Пшенично-ржаной 50:50 без закваски и солода (хлебопечка) — рецепт с фото на Хлебопечка.ру

Пожалуй, каждому известно, какой пользой обладает ржаной хлеб: рецепт этой выпечки можно воспроизвести в домашних условиях.

Пшенично-ржаной 50:50 без закваски и солода (хлебопечка)

Категория: Дрожжевой хлеб

Пшенично-ржаной 50:50  без закваски и солода (хлебопечка)

Заварной хлеб на молоке (на закваске)

закваска ржаная (готовая) — 200г; мука ржаная — 200г; мука пшеничная в/с — 150г; солод — 20г; соль — 12г; масло оливковое — 30г; молоко (жирность 1.5%) — 325г; семечки подсолнечника — 100г; для обсыпки: овсяные хлопья; кунжут белый.

Кукурузный хлеб на ржаной закваске в хлебопечке
Пшенично-ржаной хлеб на сыворотке

Что такое заварка и зачем она нужна?

Как и опара, заварка – это прекрасный полуфабрикат. Она появилась в 30-ые годы 20 века, когда после войн и революций наша промышленность была в упадке. Правительство поставило задачу разнообразить вкус и аромат хлеба. Так появился новый продукт – заварка. Суть его в том, что часть муки заваривают горячей водой (90 – 95 °С) и используют после охлаждения.

Заварка дает хлебу больше сахаров, а сахара – это питание для дрожжей. Без сахаров дрожжам нечего будет есть. Соответственно, выделять углекислый газ они не будут, и наш хлеб не поднимется.

Также если ваша мука не очень хорошего качества, если получается белесый хлеб с неяркой корочкой – возможно, вам как раз поможет заваривание части муки. Заваривать можно до 15%. Т. е., если замешиваете тесто на 1 кг муки, заваривать можно 150 г муки. Воды обычно берется в 2,5 – 3 раза больше (на 150 г муки – 450 г воды).

Основные преимущества использования заварок:

  • увеличение содержания сахара в тесте от 3 до 10%;
  • улучшение хлебопекарных свойств муки;
  • улучшение вкусовых свойств хлеба;
  • замедление черствения.

Цикорий

Цикорий повсеместно используют для приготовления напитка, заменяющего кофе, но не способного оказывать такое же возбуждающее действие на нервную и сердечно-сосудистую систему. Также его могут применять для получения фруктозы для теста.

Цикорий применяют для приготовления салатов, тушеных и запеченных блюд. Он может выступать в качестве основы для соусов, будет отличным дополнением к цитрусам, ягодам и фруктам. Если нужно найти, чем можно заменить солод, воспользуйтесь жидким цикорием.

Цикорий

Рецепт приготовления домашнего солода

Этот процесс состоит из нескольких этапов:

  1. Заготовка сырья. Возьмите прошлогоднее ржаное семя. Эти зерна хорошо вызрели и готовы для дальнейшей ферментации.
  2. Замачивание. Насыпьте зерно в керамическую посуду до середины объема, залейте водой и уберите в прохладное место. Температура должна быть примерно 15 °C. На вымачивание уйдет чуть больше суток.
  3. Проращивание. Выложите зерна в большую емкость, слой должен быть не более 3 см. Держите их при температуре 15−17°С примерно 4 дня. Ежедневно промывайте и увлажняйте.
  4. Ферментация. Самый сложный процесс. Для этого вам понадобится духовка, в которой можно в течение 3 дней поддерживать постоянную температуру не более 50°C. Заверните проростки в фольгу и поместите в тепло. Регулярно перемешивайте и удаляйте плесень.
  5. Сушка. Ферментированные проростки надо разложить тонким слоем на противне и держать их в духовке 8−9 часов при 70°C.
  6. Размол. Сухие зерна очищают от ростков, корешков и размалывают. Для этой цели подойдет кофемолка.
  7. Хранение. После помола солод должен отлежаться 4−6 недель. Разложите его в обычные банки с крышками. Через 1,5 месяца приступайте к изготовлению хлеба.

Проявите терпение, и на столе всегда будет ароматный хлеб.

Теперь вы знаете, чем заменить солод при выпечке хлеба, если не получается его купить. Попробуйте продукты со схожим ароматом или приготовьте солод самостоятельно.

Пшенично-ржаной хлеб на сыворотке

сыворотка — 250 мл; мука пшеничная — 250г; мука ржаная — 250г; масло растительное — 1.5 ст.л.; соль — 1/2 ч.л.; сахар — 1/2 ч.л.; сода — 1/2 ч.л.; семена льна — 30г.

Кукурузный хлеб на ржаной закваске

Ингредиенты

Мука пшеничная 250 г
Мука ржаная 250 г
Вода 150 мл
Соль 1,5 ч. л.
Сахар 1 ст. л.
Раст. масло 2 ст. л.
Сухие дрожжи 1,5 ч. л.
Кефир (густой) 3,2% 200 мл

Способ приготовления

  • Программа «ржаной», темная корочка

Какие компоненты включить в состав ржаного хлеба?

Очень вкусный хлеб получается с добавлением обжаренного льна. Семена прогревают на сухой сковородке, постоянно помешивая. Как только они начнут щелкать и потемнеют, можно снимать ядра с огня, остужать и добавлять в состав теста. Не менее вкусный получается хлеб с добавлением обжаренных измельченных ядер миндаля.

Какие компоненты включить в состав ржаного хлеба?Какие компоненты включить в состав ржаного хлеба?

Сахарный песок, который заставляет тесто бродить, можно заменить на жидкий мед или тростниковый сахар. При такой замене основа будет иметь горьковатый привкус, который сделает продукт более пикантным. Если вы хотите улучшить пищевую ценность булки, то за 15-20 минут до окончания процесса запекания, ее можно посыпать овсяными хлопьями.

Французы любят добавлять в состав хлеба оливки, чеснок и свежий перец чили. Такой закусочный хлеб отлично подойдет в качестве дополнения к сыру, колбасам. Его можно включать в состав различных закусочных тарелок и подавать к пенному напитку или к блюдам нейтральным по вкусу. Если вы любите пикантные продукты, то дополнить основу можно обжаренным луком, морковью и даже сыром. В последнем случае нужно стараться, чтобы сыр был внутри хлеба. Иначе в процессе выпечки он будет вытекать на поверхность и вытекать.

Вкусный ржаной хлеб получается с добавлением орехов и сухофруктов. Что касается сухофруктов, то обычно используется курага и изюм. Их необходимо подготовить: выдержать в холодной воде, затем промыть под проточной водой и просушить. В кипятке выдерживать не стоит, так как сухофрукты распарятся в процессе расстаивания хлеба.

Бесплатная доставка даже за город!

Шефмаркет привозит продукты с рецептами, чтобы вы легко и вкусно готовили дома. Доставка – всегда бесплатная, даже на дачу! Мы приезжаем до 60 км от Москвы, до 30 км от Санкт-Петербурга и до 30 км от Нижнего Новгорода.

Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤

   

3 ужина на двоих с бесплатной
доставкой за 1990 руб.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...