Плов узбекский (по-фергански) — пошаговый рецепт с фото

Как приготовить Плов по-фергански, пошагово, рецепт на 7141 ккал от автора Альбина Кузнецова. Плов по-фергански, с ингредиентами: баранина, рис, морковь, лук репчатый, чеснок

Описание приготовления:

Если плов у вас порой получается больше похож на кашу, то приготовьте ферганский плов по этому рецепту и у вас получится настоящее традиционное узбекское блюдо. Рецепт несложный, главное — внимательность. Удачи!


Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Крупы / Рис
Блюдо: Горячие блюда
География кухни: Узбекская

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
7679.1 ккал
белки
269 г
жиры
590.3 г
углеводы
696.2 г
Порции
ккал
767.9 ккал
белки
26.9 г
жиры
59 г
углеводы
69.6 г
100 г блюда
ккал
188.7 ккал
белки
6.6 г
жиры
14.5 г
углеводы
17.1 г

Ингредиенты

  • Баранина мякоть 1 кг
  • Спинка с ребрышками / хорошая говядина или телятина 3–4 дольки
  • Сало курдючное 300–350 г
  • Рис «дев-зира» / другой хороший среднезерный рис 1 кг
  • Морковь красная 1 кг
  • Луковицы средние 2–3 шт.
  • Головки чеснока 2–3 шт.
  • Перцы стручковые красные или зеленые 1–3 шт.
  • Зира, соль
  • Барбарис по желанию

ОПИСАНИЕ

После многочисленних неудачных попыток приготовления правильного плова судьба привела меня к рецепту Сталика Ханкишиева, который является автором одноименной книги «Плов». Мой плов все еще далек от идеала, но качественно стал гораздо лучше: мясо сочное, мягкое, морковь сладкая, не разваристая, чеснок мягенький, ароматный, рис целенький, рассыпчатый. Специй добавила в самый раз для нашей семьи: очень ароматно, не слишком остро, в меру солено, зира не перебивает вкус плова. 

Плов по данному рецепту также можно и даже нужно приготовить на костре на даче или на природе.

Как приготовить плов по-фергански

Чтобы плов был по-настоящему ферганским, нужно запастись некоторыми обязательными ингредиентами. Желательно приобрести бараний курдюк, если нет, то подойдет обычное растительное масло без запаха. Также обязательно потребуется зира и целые головки чеснока. Давайте рассмотрим весь список продуктов:

  • Мясо — 1 кг.
  • Рис Девзира — 1 кг.
  • Лук — 2 головки
  • Морковь — 1 кг.
  • Чеснок — 2 головки
  • Перец чили — 2 шт.
  • Зира — 2 ч. л.
  • Соль и молотый перец — по вкусу
  • Растительное масло — 200 мл.

Ферганский плов (без жира)

Категория: Основные блюда> Плов

6 ингридиентов 3 часа

Нарезать баранину кубиками и вскипятить.

Промыть баранину.

Нарезать лук кольцами.

Положить в казан мясо и лук, жарить до красноватого цвета, постоянно перемешивая, добавляя масло, если необходимо.

Нарезать морковь соломкой, положить в казан.

Все посолить и жарить пока морковь не станет золотисто-коричневого цвета, постоянно перемешивая, добавляя масло по необходи…

теги: запеканка котлеты лапша основные блюда пюре узбекская кухня шашлык

Ферганский плов

Ингредиенты:

  • Мясо  — 1.5 Килограмма
  • Рис  — 1 Килограмм
  • Луковица  — 2-3 Штук
  • Морковь  — 3-4 Штук
  • Чеснок  — 2-3 Штук (целиком головки)
  • Острый перец  — 2-3 Штук
  • Сало  — 100 Грамм
  • Растительное масло  — 3-4 Ст. ложек
  • Зира  — 1 Щепотка
  • Соль  — 1 Щепотка
  • Куркума и паприка  — 1 Щепотка (по желанию)

Количество порций: 8-10

Казан

Надеюсь, очевидно, что хороший плов получится в казане из чугуна, а не в кастрюле, пароварке или других экзотических емкостях. Где взять? Все там же – у узбеков на рынках. Там они представлены на любой вкус и размер.

