Думляма по-узбекски в казане — пошаговый рецепт приготовления думлямы на костре

Пошаговый классический рецепт приготовления домлямы по-узбекски и его вариации в казане, кастрюле, мультиварке, духовке, список основных ингредиентов блюд, правила подачи, украшение, полезные советы и рекомендации, секреты приготовления, выбор продуктов – все это далее в статье.

Ингредиенты

Баранина на косточке — 700 г

Картофель — 4 шт.

Морковь — 2 шт.

Перец болгарский — 2 шт.

Баклажан — 1 шт.

Капуста — 100 г

Помидоры — 2 шт.

Чеснок — 1 головка

Лук репчатый — 3 шт.

Специи для жарки мяса

Зира сухая

Кориандр

Масло растительное — 2 ст.л.

Соль

Зелень разная

  • 96 кКал
  • 2 ч.
  • 2 ч.

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Перед началом приготовления необходимо подготовить мясо и овощи. Курдюк нарезать на средние куски

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Мясо баранины разрезать на большие куски

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Лук нарезать полукольцами

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Болгарский перец на кольца

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Помидор кольцами

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Морковь кольцами

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Из курдюка вытопить жир на несильном огне. Затем шкварки удалить из казана

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    На сильном огне закладывать мясо для обжаривания

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    После мяса закладывается лук. Смешивается с мясом и жариться до того состояния, пока лук не начнет отдавать свой сок, станет мягким

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    После лука добавляем морковь, перемешиваем. Присаливаем, перчим и добавляем зиру. После этого перемешать

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Далее идет помидор. Так же солим, перчим и кидаем зиру. Перемешиваем все вместе. Оставляем до того момента, пока помидор не отдаст свои соки блюду. Около 10 мин перемешивая тушим.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Вливаем в казан около 1,5 литра чистой воды. И варим на протяжении получаса на среднем огне, наваривая зирвак.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    По истечению положенного времени. Снизить интенсивность огня на минимум. Добавить болгарский перец, чеснок и острый перец.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    По всему казану разложить картошку, погружая в зирвак. Накрываем крышку и оставляем на самом низком огне тушиться на 1 час. До момента приготовления картошки. По истечению заданного времени блюдо будет готово.

Думляма — одно из лучших блюд узбекской кухни. Если тот кто знает технологию приготовления настоящего узбекского плова посмотрит на этот рецепт дамлямы, он тут же увидит сходные черты принципа приготовления. До момента закладывания картофеля подготовка зирвака идентична с рецептом плова. Блюдо этого варианта приготовления готовится в казане на природе не зря. Именно нагрев казана огнем нам дает мощность его в 12 кВт, чего невозможно добиться на обычной кухонной плите. Где мы можем развить максимум 2,5 кВт. Мясо в момент максимального разогрева купируется и запечатывает в себе соки. Поэтому оно в готовом блюде мягкое и сочное. Рецепт сытного блюда подойдет для большой семьи отдыхающей за городом, на природе, даче.

Ингредиенты

  • баранина – 500 г
  • репчатый лук – 400 г
  • морковь– 100 г
  • чеснок – 1 головка
  • перец болгарский – 100 г
  • острый перец – 1 шт.
  • помидоры – 300 г
  • картофель – 500 г
  • соль – 1-2 ч. л. по вкусу
  • зира – 1 ч. л. (по вкусу)
  • перец черный молотый – 2-3 щеп.
  • масло подсолнечное – 50 мл
  • вода – 100-150 мл
  • зелень – для подачи

Блюда из мяса: байрам-плов

Перед погружением в неизведанные уголки узбекской кухни, давайте приготовим любимое нами и самое известное блюдо – плов. Но этот плов имеет изюминку, которая делает его необычным.

блюда из мяса

Для начала нужно нарубить лук и обжарить его в растопленном масле. После того как лучок зарумянился, нужно добавить баранину и немного курдючного сала, нарезанного небольшими кубиками. Далее следует выбрать две большие морковки, нарезать соломкой и добавить к остальным ингредиентам.

