Хачапури: рецепты аджарский, грузинский, мегрельский, имеретинский, адыгейский, гурийски, армянский. Пошаговый рецепт домашнего хачапури и его калорийность

Хачапури по аджарски в микроволновке. Секреты Приготовления Хачапури в Микроволновке с Фото для Новичков

Самый простой рецепт хачапури в СВЧ печи

Многие привыкли к тому, что для приготовления грузинского блюда с сырной начинкой нужно сначала замесить тесто. Но если на это нет времени, тогда есть замечательный выход – магазинное слоеное тесто. Всего несколько минут на подготовку и можно приступать к запеканию. Контролировать процесс особо не нужно.

хачапури в микроволновке рецепт фото 5

  • Слоеное тесто 1 кг
  • Моцарелла 200-230 г
  • Фета 120-150 г
  • Куриное яйцо 2 шт.
  • Молоко 2 ст.л.
  • хачапури в микроволновке рецепт фото 1

    Тесто достать из морозилки и дать минут 10-15 полежать. Это нужно чтобы масса стала мягче и ее можно было раскатать. Стол присыпать мукой и раскатать на нем слегка подтаявшее тесто.

  • хачапури в микроволновке рецепт фото 2

    Моцареллу натереть на крупной терке, фету раскрошить. Смешать сыры с одним куриным яйцом. По желанию можно добавить мелко измельченный укроп. Равномерно распределить начинку. Накрыть вторым слоем теста.

  • хачапури в микроволновке рецепт фото 4

    В отдельной мисочке смешать яйцо и молоко. Смазать тесто молочно-яичной смесью.

  • хачапури в микроволновке рецепт фото 3

    Края плотно защипнуть вилкой. Запекать хачапури в микроволновке из слоеного теста 10 минут на мощности 1000 Вт.

Внимание! Спустя 5 минут установленного времени готовку нужно приостановить и проколоть выпечку вилкой по всему периметру.

Через 10 минут, когда микроволновая печь просигналит об окончании процесса, достать хачапури из микроволновки и разрезать на порционные кусочки. Подать к столу в горячем виде, пока не остыла сырная начинка.

Описание приготовления:

Дайте лепешке немного остыть, а затем аккуратно нарежьте её порционными кусочками — и можно подавать к столу. Это идеальный завтрак, перекус или дополнение к первым блюдам. Быстро и просто! Очень рекомендую попробовать.

Хачапури по-аджарски 👌 настоящий грузинский рецепт

Хачапури — от грузинского ხაჭო [xɑtʃʼɔ] «кисломолочный сыр» и პური [puri] «хлеб». Оно по праву считается одним из самых известных национальных блюд Грузии. Другими словами это в основном дрожжевое тесто (на закваске) с сырной начинкой. Поскольку хлеб бывает разным, хачапури тоже сильно различаются.

Хачапури по-аджарски настоящий грузинский рецепт

Аджарские хачапури происходят из грузинского региона Аджария, где когда-то жили лучшие моряки страны, поэтому, неудивительно, что лепешки из этого региона имеют форму лодки. Если говорить о традиционном классическом рецепте по-аджарски — лодочки непременно готовятся из пресного дрожжевого теста (вода, мука, дрожжи, соль, сахар) с комбинацией сулугуни и имеретинского сыров. Сверху выпускается целое яйцо, которое непосредственно после подачи смешивается с расплавленным сыром в густую тянущуюся смесь. Едят отщипывая краюшки с румяной корочкой и макая в серединку. Именно благодаря этому виду хачапури стало популярным во всем мире.

Тесто требует времени на расстойку (1-2 часа), что следует учитывать перед приготовлением этого блюда.

Тесто дрожжевое

  • Мука — 600 гр
  • Вода теплая — около 350 мл (в зависимости от муки)
  • Свежие дрожжи — 18 гр / сухие — 9 гр
  • Соль — 1,5 ч.л.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Подсолнечное масло, для смазки

Начинка

  • Имеретинский сыр — 400 гр
  • Сулугуни — 200 гр
  • Сливки жирные / сметана (если сыр сухой)
  • Яйца — 5 шт
  • Масло — 60 гр

Теплую водичку наливаем в просторную миску, засыпаем соль, сахар, сухие дрожжи. Перемешиваем чтобы все растворилось и начинаем всыпать муку.

Если вы уверены в качестве муки (без комков и прочих крупинок) можно просеивание пропустить. Сомневаетесь — лучше просейте!

Вымешиваем до отлипания от рук. Смазываем руки маслом и обминаем тесто. Прикрываем полотенечком / пленкой / крышкой и оставляем подниматься в теплом месте на час-два до двухкратного увеличения.

