Холодец из свинины на праздничный стол — 6 простых рецептов вкусного холодца

Холодец мы варим и в пир, и в мир. Блюдо любимое народом, а значит и способов его приготовления известно с десяток, или даже больше. На нашем сайте также

Вкусный холодец из свиных ножек и рульки в домашних условиях

🕜1 час. 4 мин. 🕜50 🍴8 🖨

Вашему вниманию предлагается рецепт домашнего холодца из рульки и свиных ножек. Готовится он только из мяса и без лишних продуктов. Блюдо вкусное, сытное, подходит как для праздника, так и для повседневного меню. Для его приготовления, нужно лишь терпение и время.

Время приготовления – 14 ч.

Порции – 8–10.

Калории: 98 ккал

Белки: 6.2 г

Жиры: 8.2 г

Углеводы: 0.2 г

  • Свиные ножки и рульку на ночь или на несколько часов замочите в холодной воде. Затем тщательно и с помощью металлической мочалки удалите с них всю грязь и хорошо помойте. Подготовленные ножки и рульку поместите в большую, до 7 литров, кастрюлю и залейте полностью холодной водой. Кастрюлю поставьте на большой огонь и доведите содержимое до кипения.

  • Появляющуюся на поверхности пенку постоянно снимайте, чтобы бульон получился прозрачным. Можно закипевший бульон слить, промыть мясо, залить холодной водой и продолжать варить. Варите холодец на маленьком огне под закрытой крышкой в течение 5 часов.

  • По истечении этого времени добавьте в холодец очищенные морковку и луковицу, насыпьте по своему вкусу соль, перцы и положите несколько листков лавра. Поварите холодец со специями еще 1 час.

  • За это время ножки и рулька хорошо разварились и мясо легко можно отделить от косточек. Все содержимое кастрюли переложите в большую миску.

  • Бульон процедите на дуршлаг, чтобы удалить мелкие косточки и специи. Уберите половником или ложкой жир с поверхности бульона.

  • Из сваренного мяса удалите все косточки. Крупные кусочки нарежьте ножом или разделите руками.

  • Все мясо поместите в кастрюлю с бульоном и перемешайте.

  • Почистите головку (можно взять и больше) чеснока и измельчите его на чесночнице или мелко нарежьте, предварительно раздавив ножом. Чеснок положите в кастрюлю и еще раз размешайте.

  • Сваренную морковь порежьте на красивые фигурки и уложите в посуду, в которую будете наливать холодец. Положите также 4–5 листков зеленой петрушки, чтобы было красиво.

  • Холодец разлейте с помощью половника, равномерно распределяя по всем тарелкам.

  • Холодец остудите при обычной домашней температуре, а затем на ночь поставьте в холодильник. Готовый холодец нарежьте на порционные кусочки и подайте к нему тертый хрен или горчицу.

Кушайте на здоровье!

Холодец из рульки и свиных ножек

Сразу озвучу, сколько по времени нам понадобится на нужные шаги и действия. Как уже отметила выше, 6 часов берите на варку. Затем минут 30 дайте мясу остыть. Еще 20-30 минут, чтобы снять его с кости и нарезав, разложить в посуду. После того, как зальете нарезку бульоном, содержимое охлаждаем в холодильнике часов 6-8.

Как видите, процесс не быстрый. Но если отбросить время варки и охлаждения, то получается на 12 часов меньше. То есть суп варится дольше и требует большего внимания. Ну, если убедила вас в целесообразности готовки, то приступим. Обещаю, что результат будет восхитительным.

Что требуется подготовить:

  • свиные ножки и рулька – 2 кг
  • морковь – 1 шт (среднего размера)
  • лук репчатый – 1 шт
  • соль и черный молотый перец по вкусу
  • черный перец горошком – 10 шт
  • лавровый лист – 2 шт

Приготовление:

Подготовила для приготовления вот такую ажурную силиконовую формочку для выпечки. В ней содержимое быстро желируется и достается без единой проблемы. Подача получится на пятерку с плюсом.

