Кефаль на мангале — отличный рецепт

рыба ( пеленгас ) — 2 шт., лимон, томатная паста, масло растительное, соль, перец черный молотый, смесь перцев, Пеленгас (кефаль) на мангале – готовьте быстро и вкусно!

Рецепт приготовления

Кефаль славится своим нежным мясом с большим содержанием белка, филе практически не содержит мелких костей, что является преимуществом. Существует много способов приготовления кефали, её можно сделать на гриле, пожарить на сковороде или запечь в духовке. Но поскольку мы хотим приготовить блюдо для пикника на углях, стоит воспользоваться рецептом запекания кефали на решётке. Как и обещали, мы представляем вам рецепты создания блюд из кефали на углях с сопровождающими фото.

С какой рыбой Вы, чаще всего, готовите бутерброды?
  • С форелью 27%, 106 голосов

    106 голосов 27%

    106 голосов — 27% из всех голосов

  • С сёмгой 24%, 94 голоса

    94 голоса 24%

    94 голоса — 24% из всех голосов

  • Со шпротами 20%, 77 голосов

    77 голосов 20%

    77 голосов — 20% из всех голосов

  • С лососем 14%, 54 голоса

    54 голоса 14%

    54 голоса — 14% из всех голосов

  • С селёдкой 8%, 33 голоса

    33 голоса 8%

    33 голоса — 8% из всех голосов

  • Другое 7%, 29 голосов

    29 голосов 7%

    29 голосов — 7% из всех голосов

Всего голосов: 393

16.10.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Для классического рецепта рыбы на гриле вам понадобится приготовить определенные продукты.

После подготовки всех ингредиентов можно начинать готовить кефаль на мангале. Процесс подготовки займёт примерно 2-3 часа с учётом маринования, а блюдо будет готовиться на протяжении 20 минут. В данном случае получится четыре порции, при желании можно увеличить или уменьшить количество рыбы и ингредиентов для соуса. Для удобства мы представляем пошаговый рецепт с подробным описанием каждого пункта.

  • Кефаль средних размеров 4шт
  • Масло растительное 4ст/л
  • Соевый соус 2ст/л
  • Петрушка 3веточки
  • Чеснок 1зубчик
  • Соль, перец и специи оп вкусу

Калории: 184 ккал

Белки: 36 г

Жиры: 6 г

Углеводы: 1.8 г

  • кефаль

    Взять кефаль и очистить её от чешуи, тщательно выпотрошить внутренности и промыть под проточной водой. В процессе потрошения важно не задеть желчный пузырь, иначе кефаль будет иметь неприятный горький привкус.

    С помощью ножа или специальных кулинарных ножниц следует обрезать плавники и жабры.

    После того, как вы промоете рыбу под проточной водой, необходимо просушить её бумажными полотенцами.

  • кефаль

    Теперь необходимо сложить все чистые тушки рыбы в отдельный контейнер, в котором будет готовиться маринад. Вся рыба должна полностью поместиться в контейнер.

  • кефаль

    Внутрь залейте соевый соус с растительным маслом, добавьте мелко нарезанные листья петрушки, приправьте все солью и перцем по вкусу. Оставьте маринад под крышкой в холодильнике на 1-3 часа. За это время рекомендуется несколько раз переворачивать кефаль с одного бока на другой, чтобы она лучше настоялась.

  • кефаль

    Замаринованное филе ещё раз смажьте растительным маслом и выложите на решётку для гриля. В мангале предварительно должны быть подготовлены угли, их необходимо хорошо раскалить, чтобы получить сильный жар.

  • кефаль

    Закрываем решётку и готовим рыбу с каждой стороны примерно по 7-10 минут до появления золотистой корочки. Чтобы весь маринад остался внутри, рекомендуется подержать рыбу с каждой стороны по минуте в самом начале готовки. После этого можно поворачивать филе по мере готовности.

  • Готовое блюдо можно выкладывать на тарелку со свежими овощами и зеленью.

кефаль

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1652.5 ккал
белки
213.5 г
жиры
85.1 г
углеводы
10.2 г
Порции
ккал
275.4 ккал
белки
35.6 г
жиры
14.2 г
углеводы
1.7 г
100 г блюда
ккал
115.6 ккал
белки
14.9 г
жиры
6 г
углеводы
0.7 г

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовим маринад.

Смешиваем специи, соль, томатную посту, растительное масло и сок половины лимона.

Смазываем рыбу маринадом.

Жарим на углях по 10 минут с каждой стороны.

Шашлык из осетрины

Фото: Shutterstock.com

Рецепт Андрея Савенкова, шеф-повара ресторана Doctor Whisky (г. Ялта)

  • 1 кг осетрины
  • 20 мл оливкового масла
  • Соль и перец
  • Сок лимона или лайма

Для соуса

  • 200 г сметаны
  • 10 г петрушки
  • 10 г укропа

Шаг 1. Рыбу нарезать крупными кусками, посолить и поперчить.

