Как приготовить глазурь для куличей, которая не осыпается? 8 пасхальных рецептов

Если вы хотите приготовить блестящую, нехрупкую глазурь для пасхального кулича, делайте ее на желатине. У нас вы найдете 7 проверенных рецептов.

Содержание

Ингредиенты

Измельчение гранулированного сахара

  • 1 стакан (220 г) гранулированного сахара
  • 1 столовая ложка (15 г) кукурузного крахмала (необязательно)

Дает 2 стакана сахарной пудры

Глазурь из муки

  • 5 столовых ложек (75 г) муки
  • 1 стакан (240 мл) молока
  • 1 стакан (220 г) сливочного сыра или масла (комнатной температуры)
  • 1 стакан (220 г) гранулированного сахара
  • 2 столовых ложки (10 мл) экстракта ванили

Глазурь из коричневого сахара

  • 1 стакан (220 г) коричневого сахара
  • 1 стакан (220 г) белого сахара
  • ½ стакана (120 мл) сливок или конденсированного молока
  • ½ стакана (115 г) масла
  • 1 чайная ложка (6 г) пекарского порошка
  • 1 чайная ложка (5 мл) ванилина

Глазурь из безе

  • 1½ стакана (325 г) белого сахара
  • 6 яичных белков
  • Щепотка соли

Измельчение гранулированного сахара

  1. 1

    Возьмите сахар.

    Возьмите гранулированный белый сахар, если он у вас есть. Вы также можете взять кокосовый, коричневый или тростниковый сахар.

    [1]

    Берите только по одному стакану.

    [2]

    • Рафинированный белый сахар при измельчении дает наиболее подходящую для изготовления сахарной глазури текстуру.
    • Не пытайтесь измельчить больше одного стакана сахара за раз, так как результаты будут хуже.
  2. 2

    Добавьте кукурузный крахмал, если хотите.

    Смешайте гранулированный сахар с кукурузным крахмалом, если вы планируете хранить полученную сахарную пудру. Кукурузный крахмал предотвращает появление комочков и позволяет сахарной пудре сохранить свою порошкообразную консистенцию.

    [3]

    • Если вы планируете использовать сахарную пудру сразу же, то добавлять крахмал необязательно.
    • Если у вас мало кукурузного крахмала, добавьте столько, сколько есть. Даже одной чайной ложки (6 г) будет достаточно.
  3. 3

    Измельчайте сахар в течение двух минут.

    Пересыпьте стакан сахара в блендер или кухонный комбайн. Если хотите, добавьте кукурузный крахмал.

    [4]

    Включите устройство на несколько минут, чтобы измельчить сахар в порошок.

    [5]

    • Вы также можете использовать кофемолку или измельчитель специй, но имейте в виду, что сахар может впитать аромат кофе или специй, которые вы измельчали ранее.
    • По возможности не используйте пластиковую чашу для блендера. Лучше использовать стеклянную или металлическую, так как частицы сахара могут повредить пластмассу, хоть это и маловероятно.
    • Если на вашем блендере или кухонном комбайне несколько настроек и режимов, то выберите импульсный режим («pulse») или режим смешивания («blend»).
  4. 4

    Перемешайте сахар лопаточкой. Проведите лопаточкой по стенкам блендера. Перемешайте сахар и распределите его равномерно.

  5. 5

    Измельчайте сахар еще две-три минуты.

    Выключите блендер и выдерните его из розетки, если возможно (это необходимо для вашей безопасности). Возьмите немного получившейся сахарной пудры пальцами и проверьте текстуру. Если в сахарной пудре все еще попадаются крупные частицы, включите блендер еще на какое-то время.

    [6]

    • Сахарная пудра будет готова, когда она будет однородным и очень мелким порошком.[7]
  6. 6

    Просейте получившуюся сахарную пудру в миску.

    Перемешайте сахар вилкой. Разместите сито над миской. Переложите измельченный сахар в сито. Постучите с двух сторон, чтобы просеять сахарную пудру в миску.