Духовку разогреваем до максимальной температуры. Натираем оба вида сыра на крупной терке в одну миску, исходя из консистенции добавляем сметану / сливки.

Разделяем тесто на четыре шарика и отправляем на промежуточную расстойку (20-30 мин).

Раскатываем заготовки в продолговатую форму, шириной 20 см и длиной 30 см. Толщину регулируйте на свой вкус, 7-8 мм получится пышно, 4-5 мм — с поджаристой корочкой. Перекладываем лепешки на противень или силиконовый коврик. Равномерно распределяем четвертую часть сыра.

Осторожно заправляем края теста внутрь, закручивая в небольшие рулетики с обеих сторон.

Защипываем верх и низ или просто натягиваем один угол поверх другого, как показано на фото.

Желательно накрыть хачапури тканью и оставить расстраиваться 10 минут, прежде чем отправить в духовку, но можно и пропустить этот шаг. Выставляем на духовом шкафу температуру 220°C. Яичный желток размешиваем со столовой ложкой воды.

Намазываем бортики лодочек яичной жидкостью. Хачапури помещаем в духовку и выпекаем до золотистого цвета. Это должно занять до 10-15 минут.

Забираем противень из духовки за 5 минут до готовности. Разбиваем одно яйцо прямо посередине хачапури и допекаем, так чтобы белок затвердел, а желток остался жидким.

Поскольку грузинский сыр найдешь не в каждом супермаркете, альтернативный вариант — моцарелла и фета в равных количествах, на вкус выходит практически, как с настоящим грузинским сыром по классическому рецепту.

Готовые хачапури по-аджарски, непосредственно перед подачей, сдабриваем небольшим кусочком сливочного масла. Вы готовы полакомиться простым, но нереально вкусным блюдом?

Как едят хачапури по-аджарски

Есть вилкой и ножом — это нормально, но если вы хотите насладиться по-настоящему, ешьте так, как это делают в Грузии. Итак, когда хачапури подадут к столу, вы сначала смешаете яйцо и масло с сыром при помощи отломанного хвостика.

Как едят хачапури по-аджарски

Затем отрываете куски и обмакиваете их в сыр, кладете в рот. Когда останется только донышко — скручиваете в трубочку и доедаете вкусные остатки.

Особенности приготовления хачапури на сковороде, в духовке, мультиварке, микроволновке, хлебопечке

Секрет хачапури очень простой – начинки должно быть больше, чем теста.

e0ab18f454f81131a034d01363e63acd.jpgХачапури, приготовленные на сковороде

Хачапури на сковороде можно приготовить маленькими и большими, в зависимости от размера вашей сковородки. Вкус хачапури зависит от теста и сыра для начинки.

Жареные на сковороде хачапури получаются тонкими, очень мягкими и нежными.

Секреты, которые можно использовать для приготовления вкусных и разнообразных хачапури:

  • Чтобы каждый раз, когда вы готовите хачапури, был другой вкус, в начинку можно прибавлять мелко нарезанную зелень укропа и зеленого лука.
  • Вместо творога и сулугуни можно брать адыгейский сыр поровну с имеретинским, или моцареллу пополам с брынзой.
  • Если начинка состоит из жирного сыра, тогда сливочное масло можно не брать.

Хачапури на сковороде

Рецепт:

  1. Тесто. Для воздушности и мягкости готового продукта просеиваем над миской 300 г муки.
  2. Смешиваем отдельно по 125 мл кефира и сметаны, по пол чайной ложки соли и соды, 1 ст. ложку сахара, 100 г растаявшего сливочного масла, и все вымешиваем.
  3. В смесь постепенно прибавляем муку и вымешиваем ложкой, а когда тесто загустеет, вымешиваем его на столе руками, пока тесто не будет однородным, и перестанет приставать к рукам.
  4. Вымешенное тесто оставляем, чтобы отстоялось, а тем временем займемся начинкой.
  5. Начинка. В миске растираем вилкой 175 г творога.
  6. Режем мелкими кусочки 175 г сулугуни.
  7. Смешиваем творог, сулугуни, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложку мягкого сливочного масла, солим по вкусу и вымешиваем.
  8. Готовим хачапури. Отстоявшееся тесто делим на 4 части.
  9. 1 часть теста расправляем на столе скалкой.
  10. Из ¼ части начинки скатываем шарик и кладем на середину пласта теста.
  11. Тесто собираем над начинкой, соединяем края и осторожно, чтобы не вылезла начинка, раскатываем этот шар скалкой до толщины 1-1,5 см.
  12. Ставим жариться хачапури на горячую сковороду без масла 1-2 минуты, накрыв крышкой, а затем лопаточкой переворачиваем, и жарим с другой стороны.
  13. Ещё горячие хачапури обмазываем сливочным маслом (20 г), и укладываем стопкой.
  14. Чтобы не остыли, накрываем хачапури сначала пленкой, а сверху полотенцем.
  15. Когда будут готовы все хачапури, подаем их к столу с чаем или кофе.

