Гуляш как в столовой — рецепт с фото на Повар.ру

В Советском Союзе в столовых и других заведениях общепита огромной популярностью пользовался гуляш. Универсальное блюдо, которое разбирали очень быстро. Благодаря ему можно было исправить любой недочет или неудачу повара. Даже макароны серого цвета, если таковые вдруг получались, приобретали

Гуляш как в советской столовой

Категория: Мясные блюда

Гуляш как в советской столовой

Рецепт гуляша, прописанный в технологической карте

В советском гуляше не было специальных ингредиентов и маринадов / Фото: sm-news.ru

В советском гуляше не было специальных ингредиентов и маринадов / Фото: sm-news.ru

Как оказалось, все достаточно просто и банально. Никаких специальных маринадов, приспособлений, технических или кулинарных уловок здесь не использовали.

Набор продуктов для гуляша был классическим и готовился согласно технологической карте / Фото: za-stol.ru

Набор продуктов для гуляша был классическим и готовился согласно технологической карте / Фото: za-stol.ru

Из ингредиентов брали:

  • мясо (количество зависит от его вида: свинины уходило меньше, чем любого другого мяса, а говядины, наоборот, больше) – от 1 800 граммов до 2 200 граммов;

топленый жир животного происхождения – 100 граммов;лук репчатый – 300 граммов;мука – 60 граммов;томатное пюре — 200 граммов.

Отсутствует подключение к интернету

Cтраница автоматически перезагрузится, когда подключение будет восстановлено

Ингредиенты

говядина (можно самую дешевую) 500г
луковица средняя 1 шт
сливочное масло 2 ст. л.
мука 2 ст. л.
томатная паста 1 ч. л. с горочкой
лавровый лист
соль по вкусу
перец по вкусу (можно горошком)

Видеорецепт гуляша, как в советской столовой

Этот гуляш наверняка понравится вашей семье. Приятного аппетита!

  • Автор: Светлана Гришкина
  • Распечатать
Светлана Гришкина
Добрый день! Меня зовут Светлана. Этот сайт стал для меня не только дополнительным источником заработка, но и возможностью поделиться с вами своими знаниями в ведении домашнего хозяйства.
Оцените статью:

(18 голосов, среднее: 4.4 из 5)

Способ приготовления

Я давно искала рецепт гуляша как в добрые советские времена, ну вот он мне казался особо вкусным. Сколько находила — не то… то мясо жестковатое, то густота подливы не та, то еще что, а потом наткнулась на этот рецепт и влюбилась в него. Это именно то, что я искала. Нежное и вкусное мясо с подливой, ну просто идеально для пюре или гречки.

Говядину нарезать на кусочки, обжарить на растительном масле (в идеале до корочки), добавить лук полукольцами, слегка обжарить вместе еще минут 7.

Складываем в кастрюльку и добавляем воды в 2 раза больше объема мяса.

Отдельно в сковороде растопить сливочное масло, добавить муку и обжарить ее до орехового аромата.

Добавить томат и мешать еще около минуты.

Разбавить водичкой и размешать, чтоб не было комочков.

Добавить к мясу, посолить, поперчить и тушить на медленном огне около 1,5 часов. За это время говядина станет нежной, а подлива нужной консистенции.

За 10 минут до готовности кидаем лавровый лист и проверяем на соль/перец. Подавать с гречкой или пюрешкой

Блюдо рассчитано на

4 порции

Время приготовления:

1,5-2 часа

Фотографии «Мясо с подливой «Столовые СССР»» от приготовивших (25)

Единый профиль
МедиаФорт

Зарегистрироваться

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

  • добавлять свои рецепты;
  • участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
  • сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
  • задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
  • общаться с другими поварятами на форуме.

Примечание

Гуляш как в столовой в советские времена

*нинза

Так вкусно и красиво! Спасибо.

*Еленочка Николаевна

О… классика жанра. Просто ностальгия.

*Марошка

О… классика жанра. Просто ностальгия.

это точно) что-то мне надоели гламурные блюда и захотелось старого, простого

*SvetaI
Марошка

, у нас на сайте есть тема Кулинарная школа. Ее ведет взаправдашний повар Галина.

Она там учила нас готовить настоящий столовский гуляш.

Вот здесь

Кулинарная школа #1

можно почитать.

Есть различия в технологии приготовления.

Попробуйте приготовить, как советуют профессионалы. Думаю, результат вас очень порадует.

*Марошка

Попробуйте приготовить, как советуют профессионалы. Думаю, результат вас очень порадует.

спасибо большое, обязательно гляну, люблю эту вкусняшку

*Валькир

SvetaI, а в этом рецепте что не так? Почему в другую тему нужно идти?

*Марошка

очему в другую тему нужно идти

там прям повар у них дает рецепт))) вроде как. я почитала, но мне этот ближе почему-то все-равно по процессу. И проще. Хотя и почти то же самое. А там-кому что нравится)))

Меня сын сегодня удивил. Мой ребенок не ест каши вообще… никакие (((а сегодня с этим гуляшом лопал гречку с удовольствием.