    [8]

    • Просеивание насыщает сахарную пудру воздухом, делает ее легче и избавляет от комочков.
    • Если у вас нет сита, используйте дуршлаг. В крайнем случае вы можете насытить сахарную пудру воздухом, просто взбив ее венчиком.[9]
  7. 7

    Используйте получившуюся сахарную пудру при приготовлении глазури.

    Используйте сахарную пудру для приготовления глазури по вашему любимому рецепту. Например, вы можете приготовить

    глазурь

    со сливочным маслом или сливочным сыром, чтобы

    украсить капкейки

    , или сделайте

    королевскую глазурь

    , чтобы украсить пряники!

    • В простейшем рецепте сахарной глазури требуется смешать стакан сахарной пудры (220 г) с чайной ложкой (15 мл) молока и 1/4 чайной ложки (1 мл) ароматизатора, экстракта ванили, рома или лимонного сока.

Глазурь из муки

  1. 1

    Нагрейте муку с молоком.

    Налейте в небольшую кастрюлю молоко, добавьте муку и тщательно перемешайте. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Постоянно помешивайте до тех пор, пока смесь не загустеет и не приобретет консистенцию пуддинга или густого теста. Снимите с огня и дайте смеси остыть до комнатной температуры.

    [10]

    • Подобную технику с мукой обычно используют для приготовления глазури со сливками или маслом, но вы можете использовать даже любой сливочный сыр или сыр маскарпоне.[11]
    • По этому рецепту вы сможете приготовить достаточное количество глазури, чтобы покрыть 24 капкейка или торт диаметром около 20 см.
  2. 2

    Смешайте масло и сахар.

    В миске среднего размера смешайте масло или сливочный сыр с сахаром. Делайте это при помощи электрического миксера или венчика. Взбивайте на высокой скорости в течение приблизительно пяти минут до тех пор, пока смесь не станет однородной, светлой и воздушной, как сливки.

    [12]

    • Если у вас нет миксера или венчика, взбивайте вилкой.
  3. 3

    Смешайте две смеси.

    Когда смесь молока с мукой остынет, добавьте в нее ванилин и перемешайте. Затем добавьте молоко с мукой к маслу с сахаром. Взбивайте всю смесь на высокой скорости около 6-8 минут. Периодически убирайте остатки смеси с краев миски.

    • Закончите смешивать, когда масса станет однородной, а сама глазурь – светлой и воздушной, как взбитые сливки.[13]
  4. 4

    Используйте глазурь как можно скорее.

    Намазывайте получившуюся глазурь на кексы, блины или другие десерты. Вы также можете положить глазурь в холодильник на пару часов, если не собираетесь использовать сразу же.

    • Вы можете положить глазурь в холодильник на ночь. Перед использованием дайте глазури согреться до комнатной температуры, а затем снова взбейте до получения нужной консистенции.[14]

Глазурь из коричневого сахара

  1. 1

    Взбейте сахар со сливками и маслом.

    Смешайте ингредиенты в кастрюле среднего размера и нагрейте на среднем огне. Постоянно помешивайте смесь, чтобы сахар не подгорел и не кристаллизовался.

    [15]

    • Вместо сливок можно добавить конденсированное молоко.
  2. 2

    Доведите смесь до кипения.

    Как только смесь закипит, установите таймер на 2,5 минуты. Продолжайте постоянно помешивать смесь, пока она кипит. Снимите с огня сразу же, как только истечет время.

    • Благодаря кипячению смеси в течение 2,5 минут сахар карамелизуется.
  3. 3

    Добавьте пекарский порошок и ванилин.

    Взбейте смесь на высокой скорости с помощью электрического миксера. Взбивайте ее около восьми минут или до тех пор, пока она не станет однородной, легкой и воздушной, то есть консистенции, подходящей для намазывания на печенье и десерты.

