Прозрачный холодец: как правильно варить? Тонкости и секреты

Люди на нашем жизненном пути могут встретиться разные. В том числе и «ушибленные гламуром». Такая встреча у меня была однажды в заведении общественного

Содержание

Как сварить вкусный холодец из говядины в домашних условиях?

9 час. 0 мин.  60  16 

Холодец – это в основном традиционно зимнее блюдо, которое часто готовят под Рождество и на Новый год. Оно очень питательное, содержит много белка. Готовится студень без добавления желатина, все желирующие свойства придают бульону кости говяжьей ноги.

Время готовки: 8 часов.

Порций: 16.

Калории: 81 ккал

Белки: 8.2 г

Жиры: 5.1 г

Углеводы: 0.6 г

  • Подготовить говяжью ногу. Лучше купить уже распиленную на части, чтобы при разрубании в блюдо не попали мелкие кости. Ногу опалить, вымачивать в холодной воде 6-7 часов, затем выскоблить.

  • Для первого бульона залить части ноги водой, чтобы они полностью были скрыты.

  • Поставить кастрюлю на сильный огонь и довести до кипения, варить 5 мин.

  • Слить бульон со свернувшимся белком, промыть продукт и кастрюлю. Снова залить все таким же количеством холодной воды.

  • Второй бульон довести до кипения на огне ниже среднего. Вода не должна бурлить, пузырьки кипятка должны еле заметно и редко булькать. Кипение не должно прекращаться. Так варить бульон около 6 часов, кто-то оставляет на ночь.

  • За 90 мин. до окончания приготовления добавить в бульон овощи и мякоть говядины. Мясо заранее отварить отдельно.

  • Почищенную большую луковицу порезать поперек пополам. Внутренней стороной положить обе половинки на раскаленную сухую сковороду, чтобы они слегка зажарились.

  • Большую морковь (или 2 маленькие) почистить и целиком добавить к ноге. За полтора часа до конца приготовления сложить в бульон половинки луковицы, целую морковь и мясо.

  • Огонь добавить, снова довести бульон до медленного кипения после того, как добавлены овощи и мясо. За 30 мин. до окончания приготовления посолить и всыпать пряности.

  • Из готового бульона достать мясо и кости, пропустить жидкость через сито. Овощи и целые пряности выбросить.

  • Снять с костей вареные хрящики, сухожилия, мелко нарезать их и мякоть говядины или прокрутить все в мясорубке.

  • Дольки чеснока мелко нашинковать, всыпать к мясу и перемешать.

  • Мясо уложить на дно неразъемной формы для выпечки или тарелок.

  • Залить мясо бульоном.

  • Убрать остывать в холодное место, а затем можно поставить в холодильник до полного застывания. Перед подачей к столу осторожно соскрести с холодца жир.

Приятного аппетита!

Как варить холодец из говядины

Приготовить студень очень просто – подумают многие и частично будут правы. Действительно, в самом процессе ничего сложного нет, но часто неопытные хозяйки сталкиваются с такой проблемой, как незастывший бульон. Причина – неумение правильно выбирать мясные части коровьей тушки. Для того, чтобы бульон хорошо застыл, варить холодец из говядины необходимо из таких субпродуктов:

  • лыток – это задняя нога, которая содержит мозговое вещество;
  • говяжья бульонка или рулька – нижняя часть ноги;
  • ребрышки;
  • голова;
  • мозги;
  • хвост и уши.

Чем полезен холодец из говядины

Диетологи советуют употреблять сытный студень пациентам с артрозом. Эта закуска очень полезна для суставов, а все благодаря коллагену – веществу, из которого состоят человеческие хрящи. О пользе холодца из говядины следует знать тем людям, чей рацион страдает от нехватки животных жиров и витаминов. Не стоит забывать о том, что избыточный говяжий жир будет вреден пациентам, которые страдают острыми заболеваниями ЖКТ, печени, поджелудочной железы и желчевыводящих путей.