Необычным для нас ингредиентом является айва, да, именно этот фрукт мы будем добавлять в плов. Для этого сначала очистим её, потом разрежем на небольшие кусочки, можно четвертинки. Также не забываем про чеснок, чистим его, но оставляем плёнку, которая находится под шелухой. Закидываем всё к мясу с овощами и томим пару минут. После этого добавляем воду и специи по вашему вкусу.

Ждём, пока наш плов закипит, после этого засыпаем туда две горсти риса, который загодя был замочен и ждал своего часа. В конце приготовления добавляем столовую ложку барбариса и немного изюма, лучше тёмного. Томим под закрытой крышкой около получаса, потом перемешиваем и настаиваем ещё 15-20 минут.

Классический рецепт

Домляма

Что будет необходимо:

  • баранина (ребрышки) — 1 кг;
  • картошка — 300 г;
  • перец сладкий — 350 г;
  • лук — 200 г;
  • капуста — 1,5 кг;
  • помидоры — 400 г;
  • чеснок — 50 г;
  • соль;
  • перец — 5 г;
  • зира — 10;
  • масло растительное.

Как готовить:

  1. Первоначально нужно подготовить ребрышки. Вымыть, обсушить. Нарезать на равные части по косточке.
  2. В посуду с толстым дном и толстыми стенками влить растительное масло. Раскалить его. Положить в него ребрышки. Обжарить до золотистого колера на умеренном огне.
  3. Далее нужно подготовить овощи. Обработать и вымыть картошку, сладкий перец, лук и чеснок.
  4. Капусту промыть, обработать. Разрезать кочан на 4 части. Вырезать кочерыжку.
  5. Картошку и лук перерезать средней толщины кольцами.
  6. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Сладкий перец — полукольцами.
  7. Ребрышки нужно перевернуть, чтобы они обжаривались равномерно.
    Приготовление домлямы
  8. Сразу после этого на ребрышки уложить овощи. В первую очередь нужно выложить слой лука.
  9. Затем чеснок и картошку.
  10. Дальше — сладкий перец.
  11. Последним рядом нужно уложить помидоры.
  12. Все уложенные овощи закрыть листьями капусты.
  13. Поверх капусты всыпать соль, перец и специи.
  14. Залить в овощи воду. Сверху положить кругляш, на него поставить груз. Держать груз до тех пор, пока вода не начнет кипеть.
    Приготовление домлямы
  15. Убрать груз, кругляш, закрыть посуду крышкой. Готовить на умеренном огне ¾ часа, пока овощи и мясо не станут мягкими.

Калорийность на 100 г: 112,53 кКал

«Ачучук»: салат к плову

Как бы мы не любили плов, но нужно признать, что блюдо это довольно жирное и для нашего желудка тяжёлое. Чтобы ему было легче справляться со своей работой, к плову обязательно нужно подать лёгкий салат из овощей. Таким и является «Ачучук».

Самым важным моментом для салата является нарезка. Она должна быть очень тонкой. Если делать салат для двоих, нам понадобится: репчатый лук, помидор, острый перец и базилик. Лук нарезаем полу колечками и аккуратно разделяем их на мелкие кусочки. После этого оставляем его на некоторое время в воде, чтобы вышла горечь. Забудьте про уксус! Для этого салата его использовать нельзя.

Помидор нарезаем тонкими ломтиками, чтобы они аж просвечивались, перец кружочками, а базилик мелко-мелко рубим. Все ингредиенты соединяем вместе и оставляем, чтобы выделился сок. К плову – пальчики оближешь!

Оцените рецепт

Рейтинг 4.94 из 5
на основе 151 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Похожие рецепты

Как жарить бифштекс на сковородеКак жарить бифштекс на сковороде

Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…

  • Читать полностью
Чтобы во время жарки не образовывался чад…Чтобы во время жарки не образовывался чад...