    • Пекарский порошок или пищевую соду необходимо добавить для того, чтобы сахар не затвердел.
    • Вы можете использовать стационарный миксер. Как только сахарная смесь закипит, добавьте пищевую соду и ванилин и переложите смесь в чашу миксера.

Глазурь из яичных белков

  1. 1

    Смешайте все ингредиенты.

    Возьмите миску среднего размера, смешайте сахар, яичные белки и соль. Используйте термостойкую миску, поскольку вам понадобится нагревать смесь на пару.

    [16]

    • Если у вас стационарный миксер, достаньте чашу миксера и смешайте все ингредиенты прямо в чаше.
    • Соль в этом рецепте необходима для того, чтобы разрушить альбумин, чтобы у глазури не было яичного привкуса.
  2. 2

    Нагрейте смесь над кастрюлей с кипящей водой.

    Налейте на дно кастрюли от 2,5 до 5 см воды. Доведите воду до кипения на средне-сильном огне. Когда вода дойдет до кипения, поставьте сверху миску. Постоянно помешивайте смесь и нагревайте ее в течение примерно семи минут.

    • Смесь будет готова, когда яйца достаточно нагреются и станут жидкими.
  3. 3

    Взбейте смесь.

    Уберите кастрюлю с плиты и сразу же взбейте смесь на высокой скорости. Взбивайте до тех пор, пока глазурь не станет густой и воздушной. На это обычно требуется от пяти до десяти минут.

    • Готовая глазурь должна иметь консистенцию пены для бритья, она должна держать форму, когда вы вытащите венчик.

Классический рецепт глазури без сахарной пудры для кулича

Учитывая, что в состав этого рецепта входит желатин, глазурь без сахарной пудры не будет растекаться и трескаться после высыхания. Даже если вы будете резать кулич, то она не станет крошиться. Благодаря этому кулич на столе будет иметь аппетитный вид.

Глазурь будет плотнаяГлазурь будет плотная

Состав:

  • Сахар – 0,1 кг
  • Вода – 50 мл
  • Желатин – ½ ч. л.

Процесс:

  1. Залейте желатин 1 ст. л. холодной воды. Оставьте на 10-15 мин., чтобы масса набухла.
  2. В сотейнике смешайте 2 ст. л. воды и сахар. Поставьте на огонь, и тщательно смешайте.
  3. Дождитесь, когда масса закипит.
  4. Влейте в массу набухший желатин, и смешайте. Снимите с огня.
  5. Дайте массе немного остыть, и взбейте с помощью миксера.
  6. Украсьте глазурью кулич.

Шоколадная глазурь

Рецепт: Шоколадная глазурь

Категория: Украшения для блюд Глазурь и помадки Глазурь

Всю текущую неделю Света мисс пекла слойки, кексы, маффины и пироги, неустанно благодаря их авторов на форуме. Будучи уже не в силах созерцать череду еe умопомрачительной выпечки, сегодня я на скорую руку сообразила капкейки с голубикой. Хотела было посыпать их сверху сахарной пудрой, да вспомнила о неопробованном доселе рецепте шоколадной глазури, обнаруженном, как водится, на просторах рунета. И теперь спешу поделиться этим чудом, потому что я от него пришла в восторг!Эта глазурь не содержит ни сметаны, ни масла, еe не нужно варить, еe можно наносить не спеша, ведь она не застывает моментально, выпечка может быть горячей или абсолютно остывшей, это не имеет никакого значения!Допускаю, что в полноценных рецептах тортов такая глазурь уже фигурирует, но, по вполне понятным причинам, я это обстоятельство проверять не стала.

Вода Крахмал картофельный Сахарная пудра Какао-порошок

Рецепт: Глазурь на крахмале

Способы приготовить глазурь из сахарной пудры и лимонного сока

Чтобы придать кондитерским изделиям праздничный, аппетитный вид и дольше сохранить свежесть выпечки используют глазурь. Ею украшают торты, пирожные, кексы, куличи. С помощью такого сладкого покрытия можно украсить узорами и рисунками пряники и печенье. По консистенции идеальная глазурь должна быть как сметана, тогда она идеально покроет изделие и не потечёт.