1af238a5a5cedf4f51f71bdf879d6c1c.jpgТак нужно собрать края теста при приготовлении хачапуриbb4807ee70b0e101426457c94bfc5603.jpgХачапури, приготовленные в духовке

Хачапури в духовке из дрожжевого теста

Рецепт:

  1. Готовим тесто. Размешиваем 2 чайные ложки сухих дрожжей в 0,5 стакана теплого молока, добавляем сюда же 1 ст. ложку сахара, и оставляем, пока дрожжи не поднимутся, приблизительно 10 минут.
  2. Когда опара подойдет, добавляем к ней соль, 30 г растительного масла, 500 г муки, и вымешиваем тесто на 150-200 мл теплой воды. Получилось густое тесто, ставим его в теплое место, а через 30-40 минут обминаем.
  3. Начинка. 400 г жирного творога разминаем, добавляем 200 г покрошенного адыгейского сыра или сулугуни, 1 яйцо и перемешиваем.
  4. Готовим хачапури. Подошедшее тесто делим на кусочки, величиной с кулачок, каждый кусок теста разминаем или раскатываем скалкой в лепёшку так, чтобы середина её была толще.
  5. На середину лепёшек кладем по 1 ст. ложке начинки, края лепёшки собираем над начинкой, защипываем и переворачиваем на другую сторону.
  6. Лепёшку аккуратно раскатываем, чтобы не вылезла начинка из неё, выкладываем на лист, предварительно застеленный бумагой, швом вниз, в средине делаем небольшое отверстие – для выхода пара.
  7. Лепёшку ставим в горячую духовку, нагретую до 220°C, и печем не больше 10 минут.
  8. Испеченную лепёшку еще горячей смазываем сливочным маслом (10-20 г).

4e9e1f9465f7c8016fa7a803eca9f219.jpgХачапури из мультиварки

Хачапури из мультиварки получаются вкусными, сочными и ароматными.

Хачапури в мультиварке

Рецепты:

  1. Готовим начинку. 300 г имеретинского сыра трем на терке, и перемешиваем с мелко порезанным укропом (небольшой пучок).
  2. Готовим тесто. В глубокой миске смешиваем 1 стакан мацони (грузинский кисломолочный напиток), но можно и привычный для нас кефир, 2 яйца, по 1 чайной ложке сахара и растительного масла, по половине чайной ложки соли и соды, все вымешиваем.
  3. К жидкой смеси добавляем 3 стакана просеянной муки, и вымешиваем густое тесто,  даем ему немного настояться.
  4. Готовим хачапури. Тесто разделываем на небольшие кусочки, раскатываем в пласт, смазываем начинкой, накрываем другим пластом теста, защипываем края.
  5. Мультиварку включаем в режим «Запеканка», если в вашей мультиварке такого режима нет, тогда «Жарка», помещаем сырой хачапури в сухую чашу и жарим. Приблизительное время жарки с двух сторон 15 минут.
  6. Поджаренный хачапури горячим обмазываем сливочным маслом (10-20 г), и подаем к столу теплым.

27cbb6ccc1cc08b5f10c1652a7f82613.jpgХачапури, приготовленные в микроволновке

Хачапури в микроволновке

Рецепт:

  1. Готовим пресное тесто. Просеиваем 3 стакана муки, перемешиваем её с 0,5 чайной ложки соды, делаем в муке углубление и вливаем 1 яйцо, 1 стакан подсоленной воды, перемешиваем до единообразного состояния, и пусть немного постоит.
  2. Готовим начинку. 500 г сулугуни или брынзы разминаем вилкой, добавляем 1 желток, 50 г сливочного масла, и все смешиваем.
  3. Готовим хачапури. Тесто делим на 2 части, раскатываем 2 лепёшки, одну лепёшку выкладываем на большую тарелку, смазываем сначала сливочным маслом (10-15 г), а затем начинкой, накрываем второй лепёшкой, тоже смазанной сливочным маслом с внутренней стороны, соединяем края.
  4. Верх хачапури обмазываем 1 взболтанным белком, ставим в микроволновку на полную мощность, на 4-5 минут, затем достаем из микроволновки, прокалываем в нескольких местах и снова ставим в микроволновку на 4-5 минут.

