Как дома готовить хашламу из баранины: на костре, по армянски, с картофелем и в казане

Хашлама из баранины – это аппетитное, наваристое, сытное блюдо для будней или праздничного застолья. Узнайте об особенностях, технологии и популярных рецептах приготовления

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2157.5 ккал
белки
157.7 г
жиры
188.7 г
углеводы
232.5 г
Порции
ккал
359.6 ккал
белки
26.3 г
жиры
31.5 г
углеводы
38.8 г
100 г блюда
ккал
75.4 ккал
белки
5.5 г
жиры
6.6 г
углеводы
8.1 г

Описание приготовления:

Вообще, всем тем, кто против алкогольных паров, сразу же хочу заметить, — хашлама из баранины по-армянски в домашних условиях только так и готовится! Можете, конечно, использовать и квас, но тогда такого особенного хлебного запаха готовое блюдо иметь не будет. Тем более, что за два часа тушения весь алкоголь уж точно испариться! Так что не бойтесь нововведений на кухне, и узнайте, как приготовить хашламу из баранины по-армянски!


Назначение: На обед / На ужин / Недорого / Праздничный обед
Основной ингредиент: Мясо / Баранина
Блюдо: Выпечка / Хашлама
География кухни: Армянская

Особенности приготовления национального армянского блюда – хашламы

Приготовление хашламы в домашних условиях не является трудоемким процессом, но имеет свои особенности.

Чтобы не сделать из блюда обычное рагу, следует придерживаться технологии приготовления, а именно:

  • Использовать свежее мясо. Учитывая длительное время тушения блюда, приготовится любое мясо, даже не молодое, но если оно будет свежим, то в результате станет гораздо сочнее и нежнее.
  • Используемый кусок мяса может быть филейной частью или на косточке. Предпочтение отдается второму варианту, поскольку мясо на кости становится ароматнее.
    Хашлама по-армянски. Рецепт с фото из говядины, баранины, свинины, курицы, рыбы пошагово
  • Ингредиенты выкладываются слоями и не перемешиваются до конца готовки.
  • Вместо воды продукты можно залить вином или пивом – это сделает блюдо вкуснее. При их выпаривании добавляется кипяченая вода (но обычно этого не требуется, если соблюдать пропорции).
  • Для ароматного блюда в него добавляются множество видов специй и приправ.
  • Степень остроты блюда регулируется по желанию, используя перец чили в предпочитаемом количестве.
  • Готовить блюдо обязательно в посуде, с толстыми стенами, которые сохраняют тепло (например, казан).

Похожие рецепты

Как жарить бифштекс на сковородеКак жарить бифштекс на сковороде

Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…

  • Читать полностью
Чтобы во время жарки не образовывался чад…Чтобы во время жарки не образовывался чад...

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

  • Читать полностью
Сколько тушить голубцы по времениСколько тушить голубцы по времени

Чтобы голубцы получились вкусными и сочными, их тушению нужно уделить от получаса до 2 часов. Затраченное время зависит от желаемого результата — если хочешь плотные голубцы с хрустящей капустой, то …

  • Читать полностью
Чтобы гуляш был мягкимЧтобы гуляш был мягким

Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо н…

  • Читать полностью
Чтобы мясо не прилипало к сковороде…Чтобы мясо не прилипало к сковороде...

Предотвратить мясо от прилипания к сковородке помогут несколько кружков моркови, добавленные в масло или жир.

  • Читать полностью
Как приготовить нежную печень?Как приготовить нежную печень?

Как известно, жареную печень очень легко пережарить и сделать твердой и малоприятной на вкус. Чтобы этого избежать, перед приготовлением слегка отбейте печень с двух сторон. И жарьте затем так, чтобы…

  • Читать полностью
Как сделать золотистую корочкуКак сделать золотистую корочку

Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…

  • Читать полностью

Калорийность блюда

Учитывая возможность использования любых сортов мяса при приготовлении хашламы, его калорийность разная.

Ниже приведена таблица содержания калорий готового блюда на 100 г:

калории белки жиры углеводы
С бараниной 111,6 7,4 6,1 6,5
С говядиной 141,3 9,9 9,1 4,7
С курицей 49 3,4 2,7 3
Со свининой 200 10 12 20

Хашлама по-армянски из баранины с вином

Хашлама по-армянски из баранины готовится с вином.

