Оладьи на варенце. Блины, блинчики, оладьи и оладушки

Вкуснейшие пышные оладьи на ряженке (Самый простой рецепт!) Очень-очень нежные, всегда пышные и воздушные оладушки на ряженке! Просто невозможно

Варенец

Варенец — это кисломолочный продукт, который делается из топленого молока с добавлением сметаны или сливок. Домашний варенец, приготовленный на цельном молоке, обычно получается таким густым, что есть его можно только ложкой, в отличие от фабричного продукта, который по консистенции похож на ряженку. Перед употреблением его обычно подогревают, хотя бы до комнатной температуры. Варенец будет отличной основой для пышных оладий. Результат приготовления зависит от качества исходного продукта, поэтому нужно серьезно отнестись к его покупке.

Как распознать качественный варенец:

  1. Называться товар должен именно «Варенец», а никак не «Продукт кисломолочный Варенец».
  2. В составе только молоко и закваска.
  3. Срок хранения не превышает 14 дней.
  4. Вскрыв упаковку, можно обнаружить однородную массу кремового оттенка, без примесей или следов расслоения продукта.
  5. На вкус он должен быть кислым.

Готовка

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2358.2 ккал
белки
72.2 г
жиры
40.3 г
углеводы
431.2 г
100 г блюда
ккал
203.3 ккал
белки
6.2 г
жиры
3.5 г
углеводы
37.2 г

Описание приготовления:

По сути, оладьи на ряженке готовятся точно так же, как и на молоке или кефире, однако пропорции остальных ингредиентов несколько иные — ведь плотность ряженки не такая, как молока или кефира. И детям, и мужу оладьи на ряженке нравятся больше, чем какие-либо другие — они более пышные, со слегка ощутимым кисленьким привкусом ряженки. Подаю я их обычно со сметаной или вареньем.

Удачи в приготовлении!

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Отмерьте все перечисленные в рецептуре ингредиенты. Заранее достаньте из холодильника ряженку (любой жирности), чтобы она успела нагреться до комнатной температуры. Влейте необходимое количество кисломолочного продукта в емкость подходящего размера.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Добавьте к ряженке пищевую соду и хорошо перемешайте. Гасить соду уксусом в этом случае не нужно, так как она вступит в реакцию с кисломолочным напитком. Соду можно заменить разрыхлителем (примерно 1,5 чайн. л.).

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В отдельной небольшой емкости смешайте яйца с сахаром и солью. Взбейте венчиком до полного растворения кристаллов сахара и соли. Сахар можно заменить сахарозаменителем не боящимся термической обработки. Сколько и как добавлять читайте инструкцию на упаковке.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Отправьте яичную смесь в емкость с ряженкой.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Отмерьте муку, просейте, чтобы насытить ее кислородом. От этого зависит пышность будущих оладушек. Количество муки может отличаться от указанного в рецепте. Все будет зависеть от ее свойств. Поэтому, на всякий случай, просейте ее немного больше, чем нужно. Добавляйте по необходимости, ориентируясь на желаемую консистенцию теста. Оно должно получиться довольно густым.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    В кастрюльку с жидкой смесью всыпьте порциями муку, тщательно размешивая тесто. Оно должно быть однородным, гладким, с пузырьками, медленно стекать с ложки. Накройте миску с тестом кухонным полотенцем. Поставьте ее в теплое место на 15-20 минут, чтобы из муки выделилась клейковина.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    В сковороду налейте рафинированное растительное масло с высокой температурой дымления. Хорошо разогрейте. Опустите в горячее масло деревянную лопатку, если вокруг собрались пузырьки, значит можно жарить оладьи. Столовой ложкой выкладывайте тесто, формируя круглые оладушки. Жарьте их примерно 2-3 минуты с одной стороны до румяности. По мере надобности доливайте масло в сковороду по одной ложке.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Переверните и выпекайте еще около 2 минут. Огонь не нужно делать слишком большим, иначе снаружи оладьи сгорят, а внутри останутся сырыми. Готовые оладьи выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира. Подавайте их со сметаной, вареньем, жидким медом, сгущенкой, сиропами. Приятного аппетита!

Получились оладьи аппетитными, золотистыми, пышными, пористыми внутри, с привкусом и ароматом топленого молока. Просто супер!

Для более яркого аромата в тесто можно всыпать ванильный сахар (около 1 ст. л.) или ванилин согласно инструкции (на кончике ножа).

