Как приготовить мраморную говядину в духовке, чтобы она была сочной и нежной?

✅ Готовим стейк из мраморной говядины ✅ Мы расскажем, как жарить стейк из мраморной говядины правильно и какие правила готовки следует обязательно учесть.✅ Читайте подробнее о мраморной говядине в нашей статье.

Что можно приготовить из мраморной говядины

Мраморным мясо называют потому, что на его поверхности из соединений красных мышечных волокон и жировых прослоек образуется красивый, словно бы мраморный узор. Из всех видов мяса оно является наиболее востребованным. Из-за этого, да еще из-за сложности производства стоит оно дорого. Дело в том, что только определенные породы домашнего скота производят такое мясо. Но и среди этих животных способны давать его далеко не все. Их кормят определенным кормом в определенное время. На сегодняшний день самыми крупными странами-поставщиками мраморного мяса являются Япония, США, Канада, Австралия. Родина его — Япония, где существует выше ста его разновидностей.

Чаще всего мраморная говядина встречается в рецептах с этими пятью продуктами:

Самые лакомые куски туши “мраморных” коров — это стейки, вырезанные из спинной части. Именно они самые нежные и мягкие из всех. К слову, эти качества достигаются за счет прослоек жира, которых не должно быть слишком много. Принято маркировать мраморную говядину буквами А и В и числами от единицы до пяти, где А5 — самый смак, с баснословной ценой. Даже в самых лучших ресторанах Москвы можно найти категорию А3 максимум. В очень редких случаях — А4. Как правило говядину марки А5 производит только Япония. В ее производстве используются дорогостоящие техники, наработанный сотней лет опыт. Например, японским бычкам дают слушать классическую музыку, делают им вибромассаж, держат мышцы в тонусе, но максимально обездвиживают тело. Те кушают рис и пьют пиво, вися под потолком до момента забивания.

Калорийность мраморной говядины составляет 170 кКал, БЖУ: 18, 10 и 0 соответственно. Химический состав: витамины группы В, РР, Н, Е, много фтора, натрия, кальция, калия, цинка, магния, селена, марганца, меди, хлора, железа, йода, серы, хрома, олова, молибдена, кобальта, кремния, фосфора, никеля.

Самое главное в приготовлении мраморной говядины — не испортить ее пересушкой, пережаркой. За счет жиров готовится она быстрее обычной, что нужно учитывать при выборе рецепта.

Карне асада: кинорецепт из Ла-Ла Лэнд

вчера

Андрей Буйволов

18:29

Мраморное мясо: особенности

Свое уникальное название оно приобрело потому, что вся его красная мякоть буквально испещрена белыми прослойками жира и оттого в разрезе действительно напоминает мрамор. Такая вырезка встречается только у молодых бычков определенных пород, ведь именно у них такой принцип формирования прожилок заложен на генетическом уровне. Необходимый результат достигается за счет определенного откорма животных.

Гурманы ценят этот мясной деликатес преимущественно из-за того, что во время тепловой обработки жировые прослойки топятся и пропитывают кусок мякоти, придавая ей особую нежность и сочность. Тем не менее, такой мясной изыск бывает довольно просто испортить, поэтому, чтобы сделать все правильно, важно знать небольшие хитрости.

  1. В идеале использоваться для приготовления только очень свежий продукт. Если у тебя есть только замороженная вырезка, поставь ее в холодильник и дай постепенно оттаять, не прибегая к «шоковой» разморозке в микроволновке или в горячей воде.
  2. Вырезка, предназначенная для жарки, должна быть комнатной температуры, поэтому ее необходимо выложить на стол примерно за час или полтора до готовки.
  3. При жарке вырезку надо выкладывать только на хорошо прогретую поверхность сковородки.
  4. Для дополнительной пропитки шеф-повара часто кладут сверху на мясной кусок небольшой ломтик сала или сливочного жира.
  5. Жарку лучше всего проводить на чугунной сковороде с толстым дном.
  • Как правильно приготовить зайца без запаха: 6 советов и 3 вкусных рецепта

Правила приготовления

Перед тем, как начать готовить что-либо из изысканной говядины, нужно обязательно знать, и ориентироваться в тонкостях готовки. Естественно, сначала нужно купить именно мраморную говядину, и не ошибиться в этом. Поэтому будьте максимально бдительны. 