Шаг 2. Сбрызнуть оливковым маслом. Насадить на шампуры.

Шаг 3. Жарить 5-8 минут на открытом огне.

Шаг 4. Перед подачей сбрызнуть соком лимона.

Шаг 5. Подавать с соусом из сметаны и зелени.

Рецепты приготовления кефали

recepty-prigotovleniya-kefali.jpg

Кефаль может быть жареной, копченой или вяленой, эту рыбу отличает большое количество костей, которое легко компенсируется изумительным вкусом. Главное, что требуется от повара — следовать рецептуре и учитывать особенности приготовления блюда.

recepty-prigotovleniya-kefali-1.jpg

5 правил приготовления рыбы на мангале, чтобы она получилась сочной и не прилипла к решетке

Рассказываем, как правильно готовить рыбу на гриле, чтобы не превратить ее в фарш или уголь.

Сложнее готовки шашлыка на углях может быть только приготовление рыбы на гриле. Чтобы тушка получилась нежной, ароматной, с румяными боками, нужно знать несколько кулинарных тонкостей. Важно правильно выбрать рыбу, разжечь мангал, приготовить маринад. Усилия стоят результата: в отличие от жарки на сковороде, рыба на гриле получается сочной и менее жирной.

Редакция «Ура! Повара» делится пятью хитростями, как не превратить рыбу на мангале в кашу или угольки.

Как приготовить мягкий маринад для рыбы с лимоном и чесноком

шашлык из рыбы

Состав:

На 0,5 кг рыбы:

  • Лук — 1 шт.
  • Чеснок — 1 зубок
  • Лимон — 0,5 шт.
  • Укроп — 0,5 пучка
  • Масло оливковое — 1 ст. ложка
  • Соль — 0,5 ч. ложки
  • Перец белый молотый — 0,25-0,5 ч. ложки

Приготовление:

  1. Лук очистить, нарезать колечками.
  2. Чеснок очистить, мелко нарезать (или раздавить чеснокодавилкой).
  3. Укроп порубить.
  4. Лук, чеснок, укроп смешать. Добавить соль, перец, оливковое масло.
  5. Когда остальные ингредиенты смешаны, нарезать тонкими дольками лимон.
  6. Добавить лимон в маринад и сразу же положить в маринад подготовленные кусочки рыбы.

Рыбу лучше солить прямо на сковороде, так она сохранит свои соки, то есть будет сочной и нежной.

У профессионалов поваров есть тайна — чтобы рыба не подгорела, они в самом начале насыпают в кипящее масло на сковороде щепотку соли.

Рыба продукт деликатный, а маринад содержит кислоты, потому нельзя использовать металлическую посуду. Лучший вариант — стеклянный салатник или миска. Чем тоньше рыбные куски, тем меньше времени понадобится для маринования. Передержав продукт в маринаде, вы рискуете превратить его в «тряпочный», потерявший упругость и цвет. Поэтому довольно 10-15 минут для того, чтобы красная рыбка промариновалась и приобрела дополнительные вкусовые оттенки.

Шашлык из рыбы на мангале жарить можно как на шампурах, так и на решетке гриль. Шашлык из рыбы в духовке лучше жарить на шпажках. Шпажки нужно замочить в воде на полчаса, чтобы они не сгорели во время приготовления.

В качестве маринадов в разных рецептах используют: сок лимона, томатную пасту или свежие помидоры, порезанные дольками, белое сухое вино, растительные масла, сметану, майонез. Если кислинка в маринаде не нравится, можно добавить немного сахара.

Маринад для скумбрии на мангале

шашлык из рыбы рецепт

Состав:

  • Скумбрия, (помыть и выпотрошить)
  • Головка чеснока (через чеснокодавилку)
  • Соль
  • Масло подсолнечное или оливковое — 100 гр
  • Пиво — 50 гр
  • Специи, кому какие нравятся (универсальные для гриля, они и к мясу и к рыбе подходят)

Приготовление:

  1. Смешиваем соль с чесноком, натираем им рыбу (главное во внутрь побольше) и на ночь в холодильник.
  2. Перед жаркой насаживаем рыбку на шампура (прокалываем от хвоста к жабрам вдоль позвоночника)
    И жарим на углях как шашлык. Можно класть на решётку.
  3. Вообще для этого дела продаются такие специальные деревянные палки, как видно на фото. Они лучше тем, что к ним рыба прилипает и не сваливается, а с шампуров может и свалиться. Поэтому лучше жарить на решётке.
  4. Масло подсолнечное, пиво и специи смешать, вооружиться кисточкой и потирать рыбку перед каждым переворачиванием на другую сторону (что-бы кожа не полопалась и вообще так вкуснее потом).
    Вот такая рыбёшка получается. Попробуйте — очень вкусно!