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться чуть больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентироваться нужно на то, каким тесто должно получиться (плотным, мягким, жидким и т. д.). Много полезной информации о том, почему мука даже одного и того же сорта может иметь совершенно разные свойства, читайте в этой статье

Как испечь пышные оладьи на ряженке

Сначала пару слов о том, как добиться особой пышности лепешек.

  • Все продукты должны быть комнатной температуры, об этот позаботьтесь заранее.
  • Делайте тесто достаточно густым. Жидкое растечется по сковородке, и о воздушности придется забыть.
  • Жарьте лепешки на умеренном огне. Если нарушить данное правило, оладьи внутри не пропекутся, и на тарелке быстро осядут.
  • Соблюдайте норму сахара, поскольку сладость утяжеляет тесто.
  • Не забывайте о соде, она способствует тому, что тесто на сковороде хорошо поднимается.

пышные оладьи

Классические

Для приготовления оладий на варенце понадобится продукты:

  • 200 миллилитров варенца,
  • 2 куриных яйца,
  • 200 грамм муки,
  • 30 грамм сливочного масла,
  • 30 миллилитров подсолнечного масла,
  • пол чайной ложки соли,
  • 2 столовые ложки сахара,
  • пол чайной ложки соды или полторы чайной ложки разрыхлителя для теста.

Приготовление:

  1. В глубокую емкость влить теплый варенец.
  2. Туда же разбить яйца, они тоже должны быть теплые.
  3. Венчиком перемешать ингредиенты. Важно, не использовать для этого электрический миксер, иначе оладьи будут непышными.
  4. Растопить сливочное масло и влить его к основной смеси.
  5. Далее добавить сахарный песок. Можно использовать меньше 2 столовых ложек, так тесто даже лучше приподнимется.
  6. Теперь можно посолить и размешать.
  7. Следующим шагом нужно засыпать муку, вместе с содой или её заменой — разрыхлителем. Мука должна быть хорошо просеяна, чтобы оладьи не опали. Добавлять её нужно постепенно, периодически перемешивая тесто. Тщательно вымешивать тесто нет необходимости, наличие комков даже приветствуется. Полученная смесь должна быть густой и не стекать с венчика.
  8. Тесту необходимо дать пол часа настояться. Лучше поставить его в теплое место, для этого можно использовать водяную баню или горячую батарею.
  9. Разогреть сковороду, она должна быть с толстым дном, а в идеале чугунной, немного влить на неё подсолнечного масла.
  10. Оладья выкладывать ложкой на раскаленную сковороду, аккуратно набирая тесто сверху миски, важно, не перемешивать настоявшееся тесто.
  11. Обжарить оладьи с двух сторон до появления румяной корочки. Лучше выбирать средние режимы на конфорке. При слабом нагреве тесто не поднимется, а при сильном, оладьи опадут, сразу после их снятия со сковороды.
  12. Готовые оладьи лучше подавать со сметаной, джемом или вареньем.

В сковороде

Оцените рецепт

Рейтинг 4.94 из 5
на основе 17 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Пышные оладьи на ряженке – простой пошаговый рецепт

Понадобится:

  • Ряженка – 300 мл.
  • Яйцо.
  • Мука – 350-370 гр.
  • Уксус 9% — большая ложка.
  • Сахарный песок – 100 гр.
  • Пищевая сода – маленькая ложка.
  • Соль – по вкусу.
  • Ванилин – 1 гр. (или 5 капель жидкого раствора).
  • Подсолнечное масло.

Пошаговый фото-рецепт:

Перелейте в миску ряженку, засыпьте сахар, ваниль, посолите, размешайте массу. Поначалу можно действовать ложкой. Вбейте яйцо, поработайте миксером, чтобы масса стала однородной.

1

Погасите соду, добавьте в миску. К слову, гасить не обязательно, поскольку ряженка относится к кисломолочным продуктам. Быстро перемешайте содержимое. Сода начнет работать сразу, масса «запузырится».

2

В несколько приемов подсыпьте муку, старательно разбивая комочки в тесте.

3

Если тесто получится жидковатым, отрегулируйте густоту, подсыпав еще муки.

5

Масса должна стать тяжелой, медленно спадающей с ложки, как на фото.

6

Плесните на сковороду масло, хорошенько его раскалите. Выложите заготовки оладий на некотором расстоянии, поскольку они не только поднимутся, но и раздадутся вширь.