Причем есть, как минимум, три разновидности казана. С круглым дном – для газовой плиты, с плоским дном – для электроплиты, и тоже круглый – для костра, последние часто идут в комплекте с печью.

И не забудьте про крышку для казана – совсем ненадолго, но придется накрыть плов крышкой.

Плов из дичи по мотивам ферганского

Категория: Основные блюда> Каша

10 ингридиентов 180 минут

Рис промываем и замачиваем на 2-3 часа в холодной воде.

Подготавливаем продукты. Лук нарезаем полукольцами, морковь брусочками. Головки чеснока и перец используем целыми.

Мясо нарезаем кусочками примерно 3-4 см. Жир нарезаем аналогично для вытапливания.

В раскаленный казан выкладываем кусочки жира и вытапливаем, не снижая температуры.

Достаем шкварки из казана, …

теги: второе ужин обед

Ферганский плов для вегетарианцев

Рецепт «Плов по-фергански»:

Подготовить продукты нужно сразу, потому что потом заниматься резкой и разделкой будет некогда.
Мясо отделяем от косточек и нарезаем небольшими кусочками. Косточки не выбрасываем. Сало режем небольшими кубиками. Лук тонкими полукольцами. С моркови срезаем шкурку (не скоблим, а срезаем), режем тонкой соломкой, посыпаем щепоткой сахара, чтобы начал выделяться сок, и перемешиваем. С чеснока удаляем корни и снимаем верхнюю шелуху, обнажив зубцы.
Тщательно перебираем рис. В нем могут попасться камешки, об которые можно сломать зуб в процессе поедания плова. Хорошенько промываем рис в воде, пока вода не станет чистой. Заливаем его теплой водой и отставляем в сторону.

Разогреваем чугунный казан. Если у Вас газовая плита, берите казан с круглым дном, если электро-, лучше взять с плоским. Вливаем масло. Раскаливаем масло, пока не пойдет дымок. Сильно перекаливать масло не стоит. Бросаем в него небольшую луковку. Прокаливаем масло до такой степени, чтобы брошенный в него лук зарумянился за несколько секунд. Выбрасываем луковичку и забрасываем в масло курдючное сало. Перетапливаем до золотистости, вытаскиваем на отдельную тарелочку и посыпаем крупной солью.
Маленькое отступление!! Нарезаем черный хлебушек, разливаем холодную водочку и наше вытопленное сало (выжарки) используем, как закусочку. Гости в восторге!!!
Продолжаем готовить. В масло закладываем косточки, солим посыпаем щепоткой зиры и хорошенько обжариваем. Цвет плова будет напрямую зависеть от прожаренности косточек. Мясо на косточках должно быть ярко-коричневого цвета.
Забрасываем лук. Его нужно жарить до золотистости, постоянно перемешивая. Как только лук зазолотился, добавляем к нему мясо. Жарим аккуратно. Мясо не должно зажариваться. Идеальное время обжарки – 10 мин.
Как только мясо поджарилось, добавляем к нему морковь. Перемешиваем с мясом и луком, но аккуратно, чтобы не поломать. Постоянно перемешиваем все ингредиенты. Как только морковь обмякла, можно заливать воду. Этот соус правильно называется — зирвак.
Воду заливаем холодную, примерно 1-1,2 литра. Усиливаем огонь под казаном. Когда зирвак закипит, забрасываем в него чеснок и перчик. Убавляем огонь. Зирвак должен слабо кипеть.