Сколько варить холодец из говядины в кастрюле

По сравнению с курицей или индюшкой, которые готовятся быстро, говядину для холодца необходимо отваривать не менее 6 часов. Только так мясо получится мягким, нежным, а кости отдадут весь запас желатина. При этом нужно сначала вскипятить воду, а уже после поместить в нее вымоченные и очищенные субпродукты. После того как бульон вновь закипел, варить холодец из говядины в кастрюле необходимо на минимальном огне под крышкой, чтобы мясо хорошо проварилось.

Причины помутнения бульона

Причины помутнения бульона

Источник:

Он представляет собой отвар, получаемый на основе мяса, птицы, рыбы, грибов или овощей. Его можно как подавать отдельно, так и использовать для приготовления супа, заливного и других блюд. Чаще всего помутнение отвара провоцируют следующие причины:

неправильно выбранная часть курицы для варки. Если использовать кожу, кости и потроха, то жидкость получится мутноватой, темной и с присутствием в составе хлопьев;слишком сильный огонь. На максимуме огонь может быть только до закипания. Как только вода с мясом или другой основой закипит, его надо уменьшить;наличие крышки. Идеально прозрачным отвар получится, если не накрывать кастрюлю крышкой. В обратном случае на поверхности будет постоянно образовываться малоприятная серо-бурая пенка, оседающая на дне, которая вызывает мутность;несвоевременное добавление соли. Если бульон варится с овощами, то солить его необходимо до их добавления. Если это сделать раньше, то растворившаяся соль будет препятствовать окрашиванию жидкости овощными соками;добавление моркови. Нередко помутнение вызывает добавление моркови. Если корнеплод целый, это никак не отразится на прозрачности, а натертая или порезанная морковка провоцирует помутнение;использование воды неподходящей температуры. Он должна быть ледяной: основа для бульона не заливается теплой или горячей жидкостью;игнорирование пенки. После закипания на поверхности появляется белесая пена, которую нужно снимать шумовкой и убирать.

Как правильно и сколько часов варить холодец из говядины и свиных ножек?

Сколько времени будет вариться ваш холодец, зависит в основном от способа варки. В скороварке или в мультиварке процесс может быть сокращён до 2-2,5 часов (помните про западноевропейские автоклавы?). В открытой кастрюле, где не создаётся избыточного давления пара, процесс растягивается на более длительное время – от 4 до 6 часов.

Косточки из одной только свинины могут вариться чуть больше трёх часов, потом они отлично отделятся от мяса и шкурки. Суставы с телятиной – более 4-х. А уж «взрослая» говядина потребует до 6 часов варки. При этом нужно учитывать то, что варится холодец на самом минимальном огне: после доведения до бурного кипения его уменьшают до минимума и в таком виде огонёк на газовой конфорке едва тлеет в виде голубого прерывистого колечка, а на электроплитах оставляют режим «единица» при полностью закрытой крышке кастрюли.

Почему огонь уменьшают до минимума? Потому, что при сильном кипении бульона он станет мутным и неэстетичным. Да и вкусовые качества пострадают. Обычно это происходит из-за пригорания мясных и костных частей на контактирующим с конфорками днищем посуды, в которой холодец варится.

В общее время варки также нужно включить и время приготовления первого бульона, который желательно вылить, так как в нем много нерастворимого, вредного для здоровья, белка. Залили мясо с костями водой, поставили на огонь, закипело? Поварите минут пять-десять и безжалостно вылейте полученное в раковину (открыв предварительно холодную воду из крана, а то «сварите» пластиковый «гусак» сифона на сливе).

После этого, промыв мясо и косточки под холодной водой, чтобы смыть буро-коричневую запёкшуюся накипь, снова заливайте проточной очищенной водой, солите и ставьте на варку, доведя до сильного кипения и потом резко уменьшив огонь до минимального.