4c78a6c4254a996960d6d4d4cb05fcc1.jpgТесто для хачапури можно приготовить в хлебопечке

Чтобы быстрее приготовить хачапури, тесто для них можно готовить в хлебопечке.

Хачапури из теста, приготовленного в хлебопечке

Рецепт:

  1. Тесто. Подогреваем 0,5 л молока и растворяем в нем 80 г сливочного масла или маргарина.
  2. Смешиваем в чаше хлебопечки теплое молоко со сливочным маслом, 2 чайн. ложки сухих дрожжей, щепоть соли, 2 ст. ложки масла грецкого ореха, 1 желток, 600 г муки, помещаем чашу в хлебопечку, и включаем в режим «Тесто».
  3. Начинка. Трем на терке 0,5 кг имеретинского или другого похожего на этот, сыра.
  4. Готовим хачапури в духовке. Смазываем стол растительным маслом (1 чайн. ложка), и слегка посыпаем мукой.
  5. Достаем тесто из хлебопечки, разделяем на 4-6 частей, раскатываем в пласт, посыпаем начинкой, складываем конвертом, и тонко раскатываем снова.
  6. Полученный пласт смазываем взболтанным с каплей молока 1 белком, посыпаем начинкой, складываем конвертом и ставим в горячую духовку, нагретую до 250°C на 10 минут.
  7. Когда хачапури испекутся, смазываем их сливочным маслом (20-30 г), и сразу же горячие подаем к столу.

Оцените рецепт

Рейтинг 4.93 из 5
на основе 58 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Хачапури по-аджарски рецепт с творогом

Хорошо посолив творог он отдаленно напоминает имеретинский сыр. Предпочтительней для этого блюда все же дуэт с сулугуни. Помимо начинки, готовят хачапури и на творожным тесте, вместо привычного дрожжевого. Тесто готовится на скорую руку, без расстойки и ожиданий. Поэтому чтобы полностью испечь лодочки достаточно 40-45 минут.

Хачапури по-аджарски рецепт с творогом

  • Творог — 300 гр
  • Мука — 600 гр
  • Яйца — 3 шт
  • Растит. масло — 5 ст.л.
  • Разрыхлитель — 18 гр
  • Соль — 1,5 ч.л.

Начинка

  • Творог 9% — 600 гр
  • Сулугуни — 400 гр

Творог, три яйца и подсолнечное масло, соль складываем в миску и пробиваем погружным блендером. Четыре стакана муки с горкой + разрыхлитель всыпаем через просеиватель за два-три приема. Сначала мешаем лопаткой, затем разминаем руками и собираем в шар.

Делим на семь-восемь частей и раскатываем овалы на пергаментной бумаге. В жирный творог трем сулугуни и перемешиваем. По краям выкладываем параллельно две тонкие полоски сырной массы и накрываем тестом. Концы собираем и залепливаем / закручиваем. Переносим заготовки на противень. Распределяем начинку равномерно по всем лодочкам.

Духовку включаем на 180-200 градусов, чтобы хорошенько прогрелась. Отправляем наши хачапури зарумяниваться на 20-25 минут. И изюминка аджарули — надавив столовой ложкой по центру, выливаем подготовленное куриное яичко (два перепелиных). Приправляем маслом, черным перчиком по вкусу.

Хачапури калорийность

7451ea4baed656f000c42139077e2e9c.jpgХачапури — продукт высококалорийный

Хотя хачапури высококалорийные, и похудеть, кушая их, не удастся, но есть и полезное свойство в этой выпечке – повышенное содержание белков.

Калорийность хачапури зависит от теста, из которого они приготовлены, и от начинки.

Калорийность подсчитывается на 100г готового продукта. Таблица калорийности распределилась так:

  • Диетический хачапури по Дюкану 198ккал
  • Постный хачапури с картошкой и грибами 217ккал
  • Хачапури с творогом и зеленью 219ккал
  • Хачапури по-мегрельски 233ккал
  • Хачапури по-имеретински 277ккал
  • Хачапури с курицей и сыром 278ккал
  • Хачапури с сыром сулугуни 319ккал
  • Слоеный хачапури 320ккал
  • Хачапури на сковороде 367ккал
  • Хачапури по-аджарски 381ккал
  • Хачапури с мясом 402ккал

Хачапури с разными видами сыров можно кушать всем, только нужно помнить, что они высококалорийные. Кроме калорийности они полезны высоким содержанием белков. Значит, в этот день, когда у вас в меню хачапури, остальные приемы пищи должны быть низкокалорийными.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...