Рассольник — рецепты

Как приготовить рассольник без перловки. Рецепт рассольника без перловой крупы. Чем можно заменить перловку в рассольнике. Готовим рассольник просто и вкусно. Быстрый рассольник.

Ингредиенты (на 2,5-3 литровую кастрюльку):

картофель- 5-6 шт

мясо на кости (свинина, говядина)- 400-500 гр

морковь- 1 крупная или 2 мельче

репчатый лук- 2 шт

огурец соленый- 5-6 шт

рассол огуречный- 1 стакан

томатная паста- 1 ст.л

соль, перец, специи, пряности — по вкусу

зелень

сметана

Описание приготовления:

Теперь я и вам расскажу, как приготовить рассольник без перловки с рисом. Скажу честно, получилось ни чуть не хуже. У меня просто не было крупы и я решила её заменить чем-то вписывающимся по вкусу к другим продуктам. А в остальном, вся готовка идет по привычному сценарию.


Назначение: На обед
Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Говядина / Картофель / Огурец / Крупы / Рис
Блюдо: Супы / Рассольник / Соленое
География кухни: Русская кухня

Секреты вкусного рассольника

Рассольник, как и борщ, в каждой семье готовят по-своему. Но есть хитрости, которые улучшат вкус при любой рецептуре.

  1. Если в бульон добавляется рассол, его следует прокипятить и процедить.
  2. Огурцы должны быть солёные, а не маринованные. В крайнем случае — маринованные без уксуса.
  3. Огурцы добавляются после картошки. Потому что из-за их кислоты картофель может почернеть и стать жёстким.
  4. Перловку лучше сварить или просто залить кипятком заранее и отдельно. Тогда суп будет прозрачным, а время приготовления сократится.
  5. Осторожнее с солью. Не стоит сыпать её в бульон при варке мяса. Лучше досолить после введения огурцов.
  6. Рассольник вкуснее, когда пару часов настоится.

Рисовый суп с зимними помидорами  

Рецепт: Рисовый суп с зимними помидорами

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Рассольник

Этот вариант супа из серии: » куда применить соленья -варенья «… т. е. наши зимние консервированные запасы.В рассольник мы добавляем соленые огурцы… а почему не использовать так же и помидоры…?

Лори 18 января 2018 года
  • 2428
  • 32
  • 115
  • 20

Картофель Морковь Лук репчатый Перец болгарский Соль Перец черный Лист лавровый Укроп Петрушка Мясо Рис Помидор соленый

Рецепт: Суп Груздянник

Классический рецепт рассольника

2 часа

govyadina-na-kosti.jpg

Говядину промываем, закладываем в кастрюлю, полностью заливаем водой и начинаем варить. Доводим до кипения, затем убавляем огонь до медленного горения и периодически снимаем пену.

perlovaya-krupa-v-banke.jpg

Минут через 20 кипения бульона закладываем перловку.

zharim-ovoshchi-dlya-rassolnika.jpg

Параллельно обжариваем на растительном масле натертую морковь и нашинкованный лук.

narezaem-solenye-ogurcy.jpg

Соленые огурцы режем соломкой или маленькими кубиками.

izmelchaem-govyadinu-po-voloknam.jpg

Проверяем готовность говядины и достаем из кастрюли. Режем на небольшие кусочки, можно разобрать на волокна. Закладываем обратно в бульон.

rezhem-kartofel-na-rassolnik.jpg

Добавляем картофель, через 20 минут – зажарку из лука и моркови.

rassolnik-s-chesnokom.jpg

Через 5 минут закладываем огурцы, рассол и специи. Варим еще около 5 минут, выключаем огонь и настаиваем под крышкой 20 минут.

Перед подачей посыпаем измельченной зеленью. Это может быть укроп, петрушка, молодой зеленый лук. Некоторые предпочитают заправлять суп сметаной с чесноком и даже несладким йогуртом. Нюансы подачи и заправки уже по вашим личным предпочтениям.

2. Классический рассольник с рисом и почками

Рецепты рассольника: Классический рассольник с почкамиtoptuha.com

Субпродукты отлично оттеняют кислинку огурцов. Ещё такой вариант рассольника называют московским.

Ингредиенты

  • 500 г говяжьих или свиных почек;
  • 2 чайные ложки соды;
  • 2 столовые ложки 9% уксуса;
  • 2 ¹⁄₂ л воды;
  • 3 картофелины;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 3 столовые ложки риса;
  • 30 г сливочного масла;
  • 3 солёных огурца;
  • 1 лавровый лист;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
  • зелень — для подачи.

Приготовление

Снимите плёнки с почек и разрежьте каждую на три-четыре части. Обычно, чтобы избавиться от специфического вкуса, почки несколько часов вымачивают в холодной воде и долго отваривают. Но процесс можно ускорить.

Для этого посыпьте подготовленные почки содой. Через десять минут полейте уксусом. Ещё через десять минут хорошенько промойте почки уксусом, залейте холодной водой и доведите до кипения. Затем слейте воду, промойте почки, налейте свежую воду и варите под крышкой ещё 30–40 минут.