Хашлама по-армянски. Рецепт с фото из говядины, баранины, свинины, курицы, рыбы пошагово

Баранина может быть жесткой, поэтому лучше использовать мясо молодого барашка. В таком случае время приготовления мяса и овощей будет одинаковым.

Ингредиенты:

  • баранина – 800 г;
  • вино – 140 г;
  • лук – 510 г;
  • морковка – 280 г;
  • помидоры – 480 г;
  • болгарский перец – 180 г;
  • зелень;
  • специи.

Пошаговые действия:

  1. Помытое мясо барана нарезать крупными кусками и сложить в емкость.
  2. Соединить вино со специями по вкусу и залить полученной смесью мясо. Оставить на пару часов, прикрыв пищевой пленкой.
  3. Очищенный лук нарезать на крупные полукольца и поделить пополам.
  4. Морковь нарезать тонкими брусками.
  5. Очищенный от семечек перец и нарезать на бруски.
  6. Помидоры освободить от кожуры. Для этого сделать надрез на каждую ягоду крест накрест и бросить в кипяток на пару мин. Затем аккуратно удалить кожуру и нарезать мякоть.
  7. Половину нарезанного лука сложить на дно казана и выложить на него мясо. Залить вином. Следующим слоем выложить перец, затем остаток лука и морковь. Последний слой – помидоры. Сок, который пустили ягоды, отправить к остальным ингредиентам.
  8. Пучок зелени положить на овощи и закрыть крышкой.
  9. В течение 2,5 ч мясо должно тушиться в маринаде. При выпаривании вина долить 110 г кипятка.

Оцените рецепт

Рейтинг 4.88 из 5
на основе 24 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Подготовка ингредиентов

Перед тем, как выкладывать продукты в емкость для приготовления кавказского блюда, нужно уделить немного времени их подготовке. Баранину промывают, если требуется – отделяют от костей, разделывают на порции среднего размера. Овощи очищают, нарезают произвольно (кубиками, кольцами, соломкой). Зелень споласкивают водой, откладывают необходимое количество специй, приправ, пряностей.

Ингредиенты:

  • Баранина  — 1.5 Килограмма
  • Помидоры  — 1 Килограмм
  • Перец сладкий  — 2 Штуки
  • Зелень  — 3 Штуки (3 пучка разной зелени)
  • Специи  — По вкусу
  • Пиво  — По вкусу (должно занимать две трети казана. Примерно 0.5 — 1 литр.)

Количество порций: 5-6

Рецепт «Хашлама по-армянски»:

Баранину необходимо промыть в холодной проточной воде и разрезать на куски примерно 5х5 см.
Если используете каре ягнёнка, то оставьте целые кусочки на ребрышках.
Для тех, кто не любит баранину, допускается замена на телятину. Главное, при выборе мяса обращайте внимание на то, чтобы мясо имело небольшую жировую прослойку.
Картофель, лук и болгарский перец необходимо почистить.
Мясо уложите на дно кастрюли или казана. Посолите слой мяса.

Лук необходимо нарезать полукольцами.
Уложите лук на слой баранины.

Болгарский перец необходимо нарезать полукольцами или, как в моем случае, довольно крупными полосками.

Крупный помидор нарежьте кружками толщиной 0,5 см.

Уложите перец на слой лука.
Сверху уложите помидоры.
Посолите.

Картофель разрежьте пополам, уложите слой картофеля на овощи, сверху уложите зелень укропа. Укроп нет необходимости резать, так как он должен только раскрыть свой вкус.
Посолите, добавьте половину стакана любого светлого пива и холодной воды.
Количество воды точно я не рассчитывала, так как ее количество зависит от формы кастрюли или казана. У меня примерно 2,5 стакана. Главное, чтобы вода немного прикрыла картофель (но не полностью).

Поставьте на плиту на среднюю мощность и доведите до кипения. Следите за образованием пены, при необходимости пену необходимо убрать.

Тушите при среднем кипении около 1 часа. Время зависит от мяса, в моем случае часа было достаточно, чтобы мясо стало мягким. Попробуйте блюдо в середине приготовления на количество соли, при необходимости ещё посолите по вкусу.