Что вам понадобится

Измельчение гранулированного сахара

  • Блендер, кухонный комбайн или кофемолка
  • Лопаточка
  • Вилка
  • Сито или дуршлаг
  • Ложка
  • Миска

Глазурь из муки

  • Венчик
  • Кастрюля небольшого размера
  • Миска среднего размера
  • Электрический миксер или венчик
  • Ложка или лопаточка

Глазурь из коричневого сахара

  • Ложка или венчик
  • Кастрюля среднего размера
  • Электрический миксер

Глазурь из безе

  • Миска среднего размера
  • Электрический миксер
  • Кастрюля среднего размера
  • Ложка

Как сделать глазурь без сахарной пудры для кулича из безе?

Одним из самых распространенных десертов является безе. Но, мало кто знает, что с него можно сделать вкусную и красивую глазурь для кулича.

Воздушная глазурьВоздушная глазурь

Состав:

  • Сахар – 300 г
  • Белок – 6 шт.
  • Соль – ¼ ч. л.

Процесс:

  1. Отделите белки от желтков.
  2. Взбейте белки с солью до образования устойчивой пены. В этом поможет миксер, который нужно включить на высокую мощность.
  3. Добавьте в массу сахар, и снова взбейте. Процедура должна длиться около 4-5 мин.
  4. Приготовленной смесью украсьте куличи.

Итак, как видно, глазурь для кулича без сахарной пудры можно приготовить их подручных материалов. Процесс готовки занимает считанные минуты, а смесь получается очень вкусной. Обязательно попробуйте один из вышеперечисленных рецептов. Никто не останется равнодушным к куличам, которые вы приготовите своими руками.

Пасхальные темы на сайте:

  • Как сделать глазурь для кулича из сахарной пудры
  • Александрийское тесто для куличей пошагово
  • Помадка для пасхального кулича
  • Как печь куличи в бумажных формах
  • 25 лучших рецептов куличей на Пасху

Об этой статье

Эту страницу просматривали 39 767 раз.

Помадка для куличей, которая не липнет и хорошо застывает

Еще один вариант на желатине и без яиц. В этот раз предлагаю посмотреть вам отличный видео сюжет, в нем все подробно рассказано, да еще и показано.

Вкусная шоколадная помадка для куличей без загустителей

Если вы любите вкус шоколада, попробуйте этот рецепт. Готовится он так же, как обычная сахарная помадка. Только добавляется немного какао. Чтобы его вкус был максимально выраженным, нужно выбирать порошок высокого качества.

Таким же кофейным можно сделать сами куличи. Выглядят они необычно и очень аппетитно.

Источник — https://youtu.be/4IpcWsXZG9k

Ингредиенты:

  • 30 г белков (1 небольшое яйцо)
  • 2 ч.л. с горкой какао
  • 170-200 г сахарной пудры
  • 0,5 пакетика ванильного сахара
  • 1 ч.л. лимонного сока

1. Белок вылейте в узкую миску, добавьте ванильный сахар и просеянную пудру. Миксером на высокой скорости взбейте компоненты в густую массу.

2. Теперь влейте сок лимона, а также столовую ложку кипяченой холодной воды. Она нужна для того, чтобы немного разбавить глазурь. Размешайте миксером до однородности. В конце всыпьте порошок какао.

Готовой помадкой обильно покройте верхушки остывших куличей.