Ингредиенты

  • Говядина мякоть: 1 кг
  • Говяжья ножка: 1 шт.
  • Влда: 5.5 л
  • Лук репчатый: 1 шт.
  • Лавровый лист: 2 шт.
  • Чеснок: 5-6 зубчиков
  • Соль, черный перец: 1 ст. л.

Как правильно выбрать ножки

  • Необходимо внимательно осмотреть мясо, оно должно быть свежим. Не совсем свежие ножки могут испортить запах и вкус блюда.
  • Если вы покупаете замороженные ноги, обратите внимание на их цвет. Он должен быть розовым, ровным, без пятен, которые остаются от многоразового размораживания.
  • Обязательно понюхайте мясо. Оно должны пахнуть приятно и легко, чуть сладковато.
  • Перед применением замороженные ножки необходимо разморозить, поскоблить ножом и промыть.

Холодец из говядины рецепт

Есть мнение, что холодец готовят только в России. Однако это угощение присутствует на праздничных столах и в странах ближнего зарубежья. К примеру, в Молдавии почитают студень из голов и ножек петуха, а в Грузии холодное делают на основе свиных ножек, и называется это прекрасное лакомство – мужужи. Классический кулинарный рецепт холодца из говядины предполагает использование только костей для застывания бульона, но сегодня нередко хозяйки добавляют в воду желатин или агар-агар. Попробуйте несколько вариантов блюда и выберите тот, который придется по вкусу.

Без овощей и специй не обойтись

  • Овощи нужно почистить, помыть и положить в начале приготовления. Вынуть их следует через час-полтора после начала варки.
  • Если вы хотите, чтобы ваш холодец из говяжьих ног был красивого бежево-золотистого оттенка, положите в него целую неочищеную луковицу, предварительно вымыв ее и сняв один верхний слой шелухи.
  • Овощи не должны перевариться и превратиться в кашу.
  • Специи в холодец из говяжьих ног подойдут абсолютно любые, на ваш вкус. Чаще всего используют перец душистый, черный и белый, лавровый лист, гвоздику, укроп. Специи лучше добавлять одновременно с мясом.

Советы и рекомендации по приготовлению

Существуют несложные правила приготовления холодца:

  • Варить холодец нужно на самом маленьком огне, чтобы он не столько кипел, сколько томился.
  • Не ленитесь собирать пену, от этого зависит прозрачность холодца.
  • Доливать воду в выкипевший холодец нельзя ни в коем случае.
  • Солить бульон можно только в конце из-за постоянного его выкипания.

Если вам не очень нравятся блюда из говядины, вы можете приготовить холодец из свинины, а если к свинине добавить мясо домашнего петуха для лучшего застывания, то у вас получится наваристый —холодец из курицы и свинины—. Можно сварить холодец только из одной курицы в мультиварке или заменить курицу на индейку и сварить вкусный и полезный холодец из индейки. Вариантов приготовления холодца очень много, выбирайте по своему вкусу.

Я рассказала вам, как сделать холодец из говядины, а вы обязательно напишите, из чего варят холодец в вашей семье, и поделитесь своими секретами приготовления.

Как сварить холодец из говядины в мультиварке?

🕜9 час. 0 мин. 🕜60 🍴16 🖨

Чем хорошо приготовление холодца в мультиварке, так это тем, что не приходится часами стоять над кастрюлей и снимать пену, можно установить оптимальный режим томления мяса в бульоне, при котором оно не будет сильно кипеть. Приятным бонусом становится то, что время приготовления значительно сокращается.

Время готовки: 4 часа 40 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

  • Голяшка говяжья – 1,8 кг;
  • Говядина (мякоть) – 1,4 кг;
  • Вода – 1,2 л;
  • Лук репчатый – 120 г;
  • Морковь – 80 г;
  • Чеснок – 21 г;
  • Соль, приправы – по своему вкусу;
  • Зелень свежая – для украшения.