Спустя 1 час приготовления переложите овощи и мясо в глубокую тарелку для подачи, залейте немного бульоном. Подайте на стол. Приятного аппетита!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

logo_bb.png

Хашлама по-армянски

Рецепт: Хашлама по-армянски

Хашлама — яркий представитель национальных блюд армянской кухни. Существует множество вариантов приготовления этого блюда. У каждой хозяйки он свой, но можно выделить общий принцип приготовления: это мясо и овощи, тушённые слоями в сотейнике или казане. Сегодня хочу вам рассказать свой рецепт, который является классическим вариантом этого блюда армянской кухни. Хашлама напоминает очень-очень густой суп, но относится, все же, ко вторым блюдам. В летнее время можно порадовать домашних и гостей хашламой, приготовленной в казане на открытом огне, но и на плите получается не менее вкусное и ароматное угощение.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из баранины

Ингредиенты для «Хашлама по-армянски»:

Попробуйте приготовить вместе

Готовим:

Фото автора каналаФото автора канала

Фото автора канала

  • Лук нарезаем ( как вам нравится , можно мелко или крупно).

В кастрюлю 1 слоем выкладываем лук.

Фото автора каналаФото автора канала

Фото автора канала

  • 2 слой выкладываем рубленный зелень.
Фото автора каналаФото автора канала

Фото автора канала

  • 3 слой выкладываем нарезанные помидоры.
Фото автора каналаФото автора канала

Фото автора канала

  • 4 слой выкладываем нарезанный болгарский перец.
Фото автора каналаФото автора канала

Фото автора канала

  • Последний слой выкладываем нарезанные кусочки баранины.
Фото автора каналаФото автора канала

Фото автора канала

  • Вливаем воду до уровня мясо.
  • Закрываем крышкой и ставим на маленький огонь.
  • Варим 40 минут.
  • Периодический открываем и снимаем пену.
Фото автора каналаФото автора канала

Фото автора канала

  • Через 40 минут добавляем соль , специи по вкусу , лавровый лист и очищенный картофель.
  • Закрываем крышкой и продолжаем варить на маленьком огне до готовности картофеля.
Фото автора каналаФото автора канала

Фото автора канала

  • Перед подачей картофель посыпаем паприкой.

Хашлама по-армянски в мультиварке

Хашламу легко можно приготовить в мультиварке. Она хорошо тушит продукты и удобна в использовании.

Чтобы сделать это армянское блюдо с использованием мультиварки понадобятся:

  • мясо – 460 г;
  • баклажаны – 60 г;
  • картошка – 110 г;
  • болгарский перец – 95 г;
  • помидоры – 90 г;
  • чеснок – 10 г;
  • пиво – 240 г;
  • специи.

Приготовление:

  1. Нарезанные крупными кусками баклажаны обжечь на сковороде со всех сторон по паре минут.
    Хашлама по-армянски. Рецепт с фото из говядины, баранины, свинины, курицы, рыбы пошагово
  2. В мультиварку залить масло и в режиме «выпечка» обжечь порезанное некрупно мясо. Добавить к нему нарезанный полукольцами лук и через 2 мин переключить на режим «тушение».
  3. Выложить на мясо натертую на крупной терке морковь, картошку, нарезанную на некрупные куски, и перец. Каждый слой посыпать специями.
  4. Воткнуть в ингредиенты чесночные дольки.
  5. Последним слоем сложить нарезанные кружочками помидоры и залить все пивом.
  6. Закрыть крышку мультиварки и в этом же режиме довести до готовности.

Видео

1314

Была ли эта статья полезной?

Да

Нет

0 человек ответили

Спасибо, за Ваш отзыв!

человек ответили

Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Польза хаша для организма

Около 1000 лет назад в энциклопедии для армянских докторов «Утешение в случае лихорадки» описан некий суп «хашой» или «хашу» как панацея от разнообразных болезней. Обильное содержание чеснока и желирующих веществ обеспечивает организм природным протеином и благотворно сказывается на здоровье.

Как приготовить хаш в домашних условиях из свинины, говядины, баранины, армянский. Рецепты

Например:

  • растяжения суставных тканей;
  • долго несростающиеся места переломов;
  • ломкие кости;
  • ослабленные волосы и ногтевые пластины;
  • похмелье;
  • перебои в работе желудка;
  • снижение иммунитета;
  • снижение угроз простуды.
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...