Хачапури без яиц на кефире — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Рецепты приготовления хачапури. Хачапури – блюдо грузинской кухни, пирог с мясом, рыбой, сыром. Название происходит от грузинских слов «творог» и «хлеб».

Классическое тесто хачапури

Сдобное тесто конечно вкуснее, мягче, пышнее, зато пресное несдобное отличный вариант для зажаристой золотистой корочки. Настоящая итальянская тоненькая пицца именно из бездрожжевого теста без добавок, за исключением растительного масла. Хачапури же пышнее и теста здесь столько же как и начинки, поэтому без дрожжей будет твердовато. Рецепт классического теста для хачапури идеален для умеренно мягких румяных и поджаристых лодочек.

Классическое тесто для хачапури

  • Мука в/с — 600 гр
  • Вода – 350 мл
  • Сухие дрожжи — 10 гр
  • Соль – 2 ч.л.
  • Масло оливковое – 30 мл

Просеиваем 600 гр (почти 4 стакана) муки в большую посуду, делаем ямку — засыпаем 1,5 ч.л. дрожжей, по 2 чайные ложки сахара и соли, вливаем полторы столовые ложки растительного масла и полтора стакана воды. Замешиваем до объединения в массу.

Выкладываем на разделочную доску и вымешиваем пластичное и в то же время плотное тесто, на ощупь как мочка уха. Скручиваем в колобок. Посыпаем миску мукой и перекладываем в неё шар, накрываем полотенцем / пищевой пленкой. Находим теплое место без сквозняка и оставляем там тесто подходить на час-два или до увеличения в двукратном размере.

После предварительной расстойки, еще раз разминаем и даем отдохнуть 15-20 минут. Тесто готово для формирования хачапури или пирожков.

Как приготовить хачапури без яиц на кефире

Шаг 1
Хачапури без яиц на кефире - шаг 1

1

1. Сначала подготовим тесто для хачапури. В кефир положите соль, соду и сахар — хорошо перемешайте!! Всыпаем частями муку, вымешиваем пока тесто не станет плотным. Заворачиваем его в пакет(или пищевую плёнку) и оставляем на минут 20.

Для начинки берём любой твёрдый сыр и натираем его на мелкой тёрке.
Добавляем творог, щепотку соли, чеснок (Я пропустила его через пресс).
Хорошо перемешиваем начинку и делим её на четыре части.

Шаг 2
Хачапури без яиц на кефире - шаг 2

2

2. Тесто разделяем на 4 части, каждую тонко раскатываем и выкладываем на неё начинку. Выгоняем лишний воздух уплотняя руками или скалкой, слегка раскатать готовый «пирожок» и хорошенько слепляем края.

Совет

Можно сделать как у меня — в виде «чебуречиков», а можно делать их похожими на пирожки — тут уже дело вкуса.

Шаг 3
Хачапури без яиц на кефире - шаг 3

3

3. На сковороде раскаляем масло и обжариваем с обеих сторон до румяной корочки.
Наши хачапури готовы!! Приятного аппетита!!!

Состав (на 4 хачапури):

Тесто для хачапури:

  • 250 мл мацони (или 125 мл кефира + 125 мл сметаны)
  • 300 г муки (или сколько потребуется)
  • 1/2 ч. ложки соли
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1/2 ч. ложки соды
  • 100 г сливочного масла (можно меньше)

Начинка из сыра:

  • 350 г сыра имеретинского или пополам адыгейского (брынзы, творога) и сулугуни (моцареллы)
  • 2 ст. ложки сметаны
  • соль (если нужно)
  • 25 г (1-2 ст. ложки) сливочного масла

А также сливочное масло для смазывания хачапури

Хачапури – видео рецепт:

Настоящий грузинский хачапури  

Рецепт: Настоящий грузинский хачапури

Категория: Выпечка Изделия из теста Лепешки

Хочу предложить вам рецепт очень вкусного, сырного и ароматного хачапури.Даже и не знаю, что еще добавить? Это очень вкусно и просто!

Яйцо куриное Мука пшеничная Молоко Соль Сахар Крахмал картофельный Сметана Масло растительное Дрожжи Сыр сулугуни

Рецепт: Хачапури по-аджарски

1. Ленивые хачапури на молоке

Ленивые хачапури на молоке

Готовятся на сковороде чуть больше 10 минут.

Тебе понадобится: 1 стакан муки, 1 стакан молока, 1 яйцо, щепотка сахара, соли и разрыхлителя, 250 г сыра, сливочное масло.

Приготовление: Смешай молоко с яйцом, солью и сахаром, и медленно добавь туда муку с разрыхлителем. Вымешай тесто, чтобы не было комочков, и туда же добавь тертый сыр.

Смажь сковороду небольшим количеством растительного масла, равномерно залей тестом и готовь под крышкой около 7 минут на маленьком огне. Аккуратно переверни хачапури, и еще пару минут обжарь с другой стороны. Смажь сливочным маслом.

Ингредиенты:

Тесто:

  • мука – 340 г;
  • кефир – 150 г;
  • соль – 1 ч. л.;
  • разрыхлитель – 1 ч. л.;
  • растительное масло – 1 ст. л.;

Начинка:

  • укроп– 5 г;
  • петрушка – 5 г;
  • имеретинский сыр – 150 г;
  • твёрдый сыр – 150 г;
  • творог – 100 г.
  • соль – по вкусу;
  • чеснок – 2 зубчика.

Для посыпки:

  • твёрдый сыр – 50 г;
  • желток – 1 шт.

Ингредиенты

Консистенция основы

Тесто, приготовленное в домашних условиях дрожжевым или иным способом, должно быть упругим, но не твердым и слегка липнуть к рукам. Степень готовности бездрожжевого варианта определяется отсутствием комочков и однородностью фактуры. Иные действия предполагаются с дрожжевым тестом для хачапури.

Тесто для хачапури на мацони или кефире

Традиционное тесто для хачапури немыслимо без мацони, именно этот кисломолочный напиток делает его особенным. За неимением исконно грузинского мацони пойдет в ход простокваша, кефир, йогурт, ряжанка — главное разбавить их сметаной, чтобы получить нужную консистенцию, свойства и привкус.

Тесто для хачапури на мацони или кефире

  • Мука — 430 гр
  • Мацони — 340 мл (или Кефир — 200 мл и Сметана — 140 мл)
  • Масло слив. — 80 гр
  • Сода — 1/2 ч.л.
  • Соль — 1/2 ч.л.
  • Сахар — 1 ст.л. (по желанию)

В мацони или кефир со сметаной засыпаем соль, сахар и пол чайной ложечки соды, размешиваем.

Вливаем растопленное сливочное масло. Муку просеиваем в миску с кисломолочкой и перемешиваем сначала лопаткой.

Мука может быть разной влажности, по-этому подсыпайте столько сколько возьмет тесто, оно должно перестать прилипать к рукам при постоянном вымешивании.

Когда масса станет более густой перекладываем на рабочую поверхность и замешиваем мягкое жирноватое тесто, по консистенции напоминающее дрожжевое.

Можно сразу делить на части и раскатывать скалкой, формировать руками.

Приятного аппетита!

Понравилась наша подборочка? Подписывайтесь на Аймкук на Яндекс ДЗЕН, будем готовить простые и вкусные блюда вместе!

#хачапури#хачапури с сыром#хачапури рецепт#хачапури на сковороде#рецепт хачапури#ленивые хачапури#ленивый хачапури#лепешки#лепешки на сковороде#лепешка

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...