Гусь в рукаве — 9 лучших рецептов, как правильно и вкусно приготовить гуся целиком в духовке

Рецепты запеченного гуся в духовке с яблоками и не только.

Сочный гусь, запеченный в рукаве целиком

🕜6 час. 5 мин. 🕜65 🍴12 🖨

Чтобы приготовить гуся в духовке целиком, вам понадобится немало времени. Однако если взять птицу помоложе, то она пропечется гораздо быстрее, а благодаря рукаву мясо получится очень сочным.

Время готовки: 300 мин.

Порций: 12.

Калории: 181 ккал

Белки: 10.9 г

Жиры: 11.6 г

Углеводы: 7.4 г

  • Тушку гуся необходимо хорошо промыть, удалить остатки перьев, просушить внутри и снаружи.

  • Чеснок пропускаем через пресс. В небольшой миске смешиваем измельченный чеснок, паприку, черный перец, соль и растительное масло.

  • Смесью приправ смазываем гуся со всех сторон и внутри. Смазанное маринадом мясо кладем в рукав, закрепляем края рукава, сверток кладем в миску и отправляем мясо в холодильник, чтобы оно пропиталось специями. Держим гуся в холодильнике минимум два часа, можно оставить на ночь.

  • Духовку разогреваем до 180 градусов. Достаем гуся из холодильника, делаем сверху в рукаве несколько маленьких дырочек, чтобы выходил пар. Выкладываем рукав на противень и ставим его в духовку. Выпекаем гуся 1,5-2 часа, за 15 минут до готовности разрезаем рукав и смазываем поверхность гуся выделившимся жиром, так мы получим хрустящую корочку. Украшаем готового гуся зеленью и подаем вместе с варенными овощами к столу.

Приятного аппетита!

Ингредиенты

Для приготовления гуся, фаршированного яблоками, в рукаве понадобится: 

гусь — весом 2,5 кг;

яблоки — 6 шт.;

розмарин — 3 веточки (по желанию);

соль — 5 г;

специи (чеснок, кориандр, перец черный, базилик, имбирь, розмарин, паприка, мускатный орех) — 10 г.

Как правильно выбрать гуся для праздничного стола

Самым важным делом будет выбор птицы для приготовления. Ведь если купить не подходящую тушку, то приготовленное блюдо окажется сухим и не вкусным.

Чтобы запечь птицу в духовке, нужно обязательно выбрать и купить молодую гусятину. Если вашей птице будет три, максимум четыре месяца, то он пропечётся намного быстрее, чем тот, которому будет, например, шесть месяцев. Но вот в чём загвоздка. Тот, которому шесть месяцев, будет намного ароматнее и его лучше фаршировать.

Как при покупке определить молодое мясо гуся вам предлагают  или нет? Возраст можно узнать по его лапкам (если конечно их не срезали при забое) или грудине. Лапки у молодой птицы желтоватого цвета, а перепонки в них мягкие, а грудина — гибкая. У старой птицы — грудина твердая, а лапы будут ярко-красного цвета.

Как правильно выбрать гуся для праздничного стола фотоЛучше всего покупать тушку в охлаждённой форме, а не в замороженной. Ведь когда гусь заморожен, то труднее понять свежий он или нет. На свежем мясе птицы никогда нет никаких посторонних пятен или посторонних запахов. Вес птицы нужно подбирать в зависимости от того, сколько человек у вас будет за праздничным столом.

Если вы купите птицу на 6 килограмм, то его будет сложно уместить на духовой противень, и запекаться он будет порядка 6 часов.

Самым оптимальным вариантом будет тушка от 2-х до 4-х килограммов. Время приготовления такой птицы займет около 2-4 часов. На каждый килограмм тела один час.

