Хашлама по-армянски – кулинарный рецепт

Хашлама из баранины — популярное кавказское блюдо, состоящее из мяса и овощей, переложенных слоями, сдобренных специями и тушеных в собственном соку в течение трех часов. Результатом является невероятно ароматная, аппетитная, наваристая еда, которой можно накормить огромную семью, подав ее к столу

Ингредиенты

Говядина 1 кг

Картошка 8-10 шт

Лук 2 шт

Баклажан 1 шт

Болгарский перец 2 шт

Кинза пучок

Помидоры 7 шт

Чеснок 6-7 зуб.

Кориандр по вкусу

Тимьян по вкусу

Тмин по вкусу

Базилик сушеный по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Соль морская по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2157.5 ккал
белки
157.7 г
жиры
188.7 г
углеводы
232.5 г
Порции
ккал
359.6 ккал
белки
26.3 г
жиры
31.5 г
углеводы
38.8 г
100 г блюда
ккал
75.4 ккал
белки
5.5 г
жиры
6.6 г
углеводы
8.1 г

Как приготовить хашламу из баранины

Среди многообразия вкусных и аппетитных блюд кавказской кухни можно выделить хашламу – мясо барашка, томленое с овощами, специями и приправами. Благодаря тому, что ингредиенты готовятся в собственном соку, получается нежное, ароматное и питательное угощение. Перед тем, как варить хашламу из баранины, стоит узнать об особенностях кулинарного процесса:

  1. Для приготовления кавказского блюда используют любую часть бараньей туши (ребра, лопатку, окорок). Самое главное, чтобы мясо было свежим. «Возраст» мяса может быть любым, но молодой барашек варится или тушится быстрее, плюс он получается более сочным, нежным и мягким.
  2. Чтобы ускорить процесс готовки рекомендуется нарезать мясо средними порциями. Некоторые хозяйки готовят наваристое блюдо из цельного куска, но это займет больше временных ресурсов.
  3. Одна из главных особенностей – мясо с овощами выкладывают послойно. Чтобы блюдо получилось максимально насыщенным, вкусным, нужно закладывать продукты в том порядке, который описан в выбранном рецепте.
  4. Для приготовления кавказской хашламы не понадобится много воды или другой жидкости (вино, пиво, бульон). Овощи, мясо сами дадут жидкости и будут томиться в собственном соку, ведь это основа вкусовых качеств блюда.
  5. Как правило, хашлама из баранины делается в казане или другой посуде с толстым днищем. Также ароматный обед или ужин можно приготовить в горшочках, мультиварке. Некоторые предпочитают создавать кулинарный шедевр на плите или в духовке, а кому-то по душе костер.

Ингредиенты

  • обязательные ингредиенты:
  • баранина (баранина можно и с костями, и с жирком или мелко нарезанная мякоть телятины)
  • репчатый лук
  • картофель
  • баклажаны
  • помидоры
  • болгарский перец (зеленый, желтый, красный — какой есть)
  • необязательные ингредиенты:
  • айва
  • стручковая фасоль
  • капуста
  • чеснок
  • петрушка
  • соль, красный перец, зира (на любителя)

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Необходимые ингредиенты. Овощи и мясо необходимо помыть

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Из специй взяла базилик — он прекрасно сочетается с баклажанами и мяту, которая дополняет баранину

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Баранину нарезаем произвольными кусочками

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Лук режем четверть кольцами

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В сковороде с разогретым растительном маслом обжариваем баранину минут 10 на сильном огне

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Затем добавляем лук, продолжаем обжаривать еще 10 минут

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Тем временем баклажаны нарезаем также произвольно — я же нарезала кубиком. Если баклажаны горькие, их нужно нарезать заранее, хорошо посолить и оставить на полчаса, чтобы стекла вся горечь. Мои баклажаны горькими не были

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Добавляем баклажаны в сковороду к баранине и луку

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Убавляем огонь и тушим на слабом огне под крышкой 20 минут

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    В середине процесса можно добавить немного жидкости

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    А пока помидоры нарезаем кубиком

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Чеснок раздавим плоской стороной ножа и мелко порубим. Его пока оставим в сторону — он нам понадобится в конце приготовления

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Помидоры добавляем к мясу с баклажанами

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Добавляем специи и солим. Тушим под крышкой еще 20-30 минут до готовности мяса. Все — активное участие закончилось, наслаждаемся потрясающим ароматом и ждем!

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    За 5 минут до готовности добавляем чеснок

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Через 5 минут выключаем

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Баранина с баклажанами и помидорами готова! Аромат стоит просто великолепный!

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Выкладываем на тарелку, украшаем свежей зеленью, а на гарнир подойдет картошка или рис. Сейчас не сезон свежей зелени, но это блюдо хорошо сочеталось бы с фиолетовым базиликом или кинзой! Приятного аппетита!

Попробуйте это сытное мясное блюдо и вы не останетесь равнодушными!

