Харчо с томатной пастой — Гид по Грузии

Не менее аппетитное блюдо, чем классический суп-харчо. Пикантной кислинки можно достичь использованием популярных приправ и свежих помидоров.

Готовим суп харчо особый с помидорами

Традиционно суп харчо готовят из говядины. Харчо в переводе с грузинского — «говяжий суп». Грузины готовят харчо с использованием специальной заправки — тклапи, которое получают путём высушивания сливового пюре. Поскольку её найти сложно, часто для приготовления харчо используют пюре из свежих помидоров или кислых слив ткемали.

В советской кулинарной книге о вкусной и здоровой пище был совершенно особый рецепт харчо, именно его я всегда готовлю, этот суп очень любят в нашей семье. В то время не было Интернета, и книг с рецептами в свободной продаже не было, с тех пор у меня хранится толстая тетрадка с лучшими рецептами. Иногда я её достаю и сейчас! Вот этот рецептик именно оттуда.

Для классического супа харчо нужен обычно рис, в моём рецепте используется мучная заправка и именно это меня привлекает. Суп харчо — очень ароматный и запашистый, в его состав входят лук, специи, чеснок, хмели-сунели.

Ингредиенты:

  • 500 г

  • 4 шт.

  • 3 шт.

  • 4 ст.л.

  • 1 зубчик

Харчо из говядины — классический рецепт

Классический грузинский суп харчо готовят из ребрышек говядины вкусный, наваристый и ароматный.

Харчо из говядины классический рецепт

Продукты:

Для 4 л супа харчо:

  • Говяжьи рёбра 1 кг
  • Рис 150 г
  • Кипяток 4,5 литра
  • Растительное масло 10 мл
  • Лук репчатый 2 шт.
  • Томаты 3 шт.
  • Чеснок 6 зуб.
  • Соль 3 ч.л.
  • Базилик сушёный 0,5 ч.ложки
  • Уцхо-сунели 1 ч.ложка
  • Ткемали (соус) 3 ст.ложка
  • Петрушка, кинза по 40 г
  • Острый молотый перец по вкусу или аджика 1 -2 ч.ложки
  • Сладкая паприка, кориандр по 1 чайн.ложке.

Ингредиенты

  • говядина/баранина/другое мясо на косточке – 500-700 г
  • вода – 2-2,5 л
  • картофель – 2-3 шт. (средние)
  • рис – 100 г
  • репчатый лук – 2 шт.
  • чеснок – 4 зуб.
  • томатная паста – 2 ст. л.
  • помидор – 1 шт.
  • соль – по вкусу
  • красный перец молотый – 0,5 ч. л.
  • черный молотый перец – по вкусу
  • хмели-сунели – 2 ч. л.
  • молотая сладкая паприка – 0,5 ч. л.
  • лавровый лист – 1 шт.
  • черный перец горошком – 3 шт.
  • душистый перец – 1 шт.
  • укроп, петрушка, кинза – по 2 ст. л.

Харчо с рыбой и грецкими орехами

Ингредиенты на 1 порцию:

  • орехи грецкие – 100 г;
  • паста томатная – 25 г;
  • лук репчатый мелкий – 50 г;
  • чеснок, лавровый лист, корень петрушки и сельдерея, перец черный горошком, зелень, соль – по вкусу;
  • рыба (сазан, толстолобик) – 1 кг;
  • рис – 150 г.

Как приготовить рыбный суп Харчо:

Режем рыбу на куски, заливаем холодной водой и варим пряный бульон, добавив в него специи и соль. Периодически снимаем пену.

Жир, всплывающий во время варки, сольем в отдельную кастрюлю. Добавим туда промытый рис, мелко нарезанный лук, томат и немного прожарим. Если жира не хватает – добавим сливочного масла. Затем нальем немного бульона и потушим. Доведем до кипения, добавим полученный соус и варим еще минут 10-15.

Разотрем чеснок с солью, измельченными орехами, перцем, зеленью петрушки и укропа и заправим рыбный бульон в конце варки. Все! Суп Харчо из рыбы готов, зовите семью на обед.

Суп Харчо в мультиварке

Суп Харчо в томатном пюре с перцем

Поруби на «ломтики» свежую грудинку. Вари до полуготовности (не забывай водой залить мясо!). Обжаривай лук. Смешай его с рисом, томатным пюре и с петрушечно – перечной смесью. Повари несколько минут. Посыпай сушеной зеленью.

Харчо из курицы или индейки

Харчо можно сварить из курицы или индейки. Есть такой вариант приготовления. Да это не классический рецепт, но он тоже получается очень вкусным и наваристым. Курица варится намного быстрее, поэтому этот вариант приготовления очень популярен.

Харчо из курциы

Продукты:

  • Курица 700 гр.
  • Помидоры 200 гр.
  • Рис 100 гр.
  • Грецкие орехи 160 гр.
  • Лук 2 шт.
  • Чеснок 5 зубч.
  • Соус Ткемали 2 ст. ложки
  • Перец острый 1 шт. Томатная паста 80 гр.
  • Зелень кинзы
  • Хмели-сунели по вкусу
  • Паприка по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу Соль по вкусу

Как сварить суп харчо из курицы с рисом

Бульон куриный

Процедить бульон

Процедить

Сделать зажарку

Курное мясо порезать на кубики и обжарить на сковороде. Помидоры нарезать кубиками и добавить к курице.

Куриное мясо и помидоры

Потушить 5-7 минут и добавить специи, томатную пасту.