Процесс приготовления:

  1. Ножки, посеченные на несколько частей, вымачивать в холодной воде, чтобы избавиться от лишней крови. Время от времени воду сливать и заливать новой, повторять процесс, пока вода не останется прозрачной.
  2. Овощи почистить и вымыть, морковь порезать пополам.
  3. В чашу мультиварки выложить ножки, мякоть говядины и подготовленные овощи, влить воду, посолить. Всыпать любые пряности, можно добавлять сушеный чеснок и зелень, смесь перцев горошком, лавровый лист, кинзу.
  4. Помешать и закрыть крышку мультиварки. Установить режим «Мясо» и готовить в течение 90 мин.
  5. После окончания работы программы осторожно открыть крышку. Переложить части ног и мясо в тарелку, бульон процедить через марлю, сложенную в 4 слоя. Мясо снять с кости вместе с хрящами, мякоть разделить на волокна.
  6. Все мелко нарезать, смешать с очищенными дольками чеснока, пропущенными через пресс, и разложить по порционным формам. Сверху разложить веточки вымытой зелени, можно добавить украшения из вареной моркови, которая осталась от бульона.
  7. Залить процеженным бульоном слоем, равным высоте слоя мяса.
  8. Оставить холодец остывать в холодном месте (горячие блюда нельзя сразу помещать в холодильник), а затем перенести в холодильник и оставить на 1,5-2 часа до полной стабилизации. Употребить в течение 5 дней.

Приятного аппетита!

Варим холодец (студень) из говяжьих хвостов

Блюдо, сваренное из говяжьих или бычьих хвостов, ничем не уступает по вкусовым свойствам холодцу, приготовленному из обычного мяса. Студень получается очень нежным, ароматным, плотной структуры, в нем много мяса.

Покупая бычьи хвосты на рынке, попросите продавца, чтобы он их вам порубил, потому что засунуть в кастрюлю весь хвост, длиной около метра будет проблематично.

Ингредиенты:

  1. Уложим мясо в большую кастрюлю или казан, зальем водой и поставим на огонь. После закипания бульона, снимаем с него пену и сбавляем пламя до самого малого. Накрыв кастрюлю крышкой, томим блюдо 5-6 часов. Обязательно посолите бульон по вкусу.

    По желанию можете добавить за час до окончания варки морковь, луковицу, специи — лаврушку, черный перец, бутоны гвоздики, имбирный корень, корень сельдерея или петрушки.

  2. Вынимаем мясо из бульона и, когда остынет, разбираем его, отделяя от костей. Затем нарезаем кусочками. Бульон процеживаем через сито или марлю.
  3. Раскладываем мясо в заливные формы. К нему можете добавить измельченный чеснок, веточки петрушки или вареной моркови. Заливаем  формы бульоном и отправляем для дальнейшего остывания на полочку холодильника.

Сколько по времени варить холодец

Длительность приготовления холодца напрямую зависит от вида мяса и используемых кухонных приспособлений:

  • ​На плите блюдо варится от 5-6 часов на медленном огне. Затем к основе добавляют овощи и специи, и готовят еще 2 часа.
  • ​Скороварка упрощает и ускоряет процесс приготовления студня. Для этого потребуется около 1,5-2 часов.
  • ​Для готовки в мультиварке достаточно 6-7 часов. В емкость сразу закладываются все ингредиенты и включают режим тушения.
  • ​Говяжье блюдо рекомендуется готовить не менее 6 часов и еще 1-1,5 часа с овощами и специями.
  • ​Угощение из курицы варится быстро. На медленном огне компоненты готовятся максимум за 2,5-3 часа.
  • ​Для приготовления свиного студня необходимо 4-5 часов для мяса и 3 часа для приправ и специй.
  • ​Холодец из гусятины или утятины готовится около 7 часов. И еще примерно час для овощей и специй на медленном огне.

