Французские булочки рецепт: рецепт приготовления

Пошаговые рецепты приготовления французских булочек в классической и других вариациях, список основных ингредиентов, правила подачи, украшение, полезные советы и рекомендации, секреты приготовления, выбор продуктов – все это далее в статье.

Булочки с заварным кремом  

Рецепт: Булочки с заварным кремом

Категория: Выпечка Изделия из теста Булочки

«Creme De Parisienne». Один из вариантов булочек с заварным кремом. Несложно в приготовлении и очень вкусно, получаются не булочки, а пирожные. Рецепт с японского сайта.

Мука пшеничная Вода Дрожжи Молоко сухое Сахар Масло сливочное Соль Яйцо куриное Ванилин Молоко Крахмал кукурузный

Рецепт: Французские булочки

Классический рецепт из дрожжевого теста

Французские булочки, классический рецепт которых популярен по всему миру, получаются воздушными и с нежной начинкой.

Какие ингредиенты понадобятся

 В базовый рецепт теста французских булочек входят:

  • цельное коровье молоко (рекомендованная жирность 20%) – 200 мл;
  • гранулированные дрожжи – 20 г;
  • сырое столовое яйцо (отборное) – 3 шт.;
  • сахарный песок (используется тростниковый) – 100 г;
  • соль мелкокристаллическая – 5 г;
  • сливочный маргарин (без добавок) – 200 г;
  • мука из зерен пшеницы (высший сорт, просеянная) – 700-750 г.

Состав ингредиентов для начинки:

  • сливочный маргарин в размягченном виде – 100 г;
  • сахарный песок (белый) – 200 г.

Для посыпки булочек советуется использовать сахарную пудру. Также в состав крема можно включить ориентировочно 100 г темного изюма без косточек.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс выпекания французских булочек рекомендовано осуществлять по следующему алгоритму:

  1. Первоначально следует оформить опару. Для нее нужно прокипятить молоко и остудить его приблизительно до 40 градусов.
    Французские булочки. Классический рецепт из дрожжевого, слоеного, заварного теста с корицей, изюмом, заварным кремом
  2. Перелить молоко в подходящую миску и всыпать в него дрожжи, 30 г сахарного песка и 40 г просеянной муки. Перемешивать ингредиенты пока не растворятся кристаллы сахара и не будут ликвидированы мучные комочки.
  3. Накрыть миску с содержимым чистой тканью и убрать ее в тепло (можно поставить к калориферу или поместить миску в емкость с теплой водой) ориентировочно на 30 мин.
  4. Пока опара поднимается, советуется в отдельной посуде взболтать яйца. А также растопить маргарин (на плите с малым нагревом или в микроволновке).
  5. Спустя 30 мин в миску с опарой требуется аккуратно влить яйцо, а также всыпать остатки сладкого ингредиента и соль. Перемешивать ингредиенты пока кристаллы соли и сахара не растворятся.
  6. Далее в заготовку теста необходимо всыпать ориентировочно 300 г муки. Перемешивать содержимое до устранения комочков.
  7. После муки в тесто следует влить охлажденный маргарин (горячим вливать нельзя, так как яйцо свернется). Перемешать ингредиенты.
  8. Затем требуется аккуратно ввести остатки муки, и вымесить тесто.
  9. Промазать вместительную тару растительным маслом (иначе тесто может прилипнуть к стенкам посуды) и положить в нее тесто (объема тары должно хватать, чтобы тесто могло увеличиться в 2-3 раза в размерах).
  10. Накрыть тару чистой тканью и снова убрать в тепло, приблизительно на 2-2,5 часа. Тесто должно хорошо подняться.
  11. Через 2-2,5 часа от теста следует отрезать ¼ часть и раскатать ее в пласт толщиной ориентировочно в 0,2-0,3 см. Рекомендовано осуществлять манипуляции на пергаментной бумаге.
  12. Далее раскатанный пласт следует промазать маргарином (понадобится приблизительно 20-25 г) и аккуратно свернуть тесто в рулон.

    Французские булочки. Классический рецепт из дрожжевого, слоеного, заварного теста с корицей, изюмом, заварным кремомФранцузские булочки. Классический рецепт предполагает использование в качестве начинки маргарина с сахаром.

