Форель на мангале: топ-10 лучших аппетитных рецептов

Форель – очень вкусная и нежная рыба. Она содержит много ценных веществ и широко используется в кулинарии. Ее употребляют в жареном, запеченном и маринованном виде. Но особенно вкусной получается форель на мангале. Рецепты подобных блюд вы найдете в сегодняшней статье.

Особенности и способы приготовления форели на мангале

Рыбку готовят на решетке, в фольге и даже на шампурах в виде шашлыка. Красное рыбное мясо получается особенно вкусно, если приготовить форель в фольге на мангале. Запеченная или жаренная, такая рыбка будет украшением любого стола. Для того, чтобы в процессе готовке не возникло затруднений, стоит проанализировать рекомендации домохозяек и опытных поваров:

  1. Первое, на что стоит обратить внимание – это на сам продукт. Его нужно выбирать с особой тщательностью. Не покупайте для шашлыка или запекания на барбекю замороженную рыбку. Она, скорее всего, будет не свежая и во время готовки отскочит водой. Это испортит не только вид готового блюда, но и вкусовые качества.
  2. Маринад обязателен, иначе рыба получится пресная и сухая, даже если ее готовить вместе с овощами и не жалеть специй.
  3. Подготовительный процесс очень важен. Важно хорошо выпотрошить рыбину, промыть от слизи.
  4. Не жалейте приправ. Форель любит соевый соус, лимон, перец, шалфей, базилик, мелисса, тимьян и тмин. В обязательно порядке добавляется чеснок во время маринования и репчатый лук кольцами при подаче на стол.
  5. Запекать продукт можно в целом виде, или предварительно порезав тушку на кусочки. Их будет удобно нанизывать на шампурах.
  6. Рекомендовано заворачивать рыбку в несколько слое фольги.
  7. Процесс жарки не должен длиться более 15 минут, если угли хорошие. Иначе продукт будет пересушен.
  8. Расстояние от углей до форели не должно быть менее 20 см.
  9. Добавлять к этой красной рыбке можно баклажаны, кабачки, помидоры, грибы.
  10. Завершать композицию из запеченной рыбки должны кольца лука в лимонном соке и много зелени.

Форель на мангалеКак готовится форель на мангале

Ниже будет приведена подробная инструкция, как приготовить форель на мангале с разнообразными рецептурами.

На решетке

Самый простой, классический способ жарки форели – разложить подготовленные порции рыбы на решетке над прогорающим костром и поджарить до хрустящей корочки.

  • Радужная форель 1кг
  • Лимон ½шт
  • Специи и Приправы

Калории: 152 ккал

Белки: 15 г

Жиры: 10 г

Углеводы: 12 г

  • форель

    Тушку моют, вынимают внутренние органы, срезают плавники и голову. Еще раз промывают, тщательно очищая внутреннюю поверхность брюшка от черной пленки.

  • форель

    Рыбу подсушивают салфеткой и режут на стейки.
    Кладут в миску, поливают соком лимона, добавляют приправы и отправляют в холод на столько, сколько времени потребуется для разведения костра и получения раскаленных углей (около 1 ч).

  • форель

    На хорошо разогретый мангал устанавливают решетку, смазывают ее растительным маслом и выкладывают стейки, вынутые из маринада. Запекают по 5-10 минут с двух сторон.

Угли для обжаривания форели на решетке делают из дров фруктовых деревьев, также можно брать березу, клен, дуб и любые сорта древесины, не обладающие выраженным запахом и смолистостью.

форель

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
0 ккал
белки
0 г
жиры
0 г
углеводы
0 г
100 г блюда
ккал
0 ккал
белки
0 г
жиры
0 г
углеводы
0 г

Как выбрать форель

Сегодняшние прилавки рыбных магазинов изобилуют выбором форели в различных её видах и вариантах. Часто бывает она охлаждённой либо замороженной, целиком или порезаннной кусками филе. Лучше всего брать её именно свежей, но с этим могут возникнуть трудности на практике. Более того, часто она поступает на прилавки уже в виде филе, полностью очищенной.

Радужная форель океаническая

Ещё один момент связан с путаницей у нашего потребителя на тему сходства сёмги и форели. Последняя всегда шире, отличается квадратным хвостом, может весить 3-4 кг. Если взглянуть на любой из её боков, то обязательным атрибутом будет серебристая полоса. Приобрести форель можно как в виде филе, так и стейков — готовить на гриле можно и одно, и другое.

Не нужно быть специалистом, чтобы понимать, какую рыбу стоит приобретать, а от какой лучше отказаться. Её хвост не должен быть пересохшим и перекрученным — это говорит о долгом хранении до реализации. На чешуе не должно быть видимых следов повреждений. Даже при том, что такая рыбка может быть вполне пригодной для употребления в пищу, однако в местах повреждений легко скапливаются вредные бактерии. Да и вкусовые характеристики могут быть нарушены.

