Французское дрожжевое тесто для пирожков, рецепт с фото — Вкусо.ру

Дрожжевое тесто

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3137.1 ккал
белки
65.6 г
жиры
143.6 г
углеводы
447.8 г
100 г блюда
ккал
293.2 ккал
белки
6.1 г
жиры
13.4 г
углеводы
41.9 г

Длинная история теста из Франции

Французское тесто на масле (маргарине, в советской интерпретации) называют «бризе»: из него во Франции пекут булочки, бриоши и круассаны с самыми разнообразными начинками: от сладких до мясных, овощных и прочих. Оно – полная противоположность классическому русскому дрожжевому тесто, которое любит тепло, время для опары и обминки по несколько раз.

Французское же тесто наоборот набирает свою силу в холодильнике буквально за час без какого-либо дополнительного вмешательства в процесс: замесил все одним махом, закинул в холодильник, на следующий день быстренько достал, налепил пирожков и вуаля! – вкуснейшая выпечка готова!

Французское тесто для выпечки

Рецепт французского теста для пирожков появился на постсоветском пространстве благодаря поварихе самого Хрущева, которая привезла этот рецепт из Франции и кормила потом знаменитыми «французскими» пирогами всех членов Политбюро. Конечно этот факт не афишировали и поспешили назвать тесто «хрущевским», потому как Никита Сергеевич был очень падок на сдобное тесто, замешанное по-французски. Далее рецептик подхватил Вильям- Август Похлебкин, известнейший знаток русской кулинарии и описал в своих книгах рецепт Анны Дышкант (поварихи Хрущева), как «кулебячье тесто».

Далее французское тесто для пирожков приобретало популярность с бешенной скоростью и уже Лариса Исарова, русская писательница, в своих книгах дала этому тесто прозвище «нестареющее» за то, что оно (по ее словам) могло в холодильнике пролежать более месяца и не испортиться: пирожки из него всегда получались великолепные, мягкие и пушистые.

Пышные пирожки из французского теста

Единственное отличие данного рецепта от французского оригинала в том, что используются сухие дрожжи, вместо свежих прессованных, поэтому если у вас они имеются – смело можно использовать, не переживая за результат.

Ингредиенты:

Французское тесто для пирогов

  • молоко — 250 мл
  • сливочное масло — 200-220 г
  • яйца — 2 штуки
  • сухие дрожжи — 1,5 ч.л.
  • пшеничная мука в/с — 5 и 1/3 стакана (~ 670 г)*
  • соль — 1 неполная ч.л.
  • сахар — 2 ч.л.

*1 стакан = 200 мл жидкости = 125 г муки

Пирожки из нестареющего «хрущевского» теста

Рецепт пирожков с творогом и тушеной капустой от Галины Котяховой

Особо выпечкой не занимаюсь, но встретился рецепт в старом журнале. Название показалось интересным: «Нестареющее «Хрущевское тесто».  Почитала и решила поставить по этому рецепту пироги на пробу. Ничего особенного в ингредиентах не обнаружила, но печеные пирожки с творогом и пирожки с капустой из духовки   у меня получились отменные.

 На этом фото пирожки с капустой:
пирожки французское тесто

Оцените рецепт

Рейтинг 4.92 из 5
на основе 25 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Ингредиенты:

  • Молоко  — 100 Миллилитров
  • Мука  — 250-300 Грамм
  • Дрожжи сухие  — 0,5 Чайных ложки
  • Соль  — 1 Щепотка
  • Сахар  — 2 Ст. ложки
  • Масло сливочное  — 70 Грамм
  • Яйцо  — 1 Штука

Количество порций: 1

Рецепт «Французское тесто»:

Размягченный маргарин смешать с сахаром. Я все же добавила еще чуть-чуть соли. Желток решила положить, но один.

В теплом молоке развести сырые дрожжи.
Если дрожжи сухие, смешать их с мукой.
Я брала дрожжи для сдобы, производитель рекомендует разводить их в молоке.

Добавить молоко в маргарин и перемешать.

Всыпать в тесто муку.

Замесить тесто руками. Если будет жидковато (у меня было!), то добавить муки, но немного, тесто не должно быть крутым.
Наощупь тесто было очень мягкое и нежное.

Положить готовое тесто в п/э пакет и завязать.
Убрать пакет в холодильник на 15-20 минут для подъема.
Можно оставить на столе, тогда подойдет быстрее.

Я оставила тесто на столе на 20 минут, вот так оно поднялось.

Вот это структура выпеченного теста.

Подошедшее тесто разделать на порции, слепить пирожки и выпечь.

Я делала с яблоками и с вишней. Получилось просто объедение! Правда, часть пирожков «расстегнулась» (думаю, что это из-за нежности теста), но хуже от этого они не стали.

Автор пишет, что это тесто можно хранить в холодильнике несколько дней, так что в случае неожиданных гостей можно быстро испечь пирожки. Также она пишет, что тесто подходит как для больших пирогов, так и для маленьких, с любой начинкой, а также и для кулебяк.

Из этого количества ингредиентов у меня получился один противень пирожков. Тесто напоминает песочное, но при этом оно дрожжевое… Объяснить сложно, надо пробовать! Вобщем, берите на вооружение и пеките, благо, выходные на носу )))

С начинками — полный простор для Вашей фантазии. Навскидку могу предложить такие варианты:

Несладкие: рис, яйцо, зелень; яйца и зеленый лук;

тушеная капуста и яйца;

рис с обжаренным луком и рыбные консервы в масле, либо сырое рыбное филе;

мясной фарш;

грибы, обжаренные с луком;

картофельное пюре, густое, с зеленью или грибами;

обжаренная и измельченная печень с луком, при желании добавить рис;

куриное филе с луком.

Сладкие: яблоки тертые на крупной терке и сахар;

любые фрукты/ягоды с сахаром;

густое варенье или джем;

творог с изюмом;

сухофрукты.

Приятного чаепития всем!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

logo_bb.png

Французское тесто

Рецепт: Французское тесто

Захотелось мне вчера пирожков с яблоками… Ну, прямо, очень-очень захотелось! Решила заодно испробовать какой-нибудь новый рецепт теста. Выбрала, испекла и слопала пять пирожков подряд!!! Потом муж задумчиво поглощал их один за другим, пришлось отбирать в срочном порядке, чтобы хоть что-нибудь осталось на сегодня :-)Тесто чудесное! Очень вкусное… Советую!Источник «Рецепты на Бис».

Категория: Выпечка Тесто Дрожжевое тесто

Ингредиенты для «Французское тесто»:

Полезные инструменты

  • Добавить в книгу рецептов
  • Распечатать рецепт
  • Скачать рецепт в .PDF
  • Нашли ошибку в рецепте?

Похожие рецепты

Дрожжевое тесто на кислом молоке

Дрожжевое тесто Пушинка

Сладкое тесто для сладких фруктовых начинок

Тесто для пиццы без дрожжей

Тесто для пиццы

Дрожжевое тесто для жарки пирожков

Тесто на майонезе

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...