Пектин: как использовать для варенья. Инструкция и рецепт

Варенье на пектине без сахара: 3 рецепта + 5 рекомендаций опытных хозяек + топ-3 лучших продуктов + пошаговая инструкция приготовления клубничного джема.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
982.2 ккал
белки
2.1 г
жиры
1 г
углеводы
239.8 г
Порции
ккал
245.6 ккал
белки
0.5 г
жиры
0.3 г
углеводы
60 г
100 г блюда
ккал
138.3 ккал
белки
0.3 г
жиры
0.1 г
углеводы
33.8 г

Свойства и область применения

Пектин сегодня используется очень широко. Его применяют с медицинскими, фармацевтическими и косметологическими целями. Очень часто этот полисахарид используют в кулинарии в качестве загустителя, осветлителя и гелеобразователя. Его обозначают в составе продуктов кодом Е440.

При регулярном использовании продуктов содержащих пектин можно продлить молодость и поправить свое здоровье. Этот полисахарид применяется для производства лекарственных препаратов для помощи желудку и кишечнику, соков, джемов, желе, мармеладов и других пищевых продуктов. В косметической промышленности пектин используется как ингредиент питательных кремов и масок.

Простое повидло из яблок с сахаром

Ингредиенты

  • 1½ кг яблок;
  • 100–120 мл воды;
  • 550–600 г сахара.

Приготовление

Яблоки закиньте в кастрюлю. Добавьте воду. Вскипятите на небольшом огне и варите 10–15 минут или немного дольше, пока плоды не станут мягкими.

Готовые яблоки измельчите блендером или перетрите через сито.

Получившееся пюре выложите в кастрюлю и смешайте с сахаром. Варите на сильном огне и постоянно помешивайте. Через 15–20 минут повидло загустеет и его можно раскладывать по банкам.

Яблочный джем без сахара

Для диабетиков, соблюдающих диету, подойдет простой вариант заготовки без добавления сладости.

  1. Поделите фрукты на тонкие дольки, залейте водой. На медленном огне варите до мягкости нарезки.
  2. Дайте немного остыть, протрите через сито. Вновь загрузите пюре в кастрюлю и продолжайте варку. Когда посчитаете, что джем достаточно уварился, наполните простерилизованные баночки.
  3. Поставьте тару стерилизоваться в широкую кастрюлю, наполненную горячей водой. Время обработки 15 минут. Закатайте, храните в холодильнике.

Виды промышленного пектина

  • Буферизированный. Этот загуститель может обойтись в процессе желирования без необходимой для этого процесса кислоты
  • Не буферизированный. Пектин, который густеет только при наличии кислоты. Причем, такая кислота может изначально присутствовать в продуктах или добавляется к ним в виде лимонного сока
  • Термостабильный. Готовые продукты, содержащие этот загуститель можно дальше подвергать термообработке
  • Нетермостабильный. Если в продуктах присутствует такой вид загустителя, то их нельзя нагревать

Сколько пектина в чайной ложке?

Для того, чтобы узнать, сколько грамм пектина в чайной ложке ознакомьтесь с содержимым таблицы:

Не полная 4 — 4,5 мл
Без горки 5 мл
Небольшая горка 6 мл
Средняя горка 7 мл
Большая горка 9 мл
Очень блольшая горка 10 — 11 мл

Рецепт «Варенье «Ассорти» с пектином»:

Я использую замороженную ягоду. Прежде чем варить варенье, ее надо разморозить. Я взяла жимолости больше, чем других ягод, так как мне нравится слегка горьковатый ее вкус. Вы выбирайте ягоды по своему вкусу.

К ягодам добавить сахар, но не весь, отложить 2 ст. л. Перемешать ягоды и сахар и поставить на огонь вариться. Довести до кипения, убавить температуру (я варила на «2») и варить 5-10 минут.

Пектин смешать с 2 ст. л. сахара, тщательно перемешать. Пектин-это натуральный растительный загуститель для быстрого приготовления фруктовых и ягодных заготовок.

Добавить пектин с сахаром в варенье, очень хорошо и быстро перемешать венчиком чтобы пектин равномерно распределился. На пачке с пектином написано, что после его добавления, кипятить варенье от1 до 3 минут. Я выбрала среднее значение и варила всего 2 минуты.

Получилось две баночки густого в меру сладкого варенья. Храним его в холодильнике. Дальнейшей тепловой обработке подвергать такой десерт нельзя.

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

logo_bb.png

Варенье «Ассорти» с пектином

Рецепт: Варенье Ассорти с пектином

Вы любите варенье? Я -очень люблю! Обычно соотношение в нем ягоды и сахара составляет 1:1. Для меня такое варенье очень сладкое. Но можно значительно уменьшить количество сахара, при этом варенье не будет жидким, а наоборот, станет гуще. Такого эффекта добиваются путем добавления в конце варки пектина. Еще один плюс такого способа приготовления в том, что снижается калорийность варенья.