Целая форель и кусочки

Итак, желательно выбирать форель по таким наружным свойствам:

  • тушки должны отличаться определённой упругостью и не продавливаться при нажатии;
  • липкая чешуя свидетельствует о том, что рыба успела испортиться;
  • глаза форели должны оставаться прозрачными;
  • не стоит приобретать продукцию с добавлением компонентов-созревателей — они предназначены для того, чтобы кости самостоятельно растворились в куске филе;
  • излишне блестящее мясо говорит о том, что применялись вещества для сохранения товарного состояния;
  • наличие белых пятен или появление водяных потёков говорят о том, что вес увеличивался с помощью воды или продукция была излишне и неоднократно переохлаждена;
  • ярко-розовая окраска свидетельствует об искусственном выращивании, тогда как самая вкусная — рыбка, выловленная и охлаждённая тут же.

Стейки из форели охлажённые

Инструмент

В продаже много инструментов для гриля, но для сохранности форели нужен тщательно подобранный шпатель. Если вы любите жарить рыбу, потребуется приобрести очень тонкий шпатель.

Шашлык из горбуши на мангале

Чтобы форель не развалилась на части, при переворачивании необходимо обеспечить ее хорошую опору, поэтому необходим шпатель достаточно большой, чтобы собрать целое филе. Инструмент должен касаться рыбы дважды: один раз – когда ее перевертывают, и другой раз, когда снимают с гриля.

Вы можете использовать двойную решетку, чтобы держать рыбу, пока готовите ее. Она работает хорошо и буквально помогает вам справиться с рыбой.

Целиком

Вкусной и оригинальной будет форель, запеченная целиком. Перед запеканием рыбину весом около 500 г выдерживают в маринаде, для которого потребуются:

  • 1 ст. л. растительного масла;
  • 1/2 лимона средней крупности;
  • пучок петрушки.

Форель следует подготовить к жарке следующим образом.

  1. Удалить из рыбины внутренние органы и жабры, счистить чешую, хорошенько промыть.
  2. Выдавить лимонный сок, смешать его с остальными ингредиентами, кроме петрушки.
  3. После того, как сделали маринад, тщательно натереть им рыбу снаружи и изнутри, особенно вдоль хребта.
  4. Петрушку измельчить и распределить внутри рыбины.
  5. Оставшийся лимон нарезать полукруглыми пластинками.
  6. На рыбной поверхности сделать косые надрезы и вложить в них пластинки.
  7. Обернуть форель пергаментной бумагой или фольгой и на некоторое время положить в холод.
  8. Подготовить мангал или гриль, когда жар огня убавится, поставить решетку, жарить рыбу прямо в фольге примерно 20-25 минут.

Можно жарить форель целиком и без фольги, просто положив ее на решетку, но тогда весь вкусный сок стечет в огонь.

Время разделки рыбы – 15 мин, выдержка в маринаде – 1 ч, жарка – 20-25 мин. Всего – 1 ч 40 мин.

Продукты Вес, г Белков Жиров Углеводов Калорийность
Форель 500 100 30 0 670 ккал
Лимон 25 0, 23 0 0, 09 4, 5 ккал
Петрушка 25 0, 93 0, 2 0, 3 11, 8 ккал
Всего 100 18, 4 5, 5 0, 5 124, 8 ккал

форель

Варианты маринадов

Маринад считается основой будущего блюда. Если обойтись без него или приготовить неправильно, то это может серьезно отразиться на вкусовых качествах блюда. Самые популярные маринады:

  1. Соевый соус с зеленью. Дополнительно: перец и паприка.
  2. Майонез, сметана, кефир с помидорами. Дополнительно: соль, перец, тмин, чеснок.
  3. Лимонный сок или уксус с лавровым листом, солью и перцем.
  4. Красное вино с перцем и тимьяном.
  5. В оливковом масле с лимонным соком и паприкой.

Ни один маринад не может обойтись без специй. Можно добавить всех пряностей понемногу. Не стоит забывать про лимонный сок и лавровый лист. Форель на мангале требует предварительной мариновки.

В углях

Несколько рискованный, но зато ускоренный способ приготовления форели – пожарить ее прямо на углях. (4) Здесь очень важно рассчитать силу жара углей, на сильном огне рыба просто сгорит. Форель весом 500 г нужно подготовить, как обычно для барбекю – почистить, помыть, замариновать (подойдет любой рецепт для форели на мангале) и подержать в маринаде. Необычайно ароматной получается форель в чесночно-майонезном соусе. Чтобы его приготовить, понадобятся:

  • 150 мл майонеза;
  • 1 крупный зубок чеснока;
  • 2-3 веточки петрушки или кинзы;
  • сок лимона.
  • сухие специи.