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

  • Читать полностью
Как панировать картофельные шарики?Как панировать картофельные шарики?

Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.

  • Читать полностью
Чтобы котлеты не липли друг к другу…Чтобы котлеты не липли друг к другу...

Чтобы рубленые котлеты не прилипали друг к другу, добавьте в фарш картофельную муку.

  • Читать полностью
Чтобы говядина была сочной…Чтобы говядина была сочной...

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

  • Читать полностью
Сколько тушить голубцы по времениСколько тушить голубцы по времени

Чтобы голубцы получились вкусными и сочными, их тушению нужно уделить от получаса до 2 часов. Затраченное время зависит от желаемого результата — если хочешь плотные голубцы с хрустящей капустой, то …

  • Читать полностью
Чтобы мясо не прилипало к сковороде…Чтобы мясо не прилипало к сковороде...

Предотвратить мясо от прилипания к сковородке помогут несколько кружков моркови, добавленные в масло или жир.

  • Читать полностью

Ингредиенты

Говядина (мякоть) 500 г Лук репчатый 2шт. Морковь 2шт. Помидор 3шт. Картофель 600 г Перец сладкий (разных цветов) 2шт. Чеснок 3-4 зуб. Семена зиры 1ч. л. Семена кориандра 1ч. л. Укроп 1 большой пучок Кинза 4 веточки Растительное масло 2ст. л. Соль, перец по вкусу

Пошаговый рецепт с фото

Чтобы приготовить дымляму по-узбекски, возьмем все продукты по списку. Лучше всего для приготовления дымлямы в казане подойдет молодая баранина на косточке и курдючный жир, который нужен для того, чтобы блюдо не пригорело. Я не очень люблю курдючный жир, поэтому решила на дно кастрюли добавить пару ложек растительного масла. Но если есть курдючный жир, то его нужно очень мелко нарезать и уложить на дно посуды.

Ингредиенты для дымлямы по-узбекски в казане

Затем выложить мясо. Конечно же, чем больше мяса, тем вкуснее дымляма. А еще хорошо совместить мякоть и кости. Посолить, поперчить, посыпать специями.

Посыпать мясо специями и солью

Следующим слоем идет морковь и лук (третья его часть). Морковь можно нарезать крупными кольцами, так же как и лук. Если дымляма по-узбекски готовится в большой посуде, то овощи закладываются еще более крупными кусками. Каждый слой посыпается солью и специями. Можно выложить здесь же половину всего количества чеснока.

Положить лук и морковь

Затем выкладывается крупно рубленная зелень и толстые кольца баклажанов. Не забываем посолить и поперчить.

Положить зелень и баклажан

Далее идет слой болгарского перца и снова лук. Можно добавить в блюдо и стручок острого перца, я о нем забыла…

Добавить лук и перец

Сладкие помидоры нарезать крупными кольцами. Если посудина большая, то помидоры можно разрезать пополам. Солим, перчим и выкладываем снова слой зелени и лука. Прижимаем все овощи, слегка их трамбуя.

Положить помидоры, лук и зелень

Потом идет слой крупно нарезанного картофеля вместе со специями и солью. Чеснок советуют не очищать до конца, но я закладывала его в очищенном виде — зубчиками.

И последний слой — капуста. Ее количество — по желанию. Капуста нарезается очень крупно и делится на фрагменты. Укладывается, как бы закрывая все овощи крышкой из капустных листов.

Овощи следует плотно закрыть крышкой. Сверху намотать мокрое полотенце, чтобы жидкость не выходила паром. Всё доводится до кипения, и огонь уменьшается до минимума. В таком закрытом виде блюдо должно тушиться около 2,5 часов. Поэтому все овощи закладываются в крупной нарезке. Мой вариант готовился около 1.5 часа, и все хорошо разварилось. Чем меньше посуда, тем быстрее готовится дымляма.