Ингредиенты

  • гусь — 1 шт.
  • соль — 1 ч.л на 1 кг. мяса
  • перец — 1 ч.л.
  • маринад:
  • базилик — 1 ч.л.
  • орегано — 1 ч.л.
  • розмарин — 1 веточка или 1 ч.л.
  • корень имбиря — натираем 1 ст.л.
  • лук — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • апельсин — 1 шт.
  • чеснок — 2 зубчика
  • яблочный уксус 6% — 300 мл. (мы использовали 200 мл. и 100 мл. винного уксуса)
  • вода — 300 мл. для размешивания маринада, а потом доливаем до заполнения чаши
  • перец горошком — 1 ч.л.
  • лавровый лист — 4 — 5 шт.
  • сахар — 1 ст.л.
  • соль — 4 ч.л.
  • мед — 1 ст.л.
  • горчица — 1 ст.л.
  • яблоки — 2 — 3 шт.

Калорийность и химический состав

Гусь считается слишком калорийным, но основная часть калорий сосредоточена в шкурке. Чистое сырое мясо содержит всего 161 ккал/100 г. После тепловой обработки этот показатель значительно возрастает. Так, в 100 г варёного продукта содержится уже 447 ккал, а калорийность жареного гуся достигает 620 ккал.

Важно! Чем моложе птица, тем меньше в ней жира. В старом гусе жир откладывается не только в коже, но и в мясной части и порой составляет половину всего веса тушки.

Гусятина не относится к диетическим продуктам, как белое мясо птицы, однако в ней содержится много белка, аминокислот, необходимых для выработки антител к вирусам и бактериям, и огромное количество жирных кислот. Среди них Омега-3, Омега-6, Омега-9, насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные кислоты (преимущественно линолевая — 5,9 г).

Гусиное мясо

Количество жиров в молодом мясе составляет около 40%, а при посильном откорме и вовсе 50% от общего веса, но гусиный жир — это источник энергии. Он не содержит канцерогенов и, в отличие от других жиров, выводит токсины и другие продукты распада из организма. Химический состав мяса разнообразен и уникален. В нём есть все витамины группы В, витамины А, Е, РР, а также много минералов и микроэлементов.

Узнайте как правильно зарубить гуся в домашних условиях.

Более подробную информацию о питательной ценности и составе гусятины вы найдёте в таблице:

Нутриенты Количество в 100 г продукта
Калорийность чистого мяса 161 ккал
Калорийность со шкуркой 412 ккал
Белки 15,2 г
Жиры 39 г
Углеводы 0,0 г
Вода 45 г
Зола 0,8 г
Витамины
РР 5,2 мг
А 0,02 мг
Е 0,3 мг
В1 (тиамин) 0,08 мг
В2 (рибофлавин) 0,23 мг
В4 (холин) 58 мг
В5 (пантотеновая кислота) 0,55 мг
В6 (пиридоксин) 0,48 мг
В9 (фолиевая кислота) 4,1 мкг
Макроэлементы
Калий 240 мг
Сера 169 мг
Фосфор 165 мг
Хлор 87 мг
Натрий 91 мг
Магний 30 мг
Кальций 12 мг
Микроэлементы
Железо 2,4 мг
Медь 240 мкг
Кобальт 11 мкг
Хром 8 мкг
Молибден 9 мкг
Йод 4 мкг

Видео о том, как приготовить гуся с яблоками на Новый год 2018

Теперь предлагаю посмотреть видео с канала ютуб, в котором вы узнаете об еще некоторых нюансах запекания этой птицы, да и к тому же рецепт абсолютно другой, может быть он вам понравится больше, чем предыдущий:

Подготовка гуся к запеканию в духовке

Обычно в магазине любую птицу привозят уже готовую к запеканию, то есть без потрохов и перьев. Поэтому купив такую тушку, её можно будет просто обмыть под проточной водой. Но не стоит забывать об осторожности и проверить птицу на остаток наличия перьев или внутренностей.

Подготовка гуся к запеканию в духовке фотоЕсли вы будете запекать тушку целиком, то её не нужно разделывать. Всего лишь потребуется избавиться от лишнего жира на шее, брюшке и на гузке. Также будет не лишним обрезать края у крыльев, иначе, не обвернутые фольгой при запекании, они сгорят.