Хашлама по-армянски из говядины с картошкой

Армянская хашлама чаще готовится из говядины или баранины.

Хашлама по-армянски. Рецепт с фото из говядины, баранины, свинины, курицы, рыбы пошагово

Чтобы сделать блюдо из говядины, понадобятся следующие продукты:

  • говядина – 1300 г;
  • лук – 800 г;
  • картошка – 950 г;
  • морковка – 600 г;
  • помидоры – 900 г;
  • болгарский перец – 800 г;
  • растительное масло – 90 г;
  • лимон – 50 г;
  • вода – 500 г;
  • зелень;
  • специи.

Пошаговое приготовление:

  1. Из лимона выжать максимально возможный сок. Посыпать в него специи.
  2. Помытую и высушенную говядину нарезать на куски не более 5 см и сложить в емкость.
  3. Залить мясо лимонным маринадом, пока подготавливаются остальные ингредиенты.
  4. Очищенный картофель нарезать на крупные куски, чтобы в процессе готовки они не разварились.
  5. Перец без семечек нарезать бруском.
  6. Лук нарезать на нетолстые полукольца.
  7. Помидоры обдать кипятком и крупно порезать.
  8. Казан залить маслом и разогреть. Выложить мясо и обжарить до хрустящей оболочки.
  9. Отправить морковь с луком к мясу. Следующим слоем выложить перец и картошку. Посыпать измельченным чесноком.
  10. Последним слоем сложить помидоры и залить все водой.
  11. Сделать огонь маленьким и оставить ингредиенты томиться 2,5 ч.

Баранина на косточке, тушенная с баклажанами и помидорами

Состав:

  • бараньи ребрышки – 1 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • баклажаны – 0,4 кг;
  • помидоры – 0,3 кг;
  • сладкий перец – 0,3 кг;
  • лимон – 1 шт.;
  • смесь пряных трав (укроп, кинза, петрушка, мята) – 20 г;
  • растительное масло – сколько уйдет;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Промойте баранину и нарежьте на куски, чтобы в каждом оставалась косточка.
  • Из лимона выдавите сок и полейте им баранину, оставьте на 10 минут.
  • Посолите, поперчите, обсыпьте пряными травами и оставьте мариноваться в течение часа.
  • Порежьте на кубики баклажаны, залейте их подсоленной водой.
  • Обжарьте мясо до появления румяной корочки, положите в казан или толстостенную кастрюлю.
  • Порежьте кольцами лук и засыпьте им баранину.
  • Влейте полстакана воды и поставьте казан на огонь. Тушите под крышкой 30–40 минут, в зависимости от размера кусков.
  • Пока баранина тушится, подготовьте остальные овощи: баклажаны промойте и обсушите, томаты порежьте кубиками, чеснок мелко порубите ножом, перец очистите от семян и нарежьте полукольцами.
  • Положите овощи к баранине. Потушите еще четверть часа и снимите с огня.

Подавать приготовленную по данному рецепту баранину лучше всего с гарниром из риса или отварного картофеля.

Хашлама по-армянски из бараньих ребрышек с пивом

Ребрышки – одна из самых вкусных частей барана. В сочетании с овощами и томленное в пиве – оно получится особенно вкусным и сочным. В процессе готовки выпаривается вся жидкость, оставляя едва уловимые нотки хмеля и солода, которые добавляют изюминку вкуса.

Чтобы сделать блюдо из бараньих ребрышек в пиве понадобится:

  • бараньи ребрышки – 800 г;
    Хашлама по-армянски. Рецепт с фото из говядины, баранины, свинины, курицы, рыбы пошагово
  • лук – 480 г;
  • картошка – 650 г;
  • морковка – 260 г;
  • помидоры – 670 г;
  • болгарский перец – 340 г;
  • пиво – 470 г;
  • зелень;
  • специи.

Приготовление:

  1. Помытые ребрышки барана порубить и сложить в казан. Насыпать специи, перемешать и залить пиво.
  2. Выложить на ребрышки нарезанный полукольцами лук.
  3. Морковь порубить на бруски и сложить на лук.
  4. Следующим слоем отправить очищенную и нарезанную крупными кусками картошку. Посыпать специи.
  5. Помидоры нарезать на не тонкие кружочки и выложить на картофель. Посолить.
  6. Отправить казан на огонь и все томить 2 ч. По истечению времени насыпать измельченную зелень и, не перемешивая, закрыть крышкой. Продолжать тушить еще 18 мин.

Приготовление

1

Сначала нам нужно помыть и очистить от жира говядину. Мы используем мясо на костях. Откладываем мясо в сторону и нарезаем кружочками помытые помидоры.

2

Теперь чистим лук и моем баклажан. Лук нарезаем кольцами или на полукольцами, а баклажаны — кружочками.

3

После этого моем и чистим от семян болгарский перец. Нарезаем его полосками средней толщины.