Через полчаса кипения пробуем зирвак, досаливаем его так, чтобы он был немного пересоленным. Вынимаем чеснок и перец на отдельную тарелку. И снова прибавляем огонь под казаном. Аккуратно шумовкой закладываем рис в зирвак (воду, конечно, с риса слить). Разравниваем рис. Перемешивать рис с зирваком нельзя!!!!
По мере впитывания рисом жидкости нужно постепенно убавлять огонь под казаном! Как только вода ушла внутрь, посыпаем рис оставшейся зирой. Растираем ее в ладонях, чтобы она отдала необходимый аромат. Затем собираем рис от краев к серединке, не задевая при этом наши овощи, придавая рису выпуклую форму. Пару минут ждем и пробуем рис на готовность. Стараемся снять пробу с серединчатого риса. Он должен быть упругим, но ни в коем случае не жестким. Если жесткий, доливаем стакан воды.
Выкапываем в рисе ямку и закладываем туда наш чеснок и перчик. Закапываем их, снова придавая рису выпуклую форму. Затем плотно закрываем казан крышкой, проложив ее полотенцем, чтобы не осталось зазоров. К тому времени под казаном уже должен быть минимальный огонь. После закрытия крышки держим казан над огнем еще 10 минут и выключаем. Но казан не снимаем. Рис должен дойти до готовности при выключенном огне. Держим рис еще 10-15 минут. Наш плов готов!!!
За последние 15 минут до готовности, тонко режем помидорчики и шинкуем лук тонкими кольцами. Лук промываем хорошенько в холодной воде, добавляем к помидорам, солим, перчим красным перцем, добавляем щепотку зиры и перемешиваем.
Теперь открываем наш казан. Достаем из него перец, чеснок и косточки. Хорошенько перемешиваем рис с овощами и мясом. Выкладываем плов на тавак (большое круглое блюдо, желательно глиняное).Сверху украшаем косточками, чесноком и перчиком. И подаем на стол с салатом.

Можно еще посыпать сверху мелко нарубленной кинзой.

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

logo_bb.png

Плов по-фергански

Рецепт: Плов по-фергански

Много лет подряд плов в нашей семье готовил мой отец. Родился он и вырос в Ташкенте. Я была на кухне, как говорится, на подхвате. Сейчас готовлю сама. Семья наслаждается…

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Плов

Ингредиенты для «Плов по-фергански»:

Попробуйте приготовить вместе

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Как приготовить «Ферганский плов»

Ферганский плов - фото шаг 1

1. Классический рецепт ферганского плова предполагает использование баранины и курдючного сала. Впрочем, его можно слегка изменить, используя те ингредиенты, которые есть дома.

Ферганский плов - фото шаг 2

2. В глубоком казане (или другой емкости для приготовления плова) растопить на сильном огне сало. Когда жира будет достаточно, достать кусочки сала, а к жиру влить немного растительного масла.

Ферганский плов - фото шаг 3

3. Луковицы очистить и крупно нарезать. Отправить в казан к раскаленному маслу.

Ферганский плов - фото шаг 4

4. Лук должен буквально вариться в масле, при этом необходимо следить, чтобы он не сгорел.

Ферганский плов - фото шаг 5

5. Через несколько минут можно закладывать мясо. Его необходимо помыть, просушить и нарезать порционными кусочками (лучше сделать это заранее).

Ферганский плов - фото шаг 6

6. Через 3-5 минут мясо уже станет золотиться и приобретет аппетитную корочку.

Ферганский плов - фото шаг 7

7. Самое время закладывать морковь. Ее необходимо заранее вымыть, очистить и нарезать соломкой.

Ферганский плов - фото шаг 8

8. Приправить мясо щепоткой зиры.

Ферганский плов - фото шаг 9

9. При желании можно добавить еще куркуму и паприку.

Ферганский плов - фото шаг 10

10. Отправить в казан целиком головки чеснока и стручки острого перца.

Ферганский плов - фото шаг 11

11. Залить все содержимое казана водой.

Ферганский плов - фото шаг 12

12. Попробовать и при необходимости посолить или добавить специй. Тушить около 1 часа под плотно закрытой крышкой. Затем вынуть чеснок и перец на отдельную тарелку (но не выбрасывать). Отправить в казан заранее промытый и замоченный в холодной воде рис.