Добавить специи

Выложить рис и варить минут 15

Рис

Положить зажарку в бульон.

Зажарку в бульон

По желанию можно положить острый перец целиком, не разрезая.

Перец острый

Орехи грецкие порубить мелко, а лучше растереть в ступке. Выложить в бульон.

Грецкие орехи

Добавить соус Ткемали.

Ткемали

Зелень кинзы и петрушки порубить ножом

Зелень

Кладем чеснок, порубленный мелко ножом или пропущенный через пресс.

Чеснок выдавиь

На последнем этапе добавляем рубленную зелень перемешиваем суп.

Положить зелень

Накрываем крышкой и даем ему закипеть. Выключаем и ждем, пока настоится минут 15-20.

Все, зовем всех за стол и разливаем по тарелкам густой, ароматный грузинский суп из курицы.

Рецепт приготовления со свежими помидорами

Заливай водой рис. Жди, пока он набухнет. Свари любой бульон. В кипящий бульон бросай картошку. Лишнюю воду с риса сливай. Забрасывай весь рис в бульон. Добавь кусочки сальца копченого и сырую морковку. Освобождай несколько крупных помидоров от кожицы. Нарезай их на дольки и в супчик бросай. Поперчи супчик. Перемешивай и добавляй сразу же кинзу. Прогрей минуточки три или четыре.

Как приготовить «Суп харчо особый» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1Ссылка

Фото к шагу 1

Для приготовления супа харчо нужно взять говядину с косточками, лук, морковь, грецкие орехи, сельдерей, помидоры, чеснок, хмели-сунели, лавровый лист, зелень кинзы и петрушки.

Шаг 2Ссылка

Фото к шагу 2

В кастрюлю сложить промытое мясо (у меня хорошие говяжьи рёбра для наваристого бульона — в меру жирные, с большим количеством мяса), крупными кусками нарезанные сельдерей и морковь, четвертинку луковицы.

Шаг 3Ссылка

Фото к шагу 3

Налить 1,5-2 литра воды и поставить вариться не меньше, чем на час.

Шаг 4Ссылка

Фото к шагу 4

Пока варится мясо, займемся приготовлением суповой заправки. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и мелко нарезать.

Шаг 5Ссылка

Фото к шагу 5

Немного проварить. По желанию протереть через сито для получения пюре.

Шаг 6Ссылка

Фото к шагу 6

Кубиками нарезать лук.

Шаг 7Ссылка

Фото к шагу 7

В ступке (или подходящей ёмкости) растолочь грецкие орехи, чеснок, подливая тёплый бульон. По вкусу добавляют чёрный и душистый перец, корицу, или берут готовую смесь хмели-сунели.

Шаг 8Ссылка

Фото к шагу 8

Мясо вынуть из бульона, слегка остудить и мелко нарезать. Бульон процедить, удалив коренья.

Шаг 9Ссылка

Фото к шагу 9

В сотейнике на снятом с бульона жире потушить лук, доводя его до прозрачности.

Шаг 10Ссылка

Фото к шагу 10

Добавить нарезанное мясо, немного бульона, потушить 10 минут.

Шаг 11Ссылка

Фото к шагу 11

Добавить пюре из помидоров. Тушить ещё 10-15 минут.

Шаг 12Ссылка

Фото к шагу 12

Муку развести тёплым бульоном, хорошо растереть, чтобы не было комочков.

Шаг 13Ссылка

Фото к шагу 13

Добавить к мясу, довести до кипения, минут 5 потушить.

Шаг 14Ссылка

Фото к шагу 14

Разогреть процеженный бульон, ввести в него мясо с помидорами и луком.

Шаг 15Ссылка

Фото к шагу 15

Довести до кипения, ввести толчёный чеснок и орехи, добавить лавровый лист, при медленном кипении подержать несколько минут.

Шаг 16Ссылка

Фото к шагу 16

Добавить зелень кинзы и петрушки, дать немного настояться под крышкой. Аромат супа харчо быстро соберёт всех домочадцев за стол! Приятного аппетита!

Харчо с рисом и томатами

Поставь на плиту чайник с водой и кастрюлю с рисом (на разные конфорки, разумеется). Два литра водички закипяти в чайничке. Рис промой и немного обсуши. Вари рис на самом – самом медленном огне. Горячую воду выливай. Рис быстро перемешай и огонек убавляй до минимума. Накрывай крышкой и готовь двадцать три минуты рис. Бланшируй и нарежь помидоры. В сковородку пролей одну ложку (столовую) масла. Бросай на масло пряности. Пожарь их. Помидоры и пасту томатную добавляй к специям. Готовь (под крышкой) одиннадцать минут на минимальном огне. Соединяй все, перемешай. Сахарок и сольку (в равных пропорциях) смело добавляй. Смешивай. Залей полный стакан воды и готовь семь минут на медленном огне.

Видео рецепт харчо по-грузински

Продукты:

  • 4 л воды
  • 1 кг говядины
  • 2/3 стакана риса
  • 2 головки репчатого лука
  • 1 шт. болгарского перца
  • 1,5 стакана порезанных помидоров свежих
  • 3 ст.л. томатной пасты
  • 100 г грецких орехов
  • 2-3 ст.л соуса Ткемали
  • 1,5 ст.л хмели-сунели
  • 2 шт лаврового листа
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1 стол. ложка сахара, соль по вкусу
  • зелень петрушки, кинзы, укропа, базилика
  • растительное масло для жарки

( 1 оценка, среднее 4 из 5 )

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...