холодец с индейкой

Это блюдо, как правило, готовят каждый год. Весь холодец на Новый год это настоящая традиция для многих семей. А готовят не часто из-за времени, которое отнимает весь процесс.

Рецепт домашнего холодца из говяжьей головы

В костях и мясе говяжьей головы находится очень много желирующих веществ, поэтому холодец получается отменный и быстро застывает в холоде. Предлагаю в блюдо кроме этой части мяса, добавить куриные спинки, которые прекрасно дополнят закуску, сделав ее более нежной на вкус.

Ингредиенты:

  1. Промытое мясо сложим в варочную кастрюлю, зальем водой. По уровню она должна быть выше мяса примерно на 2-3 пальца. Берите кастрюлю достаточного объема — на 5-6 литров.
  2. Кладем любимые специи — черный перец горошком, семена горчицы, посолим.
  3. Как только блюдо закипит, старательно убираем всю пену, потом накрываем крышкой и томим холодец 7-8 часов. Минут за 15-20 до окончания варки добавим лавровый лист и попробуем на соль.
  4. По прошествии этого времени вынимаем мясо. Когда оно немного остынет можно приступать к разборке. Отделить его от костей и нарезать.
  5. Мясо разложим в формы, туда же выдавим зубчики чеснока по вкусу. Заливаем мясо бульоном, одновременно процеживая его через сито.
  6. Далее как обычно — в холод до полного застывания.

Холодец — это блюдо, которое в почете на любом столе — праздничном или обеденном. Приготовить его не сложно, хотя на варку и уходит немало времени. Но зато получается его много — хватит, чтобы накормить досыта всех членов семьи или гостей.

Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, нажав на социальные кнопочки, закладывайте интересные рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь.

Сопровождение

Классический соус для подачи холодца – тертый хрен. Его можно купить в магазине, а можно сделать самостоятельно, если под рукой есть корень хрена (натереть, добавить немного сахара, соли и уксус, довольно часто такой соус еще разбавляют водой). Столовый хрен может быть с добавлением свеклы, очень душистый хрен получается с кислыми тертыми яблоками, а если добавить к хрену протертые томаты – получится сибирский хренодер.

Также незаменимая спутница холодца – горчица. Конечно, русская, забористая, а не сладковатая французская.

Как готовить холодец из говядины – рекомендации от шеф-поваров

  • Вареную морковь можно не выбрасывать, а украсить ею готовое блюдо. Овощные пластинки следует фигурно нарезать и класть поверх мяса, а затем заливать мясным бульоном.
  • Готовить холодец из говядины необходимо на минимальном огне, но так, чтобы жидкость слегка побулькивала.
  • Содержание соли в бульоне должно быть в несколько раз больше, чем при варке супа. Чтобы не переборщить с этой специей, солите холодное в самом конце приготовления.
  • Если на готовом блюде образовался жир (он не всегда приятен), аккуратно снимите его бумажной салфеткой.

Заливаем приготовленное мясо правильно

На дно глубоких тарелок или лоточков положите измельченное и смешанное с чесноком мясо. Если вы хотите сделать свое кулинарное творение ярче и оригинальнее, можно положить на дно тарелок кусочки вареного желтка или моркови, а также любые другие продукты на ваш выбор. Мясо необходимо залить полученным соленым бульоном (о том, когда солить холодец, мы уже упоминали). Для этого его следует тщательно процедить через мелкое сито или сложенную вдвое марлевую ткань. Таким образом из бульона убираются мелкие кусочки хрящиков и костей, лишний жир. В итоге он приобретает ровный, чистый цвет и приятный оттенок. Немного подогрейте процеженный бульон в кастрюле на медленном огне и залейте им формочки с приготовленным мясом. Если вы используете при приготовлении холодца желатин, самое время добавить в бульон и этот ингредиент. Для этого возьмите стакан с уже приготовленным и процеженным бульоном, разведите в нем один пакетик желатина и добавьте полученную смесь к остальному отвару перед тем, как заливать его в формочки.