Ферганский плов - фото шаг 13

13. Необходимо тушить плов на медленном огне без крышки, пока не выкипит вся вода.

Ферганский плов - фото шаг 14

14. Самое время отправить обратно в казан чеснок с перцем, накрыть крышкой и на медленном огне томить еще около получаса. Вот и все, традиционный ферганский плов в домашних условиях готов.

Оценить рецепт Ферганский плов:

средняя оценка: 4.1, всего голосов: 25

Я приготовил(а)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!


Редакция рекомендует: Подборки рецептов:

empty.gif

Плов по-фергански

Категория: Основные блюда> Плов> Плов узбекский

1 ингридиент

500 г риса, 250 г баранины, 250 г моркови, 125 г растительного масла, 3 луковицы, 1, 5 чайной ложки пряностей.

Итак, даю рецепт. Приготовление настоящего плова состоит из трех операций. Первое – это перекаливание масла. Вам понадобится казан. Готовить плов в кастрюле или сковородке то же самое, что заявиться в гости в вечернем платье и кроссовках. Спору нет, спортивные тапочки намного удобней лодочек на шпильках, но выглядеть вы будете глупо. Значит, так, покупаете к…

теги: плов домашняя мясо узбекская рис

Плов по‑фергански

Подаем плов к столу

Перемешивать или нет?

Перед тем, как продолжать какие-либо действия с пловом, нужно сразу определиться, как будем его подавать. Я слышал о двух вариантах, наверняка есть еще какие-то фантазии на тему.

Первый вариант – обычный, его же рекомендует Маэстро. Это рис, перемешанный с остальным содержимым, которое находится внизу казана – морковь, мясо и все, что там еще есть.

А однажды ко мне прислали на повышение квалификации водителя из Британского Посольства в Таджикистане — Умара. Как выяснилось, по происхождению он узбек, и в перерыве между занятиями мы пошли обедать в узбекский ресторан. Слово за слово – и я услышал от него «от и до» рецепт приготовления плова, который совпадал со сталиковским, за исключением подачи к столу. Так вот, второй вариант рассказал Умар: он не мешает рис с мясом, а перекладывает рис на одну половину блюда, а мясо и морковь – отдельно на другую половину. И отдельно чеснок и перец. Так гости имеют возможность смешивать рис с мясом по своему вкусу. Я так пока не пробовал, ничего сказать не могу, но идея интересная.

Перемешиваем плов

Итак, рассказываю про первый вариант с перемешиванием плова.

Снимаем крышку с казана — аккуратно, чтобы не обжечься паром.

Плов готов

Вынимаем ребрышки, чеснок и перец и выкладываем на отдельную тарелку. Будьте аккуратнее с перцем, чтобы не повредить его, хотя, сейчас его острота уже не сможет распространиться на весь плов.

Перец и чеснок для плова

Перемешиваем плов в казане.

Украшаем плов

Перекладываем нужную часть плова на блюдо. Думаю, чтобы съесть весь казан сразу понадобится ооочень много и очень голодных людей

Так выглядит национальное узбекское блюдо для плова:

Узбекское блюдо для плова

На днях у папы был день рождения, собственно, в честь которого я и готовил этот плов, и это блюдо ему подарил старый друг и однокурсник Азим, узбек по национальности. Я давно хотел купить такое сам, а тут — на тебе! Специально из Самарканда заказывали! За что Азиму отдельное спасибо

Украшаем плов сверху чесноком, перцем и дольками спины.

Плов по-фергански на блюде

Подаем блюдо к столу.

Повар подает плов к столу

При этом для полноты традиции хорошо бы подать узбекские лепешки из тандыра и зеленый чай «Узбекский №95».

Плов на столе

Ну и, конечно, совсем аутентично все это есть руками Вытирать ли жирные руки об волосы или сапоги – на ваше усмотрение ))) Отрыжка по окончании – тоже )))

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...