Добавить картошку и капусту

Через положенное время открываем крышку и видим, что овощи просели во время готовки, это нормально. А запах идет умопомрачительный. Выкладываем овощи на блюдо в обратном порядке, сначала капуста, затем картошка, ну и все остальное. На дне должна остаться жидкость.

Рецепт дымлямы по-узбекски в казане

Подаём приготовленную в казане дымляму по-узбекски, посыпав свежей зеленью. Приятного аппетита!

Фото дымлямы по-узбекски в казане

Попробуйте также похожие рецепты блюд Узбекской кухни:

Аймкук

u1378_avatar.jpg

Люблю готовить и фотографировать. Больше всего меня увлекает фотография, могу заниматься этим часами.

  • 791

    Рецептов

  • 326

    Подписчиков

  • 629

    Собрано фотоотчётов

Подписаться на автора

Аймкук

Понравился рецепт?
Скажите автору Спасибо! Или оцените иначе

Аймкук

Аймкук

Думляма по-узбекски — готова!

Аромат стоит такой, что кружится голова! Аккуратно убираем чеснок и горький перец. Все остальное, достаем в обратном порядке относительно закладки. Первым идёт картофель, он легко рассыпается от прикосновения. Золотистый желтый перец, и мягкая оранжевая морковь — красиво украшают блюдо. Лук практически растворился в блюде. Мясо мягкое и сочное, сползает с косточки. В центре, как корона, «восседает» головка чеснока.

Сверху посыпаем мелко порезанным укропом и зеленым луком.

На следующий день, уже дома разогреваем «остатки былой роскоши» и уплетаем за обе щеки. Запиваем горячим бульоном с насыщенным томатным вкусом и закусываем вкусной лепешкой из тандыра. Кстати, бульона получатся совсем немного, но именно в этом его ценность. По древнему приданию, мужчина выпивающий этот бульон, обладает чудодейственной силой!

И чеснок… вы когда-нибудь пробовали тушенный чеснок? Приятный мягкий вкус, в нём уже нет горечи и специфического запаха, зато он сохраняет все полезные свойства, аналогично свежему.

Обязательно приготовьте это сытное вкуснейшее блюдо на природе! Приятного аппетита и возвращайтесь… будет ещё много вкусных блюд, приготовленных в казане, на костре!

Автор публикации

0
Комментарии: 587Публикации: 507Регистрация: 04-09-2015

Полезные советы и рекомендации

Домляма (рецепт по-узбекски имеет множество вариантов приготовления) получится сочной и все ингредиенты потушатся одновременно, если будут учтены следующие правила:

  • тушить ингредиенты нужно только в посуде с толстыми стенками;
  • чтобы блюдо получилось более наваристым, для приготовления рекомендовано использовать мясо на костях;
  • воду в домляму можно добавлять только если для приготовления выбраны овощи с небольшим содержанием сока;
  • мясо требуется использовать только свежее или охлажденное. Замороженное филе содержит меньше сока и поэтому получится жестким в процессе приготовления;
  • для разнообразия вкуса в состав ингредиентов можно включать не только овощи, но и фрукты и сухофрукты;Домляма. Рецепт по-узбекски в казане на костре
  • домляма получится сочной, если для обжарки мяса использовать натуральный жир. Если данный компонент отсутствует, то заменять его можно только маслом без запаха;
  • чтобы блюдо получилось ароматным рекомендовано использовать специи, которые сочетаются не только с мясом, но и с овощами.

Домляму можно тушить в мультиварке, при этом ингредиенты получаются более сочные и готовится блюдо быстрее, чем в казане. Также сочность и вкус блюда зависит от используемого в рецепте мяса. Оно должно содержать достаточное количество жира, иначе блюдо получится пустым.

В связи с этим использовать филе птицы не рекомендовано (в нем практически отсутствует жир). Самой подходящей является баранина или говядина, которая и используется для приготовления классического рецепта по-узбекски.

Автор: Котлячкова Светлана

Видеорецепт

Советуем вам обратиться к полезному видеорецепту этого блюда:

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...