1. Прежде чем отправить ножки с рулькой в варочную посуду, осмотрите их со всех сторон. Если кожа на продукте темная, то поскоблите налет острым ножом. Ножки, которые покупаем в магазине уже очищены. Однако встречается, что отдельные островки с щетинками остались на коже. Их очистить ножом не получится.

Чтобы от них избавиться, подержите это место над огнем. Только аккуратно, чтобы не обжечься. Волоски тут же сгорят и в месте проведения процедуры останется темный нагар. А вот его уже очистите ножом, слегка поскоблив.

2. Промыть рульку и ножки. В ножках тщательно промыть складки. Поместить подготовленный продукт в варочную посуду объемом не менее, чем 5 литров. Залить содержимое холодной водой так, чтобы мясо было скрыто, и поставить на огонь.

Заметьте, что заливать нужно не горячей водой. Объясню почему. Во время медленного нагрева компонентов из мяса в воду начнет выделяться сок, который обладает желирующими свойствами. В результате чего, компоненты лучше застынут и не развалятся при доставании, нарезке и подаче.

Горячая вода и тем более кипяток, закупоривают поры, и не дают выделиться соку в нужном количестве. Благодаря правильной заливке сделаем холодец густым и прочным без присутствия желатина.

3. Для варки использую казан. Если он также найдется на вашей кухне, то рекомендую им воспользоваться. За 6 часов варки в него не придется добавлять дополнительную воду. И это потому, что вода из него выкипает не столь интенсивно, как из кастрюли.

4. Вода еще не успеет закипеть, но на поверхности станет появляться пена. Не дожидаясь закипания, снимите образование, чтобы оно не успело уйти в бульон. Чем чаще будете снимать пену, тем светлее получится бульон. Если упустите момент, то пена уйдет в жидкость в виде хлопьев. Они и сделают ее мутной и серой.

5. Пена будет образовываться не только до начала кипения, но и после него. Но как только вода закипит, убавьте огонь, чтобы не было обильного кипения. Обеспечьте малое кипение и периодически продолжайте убирать пену. При неактивном кипении она будет скапливаться на поверхности и в бульон не уйдет. Периодически снимайте ее на протяжении времени варки от начала до конца.

6. После закипания накрыть посуду крышкой, оставив отверстие для выхода пара. Варить под крышкой после закипания воды в начале и до выключения газа через 6 часов.

Как сварить холодец из свиной рульки

На первом этапе необходимо тщательно очистить все ингредиенты. Чтобы сварить холодец из свиной рульки, нужно снять с нее кожу ножом, для этих же целей неплохо подходит щеточка. Если вы заметили, что ножки не особо чистые, то можно просмолить их над горелкой плиты и уже потом почистить. Затем следует компонент вымочить в прохладной воде, затем можно приступать непосредственно к готовке.

Сколько варить рульку на холодец? Как правило, на это уходит от 4 до 8 часов, но чаще получается уложиться в 5-6. Удаляйте с поверхности пенку, если хотите прозрачный желейный слой. Далее необходимо продукт остудить, удалить все косточки, мякоть нарезать и смешать с измельченным чесноком. Получившийся бульон процеживают, заливают им мясо. При температуре 1-6 градусов со знаком плюс холодец застывает около 10 часов.

Варим правильный холодец из свинины без желатина

Холодец из свинины остается популярным, несмотря на свою довольно высокую калорийность — 226 ккал на 100 гр. продукта. Предлагаю вкусный рецепт, где главными фигурантами станут ножки и мясо. Сварить эту закуску просто, если соблюдать некоторые правила.

Ингредиенты:

холодец из свининыhttps://www.youtube.com/watch?v=hM8Cah_KyNQ

  • свиные ноги — 1 кг
  • мясо (свинина) — 1,2 кг
  • лук-репка — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • горошины черного перца — 8 шт.
  • лавровый лист — 4-6 шт.
  • соль — по вкусу
  • чеснок — 1 головка

Процессы приготовления:

1.Тщательно вымойте мясо, замочите его на два часа в холодной воде, еще раз промойте. Залейте водой, чтобы она покрывала свинину на 1 см. Добавьте луковицу и морковь целиком. Поставьте на огонь и доведите до кипения.