4

Далее чистим картофель. Каждую картофелину разрезаем на 3-4 пластинки.

5

На следующем этапе берем казан. На дно сначала выкладываем помидоры, лук и болгарский перец. Добавляем к ним соль, перец, сухой базилик. Далее выкладываем баклажаны (их нужно посолить) и мясо. Мясо посыпаем солью, тимьяном, кориандром, черным молотым перцем. Накрываем мясо кружочками помидоров.

6

На слой помидоров отправляем лук, болгарский перец и баклажаны. Солим и перчим овощи, покрываем их кусочками говядины.

7

Мясо посыпаем солью, перцем, тмином, тимьяном, раздавленным чесноком и измельченной зеленью. Сверху выкладываем картошку, которую нужно посолить и поперчить. Накрываем казан крышкой и ставим на маленький огонь. Готовится блюдо примерно 90-120 минут.

8

Блюдо готово к подаче. Приятного аппетита вам и вашим близким!

Пришлите нам свой рецепт!

Отправить

Хашлама — это очень сытное, вкусное и ароматное блюдо, которое готовится из мяса и большого количества овощей. Сегодня мы приготовим хашламу из говядины. Кроме основного ингредиента нам понадобится много овощей: баклажаны, помидоры, болгарский перец, картофель, лук и чеснок.

Хашлама по-армянски в мультиварке

Хашламу легко можно приготовить в мультиварке. Она хорошо тушит продукты и удобна в использовании.

Чтобы сделать это армянское блюдо с использованием мультиварки понадобятся:

  • мясо – 460 г;
  • баклажаны – 60 г;
  • картошка – 110 г;
  • болгарский перец – 95 г;
  • помидоры – 90 г;
  • чеснок – 10 г;
  • пиво – 240 г;
  • специи.

Приготовление:

  1. Нарезанные крупными кусками баклажаны обжечь на сковороде со всех сторон по паре минут.
    Хашлама по-армянски. Рецепт с фото из говядины, баранины, свинины, курицы, рыбы пошагово
  2. В мультиварку залить масло и в режиме «выпечка» обжечь порезанное некрупно мясо. Добавить к нему нарезанный полукольцами лук и через 2 мин переключить на режим «тушение».
  3. Выложить на мясо натертую на крупной терке морковь, картошку, нарезанную на некрупные куски, и перец. Каждый слой посыпать специями.
  4. Воткнуть в ингредиенты чесночные дольки.
  5. Последним слоем сложить нарезанные кружочками помидоры и залить все пивом.
  6. Закрыть крышку мультиварки и в этом же режиме довести до готовности.

Видео

1314

Была ли эта статья полезной?

Да

Нет

0 человек ответили

Спасибо, за Ваш отзыв!

человек ответили

Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Польза хаша для организма

Около 1000 лет назад в энциклопедии для армянских докторов «Утешение в случае лихорадки» описан некий суп «хашой» или «хашу» как панацея от разнообразных болезней. Обильное содержание чеснока и желирующих веществ обеспечивает организм природным протеином и благотворно сказывается на здоровье.

Как приготовить хаш в домашних условиях из свинины, говядины, баранины, армянский. Рецепты

Например:

  • растяжения суставных тканей;
  • долго несростающиеся места переломов;
  • ломкие кости;
  • ослабленные волосы и ногтевые пластины;
  • похмелье;
  • перебои в работе желудка;
  • снижение иммунитета;
  • снижение угроз простуды.

Советы и рекомендации

  • Состав легко варьируется, главное, что должно присутствовать в рецепте – мясо, помидоры, лук, болгарский перец.
  • Если вы хотите приготовить более калорийную и сытную пищу, можно положить побольше картофеля, полностью заменив им кабачки.
  • Если ваша задача – готовить диетическое питание, то картофель можно совсем не использовать, добавив баклажаны или другие любимые вами овощи, а птицу не обжаривать.
  • Многие хозяйки рекомендуют готовить блюдо с айвой без косточек – она придаст особый вкус.
  • Если вы любите в качестве приправы лимонный сок – несколько ломтиков лимона в верхнем слое придадут особую пикантность.
  • Рекомендуем в слой птицы добавить несколько зубчиков чеснока, целиком или разрезанные пополам – результат будет еще ароматнее.
  • Чтобы получить больше вкусного бульона, стоит добавить при приготовлении немного воды.

Вконтакте

Калорийность блюда

Хаш, рецепт приготовления в домашних условиях которого будет изложен далее, является довольно калорийным блюдом.

Пищевая ценность зависит от сорта мяса:

Разновидность блюда Белков (г/100г) Жиров (г/100г) Углеводов (г/100г) Калорийность (кКал/100г)
говяжий 12 8 1 143
свиной 11 6 1 128
бараний 12 9 1 148

Видео о приготовлении хашламы

Как правильно приготовить хашламу по-армянски:

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...