Приятного аппетита!

Рецепт форель на гриле в соевом соусе

как приготовить шашлык из рыбы

Состав:

  • 12 ст. ложек оливковое масло
  • 3 ст. ложки бальзамический уксус
  • 3 ст.ложки соевый соус
  • 1 ст. ложка горчица
  • 1 чайная ложка острой пасты ( чили )
  • 4-5 зубчиков чеснока
  • 1 пучок укропа
  • соль,перец
  • 1 кг рыбы ( форель )

Приготовление:

  1. Масло, уксус, соевый соус, горчицу, острую пасту смешиваем до однородной консистенции. Выдавливаем чеснок, режем мелко укроп. Добавляем соль, перчим. Все маринад готов.
  2. Рыбу чистим, промываем, обтираем бумажным полотенцем.
  3. Кладем в маринад хотя бы на 3 часа. Можно оставить на ночь.
  4. С утра достаем чашечку с рыбой. Вилкой или чем удобно убираем с рыбы укроп и чеснок, чтобы на гриле все это дело не горело.
  5. Оставляем рыбу лежать пока разжигаем гриль. Процеживаем маринад через сито.
  6. Во время жарки смазываем рыбу маринадом, рыба готовится быстро.
  7. Этот маринад подойдет так же креветкам.
  8. Это очень вкусно, попробуйте этот рецепт и вы останетесь очень довольны.
  9. Подавать с отварной картошкой, обваленой в петрушке и салатом.

Приятного аппетита!

3. Маринад

Даже сухая рыба получится сочной, пикантной и ароматной, если ее пропитать маринадом. Натрите смесью тушку, закройте пищевой пленкой и уберите в холодильник. Что подойдет:

  • растительное масло;
  • натуральный йогурт;
  • сок лимона;
  • мякоть киви;
  • соевый соус;

Из специй к рыбе добавляют тимьян, базилик, розмарин, укроп, петрушку. Но много приправ не нужно, иначе рыба потеряет собственный аромат.

Популярны четыре варианта маринада.

  1. Для стейка из тунца. Смесь кумина, красного перца, оливкового масла, черного перца, соли, лайма и кинзы.
  2. Для красной рыбы. Смесь соевого соуса, лимона, меда, кориандра и кунжутного масла.
  3. Для скумбрии. Смесь перца, лимонного сока и соли.
  4. Для белой рыбы. Смесь имбиря, чеснока, мяты, куркумы и лимонного сока.

Долго выдерживать в маринаде не стоит: насквозь пропитанное филе начнет распадаться на куски и превращаться в кашу во время готовки. Достаточно подержать 5-20 минут.

Подача рыбы к импровизированному столу на природе

1456733401389-e1474534243832.jpgПока идет процесс приготовления рыбы, стоит позаботиться об овощном сопровождении, точнее о гарнире. Вкус рыбы хорошо оттенит обычный отварной рис, его можно приготовить заранее, и взять с собой. Разогреть рис можно в фольге с добавлением растительного масла и зелени. Причем конвертики с гарниром можно заготовить еще дома.Также с рыбой хорошо будет сочетаться запечённый или отварной картофель, овощи гриль приготовленные вместе с рыбой.

В качестве напитка к рыбе подается белое или розовое вино, безалкогольные напитки «с кислинкой», например яблочный сок, домашний лимонад.

В качестве соуса можно использовать майонез, кетчуп, соевый соус, острую аджику, ткемали или соус тартар.

Источник

Кефаль — что за рыба и что из нее можно приготовить

Кефаль ( фото ) — морская рыба, хотя существуют виды, встречающиеся в пресной воде. Но доказано, что изначально все виды семейства обитали в морях и океанах. Изредка в поисках корма они заходили в устья рек. Где со временем и остались. Поэтому речная – исключение.

Описание и образ жизни кефали

Род включает в себя множество видов. Обитает повсеместно, в морях субтропических и тропических регионов. В России ее ловят в Черном, Азовском, Каспийском и Японском море . Размеры зависят от вида. Самая крупная – полосатая, она достигает в длину 50–60 см. Вес – до трех килограмм. Внешне виды схожи, у них блестящая чешуя, небольшой рот. Это подвижные рыбки. Они могут выпрыгнуть из воды и преодолеть препятствия, в том числе и рыбацкие сети. Стайная. Объект промыслового вылова и ценный трофей любителей рыбалки.

Семейство имеет схожую биологию. Размножаются они недалеко от береговой зоны. Икра, а потом и мальки, развиваются не у дна, а в толще воды, практически у самой поверхности. Это помогает ей перемещаться с течением на большие расстояния. Взрослые особи стаями держатся у побережья. Их встречают в бухтах, лагунах, лиманах и в устьях рек. Основная их пища животные и растительные нарастания на подводных субстратах. А также они питаются бентосом.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...