Помидоры в собственном соку на зиму — пальчики оближешь. 6 простых рецептов

Консервированные плоды

Как приготовить томаты в собственном соку бездобавления уксуса

Помидоры в собственном соку без уксуса: рецепты на зиму

Томаты относятся к тем продуктам, при консервировании которых не обязательно использовать воду и подбирать какую-ту кислоту. Ведь некоторые сорта помидоров на 95% состоят из воды, а остальное — это пищевые волокна, витамины, жиры, сахара, микроэлементы и обширный состав кислот. Приготовить из томатов жидкую кислую среду (для предотвращения действия бактерий на продукты) не составляет труда. Ведь в результате получится обыкновенный кисло-сладкий томатный сок, который любят и дети, и взрослые.

Длязаготовки на зиму томатов в собственном соку выбирают определенные сортапомидоров. Сочные томаты с тонкой кожурой используются как кислый маринад.Способные удерживать форму засолочные сорта с плотной мякотью и низкимсодержанием воды как раз и являются тем продуктом, который будетконсервироваться. В результате зимой после вскрытия банки получится 2 полезныхпищевых ингредиента — консервированные помидоры и томатная заправка, которуюможно использовать на любые кулинарные цели.

Помидоры в собственном соку без уксуса: рецепты на зиму

В банкиможно закладывать томаты разной формы. Это могут быть и розовые или красныесливки позднеспелого сорта «Де-Барао», и округлые с вытянутым носиком плодыгибрида «Тарасенко-2», и крошки различных видов черри. Главное, чтобы томатыбыли средних размеров или мелкоплодные. Тогда хозяйка сможет использоватьстеклянные банки любых размеров, вплоть до пол-литровых. На выбор плодов влияети рецепт их приготовления — в некоторых рецептах с томатов снимается шкурка, адля других важно, чтобы кожица оставалась неповрежденной.

Кетчуп в домашних условиях: рецепт на зиму

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
124 ккал
белки
2.4 г
жиры
0.8 г
углеводы
28 г
100 г блюда
ккал
20.7 ккал
белки
0.4 г
жиры
0.1 г
углеводы
4.7 г

Как приготовить томаты в собственном соку без добавления уксуса

Многие привыкли к тому, что большинство овощных заготовок на зиму делается с обязательным присутствием уксуса, который помогает блюдам не испортиться за долгий период хранения.

Но томаты сами по себе содержат в плодах достаточное количество кислоты, поэтому томатный сок после тепловой обработки можно рассматривать как дополнительный консервант. И если использовать при закатке дополнительное прогревание овощей и лишь кипящие продукты, то можно обойтись не только без уксуса, но и даже без стерилизации.

Хотя стерилизация всегда была и остается самым надежным способом сохранить овощные заготовки без уксуса на зиму.

Существуют также рецепты, по которым помидоры в собственном соку варятся сравнительно продолжительное время, чтобы обеспечить надежную их сохранность на зиму.

Наконец, дополнительную сохранность заготовкам из томатов смогут обеспечить чеснок и хрен. Рецепты с их содержанием также не требуют добавления уксуса.

Рецепт томатов в собственном соку без стерилизации

Рецепт приготовления томатов с солью и сахаром, без стерилизации, пожалуй, самый простой из всех существующих.

Понадобятся следующие ингредиенты:• 1,2 кг томатов небольшого размера и 1,8 кг более крупных;

• 2 ст. л. соли;

• 3 ст. л. сахара;

• пара ст. л. уксуса 9-ти %.

Дополнительно:

3 банки объемом по 1 л.

