Как приготовить хашламу из говядины по пошаговому рецепту с фото

Горячие блюда из баранины

Ингредиенты

  • Телятина – 1,5 кг
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Помидоры – 40 г
  • Сладкий красный перец – 2 шт.
  • Пиво – 400 мл
  • Соль – по вкусу
  • Черный молотый перец – по вкусу
  • Пряности (тимьян, кинза, сельдерей, лавровый лист, чеснок) – по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Необходимые ингредиенты

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Баклажаны режем пополам, а затем дольками толщиной примерно в 1 см

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Хорошо солим и оставляем минут на 15-20, чтобы ушла горечь

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Затем лук нарезаем полукольцами или как я — крупными дольками, способ нарезки здесь абсолютно не важен — лук полностью растворится в готовом блюде

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Кладем лук на дно толстостенной кастрюли, в идеале берем казан

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Говядину нарезаем крупными кусочками

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Кладем говядину следующим слоем после лука

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Перчим, солим

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Посыпаем сухими специями по вкусу — у меня сегодня смесь для шурпы

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Следующим слоем кладем баклажаны, которые слегка промыли от горечи

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Перец нарезаем крупными кусочками

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Помидоры режем дольками

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Укладываем помидоры с перцем следующим слоем поверх баклажанов

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Картошку режем крупными дольками

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Кладем картошку самым верхним слоем, по желанию можно еще слегка присолить

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Посыпаем свежей зеленью — у меня зелень укропа и кинзы

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Заливаем всю эту красоту стаканом пива, больше жидкости не добавляем

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Ставим на плиту, доводим до кипения, а затем тушим все на самом слабом огне 2-3 часа — овощи и мясо пустят сок и жидкости будет достаточно

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Через 2,5 часа моя хашлама готова! Аромат стоит просто бесподобный!!!

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Подаем немедленно! Приятного аппетита!

Слово повару

Данил Полторацкий, повар, ресторан «Merci Баку»Данил Полторацкий, повар, ресторан «Merci Баку»

Данил Полторацкий, повар, ресторан «Merci Баку»

«Если все-таки будете заменять пиво, то лучше говяжьим бульоном, обычную воду заливайте уже в крайнем случае»

Калорийность блюда

Учитывая возможность использования любых сортов мяса при приготовлении хашламы, его калорийность разная.

Ниже приведена таблица содержания калорий готового блюда на 100 г:

калории белки жиры углеводы
С бараниной 111,6 7,4 6,1 6,5
С говядиной 141,3 9,9 9,1 4,7
С курицей 49 3,4 2,7 3
Со свининой 200 10 12 20

Рецепт хашламы из говядины

Кавказскую кухню в нашей стране очень любят, поэтому хашлама – распространенное блюдо, которое готовится в разных вариациях. Для рецептов характерно отсутствие масла, что делает такую еду диетической. Хашлама – это мясо, тушеное в собственном соку. Иногда к нему добавляют овощи, иногда – только специи, коренья и травы. Хотя описание звучит не слишком затейливо, да и процесс приготовления не вызовет сложностей, в результате вас ждет неповторимое угощение.

Как приготовить хашламу из говядины с баклажанами

Часто в рецептуру идут сезонные продукты, встречающиеся на прилавках. Баклажан – не исключение. Он добавляет особый пряный оттенок. При приготовлении выделяет сок, но сохраняет свою форму.

При выборе продукта обратите внимание, что со зрелых плодов надо снять кожицу и отмочить в подсоленной воде. Полезным будет очистить овощ от семян.

Принято класть слой баклажанов на дно казана или на томаты. Обязательно нарезайте продукт крупно для удержания структуры. Когда хашлама сварится, подайте ее с мацони или даже сметаной.

Рецепт с картофелем 

Похожие рецепты

Предотвращение запаха белокочанной капусты.Предотвращение запаха белокочанной капусты.

Как известно, белокочанная капуста во время приготовления расточает вокруг себя весьма неприятный запах. Чтобы предотвратить появление этого запаха, нужно в кастрюлю с варящейся капустой положить неб…

  • Читать полностью
Чем исправить запах морской рыбыЧем исправить запах морской рыбы

Неприятный запах морской рыбы может «убить» лавровый лист, опущенный в суп во время готовки.

  • Читать полностью
Чтобы гуляш был мягкимЧтобы гуляш был мягким

Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо н…

  • Читать полностью
Чтобы говядина была сочной…Чтобы говядина была сочной...

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

  • Читать полностью
Как получить очень нежную говядину?Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

  • Читать полностью
Чтобы во время жарки не образовывался чад…Чтобы во время жарки не образовывался чад...

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

  • Читать полностью
Чтобы котлеты не липли друг к другу…Чтобы котлеты не липли друг к другу...

Чтобы рубленые котлеты не прилипали друг к другу, добавьте в фарш картофельную муку.

  • Читать полностью

Ингредиенты на 1 порцию

  • Говяжья вырезка — 100 г
  • Картофель — 80 г
  • Лук репчатый — 50 г
  • Помидоры — 50 г
  • Болгарский перец — 40 г
  • Пиво светлое — 40 г
  • Кинза — 5 г
  • Петрушка — 5 г
  • Перец черный горошком — 8 шт.
  • Соль — 2 г

Как приготовить хашламу в мультиварке

Отличительная особенность хашламы – это тушение мяса в собственном соку.

Именно этот секрет и делает блюдо невероятно вкусным. Грузинская версия блюда готовится с добавлением мяса, а армянская – лишь с небольшим его добавлением.

В мультиварке можно приготовить невероятно вкусную говядину именно из-за того, что вода не нужна. Мясо не пригорит, а будет млеть в собственном соку.