  13. После этого рулон нужно разрезать на кусочки толщиной примерно 2,5-3 см.
  14. Положить кусочки на промазанный маслом противень срезом вниз (внешне они должны напоминать спиральки) и аккуратно посыпать сахарный песком (используется приблизительно 50 г). Важно, расстояние между заготовками булочек должно быть не менее 7 см.
  15. Оставить заготовки на противне ориентировочно на 1 час.
  16. Аналогично оформить остатки теста (следовать очередности пунктов с 11 по 15). Заготовки булочек можно выкладывать на пергаментную бумагу.
  17. Спустя час необходимо нагреть духовой отсек до температуры 200 градусов.
  18. Выпекать булочки следует ориентировочно по 10 мин.

Готовые булочки рекомендовано сразу посыпать сахарной пудрой. При использовании изюма, его следует предварительно вымочить в подогретой воде около 10 мин. Затем изюм необходимо промыть и просушить. Выкладывать ингредиент требуется после смазывания пласта теста маргарином. Далее манипуляции по нарезке булочек и их выпеканию аналогичны.

Ингредиенты

  • 1 ст. Молоко

  • 250 гр. Маргарин

  • 3,5 ст. Мука

  • 2 шт. Яйцо куриное

  • 1,5 ч.л. Дрожжи

  • 2 ст.л. Сахар

  • Для прослойки

  • 2 ст.л. Растительное масло

  • 4 ст.л. Сахар

Французская булочка с кремом

Категория: Выпечка> Булочки

9 ингридиентов

В теплое молоко добавляем сахар, соль, дрожжи, сливочное масло

Добавляем муку замешиваем тесто, оставляем на расстойку

Готовим крем. Желтки смешиваем с сахаром, добавляем муку

Добавляем подогретое теплое молоко, тщательно перемешиваем

Ставим на плиту и, постоянно помешивая, доводим до кипения, добавляем ванилин

Когда крем загустеет, выключаем плиту, кладем кусочк…

теги: десерт

Французские булочки "Аппетитные попки"

Французские булочки с корицей и маком
Апельсиновые булочки из французского хлебного теста.
Гужеры - французские сырные булочки

Жюльен в булочке  

Рецепт: Жюльен в булочке

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы

Очень люблю жюльены, но вот беда нет кокотниц. Как-то блуждая во всемирной паутине нашла этот рецепт. Вот оно решение проблемы. Теперь это блюдо частый гость на нашем столе. Спасибо автору. Это мой первый рецепт.

Курица Грибы Сметана Сыр твердый Лук репчатый Булочка Масло растительное Соль

Рецепт: Французская булочка с кремом

Выпекаем с корицей

«Я Вас люблю и вверяю свою судьбу в Ваши руки» – такое послание несли тюльпан и корица на языке цветов Викторианской эпохи. Не менее красноречиво о своих симпатиях можно поведать, приготовив для объекта своих вожделений вкусные французские булочки с корицей в виде цветка тюльпана.

Французские булочки – рецепты приготовления в домашних условиях

Кроме хорошего настроения в процессе готовки понадобятся:

  • 900 г готового слоеного дрожжевого теста;
  • 100 г сахара;
  • 30 г корицы в порошке;
  • 50 г растопленного сливочного масла;
  • 1 яйцо;
  • мак по вкусу.

Алгоритм действий:

  1. Приобретенный в магазине полуфабрикат или сделанное самостоятельно тесто превратить в прямоугольник. Толщина пласта должна быть примерно 5 мм. Щедро смазать его начинкой из масла, сахарных кристаллов и корицы. Любители мака могут притрусить заготовку сверху его семенами.
  2. Вдоль длинной стороны прямоугольника скатать тесто рулоном, который потом разделить на шесть равных отрезков. Каждый до половины надрезать вдоль с одной стороны и чуточку надрезать с другой. Малые надрезы развести в противоположные стороны, а длинные концы поднять вверх и изогнуть, формируя цветок тюльпана.
  3. Изделиям дать расстояться не менее четверти часа, затем смазать взбитым яйцом и испечь до красивой карамельной корочки при 180 градусах.