В это время промойте рис, очистите и нарежьте кубиками овощи. Лук с морковью обжарьте на сливочном масле. Немного посолите и поперчите. При желании в зажарку можно добавить столовую ложку томатной пасты.

Выловите и остудите почки. Забросьте в суп картофель и рис, а через 15 минут — обжаренные лук и морковь.

Почки и огурцы тоже нарежьте кубиками и отправьте в бульон. Киньте лавровый лист и попробуйте на соль. При необходимости досолите. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 10–15 минут.

Подавайте со сметаной и зеленью.

Ингредиенты:

  • Говядина  — 600 Грамм
  • Огурец солёный  — 300 Грамм
  • Вода  — 4,5 Литра
  • Картофель  — 5 Штук
  • Морковь  — 1 Штука
  • Репчатый лук  — 2 Штуки
  • Рис  — 4 Ст. ложки
  • Растительное масло  — 3 Ст. ложки
  • Чеснок  — 4 Зубчика
  • Соль  — По вкусу
  • Чёрный молотый перец  — По вкусу
  • Зелень  — По вкусу

Количество порций: 6-8

Рассольник со свежим огурцом и перловкой  

Рецепт: Рассольник со свежим огурцом и перловкой

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Рассольник

Я очень-очень люблю рассольники. Густые, наваристые и обязательно с перловкой. Сегодня я отступлю от классического рецепта и приготовлю рассольник со свежим огурцом и добавлю в него вместе с морковью небольшой кусочек тыквы. Если вы не скажете своим, что готовили рассольник со свежим огурцом, то они не поймут. Если кто-то у вас не любит тыкву, они тоже не «услышат» её в рассольнике. Короче… в результате получилось сытное, полезное и нажористое первое. Для любителей рассольников просто рекомендую, я думаю, что вы не разочаруетесь.

Вода Бедро куриное Лук репчатый Соль Перец душистый Бульон Крупа перловая Картофель Масло оливковое Чеснок Морковь Тыква Огурец Сахар Перец кайен Томатная паста Лист лавровый Уксус Сметана Зелень Курица Перец черный

Рецепт: Рассольник с фрикадельками и овсяными хлопьями

Приготовление:

Приготовление рассольника очень простое. Без крупы рассольник также получается очень вкусный. Итак, традиционно рассольник варится на бульоне, который подготовить заранее. Мясо на кости (или ваш вариант, возможно просто мякоть или ребрышки) залить холодной водой и поставить на огонь, содержимое кастрюли довести до закипания, обязательно снять пенку, убавить огонь и варить до готовности (1-1,5 часа). В бульон добавить немного соли, лавровый лист и перец горошком.

Тем временем подготовить все овощи- картофель, морковь, лук очистить от кожуры, картофель нарезать кубиками, меньше или больше решать вам, морковь натереть на терке или нарезать мелким кубиком, также по желанию, мелко нарезать репчатый лук. Отдельно нарезать огурчики, также на выбор кубиком или дольками.

Из готового бульона достать мясо, разделить на кусочки, обратно поместить в бульон, добавить картофель, варить на медленном огне. Отдельно на сковороде обжарить морковь и репчатый лук на сливочном или растительном масле, к овощам добавить томатную пасту, соль, перец, немного сахара, перемешать и протушить под крышкой.

48943e4889241f46d2bda3d0751bbbf2.jpg

ad10ea3467e99bbabae7fd25d7a9c78f.jpg

562799a7af485f1e0596bc40436a8c48.jpg

3d83d03f55d097982053c76af55aeafa.jpg

Обжаренные овощи добавить к закипевшему картофелю, продолжать варить рассольник. Затем в кастрюльку добавить нарезанные огурцы (предварительно огурчики можно протушить около 5 минут на сковороде) и влить огуречный рассол. Рассольник довести по вкусу, дополнить необходимыми специями и варить еще около 7-10 минут. Выключить огонь, накрыть крышкой и дать настояться 10-15 минут.

a4b6dc64b55eea6e8259ab31cef74ecb.jpg

Тем временем нарезать петрушку и укроп, рассольник разлить по тарелочкам, дополнить зеленью и сметанкой.

Приятного аппетита!

Читайте также

  • Как приготовить щи: рецепты, проверенные временем →
  • Как приготовить борщ с курицей →
  • Как приготовить гороховый суп: 5 интересных рецептов →

Рассольник с пшеном  

Рецепт: Рассольник с пшеном

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Рассольник

Началось все с того, что дочь, увидев список категорий рецептов для недели «крупы», попросила сварить рассольник, но в нашем городе не нашлось перловки ТМ «Мистраль», я купила пшенку, почитала интернет, и, оказалось, что рецептов рассольника с пшеном очень много. Но я сварила рассольник по привычному рецепту, только вместо перловки использовала пшено.

Пшено Бульон Лук репчатый Морковь Огурец маринованный Картофель Масло растительное Соль Перец душистый Лист лавровый

loader.gif
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...