Вам для начала нужно знать примерно общие нюансы, которые помогут во время готовки любого блюда:

  1. Можно не заниматься мариновкой, так как мясо и так будет сочным.
  2. Если есть желание придать говядине изысканный необычный вкус, то маринад понадобится.
  3. Если нарезка получилась толстая, то готовить лучше всего на мангале, что бы она хорошо прожарилась. Если нарезка тонкая, то можно готовить и на сковородке. Так же можно готовить и на других приборах.
  4. Термическая обработка. Это очень важный момент, и от ее длительности многое зависит. Нельзя ни в коем случае пережаривать говядину, иначе она станет резиновой (важно!).
  5. Не забывайте, что дополнять мраморную говядину можно, и нужно. Для этого отлично подойдет оливковое масло, различные виды трав.
  6. Что касается гарниров, то самым лучшим вариантом будут фрукты, овощи. Так же прекрасно сочетается мясо и с различными соусами, на ваш вкус.
  7. Не пересаливайте мясо, все должно быть в меру. Так же солить можно в любой момент, что во время маринада, что и в конце жарки говядины.

Правила приготовления мраморной говядины

Мраморная говядина: как выращивают животное?

О том, как выращивают таких животных, следует рассказать отдельно. Ведь если вы давно занимаетесь фермерством, то данная информация поможет вам самостоятельно производить представленный деликатес.

По сравнению с другими частями туши, мраморная говядина стоит довольно дорого. Следует заметить, что такое мясо можно получить лишь от бычков, которые были выращены по специальной технологии. Ее особенность заключается в том, что животное выкармливают в течение 3-4 месяцев перед забоем исключительно зерном. При этом бычков максимальным образом ограничивают в движении.

Также следует сказать о том, что высококачественная мраморная говядина, обладающая особой нежностью, берется лишь из туши молодых животных.

Рецептов с ингредиентом Говядина мраморная: 47

Стейк rare#америкаСтейк rare#америка

мраморная говядина (у меня пеппер стейк) — 250 гр.

оливковое масло для жарки — 1 ст.л.

бумажное полотенце — 1 шт

толстостенная (!) скорода

соль

перец — и желанию

Стейк блейдСтейк блейд

мраморная говядина блейд — 800 гр.

топленое сливочное масло — 2 ст.л.

чеснок — 1 зуб.

листья салата — 1 пуч.

тортильи (по количеству едоков)

кетчуп махеевъ татарский —

Говядина-грильГовядина-гриль

говядина мраморная сорта блэк ангус (мякоть бедра) — у меня кусок 900 гр.

растительное масло — 2 ст.л.

соль

перец

кетчуп томатный

лаваш толстый — 1 шт.

Стейк — быстрый рецептСтейк - быстрый рецепт

мраморная говядина — 500 гр.

масло оливковое — 2 ст.л.

соль

перец молотый

для салата:

помидоры — 2 шт.

Говяжий стейк под соусом пестоГовяжий стейк под соусом песто

мраморная говядина (у меня филе верхней части бедра) — 600 гр.

соус песто — 2 ст.л.

топленое сливочное масло — 20 гр.

тортилья и салатные листья — для подачи

соль

перец

Сочная говядина-грильСочная говядина-гриль

мраморная говядина — 400 гр.

сливочное масло — 20 гр.

оливковое масло — 1 ст.л.

черный перец крупного помола

крупная морская соль

тортильи — 3 шт.

Говядина на мангалеГовядина на мангале

медальоны из мраморной говядины — 400 гр. — 2 шт. по 200 гр.