Категория: Заготовки Варенье

Ингредиенты для «Варенье «Ассорти» с пектином»:

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Клубника 30 ккал/100г
  • Клубника свежезамороженная сладкая 44 ккал/100г
  • Сахар398 ккал/100г
  • Сахар-песок398 ккал/100г
  • Пектин336 ккал/100г

Калорийность продуктов: Клубника, Сахар, Пектин

Как и сколько хранить

Пектин в порошке хранят в сухом, защищенном от света месте в герметичном контейнере не более 12 месяцев. Срок годности желтого пектина в открытой банке – максимум 6 месяцев, потом он начинает терять свои свойства, и продукт застывает хуже.

Жидкий пектин, приготовленный в домашних условиях, будет храниться в холодильнике в течение недели или в морозильной камере в течение 6 месяцев.

Джем из черной смородины с пектином

Без сладкого могут жить единицы. Да, многие из нас зависят от различных аппетитных сладостей. Но, продукты содержащие сахар в больших количествах вызывают проблемы со здоровьем. Поэтому, старайтесь минимизировать его количества в вашем рационе. Пейте чай или кофе без сахара с вкусным джемом из черной смородины.

  1. Ягоды смородины (1 кг) необходимо вымыть и тщательно перебрать
  2. Давим их деревянной ложкой для того, чтобы они пустили сок
  3. Сверху засыпаем пектин (20 г) и доводим до кипения
  4. Теперь засыпаем сахар (1,2 кг), перемешиваем и варим еще 3 минуты
  5. Раскладываем по баночкам в горячем виде

Как стерилизовать баночки?

Кстати, в данном приборе можно и емкости для варенья стерилизовать. Наливаем в каждую на три сантиметра воды, ставим в микроволновку на несколько минут (мощность средняя). Если банка большая, то ее нужно положить на бок. После стерилизации баночки обсушиваем чистым кухонным полотенцем или ставим в теплую духовку, чтоб сохли. А вот крышки все-таки придется кипятить, ведь железные материалы нельзя греть в микроволновке!

варенье из абрикос с пектином рецепт

Мармелад на пектине рецепт

Мармелад — это очень вкусное и полезное лакомство. Его можно приготовить из различных ягод и фруктов. В этом рецепте мармелад готовится из замороженной малины. Эта сладость может употребляться в таком виде или использоваться как начинка более сложных конфет.

  1. Смешиваем сахар (2 ст. ложки) с пектином (20 г)
  2. Засыпаем малину (400 г) в кастрюлю с толстым дном и засыпаем ее сахаром (250 г)
  3. Нагреваем на среднем огне до растворения сахара
  4. Добавляем лимонный сок (1 ст. ложка) и перемешиваем
  5. Засыпаем сахарно-пектиновую смесь и интенсивно перемешиваем
  6. Убираем огонь до минимума и увариваем смесь до того момента пока она не станет темно-бордовой
  7. Готовая смесь должна быстро застывать (возьмите на пробу)
  8. Разливаем готовую смесь в форму, застеленную пекарской бумагой
  9. Когда мармелад застынет нарежьте его на кусочки и обваляйте в сахаре

Такой мармелад домашнего приготовления нужно хранить в холодильнике.

Как сделать пектин яблочный в домашних условиях?

О том, как сделать пектин в домашних условиях из корок цитрусовых мы уже писали. Но, годятся для этой цели и яблоки. Лучше всего, если яблоки будут из собственного сада, а не покупные, обработанные нитратами. Перед изготовлением пектина из яблок их нужно хорошо промыть в теплой воде и нарезать на несколько долек.

  1. Так как больше всего пектина содержится в яблочной кожуре ее очищать не нужно.
  2. Нарезанные яблоки (1 кг) нужно выложить в кастрюлю с толстым дном
  3. Заливаем их водой (1 стакан) и варим 25 минут
  4. Когда яблоки разварятся их нужно снять с плиты и остудить
  5. Выкладываем получившееся пюре в мешок из плотной марли
  6. Подвешиваем его и снизу подставляем посуду, в которую будет стекать жидкость
  7. Сок, который стечет в эту посуду будет содержать в себе большое количество пектина
  8. Такой яблочный пектиновый сок нужно хранить в холодильнике

Если этот сок залить в форму для выпекания и поставить в духовку, разогретую до 80 градусов, то можно получить твердый пектин. Его впоследствии можно нарезать на небольшие кусочки и использовать по назначению.

Где продается пектин для приготовления джема?

Пектин можно приобрести в кондитерских отделах крупных супермаркетов или в специализированных магазинах крупных. Если в вашем городе пектин для приготовления кондитерских блюд найти трудно, то можно купить этот загуститель в интернет-магазине. Например, в интернет-магазине правильных продуктов «СлимШоп».

По этой ссылке можно купить Пектин яблочный «Фит-парад» для варенья в пакетиках по 25 г.

Также можно приобрести «Пектино-Инулиновый Комплекс» для очистки организма.

Чем пектин отличается от желатина?

Желатин и пектин используются в кулинарии с похожими целями. Чаще всего в качестве загустителей. А отличие от пектина, желатин имеет животное происхождение. Его производят из шкур, костей, сухожилий и хрящей. Так что, если вы вегетарианец, то должны выбирать продукты, в которых в качестве загустителя используется пектин.

И еще одно отличие. В некоторых кондитерских изделиях, там где нужна большая твердость готового блюда чаще используют пектин. Например, для мармелада больше подойдет именно растительный полисахарид.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...