7

Сбавьте мощность огня до среднего, или чуть меньше, чтобы оладушки жарились не спеша, тогда они гарантированно будут пышными. Обжарьте с одной стороны.

8

Когда низ лепешки зарумянится, станет легко отделяться, а верх затянется пленкой, переверните. Не отходите от плиты, со второй стороны оладьи прожариваются намного быстрее.

9

Если считаете калории, готовые лепешки сначала переложите на бумажную салфетку. Когда лишнее масло стечет, отправьте на тарелку.

[ok]Внимание! Если у вас осталось понемногу кефира и ряженки, соедините два кисломолочных продукта и напеките вкусных оладий, применив любой из предложенных рецептов.[/ok]

Оладьи

1Пышные оладьи — рекомендации приготовления

  • Позаботьтесь о выборе качественных продуктов. Данное утверждение касается в первую очередь муки — используйте пшеничную муку высшего сорта.
  • Перемешивать компоненты блюда лучше не миксером или блендером, а вручную.
  • В качестве основы рекомендуется использовать кисломолочные продукты — йогурт, ряженку, кефир, простоквашу. Их жирность может быть любой. Важное условие — кисломолочная основа должна быть теплой.
  • Количество сахара, которое добавляется в тесто, напрямую влияет на пышность последнего. Чем меньше (в разумных пределах) сладкого песка вы добавите, тем более высокие и пышные получатся оладьи.
  • Готовое тесто перед жаркой ни в коем случае не стоит снова перемешивать.
  • Жарить оладушки лучше на чугунной сковороде или любой другой с толстым дном.

proxy?url=https%3A%2F%2Fxn----btbdjauurjei1a3c5d.xn--p1ai%2Fwp-content%2Fuploads%2F2018%2F05%2Frecept-olad-ev-na-varence-1.jpg

Рецепт «Оладьи на ряженке»:

Сначала вылить в посуду ряженку, туда же вбить яйца, всыпать сахар и соль. Перемешать все до однородности венчиком.

Затем добавить просеянную муку и соду (именно на этом этапе кладется сода). Соду можно заменить на разрыхлитель в количестве 1,5 ч/л.

А теперь первый секрет: раньше я всегда тесто для оладьев мешала миксером, потому как быстрее. И это было не правильно!
В рецепте теста для оладий муку нельзя взбивать, ее необходимо вмешать вилкой или венчиком в тесто. Если даже останутся комочки, то это к лучшему.
Важно, чтобы тесто было густым! И чем гуще, тем пышнее будут оладьи и они не опадут потом. Поэтому по муке смотрите сами, может потребоваться или больше или меньше, в зависимости от ее качества.
Тесто получается комковатое и с пузырьками.

Второй секрет:
Далее необходимо налить горячую воду в емкость подходящего размера, чтоб можно было поставить в нее посудину с тестом. Накрыть полотенцем и оставить его на 20 минут, чтобы оно настоялось!

И третий секрет заключается в том, что через 20 минут оладьи можно жарить, но не размешивать тесто! Нужно набирать ложкой как бы отщипывая его, и жарить на хорошо раскаленной сковороде в растительном масле с двух сторон до румяности ( буквально 2-3 минутки с каждой стороны)

Такие оладушки мне понравились больше всего — в процессе жарки тесто хорошо поднимается, получается пышным и сами оладушки выходят в итоге нежными и вкусными!
Побольше муки — это главный секрет их пышности!

И запомните, настоявшееся тесто мешать нельзя ни в коем случае!)))

Подавать на стол такие оладушки можно с ягодным джемом, сметной, медом или вареньем!

Приятного угощения!)))

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

logo_bb.png

Оладьи на ряженке

Рецепт: Оладьи на ряженке

Оладушки на ряженке (или любом кисломолочном продукте). Пользуюсь этим рецептом давно, и всегда оладушки получаются отмеченные — пышные и воздушные! А рецепт очень прост (возможно и многим известен), но я хочу поделиться с вами всеми секретами приготовления вкусных оладушек))

Категория: Выпечка Блины, оладьи, сырники Оладьи

Ингредиенты для «Оладьи на ряженке»:

Как приготовить «Оладьи на ряженке»

Оладьи на ряженке - фото шаг 1

Набор ингредиентов для приготовления оладий стандартный.