2.В процессе нагревания будет образовываться пена. Ее нужно постоянно всю снимать, чтобы добиться прозрачности холодца. Если пренебречь этим процессом, желе будет мутным, что не очень красиво выглядит.

холодец из свинины

3.После закипания уменьшите газ до минимального. Важно, чтобы не было сильного бурления. Варите в таком режиме около 6 часов. Не доливайте жидкость, хотя она и будет выпариваться.

Через час готовки выньте из бульона овощи, они уже будут достаточно разваренными, отдадут весь свой сок.

4.За 15 минут до конца приготовления добавьте специи: соль, перец, лавр и тертый чеснок. Солить нужно именно сейчас, потому что видно, какой объем жидкости остался. Если посолить вначале, есть риск перестараться, так как воды будет больше.

холодец из свинины

5.Выньте мясо из бульона и дайте ему остыть.

6.Процедите через мелкое сито бульон, чтобы он был чистым, как слеза.

холодец из свинины

7.Разберите мясо руками или вилками на волокна. Нужно, чтобы не оставалось мелких косточек. Кому не нравится такой внешний вид свинины, может нарезать ее кубиком.

8.Подготовьте формы. На дно выложите кусочки моркови, зелень и колечки маслин. В принципе, украшать можете любым способом. Я в конце статьи напишу, как можно красиво это сделать для праздничного стола.

холодец из свинины

9.На украшения равномерно выложите мясо.

10.Залейте процеженным бульоном получившиеся заготовки. Когда они остынут, уберите их в холодильник до полного застывания.

холодец из свинины

11.Переверните на тарелку красивый, прозрачный и правильный холодец. Он будет и ароматным, и вкусным, и с достаточным количеством мяса. Не проглотите языки!

холодец из свинины

Холодец из свиных ножек – рецепт

Классический вариант создания угощения подразумевает использование только свиных ушек, копыт, хвостов, но иногда к компонентам добавляют качественное филе. Рецепт холодца из свиных ножек подразумевает медленное кипение бульона на огне со всеми остальными компонентами. Небольшое пламя не даст составу получиться мутным, чтобы не пришлось дополнительно его осветлять.

Традиционный рецепт холодца из свиной рульки включает в себя яйца вкрутую, зелень, морковку, но состав можно менять, исходя из личных пожеланий. Это угощение дает простор фантазии, поэтому не бойтесь добавлять любимые компоненты. Для праздничного стола студень разливают по формочкам. Холодец не должен стоять в комнате на столе слишком долго, он потеряет форму и растечется.

Похожие рецепты

Как осветлить бульон для заливногоКак осветлить бульон для заливного

Чтобы бульон для заливного не получился мутным, нужно: — в момент закипания снимать пенку с бульона или — перед закипанием в бульон положить крупно нарезанный лук или — в кипящий бульон добавить одн…

  • Читать полностью
Как украсить заливноеКак украсить заливное

Заливное — вкусное блюдо, а при красивом оформлении может стать шедевром кулинарного искусства. Для этого используй всё что угодно, от зелени до искусно вырезанных фигурок ананаса или авокадо. Один и…

  • Читать полностью
Как варить мясной рулетКак варить мясной рулет

Свернутый мясной рулет уложи в плотный пакет и крепко завяжи. Опусти в кастрюлю с водой и вари на среднем огне 1,5-2 часа. Когда мясо приготовилось, выключи огонь и пусть рулет еще постоит минут соро…

  • Читать полностью
Чтобы удалить из лука горечь…Чтобы удалить из лука горечь...

Вкус сырого лука в салате станет более нежным и приятным, если нарезанный на кусочки лук уложить в дуршлаг и обдать кипятком. Вся горечь из лука уйдет.

  • Читать полностью
Когда добавлять в мясо лук?Когда добавлять в мясо лук?