медальоны из тонкого края (говядина — 400 гр. — 2 шт. по 200 гр.

масло оливковое для жарки (не первого отжима) — 2 ст.л.

перец черный молотый — 1 ст.л.

Говяжьи стейки в томатной глазировкеГовяжьи стейки в томатной глазировке

мраморная говядина блек ангус (у меня мякоть бедра) — 800 гр.

томатный кетчуп «слобода» — 4 ст.л.

соевый соус — 4 ст.л.

черный молотый перец (из мельницы) — 1 ст.л.

чесночная соль — и желанию

Скоростные чебурекиСкоростные чебуреки

раскатанное тесто для чебуреков — 1 упак.

фарш из мраморной говядины — 250 гр.

лук — 2 шт.

сельдерей — 1 стебель

кинза — 1 пуч.

соль

» стэйки из мраморной по монреальски «" стэйки из мраморной по монреальски "

мраморная говядина рибай 2 кг. (или рёберный отруб)!

соль морская 1 ст.л. !

чёрный перец 1 ст.л. (крупного помола)!

красный перец 1 ч.л. !

чеснок сухой 1 ч.л. !

паприка 1 ч.л. !

Стейк из мраморной говядины. видеоСтейк из мраморной говядины. видео

стейк стриплойн (мраморная говядина) — 1 кусок примерно 300 гр.

масло сливочное — 1 столовая ложка примерно 30 гр.

чеснок — 3 зубчика

розмарин — 1 веточка

соль

перец —

Венгерский гуляшВенгерский гуляш

мраморная говядина

(мякоть бедра) — 2 кг.

грудинка говяжья (на бульон) — 700 гр.

бульон — 2 л.

картошка — 700 гр.

лук — 500 гр.

Мясо на грилеМясо на гриле

мраморная говядина — 2 кг.

соль морская — 1 ст.л.

чёрный перец -1 ч.л.

красный перец — 1 ч.л.

паприка — 1/2 ч.л.

чеснок сухой — 1 ч.л.

Карпаччо из мраморной говядиныКарпаччо из мраморной говядины

нарезка мраморной говядины для карпаччо

лимонный сок sicilia — 2-3 ст.л.

соус песто — 1 ч.л.

оливковое масло — 2-3 ст.л.

черный перец свежего помола — 1 ч.л. без горки

соль —

Говяжий шницель-грильГовяжий шницель-гриль

шницели из мраморной говядины — 4 шт. (400 гр. общий вес)

масло оливковое универсальное (не первого отжима) — 1 ст.л.

масло сливочное — 20 гр.

петрушка — 1 горст.

соль среднего помола —

черный перец из мельницы крупного помола —

Тонкая мраморная говядина на грилеТонкая мраморная говядина на гриле

мраморная говядина,- рёберный отруб 1 кг.600 гр. (beef ribeye steak)

соль морская 1 ст.л.

сахар пальмовый 1 ч.л.

паприка копчёная 1/2 ч.л.

чеснок сухой 1/2 ч.л.

чёрный перец 1 ч.л.

Говядина под ароматным масломГовядина под ароматным маслом

мраморная говядина (у меня сорта блэк ангус) с бедра — 470 гр.

растительное масло — 1 ст.л.

масло сливочное вкуснотеево — 20-30 гр.

копченая паприка порошок — 1 ч.л.

черный молотый перец — 1 ч.л. (свеже-молотый, причем желательно крупно)

соль ореховая — 1 ч.л.

Мраморные стэйки на гриле ! ! !Мраморные стэйки на гриле ! ! !

мраморная говядина 6 кусков (1 кг.200 гр. верхняя рёберная часть)!

соль морская 1 ст.л. !

чёрный перец 1 ч.л. !

чили перец 1 ч.л. !

тмин 1/2 ч.л. !

чеснок сухой 1/2 ч.л. !

Мраморная говядина с овощамиМраморная говядина с овощами

мраморная говядина 1 кг.500 гр. (риб-ай)!