Оладьи на ряженке - фото шаг 2

Просеиваем в миску все сыпучие ингредиенты — муку, соль, соду, сахар и сахарный песок.

Оладьи на ряженке - фото шаг 3

В другой миске взбиваем ряженку с яйцами.

Оладьи на ряженке - фото шаг 4

Продолжая взбивать, вводим в жидкую смесь сухую. На поверхности теста должны получиться пузырьки воздуха.

Оладьи на ряженке - фото шаг 5

Добавляем в наше тесто немного растительного масла — и обжариваем оладьи классическим способом на сковороде. С обеих сторон до готовности.

Оладьи на ряженке - фото шаг 6

Получаются вот такие красивые, золотистые оладьи.

Оладьи на ряженке - фото шаг 7

Подавать горячими. Приятного аппетита!

Оценить рецепт Оладьи на ряженке:

средняя оценка: 4.5, всего голосов: 123

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

empty.gif

Вкусные оладьи без яиц на ряженке

Аллергия на яйца и прочие уважительны причины – не повод отказываться от вкусного лакомства. Среди моих рецептов имеется такой, в котором можно прекрасно обойтись без них.

Возьмите:

  • Кисломолочный продукт небольшой жирности 4% – 500 мл.
  • Мука — 3 стакана.
  • Сахар – 3 столовые ложки.
  • Соль.
  • Сода – чайная ложка.
  • Подсолнечное масло.

Как напечь:

  1. Соедините ряженку с сахаром, погашенной содой, посолите.
  2. Добавьте небольшими порциями муку, добросовестно вмешайте массу. Тесто должно быть очень густым, а оладьи с более плотной текстурой.
  3. Пожарьте лепешки с обеих сторон до красивой румяности.

Оладьи на ряженке с яблоками

Оладьи на ряженке с яблоками нравятся деткам. Они приобретают легкий фруктовый привкус. Для приготовления нам понадобятся: стакан ряженки, яблоко, пара яиц, мука, сахара и сода. Количество муки берем на глаз, но с яблоками не перестарайтесь, иначе тесто получится слишком жидким и лакомство не пропечется.

proxy?url=https%3A%2F%2Fxn----btbdjauurjei1a3c5d.xn--p1ai%2Fwp-content%2Fuploads%2F2018%2F05%2Frecept-olad-ev-na-varence-9.jpg

Готовим так:

  1. В ряженку выливаем яйца и взбиваем смесь.
  2. Постепенно просеиваем в тесто муку.
  3. Добавляем сахар, соль, разрыхлитель.
  4. Трем небольшое яблоко кисло-сладкого сорта.
  5. Добавляем соду.
  6. Тщательно вымешиваем тесто.
  7. Консистенция получится чуть гуще сметаны.
  8. На горячую сковороду ложкой выкладываем порционно яблочную смесь.
  9. Обжариваем до золотистого цвета с двух сторон.

Такие оладьи изумительно сочетаются с цветочным медом и кленовым сиропом, но, как показывает практика, дети их сметают практически сразу, едва они успевают остыть.

Полезные инструменты

  • Добавить в книгу рецептов
  • Распечатать рецепт
  • Скачать рецепт в .PDF
  • Нашли ошибку в рецепте?

С бананами

По аналогии с яблочными оладьями легко приготовить банановые. Здесь в тесто добавляется банан, который растирается в кашицу. Блюдо – прекрасный способ утилизировать переспелые бананы: они ароматные, мягкие и придадут тесту нужную консистенцию.

proxy?url=https%3A%2F%2Fxn----btbdjauurjei1a3c5d.xn--p1ai%2Fwp-content%2Fuploads%2F2018%2F05%2Frecept-olad-ev-na-varence-10.jpg

Подготовим:

  • стакан ряженки 4%;
  • немного муки;
  • переспевший банан – 2 шт.;
  • яйцо;
  • пакетик разрыхлителя.

Сложность в приготовлении банановых оладий состоит в том, чтобы угадать соотношение теста, ряженки, фруктов. Если бананов мало, не будет чувствоваться аромата. Много фруктов в тесте не дадут оладьям подняться, слишком много ряженки сделают тесто жидким. Идеальная пропорция 1:1.

Словом, следите за консистенцией самостоятельно, добавляя чуть больше муки или фруктов. Банановые оладушки нежные, сочные. Они очень вкусны в холодном виде и с дополнением в виде шарика взбитых сливок или пломбира.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...