Если вы жарите мясо с луком, кладите лук тогда, когда мясной сок на сковороде уже практически испарился.

  • Читать полностью
Избавление масла от постороннего запаха.Избавление масла от постороннего запаха.

Чтобы избавить растительное масло от неприятных посторонних запахов, нужно положить в него луковицу и прожарить ее до черноты.

  • Читать полностью
Чтобы редька в салате стала вкуснее…Чтобы редька в салате стала вкуснее...

Редька в салате станет вкуснее, если смешать ее с луком, предварительно обжаренным в растительном масле.

  • Читать полностью

Холодец из свиных ножек в мультиварке на новогодний стол

Готовить в мультиварке значительно проще. У меня Redmond, поэтому я ориентируюсь на ее программу. Но думаю, что у других брендов режимы схожие. Приобрела я ее себе относительно недавно и еще сама учусь в ней готовить различные блюда. Вот в этому году на новогодние праздники и попробую, какой у меня получится холодец.

Ингредиенты:

  • Свиные ножки — 2 шт
  • Свиная рулька — 1 шт
  • Морковь — 3 шт
  • Лук репчатый  — 3 шт
  • Лавровый лист
  • Соль — 2 чайные ложки
  • Чеснок — 3 шт
  • Молотый черный перец (или любые другие специи) — 1 чайная ложка

Перед началом приготовления мясо хорошенько промойте и очистите. Замочите его в холодной воде на 1 час. Рульку желательно очистить от кожицы. Лук и морковь очистите и нарежьте кольцами.

Приготовление:

1. Положите мясо в чашу мультиварки. Положите к нему лук и морковь. Добавьте соль и перец. Залейте воду до верхней отметки чаши. Чашу поставьте в мультиварку, включите программу «тушение» на 5 часов и благополучно идите заниматься своими делами.

2. После завершения программы выньте лук и морковь в отдельную посуду. Мясо достаньте дайте чуть остыть. Бульон процедите через сито.

3. Мясо отделите от кости и нарежьте мелкими кусками. Положите его в глубокое блюдо. Мелок нарежьте очищенный чеснок и положите его к мясу. Затем влейте в блюдо бульон. Далее все, как описано и в первых двух рецептах, ждем остывания и ставим в холодильник.

4. В холодильнике он полностью застынет через несколько часов. А потом его можно уже будет пробовать или ставить на праздничный стол эту замечательную закуску.

Видео о том, как варить прозрачный и вкусный холодец из свиной рульки

И в конце, хочу предложить вам видео, в котором вы узнаете, как варить прозрачный холодец. Получается он наваристым. Уверенна, на праздник нового года станет для вас находкой.

Дорогие друзья, нажимайте на кнопку в центре и просматривайте ролик, он взят из нашего семейного канала, так что смело на него заходите, там много всего интересного.

Буду рада, если вам понравится этот рецепт, уверена, он станет чудесным дополнением в вашу копилку. Все поздравляю с наступающими праздниками, желаю отличного настроения и чудесных праздников!

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Морковь 33 ккал/100г
  • Морковь отварная25 ккал/100г
  • Сушеная морковь 275 ккал/100г
  • Чеснок 143 ккал/100г
  • Перец черный горошек255 ккал/100г
  • Соль0 ккал/100г
  • Вода0 ккал/100г
  • Лук репчатый 41 ккал/100г
  • Свинина — ножка 234 ккал/100г
  • Свинина — рулька294 ккал/100г

Калорийность продуктов: Свиные ножки, Рулька свиная, Лук репчатый, Морковь, Соль, Перец горошком, Чеснок, Вода

Как приготовить холодец из свиной рульки и свиных ножек

Скоро наступит самый «вкусный» праздник. Я хочу приготовить на праздничный стол вкусный холодец. Буду его готовить из свиной рульки и свиных ножек. Это блюдо любят все, без исключения. Нужно лишь приложить немного усилий и у вас получится шикарное угощение.