Как приготовить томаты в собственном соку без стерилизации:

  1. С крупных томатов убирают кожуру, немного тушат в кипятке примерно 4 минуты. Охлаждают.
  2. В полученную помидорную массу вносят соль, сахар. Доводят до кипения. После закипания снижают интенсивность огня. Варят в течение 20-ти минут. На протяжении всего приготовления постоянно помешивают содержимое и убирают пену. По окончании варки вносят уксус.
  3. Для сортировки по банкам используют томаты в целом виде с мягкой, упругой кожурой. Выбирают плоды поменьше. Чтобы не было растрескивания, в плодах делают сверху надрез.
  4. Заливают томаты горячей водой до плечиков. Оставляют в таком состоянии на 10 минут. Воду сливают в кастрюлю. Снова ждут закипания. Время кипения 2 минуты.
  5. Повторно заливают, выдерживая в течение 3-х минут. Слишком мелкие помидоры не требуется заливать во второй раз.
  6. После слива воды, сразу же заполняют кипящим томатным соком. Важно смотреть, чтобы в емкостях отсутствовал воздух. Герметично закрывают.

Время выдержки — сутки. Через 2 недели можно ставить для хранения в холодильник.

Рецепт пальчики оближешь

Вкусзаготовок в немалой степени зависит от овощей, но в основном от рецептов. Вомногих домах проверенные годами секреты маринования или засолки томатов подименными названиями хранятся в специальных семейных кулинарных блокнотах.Благодаря появлению интернета и потребности людей в общении, многие тайнытеперь доступны пользователям соц. сетей и участникам форумов.

Помидоры в собственном соку без уксуса: рецепт пальчики оближешь

Рецептконсервирования томатов «пальчики оближешь» в сети существует в несколькихвариантах. Классическая версия томатов в собственном соку без уксусапредусматривает:

необходимыеингредиенты из расчета на 2 литровые банки:

  •  томатыкрасные плотные мелкие со сладковатым вкусом — 1,3 кг;
  • сочные спелые кисло-сладкие томаты для заливки —1,8 кг (размер не имеет значения);
  • очищенные, мелко порезанные зубчики чеснока — 4шт.;
  • соль — 2 ст.л.;
  • сахар — 3 ст.л;
  • черный перец горошком — 5 шт.;
  • лавровый лист — 3-4 листика.

резаные помидоры в кастрюле

Перед темкак браться за овощи, необходимо приготовить ключ для консервирования,эмалированную посуду для варки томатной заливки, стеклянные банки и жестяныекрышки для консервации. Банки моют любым доступным средством для мытья посуды,для крышек нужно использовать только жидкие препараты. Использование сухихчистящих средств может привести к повреждению защитной пленки.

После мытья банки и крышки тщательно промывают в проточной воде. На стекле не должно остаться радужных разводов. Далее банки стерилизуют на пару. Время обработки не менее 10 мин. Столько же кипятят крышки. Подготовленные пустые банки накрывают крышками и отставляют в сторону.

стеризизованные банки

Следующийэтап — приготовление заливки. Томаты необходимо пересмотреть, удалить всеплодоножки, вырезать уплотнения и поврежденные насекомыми или гнилью участки.Крупные — порезать на части. Если плоды будут сильно перезревшими или спривкусом плесени, то рецепт не оправдает свое название.

Томатыперекручивают на мясорубке или соковыжималке. В первом случае понадобитьсяобразовавшуюся мякоть перетереть через мелкое сито для удаления косточек икусочков кожицы. Хотя многие хозяйки предпочитают, чтобы заливка была густой, иоставляют мякоть в первоначальном виде.

помидоры через мясорубку

Полученныйсок выливают в эмалированную посуду и ставят на медленный огонь. Допустимоиспользовать кастрюлю из нержавеющей стали, но емкости из алюминия использоватьнельзя. Добавляют положенные по рецептуре соль, сахар и перец. Чеснок илавровый лист закладываются перед окончанием варки — им достаточно прокипеть втечение 2-х мин.

Заливкуставят на средний огонь. После закипания появляется пенка, ее необходимоудалить. Вместе с пенкой лучше выбрать и горошины перца. После того, как сокзакипит, кастрюлю прикрывают крышкой, чтобы избежать испарения влаги. Времякипячения заливки — 20-25 мин. Пока готовится жидкая часть консервированныхтоматов в собственном соку без уксуса, проводим работу с мелкими томатами.

Томаты,которые будут закладываться в банку, проверяют на целостность и отсутствиегнилей. Вырезать уплотнение под плодоножкой не нужно. Тонкокорые помидоры в одномместе прокалывают зубочисткой — это поможет избежать растрескивания кожицы.Плотные томаты прокалывать нет необходимости. Томаты, не сильно уплотняя,закладывают в банки.