*liyashik

Маро, очень аппетитный гуляш! Очень такой люблю, поэтому обязательно приготовлю!

*Марошка

Очень такой люблю, поэтому обязательно приготовлю!

Буду ждать впечатления. спасибо

*SvetaI

SvetaI, а в этом рецепте что не так?

Валькир

,

Мария

, в этом рецепте все так, будет очень вкусно! Я раньше тоже так готовила.

Но с тех пор, как попробовала сделать по-другому, так, как делают профессиональные повара, к этому способу больше не вернусь.

Так что в ту тему можно сходить просто для общего развития и расширения кулинарного кругозора. Да и вообще там интересно (реклама ).

*Альбина

Маро, мне такое точно надо Постараюсь сделать в ближайшее время

*Валькир

SvetaI, Светлана, вы не поверите, но настоящие профи-повара так уже почти не готовят. Но так продолжают ещё учить в поварских училищах, они сейчас колледжами называются. А от мучного столовского клейстера — подливки — у меня с детства самые отвратные воспоминания остались. Из-за бедности такой клейстер варили. Но это другая история, к данному рецепту никакого отношения не имеющая.

*Svetlenki
Валькир

,

Я очень прошу Вас не развивать спор о «плохости-хорошести» «столовских» или «советских» рецептов. У этих рецептов есть очень много поклонников, включая меня. А про бедность Вы загнули. Французы бы очень удивились, что Вы их знаменитое «ру», на основе которого делается соус Бешамель, причислили к бедняцким. Там та же мука, все та же мука

Марошка, Маро, у Вас очень красивый гуляш получился!

*Жаник

Очень хочу старого столовского гуляша! Приготовлю обязательно! Спасибо автору!
А про бедность… Тут у каждого свои представления. У меня муж с детства и довольно долго считал, что хлеб-чисто советский продукт, дабы с его помощью просто быть сытнее, а в Европе его и знать не знают))) пока я его носом в хлебный отдел Финской призмы не ткнула… Спорили мы с ним несколько лет до того момента)))) мама его вот так научила. Диву даюсь просто….

*Валькир
Svetlenki

, а я не развиваю эту тему —

меня послали в кулинарную школу. Сходила, ответила.
О безоговорочном преклонении перед французскими и другими кухнями — и там было не всегда очень сытно. В Италии до сих очень почтенное отношение к соусам — любым. На ужин и даже обед вполне идет просто хлеб с соусом и сыром И всё. В простых семьях. Мясо — по выходным или праздникам.

А Финляндия относительно недавно стала самостоятельным государством, в составе Российской империи долго была. Поэтому и отношение к хлебу аналогичное.

*gawala

. В простых семьях. Мясо — по выходным или праздникам.

Неужели правда?

*aprelinka

это точно) что-то мне надоели гламурные блюда и захотелось старого, простого

и я хочу просто советский гуляш.

сейчас ситуация такая, что приходится ходить в столовую на обед. там готовят обычные блюда, есть что-то современное, курица с ананасами, но база еще советская.

не верю, что пишу это: у них такие супы вкусные, что ненавистный рассольник я несколько раз брала. и салат из капусты. как я люблю столовский салат

спасибо за рецепт!!!

*Чучелка

Слушайте, ну, «клейстер» — это какая-то новая интерпретация старинной венгерской кухни и базового приема приготовления соусов))). Зачем так уничижительно отзываться о том, что вкусно огромному количеству людей? Хоть от чего так начали делать когда-то. Да пофиг)). Мне-то вкусно сейчас)). Окорока начали вялить или яблоки мочить на зиму тож не от хорошей жизни, а чтобы было что есть зимой/продукты сохранить. И что? Пармская ветчина — от этого стала невкусной?)) Какой смысл сппорить о вкусах? Автору, кстати, и нравится именно как в столовой, а там обязательно делали мучную заправку в гуляш. И настоящая профистость повара определяется не тем, какой он рецепт выберет (с мучной заправкой или нет), а как он его исполнит. Т. е. владение профессией, приемами, навыками. Возьмется профи готовить венгерский гуйяш или бограчгуйяш, которые являются прототипами столовского советского гуляша, то положат в него чипетке — сухое, тончайшее мелкополоманное «пельменное» тесто. Загущает. Мучная заправка — это вообще одна из основ венгерской кухни.

У меня лежит и прочитана Малая поваренная книга Кароя Гунделя — одного из «отцов» венгерской кухни. Подруга, жившая в Венгрии и фанатка местной кухни, подарила. Поэтому на название темы «гуляш» я тут же сделала стойку и приплелась следом за всей толпой))). Обожаю гуляш. И гуйяш тоже)).

*Марошка

спасибо за рецепт

на здоровье. я сама с теплом вспоминаю как лет 7 назад ходила кушать в столовую фарфорового… вкуснотень там, как в старые времена была, да и не дорого.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...