Ингредиенты

  • Свиная рулька — 1 шт.
  • Свиные ножки — 1-2 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Соль — 1 ст. л.

1. Первым делом почистим продукты кухонной, металлической щеткой и промоем под водой. Это нужно сделать обязательно, чтобы ножки были полностью чистыми и белыми.

Заливаем их холодной водой и ставим на огонь. После того как закипит, варим на медленном огне 5 часов.

2. После этого в кастрюлю бросаем 1 луковицу и соль по вкусу. Я всегда бросаю примерно 1 ст. л. соли. И варим еще минут 40.

3. Далее достаем все содержимое из кастрюли и процеживаем бульон.

Мясо остыло и теперь мы его без труда нарезаем на мелкие кусочки. Раскладываем мясо по чашкам.

Если у вас есть формочки для кексов, то можно воспользоваться ими. Получается очень красиво и оригинально.

4. Осталось залить мясо бульоном.

Убираем в холодильник до полного застывания. Холодец готов. Лучше всего такой холодец кушается с горчицей и хреном.

Полезные рекомендации

Мясо на холодец

Я вам открою 10 секретов, благодаря которым ваш домашний холодец будет в 100 раз лучше, чем у самых лучших шеф-поваров! Читайте и запоминайте:

  1. Сочетайте несколько видов мяса при приготовлении.
  2. Блюдо обязательно готовится из ножек (свиных либо говяжьих). Можно добавлять хвосты, губы, уши, пятачки – те части, которые содержать много коллагена, необходимого для клейкого бульона. Если вы предпочитаете курицу, то берете крылья, лапки, ножки вместе с кожей и жилками.
  3. В идеале мясные продукты должны быть свежими, а не замороженными. Если у вас оно до этого хранилось в морозильной камере, то предварительно разморозьте его естественным образом (без микроволновки).
  4. Обязательно мясо замочите на несколько часов, чтобы ушел весь запах и кровь.
  5. Воду во время варки доливать не надо.
  6. Общее время готовки может достигать 10 часов. Главное, чтобы мясо полностью сварилось и начало отваливаться от костей.
  7. Солите бульон только в конце варки. Если будете солить в середине или в начале, то он не будет желетироваться. Также при выкипании он будет более концентрированным, вследствие чего более соленым.
  8. Много специй класть не стоит, иначе они собьют естественный мясной аромат.
  9. Чтобы готовое блюдо не было покрыто слоем жира, его надо снимать в процессе варки. Его потом можете использовать для жарки овощей. Можете также снять его в конце, после процеживания бульона. Только он должен после этого немного остыть, чтобы легче было снять жир.
  10. Удобно варить холодец в скороварке. Время готовки сократится вдвое и даже втрое.

Если вы будете соблюдать все рекомендации, то в итоге у вас получится самый вкусный холодец, после которого вся ваша семья скажет вам огромное спасибо и будут просить делать его регулярно на все праздники. У меня вышло также, хотя до этого муж не любил холодец. Видимо раньше он ел неудачные варианты.

Теперь вы знаете как приготовить холодец в домашних условиях. А какие у вас секреты приготовления холодца? Может быть, поделитесь ими с нашими читателями? Я тоже с радостью возьму их себе на заметку.

А если вы готовили по моему рецепту, то обязательно напишите отзывы о том как получилось и насколько вкусно. Я же делаю вам удачи!

Поделиться

Твитнуть

Запинить

Нравится

Класс

WhatsApp

Viber

Телеграмка

Как красиво подать холодец на праздничный стол

Несколько фото вам смогут подсказать идеи оформления, а дальше уже включайте свою фантазию и создавайте свои собственные кулинарные шедевры!

Украсить холодец можно ломтиками моркови, лимона, вареного яйца, перышками зеленого лука или тонко нарезанным соленым огурчиком.

Кстати, как сделать розочки я писала и показывала на фото в этой статье.

Ну как вам идеи оформления холодца? Очень надеюсь, что понравилось хоть что-нибудь:)

А на сегодня все. До встречи!

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...