Во времяманипуляций с мелкими томатами кипятят 1,5 литра воды. Она необходимо для того,чтобы заложенные в банки томаты на 15 мин. залить кипятком. Если кожура томатовочень плотная, то процедуру проводят дважды — по 10 мин. Немного остывшую водуосторожно сливают. Из кастрюли с кипящей заливкой удаляют лавровый лист. Вбанки с томатами поочередно по самое горлышко наливают кипящую томатнуюзаливку, закатывают крышками.

Обычно всебанки с консервированными фруктами или овощами после этого переворачивают, длятого, чтобы проверить надежность герметизации. Но делать это нужно очень осторожно.Ведь, если крышка будет недостаточно прижата к верху банки, можно обжечься.Лучше банку не переворачивать вверх дном, а наклонить под острым углом иосмотреть образовавшееся на крышке углубление.

Проверенныена герметичность банки оставляют в нормальном положении и укутывают плотнымпокрывалом. Через сутки они остынут, их выносят в место хранения.

Помидоры по-корейски самый вкусный рецепт на зиму

Помидоры в собственном соку с уксусом – пальчики оближешь!

Уксус часто используется в закрутках. Он придает помидорам дополнительный вкус и аромат. Но также выстыпает в качестве консерванта, благодаря чему банки с томатами будут храниться очень долго.

Нам понадобятся:

  • помидоры;
  • соль – 1,5 ст.ложки на 1 л томатного сока;
  • сахар – 3 ст.ложки на 1 л томатного сока;
  • яблочный или винный уксус 6% — 1 ст.ложка на 1 л банку.

Приготовление:

  1. Помидоры моем и разрезаем на части. Перемалываем их в пюре при помощи блендера, мясорубки или соковыжималки.
  2. Добавляем в томатную массу соль и сахар, тщательно все перемешав.

Из расчета на 1 л томатного пюре 1,5 ст.ложки соли и 3 ст.ложки сахара.

  1. Ставим нашу томатную массу на плиту и варим после закипания 10 минут.
  2. Наполняем банки целыми помидорками и заливаем их горячей водой на 15 минут, накрыв прокипяченными крышками.
  3. Сливаем из банок воду, наливаем по столовой ложке яблочного или винного уксуса в 1 л банку.
  4. Заливаем помидоры кипящим томатным соком.
  5. Закатываем крышками, переворачиваем и убираем под теплое одеяло до остывания.

Простой рецепт без стерилизации

Помидоры в собственном соку без стерилизации

Самый простой рецепт консервирования предусматривает приготовление заливки, состоящей из томатного сока и соли, и целых, подготовленных к закладыванию в банки томатов. К 1 л готового сока добавляют 1 ст.л. соли, кипятят в течение 5 мин. Томаты, уложенные в банки, дважды ошпаривают кипятком, каждый раз горячая вода должна находиться в банках по 10 мин. Помидоры заливают кипящим томатом и закупоривают крышками.

С томатной пастой

Использование в качестве заливки разведенной томатной пасты ускоряет время приготовления консервов. Если продукт будет достаточно кислым и насыщенным пищевыми волокнами, то и вкус заливки будет не хуже, чем приготовленной из свежих помидоров. Пасту разводят в воде до консистенции густого томатного сока. Приблизительно потребуется:

  • на 20 ст.л. пасты — 3л воды;
  • томаты для укладывания в банки — 5 кг;
  • сахар — 15 ст.л.;
  • соль — 6 ст.л.;
  • сухие соцветия гвоздичек и горошины черногоперца — по 5 шт.

Томатнуюпасту смешивают с водой, солью, сахаром, доводят до кипения. Чистые отобранныетоматы раскладывают по стерильным банкам, заливают первый раз кипящей водой(дают постоять 15 мин), второй раз — кипящей томатной смесью. Все дальнейшиедействия стандартны: банки закатать крышками, проверить надежность укупорки,укутать, дать постоять, открыть, вынести в прохладное место.