16

Полезные советы

Существуют следующие хитрости при приготовлении холодца из говядины:

  • Если кто-то из членов семьи не любит морковь или лук, то их можно не класть в бульон. Луковицы используют для того, чтобы холодец был более прозрачным, а морковь – для придания золотистого оттенка.
  • Соотношение воды и мяса при варке должно быть 1,5 л на 1 кг.
  • Чтобы сохранить специфический аромат чеснока, лучше закладывать его непосредственно в контейнеры перед заливкой бульона.
  • Для придания особого аромата холодцу за 5-10 мин. до окончания готовки можно положить в бульон укропные зонтики.
  • Для отделения холодца от формы после его застывания нужно провести острым ножом по краю посуды и опустить форму в кипящую воду на полминуты. Сверху кладут блюдо и переворачивают холодец.

Чтобы студень получился идеально прозрачным, необходимо соблюсти следующие правила:

  • Тщательно промывать и вымачивать мясо перед варкой, чтобы вышла вся кровь.
  • Снимать пену после закипания.
  • Мясо перед варкой закладывать в холодную воду.
  • Варить на самом медленном огне в большой кастрюле. Не стоит сильно набивать посуду мясом.
  • Солить за час до выключения плиты.
  • Не доливать воду в процессе варки.
  • Избегать использования очень жирных частей туши, так как бульон становится мутным.
  • Часто снимать жир при варке.
  • На готовый бульон после того, как он немного остынет, положить 5 бумажных салфеток. Разворачивать их не надо. Жир впитается в салфетки. Затем убрать их.
  • Можно также применить бумажные полотенца (их потребуется около 3 шт., класть на бульон и убирать последовательно, одно за другим).

Обычно лишний жир снимают с поверхности холодца после застывания при помощи ложки. При этом повреждается его поверхность, и он теряет вид. Можно воспользоваться другими способами:

  • Часто снимать жир при варке.
  • На готовый бульон, после того, как он немного остынет, положить 5 бумажных салфеток. Разворачивать их не надо. Жир впитается в салфетки. Затем убрать их.
  • Можно также применить бумажные полотенца (их потребуется около 3 шт., класть на бульон и убирать

Снятый жир можно использовать для жарки овощей.

В качестве желирующих ингредиентов в холодец из говядины добавляют такие части, как:

  • куриные лапки (предварительно срезав когти);
  • индюшиные или куриные крылья;
  • свиные или говяжьи уши и губы.

16.1

Что делать, если холодец не застывает?

Студень может не застыть в двух случаях: если для его приготовления использовалось мясо, в котором мало природных желирующих веществ, или если оно мало варилось. Исправить эту ситуацию поможет быстрорастворимый желатин.

Технология его применения заключается в следующем:

  1. 1. Пакет желатина (30-45 г) растворить в 1 ст. кипяченой воды.
  2. 2. Оставить при комнатной температуре, чтобы он разбух в воде.
  3. 3. Влить в горячий бульон, постоянно помешивания. После этого можно разливать его по формочкам.

16.2

Как осветлить мутный холодец?

Если холодец получился мутным, можно применить следующий способ:

  1. 1. Вынуть из кипящего бульона мясо и овощи.
  2. 2. Отделить белок сырого куриного яйца.
  3. 3. Взбить его венчиком.
  4. 4. Медленно влить белок в бульон, интенсивно помешивая.
  5. 5. Выключить огонь, дать отстояться бульону, чтобы выпал осадок.
  6. 6. Процедить бульон, вновь поставить вариться, заложить в кастрюлю мясо и овощи.

В яичном белке содержится альбумин, который является хорошим сорбентом.