Все ингредиенты смешиваются вместе с измельченной зеленью, полученным соусом смазывается рыба. Форель выдерживается в соусе не менее 1 ч.

Прежде чем отправлять рыбу на угли, ее рекомендуется завернуть в 2-3 слоя фольги.

Держать форель на углях нужно не более 5 минут с каждой стороны.

Время разделки рыбы – 15 мин, мариновка – 1 ч, готовка – 10 мин, всего – 1 ч 25 мин.

Продукт Вес, г Белков Жиров Углеводов Калорийность, ккал
Форель 500 100 30 0 670
Майонез диетический 150 1, 5 30 6 300
Лимонный сок 20 0, 18 0, 02 0, 6 3, 3
Зелень петрушки 15 0, 56 0 1, 22 7, 08
Всего 100 14, 9 8, 8 1, 1 143, 1

форель

Шашлык

Чтобы приготовить шашлык из форели, нужно взять такие продукты:

  • 1,5 кг филе радужной форели;
  • 1 луковицу;
  • смесь перцев и специй (тимьян, розмарин, майоран), соль.

Самое неприятное, что может произойти, когда шашлык уже почти сделали – форель может опасть с шампуров. Чтобы этого не случилось, нужно использовать только свежую, а не размороженную рыбу, и жарить ее не более 10 минут с каждой стороны.

Порядок приготовления.

  1. Тушку нужно разделать, не снимая кожицы – она будет удерживать мясо рыбы от рассыпания.
  2. Кусочки форели посыпать приправами и луком, нарезанным крупными полукружиями.
  3. Поставить посуду с замаринованным шашлыком в холод.
  4. Жарить до образования корочки.

Перед приготовлением шашлыка стоит подготовить шампуры так, чтобы мясо к ним не прилипало. Их нужно хорошенько протереть салфеткой, смоченной в растительном масле, и лишь потом нанизывать форель.

Время разделки – 15-20 мин, мариновка – 1 ч, готовка – 20 мин, всего – 1 ч 40 мин.

Продукт Вес, г Белков Жиров Углеводов Калорийность, ккал
Форель 1500 300 90 0 2010
Лук 50 0, 85 0 4, 75 22, 4
Всего 100 19, 4 5, 8 0, 3 131, 1

форель

С майонезом

При использовании речной форели, менее жирной, чем озерная, маринад можно делать на основе майонеза «Провансаль». Он добавит калорийности, но блюдо станет более сытным. Потребуется:

  • 1,5 кг филе форели;
  • 150 мл майонеза;
  • 125 мл белого вина.

Процедура приготовления блюда происходит по уже знакомому плану.

  1. В майонез всыпают соль и перец.
  2. Филе режут на куски и обмазывают подготовленным майонезом (можно замариновать филе целиком).
  3. Посуду отправляют в холод на 1,5 часа.

Выдержанную в таком маринаде форель можно пожарить на костре, поливая вином, а можно запечь в духовке – ее вкус от этого не пострадает.

Подготовка к приготовлению – 10 мин, мариновка – 1, 5 ч, готовка – 20-25 мин, всего – 2 ч 5 мин.

Продукт Вес, г Белков Жиров Углеводов Калорийность, ккал
Форель 1500 300 90 0 2010
Майонез 150 3 100 0 934
Вино белое 125 0 0 11, 25 222, 5
Всего 100 17, 5 10, 7 0, 9 178, 4

форель

С лавровым листом

Простой и вкусный рецепт для приготовления форели – замариновать ее на ночь. Это удобно сделать, если с утра некогда заниматься подготовкой рыбы. Понадобятся:

  • 1 кг форели;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 1 ч. л. без горки соли;
  • 2 крупных лавровых листа;
  • 5 зубков чеснока;
  • любимые специи.

Рыбу можно приготовить целиком или нарезанной стейками.

  1. Куски форели натереть со всех сторон смесью соли, сахара, перца и специй.
  2. Лавровые листья разломать и тоже обсыпать ими рыбу.
  3. Поместить рыбу в пакет и отправить в холодильник.

Утром останется только взять с собой пакет с форелью на пикник и обжарить ее с двух сторон. В этом случае время мариновки не следует учитывать как время приготовления блюда. Средняя продолжительность готовки без учета маринования составит 30 мин.

форель

Видео о приготовлении форели на мангале

Рецепт приготовления форели на мангале:

Автор публикации

190,6
Комментарии: 0Публикации: 10059Регистрация: 14-11-2019
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...