Без уксусной эссенции с базиликом и оливковым маслом

Помидоры в собственном соку без уксуса: рецепт с базиликом

У этихконсервированных помидоров очень приятный и немного необычный привкус эфирныхмасел базилика, усиленного ароматом оливкового масла. Для приготовленияиспользуют натуральное первого отжима масло. А вот трава может быть и свежей, исушенной. Базилик добавляют наряду с другими специями в томящуюся на слабомогне томатную заливку. А масло в нее вливают перед окончанием кипячения. Дальшерецепт повторяется по стандартному варианту.

Томаты в собственном соку без уксусной эссенции с базиликом и оливковым маслом

Этот рецепт томатов без уксуса взят непосредственно из итальянской кухни и в холодное время года из открытой баночки с помидорами потянет дыханием знойного средиземноморского лета.

Состав компонентов очень простой:

  • 1 кг помидоров;
  • 110 г листьев базилика;
  • 110 г оливкового масла;
  • 3 дольки чеснока;
  • соль, сахар – по вкусу
  • щепотка красного перца.

А готовить помидоры по этому рецепту еще проще.

  1. Томаты необходимо ошпарить кипятком, а затем облить ледяной водой, после чего без проблем освободить их от кожицы.
  2. Нарезают очищенные помидоры на половинки или четвертинки.
  3. Чеснок измельчают с помощью пресса, а базилик мелко нашинковывают вручную.
  4. На сковороде разогревают оливковое масло, добавляют перец и чеснок, обжаривают пару минут.
  5. Выкладывают туда же нарезанные помидоры, добавляют специи и присыпают базиликом.
  6. Тушат около 10 минут и раскладывают помидорную смесь по небольшим баночкам.
  7. Банки стерилизуют от 10 до 15 минут и закатывают.

Консервированные крупные помидоры дольками в собственном соку на зиму

Выросли на грядке крупные помидоры весом более 150 гр. Шикарные, с нежной мясистой мякоть, но они никак «не хотят лезть в банку». Чтобы сохранить на зиму, нарежем крупными дольками.

Нам понадобиться:

Расчет продукта дается на 1 литровую банку.

  • томаты — сколько поместятся в банке
  • соль — 1 ст. л. без верха
  • сахар — 1 ч. л. с горкой
  • лавровый лист — 1 шт.
  • смесь перцев — 5-8 шт.

Оригинальный рецепт помидоров в собственном соку без уксуса

Всякий, кто попробует эти томаты, будет приятно удивлен. А все дело в том, что каждый плод содержит в себе интересную луково-чесночную начинку, которая сохраняет свою хрусткость при хранении.

Нужно подготовить:

  • 3 кг помидоров;
  • около 2-х литров готового томатного сока;
  • 2 крупные головки репчатого лука;
  • 3 зубков чеснока;
  • 50 г соли на литр сока;
  • Черный перец горошком и лавровый лист – по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Лук и чеснок очищают от шелухи и нарезают небольшими кусочками.
  2. Томаты моют, вырезают место плодоножки и делают небольшое углубление в этом районе для начинки.
  3. В каждый помидор вставляют по одному кусочку лука и чеснока.
  4. В только что простерилизованные, еще горячие банки плотно укладывают начиненные помидоры, и свободное пространство заполняют оставшимися кусочками лука.
  5. Одновременно томатный сок нагревают до кипения, добавляют соль, пряности по желанию и проваривают 12-15 минут.
  6. Заливают кипящим соком начиненные томаты и сразу же закатывают.

Внимание! Закрутку делают по возможности быстро, чтобы все компоненты оставались горячими.

Так как по рецепту стерилизации не предусмотрено, то хранить заготовку лучше в холодильнике или в погребе.

Как хранить

Почти все томаты в собственном соку, изготовленные по описанным выше рецептам (кроме последнего), допускается хранить при обычной комнатной температуре в течение года. Необходимо лишь следить, чтобы поблизости не было отопительных приборов, и чтобы на них не попадал солнечный свет.

В погребе же они могут храниться даже до трех лет.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...