Шаг 1

francuzskie_bulochki-527093.JPG

1. Подготовьте продукты, приступим. Масло желательно достать из холодильника заранее, чтобы оно было мягким, или поставить на пол минутки в микроволновку.

Простые французские булочки к завтраку

Довольно простой рецепт дрожжевых булок, который можно взять на вооружение к завтраку выходного дня.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Мука325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка 348 ккал/100г
  • Сахар398 ккал/100г
  • Сахар-песок398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82%734 ккал/100г
  • Масло топленое 869 ккал/100г
  • Куриное яйцо80 ккал/100г
  • Свежие дрожжи109 ккал/100г

Калорийность продуктов: Сливочное масло, Сахар, Мука, Свежие дрожжи, Куриные яйца

Полезные советы и рекомендации

Французские булочки (классический рецепт более популярен из-за простоты приготовления) являются достаточной тяжелым в исполнении изделием.

Поэтому перед началом их выпекания советуется ознакомиться с основными тонкостями:

Основные тонкости Характеристика действий
Мука должна быть только из пшеницы, только высшего сорта и просеянная не менее 5 раз. Иначе готовое изделие не получится с воздушной текстурой.
Использовать только свежие дрожжи Старые дрожжи не дадут тесту хорошо подняться
Если используется покупное тесто, то оно перед использованием оно должно отдохнуть не менее часа. За час тесто приобретет комнатную температуру, в результате булочки получатся пышными.
Готовить изделия нужно только в теплом помещении  Если в помещении будет прохладно или слишком жарко, то тесто не получится с нужной консистенцией.
Готовое тесто советуется накрывать влажным полотенцем Иначе тесто может заветриться пока выпекается первая партия булочек.
Выкладывать заготовки булочек советуется на холодный противень, смазанный сливочным маслом. В результате данных манипуляций готовые булочки не прилипнут к противню и равномерно поднимутся в процессе запекания.
Ставить выпекать изделия только в прогретую духовку  Если булочки поместить в холодный духовой шкаф, то изделия не получатся пышными.
В процессе выпекания булочек, духовку открывать категорически запрещается.  Поток холодного воздуха приведет к оседанию теста

Французские булочки сохраняют свежесть даже на следующие сутки, для этого перед употреблением их достаточно слегка подогреть в микроволновой печи или духовке. Изделия, в качестве декора, советуется посыпать сахарной пудрой или семенами кунжута. Также между слоями теста можно добавлять мак, изюм или корицу используя в качестве основы классический рецепт.

Видео о приготовлении французских булочек

Французские булочки бриошь, приготовление:

Автор публикации

190,6
Комментарии: 0Публикации: 10059Регистрация: 14-11-2019

Французские булочки «Гужеры» с начинкой  

Рецепт: Французские булочки Гужеры с начинкой

Категория: Выпечка Изделия из теста Булочки

Как гласит Википедия, гужеры — это несладкая выпечка из заварного теста с сыром родом из Бургундии. Отличие их от обычного заварного теста в том, что сыр добавляется в тесто. Наполним булочки начинкой и насладимся вкусом французской кухни!

Вода Масло сливочное Мука пшеничная Крахмал картофельный Яйцо куриное Пармезан Соль Чеснок Огурец Майонез Форель Сыр творожный

Рецепт: Французские булочки с заварным кремом

Предформовка французской булки

Прошло 3 часа. За этого время тесто хорошо увеличилось в объеме. И теперь можно приступать к предформовке. Для этого слегка подпыляем мукой рабочую поверхность и достаем все тесто из миски. Теперь я разделяю скребком все тесто на 2 одинаковые части. Каждую часть нужно округлить до появления упругости на поверхности заготовки.

Когда обе заготовки округлили, их накрываю пленкой и оставляю на отлежку на 20 минут.

Прошло 20 минут, теперь можно приступать к основной формовке хлеба. Я решила сделать один хлеб с добавлением твердого сыра, а второй хлеб будет классическим.

Как правильно сформовать сырную Французскую булку, я напишу в следующей статье.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...