Для этого подойдет любая мультиварка. Давайте подробно разберем, как приготовить хашламу из говядины в мультиварке.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг говядины;
  • 3 средних томата;
  • 2 луковицы;
  • 1 болгарский перец;
  • 1 баклажан;
  • 1 морковка;
  • пучок из кинзы и петрушки;
  • соль по вкусу;
  • хмели-сунели по вкусу;
  • 2 ст. л подсолнечного масла.

Время приготовления:

Калорийность: 260 ккал.

  1. Все продукты (овощи, мясо и зелень), кроме одного томата, нарезать крупными кусками;
  2. В чашу мультиварки налить масло, сверху выложить лук, помидоры, перец и морковь. Затем баклажан и мясо. Овощи выкладывать так, чтобы их хватило на два слоя (второй будет поверх мяса);
  3. Сверху насыпать соль, хмели-сунели и часть зелени;
  4. Затем выложить второй слой овощей;
  5. Продукты не перемешивать и не утрамбовывать;
  6. Плотно закрыть крышкой мультиваркой и выставить режим «Тушение» (в некоторых мультиварках его заменяет режим «Выпечка»);
  7. Таймер выставить на 2 часа;
  8. Через 1,5 часа после старта открыть крышку и выложить сверху остатки зелени и красиво порезанную оставшуюся помидорку;
  9. Готовить до сигнала таймера;
  10. Подавать горячим.

Приготовление хашламы из говядины по-кавказски

Как готовить пошагово:

  1. Обжарьте мясо на кости на сильном огне до появления корочки.
  2. Очистите лук и порежьте.
  3. Выложите на мясо болгарский перец, затем помидоры.
  4. При делании можете добавить картофелины.
  5. Добавьте паприку, острый перец, соль.
  6. Залейте стаканом воды.

Когда мясо с овощами после варки будет иметь мягкую консистенцию, приправьте базиликом, кинзой и чесноком.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Картофель в мундире74 ккал/100г
  • Картофель жареный192 ккал/100г
  • Картофель зрелый 80 ккал/100г
  • Картофель отварной82 ккал/100г
  • Картофель печеный70 ккал/100г
  • Картофельное пюре380 ккал/100г
  • Помидоры 23 ккал/100г
  • Перец сладкий 27 ккал/100г
  • Баклажаны 24 ккал/100г
  • Крепкое пиво150 ккал/100г
  • Пиво50 ккал/100г
  • Пиво безалкогольное33 ккал/100г
  • Пиво светлое50 ккал/100г
  • Пиво темное74 ккал/100г
  • Перец черный молотый255 ккал/100г
  • Лук репчатый 41 ккал/100г
  • Специи сухие240 ккал/100г
  • Зелень 41 ккал/100г
  • Суповая зелень свежезамороженная в упаковке 41 ккал/100г
  • Поваренная соль0 ккал/100г
  • Говядина — филе (ростбиф) 381 ккал/100г
  • Говядина — филе (стейк) 189 ккал/100г

Калорийность продуктов: Филе говядины, Лук репчатый, Помидоры, Болгарский перец, Баклажаны, Картошка, Специи сухие, Перец черный молотый, Поваренная соль, Зелень, Пиво

Полезные советы шеф-поваров

Из мяса и помидоровМедленное томление в овощном соке – основной принцип приготовления хашламы, а хотите самое «правильное» блюдо? Забудьте обо всех овощах, кроме томатов и лука! Никаких специй и соли, ни воды, ни вина, ни пива. Половина кусочков мяса – первый слой, далее лук и 1/2 томатов, снова говядина и помидоры, всё это под крышку и на малый огонь. Времени – от 3 до 5 часов, по мере надобности, помидоров можно подрезать ещё. Солим и кладём чеснок, когда говядина уже станет похожа на тушёнку, тогда же перчим по вкусу. Готовим ещё четверть часа, подаём с грубым хлебом.

Кстати, о чесноке и пряностях. Поскольку во время тушения их вкус теряется, можно сразу уложить в котелок очищенные зубцы от целой головки. Помимо них, на 3–5 кг исходных продуктов, кладут столовую ложку зиры и две – тёртого кориандра. Через пару часов добавляют такое же количество кориандра и половину чесночной головки, осторожно раздвинув овощи. По готовности блюдо заправляют оставшейся половиной головки чеснока, добавляют чайную ложечку кориандра и несколько щепоток зиры. Хашлама выйдет особенно ароматной и пряной, специи при разной продолжительности тушения придают ей своеобразный вкус и запах.

Всех версий приготовления хашламы не перечесть, будем признательны, если вы предложите, как готовить хашламу из говядины по вашему способу. Приготовлять блюдо можно не только на плите или костре, популярны варианты хашламы, долго томящейся в горшочке в жаре духовки. Вкусные рецепты хашламы можно приготовить дома, на кухне, известны описания, как пошагово замариновывать и потушить мясо в горшочках. Много версий есть и у рецепта хашлама из говядины по-армянски, причём отличия подчас существенны.

Как приготовить суп на костре

Из-за того, что овощи пропитываются запахом костра, приобретая особый вкус, этот рецепт пользуется особой популярностью.

  1. Разрежьте говяжье мясо на крупные куски.
  2. Обжарьте в казане.
  3. Укладывайте ингредиенты попеременно, повторяя слои.
  4. Залейте пивом или водой.
  5. Немного затушите костер, чтобы огонь стал слабее.
  6. Варить около часа.
  7. Пока мясо готовится, нашинкуйте зелень – она пригодится при подаче.

Мясо на костре нравится очень многим, но, если вы решите готовить по этой рецептуре, будьте уверены, что все останутся довольными.

Рецепт с картофелем 

Видео о приготовлении хашламы

Как правильно приготовить хашламу по-армянски:

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...