соль морская 1 ч.л. !

чёрный перец 1/2 ч.л. !

красный перец 1/2 ч.л. !

чеснок сухой 1/2 ч.л. !

паприка копчёная 1/2 ч.л. !

Говядина в горчично-медовом соусеГовядина в горчично-медовом соусе

мед — 2 ч.л.

горчица — 1 ч.л. (я использовала дижонскую)

говяжья вырезка — 400 гр. (я использовала шницель из мраморной говядины)

оливковое масло — 1 ст.л.

помидоры — 2 шт. (я взяла черри 5-6 шт)

огурцы — 2 шт.

» мраморная с ананасом и цукини «" мраморная с ананасом и цукини "

мраморная говядина 2 кг.!

ананас 1 шт. (используем 600 гр. )!

цукини 600 гр. !

соль морская 1 ст.л. !

чёрный перец 1 ч.л. !

красный перец 1 ч.л. !

» стэйки с ароматом гуавы «" стэйки с ароматом гуавы "

мраморная говядина риб-ай 1 кг.600 гр. (верхняя рёберная часть)!

гуава свежая 2 шт. (300 гр. )!

соль морская 1 ст.л. !

перец чёрный 1 ч.л. !

перец красный 1 ч.л. !

паприка копчёная 1 ч.л. !

1 Как приготовить мраморную говядину на сковороде: стейк «Рибай»

Это — пожалуй, самое известное блюдо, которое можно приготовить из данного вида говядины. И если в пафосном ресторане тебе придется отвалить за него приличную сумму денег, то в домашних условиях он может выйти куда дешевле и еще вкуснее. 

Для приготовления одной порции тебе понадобится:

  • 1 стейк (примерно 4 см высотой);
  • 25 г сливочного жира;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 веточка тимьяна;
  • масло для жарки;
  • соль и перец по вкусу.

Сковороду необходимо поставить на средний огонь для прогревания. Предварительно вытащенный из холодильника мясной кусок промокни бумажным полотенцем, смажь растительным жиром и посыпь смесью морской соли и перца. 

Положи стейк на хорошо разогретую сковородку и обжарь по 90 секунд с каждой стороны (время лучше засечь по секундомеру!). Затем уменьши огонь до минимального, а в сковороду закинь тимьян, чеснок и сливочное масло. В таком виде требуется «доготовить» мясо в течение еще 3—5 минут. 

Важно: не протыкай стейк вилкой во время готовки (так вытечет весь сок), а используй только лопатку или специальные щипцы. 

  • Идеальный стейк для настоящего мужчины: готовим по всем правилам

Что можно приготовить из продукта?

Приготовление мраморной говядины не отнимает много времени у хозяек. Ведь, как говорилось выше, такое мясо берется лишь у молодых животных, а значит оно по определению не может быть жестким и жилистым.

мраморная говядина рецепт приготовления

Из такого куска очень нежными и вкусными получаются жареные стейки, а также гуляши, отбивные, вторые блюда с овощами на плите и в духовом шкафу.

2 Мраморный стейк с соусом на гриле

Для приготовления потребуется:

  • 4 куска мяса;
  • соль и перец;
  • 2 ст. л. оливковой выжимки.

Для соуса нужно:

  • 130 мл кетчупа;
  • 1 ст. л. бальзамического уксуса;
  • 4 ст. л. эспрессо;
  • 2 ч. л. красного острого перца;
  • по 1 ст. л. коричневого сахара и сливочного масла;
  • 2 ч. л. мелко нарезанного лука-шалота;
  • 1—2 зубчика чеснока.

Возьми жаропрочную посуду и растопи сливочный жир. Положи лук и обжарь его в течение пары минут. Затем положи чеснок, а потом и все остальные компоненты для соуса. Потоми их в течение 10 минут, постоянно перемешивая. Когда масса начнет густеть, выключи и отложи в сторону.