16.3

Выбор мяса

При выборе и разделке мяса для холодца полезными будут следующие советы:

  • В задней голени (голяшке) содержится больше сухожилий, соединительных тканей и мозга в кости. Поэтому для холодца предпочтительнее использовать ее, а не переднюю рульку.
  • При покупке мясных наборов нужно выбирать такие, в которых соотношение мяса и костей составляет 1:1.
  • Голень придает бульону более насыщенный желтый цвет и содержит больше жира.
  • Если отделить мясо от булдыжки, то его можно использовать для приготовления котлет и других блюд из говяжьего фарша.
  • Перед приготовлением необходимо соскоблить с ножек опаленные места, а грубую шкурку в области копыт и на птичьих лапках желательно срезать.
  • У свежей говядины цвет мяса должен быть светлым, а не насыщенно красным.
  • При выборе мяса нужно проверять, не испорчено ли оно мелкими костными осколками.
  • Мясо лучше покупать в свежем, а не в замороженном виде, так как это поможет проконтролировать его качество.
  • Наиболее вкусный холодец получается из нескольких сортов мяса, поэтому рекомендуется не ограничиваться одной говядиной.

16.4

Разделка говяжьей ноги

Если нужно разделать целую говяжью ногу дома, то поступают следующим образом:

  • Сначала вырезают ножом балык (вырезку). После очистки от жира и жил это мясо можно использовать как первосортное, для приготовления гуляша или супов.
  • Далее разрубают ногу на части: наружный и внутренний крестец, по линии колена, «лепешки» (конусовидная вырезка с костью посередине), хвостовую часть, голень (можно сразу нарубить ее топором на мелкие куски).
  • С задней части срезают пластовое мясо с прослойками жира, а затем разрубают ее на куски меньшего размера.
  • С нижней части ноги отрубают икру, потом разделяют голень на подбедерок и рульку (или голяшку передней ноги).

Так как это тяжелая работа, требующая больших физических усилий, то лучше попросить разделать ногу сразу при покупке на рынке или в магазине. Иначе говяжьи ножки просто не поместятся в кастрюлю. Распил мяса на профессиональном оборудовании позволяет также уменьшить количество мелких костей в кусках говядины.

16.5

Способы украшения холодца на праздничный стол

Чтобы сделать красивый праздничный холодец, нужно продумать его «декорирование» перед заливкой бульона в форму.

1532859477_5b5d94515a460.jpg

Закладка «узоров» перед заливкой бульона в форму

Украсить можно следующими способами:

  • заложив на дно формы фигурно нарезанные овощи в виде звездочек, ромашек или других фигур;
  • используя для заливки специальные формы, например, в виде елочки на Новый Год;
  • выкладывая узоры из зелени и овощей.

В качестве элементов украшения используют следующие продукты:

  • консервированный или свежий зеленый горошек;
  • оливки;
  • веточки укропа, петрушки, сельдерея;
  • вареные яйца (белок и желток);
  • каперсы;
  • вареные бобы;
  • болгарский перец;
  • консервированную кукурузу;
  • клюкву и другие.

Комбинируя эти продукты различных цветов, можно выкладывать целые композиции: лебедей в камышах, ромашковое поле, а также символы наступающего Нового Года. Все зависит только от фантазии хозяйки.

1532859517_5b5d9478f220f.jpg

Можно использовать также другой оригинальный способ: промыть яичную скорлупу, положить в нее вареное мясо, нарезанную морковь, лук, горох и залить бульоном. После застывания холодца в холодильнике скорлупу осторожно удалить.

16.6

Польза и вред холодца

В холодце содержится большое количество таких веществ, как коллаген, фосфор, селен, железо, кальций, сера, витамин B, которые оказывают благотворное влияние на организм человека:

  • лечение заболеваний и повышение подвижности суставов;
  • улучшение процессов кроветворения;
  • быстрое восстановление после переломов костей;
  • повышение упругости кожи и замедление процессов ее старения;
  • укрепление иммунитета;
  • улучшение состояния зрительного нерва;
  • снижение усталости.

Однако блюдо нужно употреблять в умеренных количествах, так как жир способствует повышению уровня «вредного» холестерина в крови.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...