Видео о том, как запечь гуся с яблоками, чтобы он был мягким и сочным

О приготовлении самого сочного и нежного блюда нам расскажет в своём видео рецепте Наталья Пархоменко. Посмотрите как она фарширует домашнего гуся гречкой и грибами и овощами. Кстати тушку она зашивает прямо нитками. А яблоки запекает потом отдельно и выкладывает на тарелку.

Блюдо действительно очень красивое и аппетитное. Однако, если птицу не съели сразу, то на следующий день мясо становится суховатым. Наташа ещё и научила нас как правильно разогреть кушанье на второй день.

Вкусная заправка с мёдом и горчицей

Вкусно приготовленный гусь, залог хорошей хозяйки. Не ленитесь вложить душу в приготовления блюда и получите массу удовольствия от этого.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яблоки 47 ккал/100г
  • Яблоки сушеные 210 ккал/100г
  • Яблочный мусс консервированный 61 ккал/100г
  • Гусиный жир 930 ккал/100г
  • Гусь i категории238 ккал/100г
  • Гусь ii категории317 ккал/100г
  • Горчица417 ккал/100г
  • Горчица столовая417 ккал/100г
  • Апельсины 36 ккал/100г
  • Перец молотый красный318 ккал/100г
  • Поваренная соль0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Гусь, Яблоки, Горчица, Поваренная соль, Апельсины, Перец красный молотый

Гусь, фаршированный гречкой и грибами

Гусь фаршированный гречкой и грибами

Этот рецепт, на мой взгляд, исконно русский, и праздничный. В воображении сразу возникает Рождество. Уютный, украшенный гирляндами, дом. Семейный праздничный ужин, на котором подают к столу такого вот фаршированного гуся.

Ингредиенты:

  • гусь – 2,5 кг.;
  • рассол: вода – 5 литров, соль – 375 грамм.

Смесь для маринования:

  • горчица – 25 г.;
  • чеснок сушеный – 1 ч.л.;
  • черный молотый перец – по вкусу.

Начинка:

  • шампиньоны – 400 гр.;
  • гречка – 300 гр.;
  • лук – 200 гр.;
  • растительное масло – 20 гр.;
  • сливочное масло – 20 гр.;
  • горячая вода – 600 мл;
  • соевый соус – по желанию;
  • соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. К приготовлению этого блюда нужно подходить основательно. Для этого тушку гуся за сутки до приготовления замачиваем в крепком солевом растворе, из расчета 75 грамм соли на 1 литр воды и держим в воде 24 часа.
  2. По истечении суток натираем птицу приготовленной смесью из перца, чеснока и горчицы. Оставим нашего гуся мариноваться при комнатной температуре на протяжении 2-3 часов.
  3. Самое время заняться гречкой. Ее необходимо немного обжарить на сковороде, а после этого отварить до готовности. По окончании варки добавьте соевый соус и перемешайте.
  4. Пока крупа вариться – можно приступить к подготовке грибов. Их измельчаем на небольшие кусочки и отправляем в сковороду с предварительно обжаренным на растительном масле до полуготовности репчатым луком.
  5. Доводим грибы с луком до готовности и смешиваем с подоспевшей гречневой кашей.
  6. Вновь принимаемся за гуся: начинкой заполняем внутреннюю полость, зашиваем ее нитками и закрепляем поверх зубочистками. Ножки также фиксируем с помощью ниток.
  7. Тушку обматываем пищевой фольгой и выпекаем в духовом шкафу на протяжении 3,5 часов при температуре 180 градусов. Для обеспечения золотистой поджаренной корочки необходимо незадолго до конца приготовления распечатать фольгу и позволить птице немного подрумяниться.

Несравненное вкусное и сытное, праздничное блюдо готово. Любимая семья будет в восторге и поверьте, все ваши труды наверняка окажутся не напрасны!

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...