Тем временем вымой и промокни мясные куски. Обмажь их оливковым маслом, солью и перцем и дай настояться в течение получаса. Помести куски на разогретый до максимального жара гриль и готовь в течение 2—3 минут (в зависимости от того, какой уровень готовности ты предпочитаешь).

  • Как приготовить необычный стейк: азиатский рецепт

Как правильно готовить мраморную говядину сочной. Пальчики оближешь от такой вкусноты

23 июня

Михайлик Жарит

09:53

Подготовка основного ингредиента

Стейк из мраморной говядины, рецепт которого мы рассматриваем, получается одинаково вкусным и на сковороде, и в духовом шкафу, и на жарких углях. Мы же решили рассказать вам о том, как готовить такое блюдо на обычной кухонной плите. Ведь данный способ является самым простым и быстрым.

Как следует правильно зажарить мраморное мясо? Говядина для этого приобретается без костей. Ее необходимо хорошо промыть в прохладной воде, а затем высушить при помощи бумажных салфеток или вафельных полотенец. Далее большой кусок следует разрезать на широкие стейки поперек волокон при помощи острого ножа. Причем толщина всех изделий должна быть одинаковой (примерно 2 сантиметра). В ином случае стейки могут получиться разной стадии прожарки.

приготовление мраморной говядины

Как определить степень прожарки

Как жарить мясо на сковороде

Выделяют шесть степеней прожарки стейков из мраморной говядины на сковороде, и только от ваших предпочтений зависит, какую выбрать:

  • Blue (raw) – с кровью.
  • Rare – легко прожаренный, без крови.
  • Medium Rare – с наружной стороны образуется корочка, но внутри стейк остается теплым.
  • Medium – средняя готовность с немного сырым, розовым мясом.
  • Medium Well – хорошая прожарка с легким розовым оттенком.
  • Well Done – полностью готовое, хорошо прожаренное мясо.

Повара с большим опытом определяют степень готовности визуально. При отсутствии сноровки можно надавить на поверхность – еще сырые внутри стейки мягкие, а по мере приготовления становятся все более твердыми и плотными.

Можно ориентироваться по времени. Для приготовления стейка из мраморной говядины Blue хватит прожарки в течение 2 минут с каждой стороны, Medium Rare – 2,5, Medium – 3, а для Well Done – 4,5. Указанное время актуально для мяса толщиной в 2,5 см, если куски толще, то и жарить их нужно дольше.

Советы

  • Для приготовления используйте свежее мясо. Если говядину нашли только замороженную, то оттаивайте ее постепенно в холодильнике.
  • Перед тем как жарить, обязательно подержите в комнате, чтобы мясной кусок стал комнатной температуры.
  • Выкладывать только в хорошо прогретую сковородку.
  • Если решили запекать в духовом шкафу, то сверху можно поместить кусочек сала. Он пропитает мякоть, благодаря чему стейки получатся сочными и нежными.

Когда нужно добавлять соль и перец

На этот счет ведется множество споров, но все зависит только от ваших предпочтений. Если вам нравится, когда мясо равномерно просолено, следует посыпать его солью за 30-40 минут до начала приготовления, чтобы оно успело хорошо пропитаться. Если предпочитаете соленую корочку и исключительно мясной вкус внутри – тогда этот ингредиент стоит добавлять за несколько минут до жарки, во время самого процесса или к завершению.

Существует распространенное мнение, что соль может «вытянуть» влагу из стейка и он окажется пересушенным. Этот факт существенно преувеличен: незначительное количество потерянной влаги полностью компенсируется замечательными вкусовыми качествами. Некоторые гурманы рекомендуют использовать копченую соль, которая может вывести вкус блюда на совершенно новый уровень.

То же самое касается и перца – его добавляют как заранее, так и непосредственно перед самым приготовлением либо во время жарки.

