взбивается миксером минут 5 до однородности. Хранится в холодильнике долго. Из смазанных форм такой эмульсией с легкостью вынимается даже самый капризный ржаной или любой другой безглютеновый хлебушек.

1070827_34108nothumb500.jpg

Шикарный хлеб-мягкий, сладкий, ароматный и безумно вкусный!!! Попробуйте, милые!!!

И пусть в Вашем доме всегда будет тепло, уютно, царит любовь и пахнет теплым домашним хлебушком!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

logo_bb.png

Бородинский хлеб на закваске по советскому ГОСТу

Рецепт: Бородинский хлеб на закваске по советскому ГОСТу

Девочки, мальчики, не кидайтесь тапками. Есть уже бородинские на сайте, и технология схожа. Но рецептура этого хлебушка отличается:нет дрожжей, вес ингредиентов (по книге А. Китаевой). И от хлебушка я просто без ума!! Не смогла его не выложить. Такого вкусного бородинского я, признаюсь, еще никогда не ела! Попробуйте.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Бородинский хлеб на закваске по советскому ГОСТу»:

Вредоносные качества

Не рекомендую людям, которые страдают от следующих заболеваний:

  • диабет;
  • целиакия;
  • энтероколит;
  • высокая кислотность желудка;
  • склонность к метеоризму;
  • большой вес;
  • аллергическая реакция на тмин или кориандр.

Последний штрих

Примерно через 40 минут пора готовить мучную болтушку. Для этого смешайте столовую ложку муки и две ложки воды. Тщательно размешайте и нанесите кисточкой на поверхность вынутой булки. После этого посыпьте цельными или молотыми зернами кориандра. Снова возвращаем форму в духовку примерно на 60 минут.

За пять минут необходимо сварить кисель. Приготовить его нужно не слишком густым или даже жидким. Для этого потребуется половина стакана воды и половина столовой ложи крахмала. После того как хлеб готов, вытряхивайте его из формы и тщательно смазывайте кисельком. Получается очень красивая корочка. Теперь оставьте изделие на решетке на несколько часов. Если вы хотите получить булку плотную, мелкопористую, то можно чуть убавить количество воды. А для любителей воздушной выпечки, наоборот, взять чуть больше жидкости.

Печать

Для удобства по ссылке откроется

краткий рецепт для печати

. Распечатайте, уложите в файлик и рецепт будет удобно хранить на кухне под рукой.

Видео: Бородинский хлеб в духовке

title Бородинский хлеб в духовке. Быстрый рецепт

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...