Секреты опытных кондитеров

Говорят, сколько поваров – столько рецептов. Секретов, как сделать глазурь для печенья, множество. Вот только некоторые из них:

  • чтобы глазурь легла на печенье гладко, следует смазать покрываемую поверхность водой или джемом;
  • если приготовлен белый топпинг, а хочется чего-то более яркого, до застывания можно посыпать его кондитерской крошкой;
  • если дома нет специальных кондитерских инструментов для нанесения украшения, может пригодиться простой полиэтиленовый пакет со срезанным уголком;
  • некоторые люди не любят пищевые красители, но их можно заменить вареньем или специями (да, цвет будет более разбавленным, зато вкус десерта станет оригинальным, и в его натуральности сомневаться не придется).

Не стоит бояться экспериментов. А если во время приготовления что-то пошло не так, надо не отчаиваться, а пробовать снова. Каждый мастер привносит свою лепту в рецепт и с опытом начинает ориентироваться во всех тонкостях. А тем, кто хочет погрузиться в мир секретов кулинарии, можно записаться на специальные курсы.

Популярные курсы Bubolab

Бесплатно

На страницу курса

Онлайн МК: Яйца по-шотландски

Бесплатно

На страницу курса

569 руб.

На страницу курса

Ищете курсы? Хотите получить новый навык?

Мы собрали лучшие курсы с сертификатами для начинающих и продолжающих

подобрать курс

Чем еще можно поливать куличи сверху после выпечки

Для украшения выпечки подходит шоколад. Он может быть, как темным, так и белым. Здесь все зависит от вкусовых предпочтений. Просто залейте 100 г сахарной пудры 1 ст. л. молока и перемешайте до однородной массы, после чего соедините ее с растопленной на водяной бане плиткой шоколада. При необходимости в процессе можете добавить еще немного молока.

Придать куличам золотистый цвет можно с помощью кандурина. Это абсолютно безопасный для организма пищевой краситель, который не имеет вкуса и запаха. Он не растворяется и не вступает в реакцию с продуктами. Перед использованием разведите краситель спиртом в соотношении 1:3. Наносите его кисточкой или аэрографом. Делайте это быстро, так как этанол испаряется.

Читайте также

6-receptov-ochen-vkusnyh-kulichej-1.jpg

К сожалению, рассчитать точное количество покрытия на имеющееся количество выпечки не всегда удается. Если на некоторые куличи его не хватило – не стоит расстраиваться. В этом случае их можно присыпать сверху сахарной пудрой через мелкое ситечко. Таким образом, получится красивая снежная шапка.

Сказать спасибо автору! (2)

Привет, меня зовут Оксана. Буду рада сообщать вам об интересных событиях и вещах. Давайте познавать мир вместе!

Как наносить на печенье

Наносится получившаяся смесь с помощью кондитерского пакета или шприца. Имеющуюся емкость наполняете массой, затем аккуратно обводите контур печенья, а потом рисуете середину. После того как подсохнет первый слой, можно добавить еще узоров сверху.

Далее рекомендуется поставить печенье на несколько минут в духовку, разогретую до приблизительно 100˚. Об этом очень часто забывают написать в рецепте, однако нагревом свыше 70˚ нивелируются риски заразиться сальмонеллой из яичных белков.

Яркая праздничная выпечка к столу порадует гостей и домочадцев. Вдохновить близкого человека поздравительной надписью на печенье или побаловать детей модными пирожными на палочке – кейк-попсами – радость для любого кулинара. Следует лишь не увлекаться: десерты – калорийные продукты, а сладкое в рационе должно быть уравновешено здоровой пищей.

Следите за нами в telegram-канале tg.png

Ингредиенты для приготовления ягодной глазури:

На 300 грамм готового продукта:

  1. Сахарная пудра – 200 грамм 
  2. Клубника – 100 грамм 
  3. Вода чистая дистиллированная – 1 – 2 столовые ложки 

Инвентарь для приготовления ягодной глазури:

  1. Дуршлаг
  2. Блендер
  3. Столовая ложка
  4. Глубокая миска – 2 штуки
  5. Чайник
  6. Плита
  7. Сито с мелкой сеткой
  8. Деревянная кухонная лопатка
  9. Венчик
  10. Тара для хранения
  11. Холодильник
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...