Цена на мраморную говядину

Такой продукт отлично подходит для приготовления стейков, бургеров, шашлыков и прочих не менее аппетитных блюд. Ввиду того, что он стоит намного дороже обычного мяса, было бы неплохо ознакомиться с предложениями нескольких магазинов. Так вы сможете сравнить цены на один и тот же товар, и выбрать самое подходящее по стоимости предложение.

Магазин в Москве

Цена в рублях

«Абрикос»

«Мираторг», 720 за кг

«Стейк Хоум»

вырезка Оренбив, 2200 за 1,5-2 кг

«Мужик и Мясо»

вырезка Праймбиф, 8495 за 1,9 кг

«Деликатеска»

кусок Рибай, 2232 за 0,8 кг

Видео

1115

Была ли эта статья полезной?

Да

Нет

0 человек ответили

Спасибо, за Ваш отзыв!

человек ответили

Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

6 Стейк в мультиварке

Тебе понадобится:

  • вырезка высотой около 3—4 см;
  • растительное масло;
  • соль и приправы по вкусу.

Промокни мясо салфеткой, смажь маслом и смесью из соли и перца. При желании можно добавить специальную мясную приправу. Оставь будущий стейк в таком виде на полчаса, чтобы он пропитался.

Включи в мультиварке режим «Жарка» и выстави максимальную температуру. Время зависит от конкретного устройства, но в среднем составляет около 20—25 минут. Первые 10 минут блюдо готовят под крышкой, затем ее открывают и контролируют процесс.

Переворачивать кусочек надо очень аккуратно, используя при этом только деревянную лопатку или специальные щипцы, чтобы не повредить структуру.

Гуляш «Сочный» из мраморной говядины

Приготовить это блюдо можно очень просто и быстро. Для этоого мраморную говядину нарезать крупным кубиком, промыть и просушить полотенцем. Всыпать в тарелку муку, посолить и поперчить ее. Мясо обвалять в ней, таким образом, чтобы покрылись все кусочки.

мраморная говядина мираторг рецепты

В сотейнике разогреть оливковое масло и положить в него говядину. Готовить полуфабрикат на небольшом огне. Мясо должно дать сок. Как только выделится жидкость, закрыть сотейник крышкой и готовить в течение двадцати минут. При желании можно добавить немного говяжьего бульона.

Пока мясо готовится, нарезать несколько стрелок зеленого лука и стручковую фасоль. Добавить к говядине, тщательно перемешать. Блюдо посыпать свежемолотым черным перцем. Потушить под крышкой еще минут пять и выключить. Мясо рекомендуется оставить на некоторое время, чтобы оно настоялось и пропиталось ароматом лука. Подавать его можно с любым гарниром. Идеальным вариантом является рис и вареный круглый картофель.

Для многих мясных блюд идеальным полуфабрикатом является мраморная говядина «Мираторг». Рецепты могут быть различными. Согласно отзывам, приготовление ее не отнимет у хозяйки много времени. Благодаря способу выращивания и тонким прослойкам жира, оно получается очень нежным и быстро готовится. Поэтому высокую стоимость полуфабриката можно компенсировать великолепным кулинарным результатом. Рекомендуем попробовать приготовить.

Простой рецепт мраморной говядины в духовке

Вкусно, быстро и просто. Правда, на мраморную говядину придется разориться

( 2 оценки, среднее 5 из 5 )

Стейк на гриле из мраморной говядины

Нужны:

  • говядина – 1,5 кг
  • черный молотый перец
  • соль
  • чабрец – несколько веточек
  • розмарин – несколько веточек

Для придания мясу утонченного, пикантного аромата, нарежьте его порционными кусочками (не тоньше 1 см), хорошенько натрите их перцем, сложите в миску, оставив между кусочками веточки розмарина и чабреца. Это нужно для придания блюду хорошего запаха. Оставьте мясо в таком виде на час. Тем временем прогрейте мангал, поверхность гриля смажьте растительным маслом. Затем выложите мясо на гриль и по потребности переворачивайте. Уже в конце наше мясо нужно посолить по вкусу.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...