Рецепты маринованных маслят с уксусом

Одна из самых отличных закусок получается из маринованных маслят. Так же эти грибочки могут быть прекрасным дополнением к салатам. Прекрасно сочетаются с

Содержание

Как мариновать маслята на зиму в банках: простой классический рецепт

Давайте для начала познакомимся с наиболее традиционным, классическим рецептом. Подобный рецепт подходит и для маринования других грибов тоже. Он достаточно простой и не требует много времени.

Ингредиенты:

  • Маслята

Для маринада на 1 литр воды

  • Соль — 2 столовые ложки
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Гвоздика — 2 шт.
  • Перец черный горошком — 8-10 шт.
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Уксус 70% — 3 чайные ложки

Приготовление:

1. Очистите шляпки у маслят от кожицы и как следует промойте под проточной водой. Маленькие грибочки можете оставить целиком, а крупные порежьте пополам или на четвертинки. Положите их в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите 15 минут, постоянно снимая пену.

очищаем маслята и ставим варится 15 минут

2. Пока они варятся, подготовим маринад. Налейте в другую кастрюлю воду, доведите до закипания и начинайте добавлять остальные ингредиенты. Положите сахар, соль, лавровый лист, перец горошком и гвоздику.

готовим маринад для маслят

3. Когда грибы отварятся, откиньте их на дуршлаг и хорошенько промойте их под проточной водой. Затем переложите их в кастрюлю с маринадом.

вареные маслята откидываем на дуршлаг

4. Снова доведите варево до кипения и варите 30 минут. Затем добавьте туда чеснок, влейте уксус, все перемешайте и варите еще 10 минут. А пока у вас происходит этот процесс, вы можете заняться подготовкой банок. Вымойте и простерилизуйте их. А крышки прокипятите в течение 15 минут.

варим маслята в маринаде 40 минут

5. Готовые маслята разложите по баночкам вместе с маринадом. Закрутите крышками и оставьте остывать. А затем просто уберите в свои закрома. Если не терпится, то несколько штучек оставьте себе на пробу и приправьте лучком. Будет просто вкуснятина.

готовые маринованные маслята в банках

Первый рецепт – маринованные маслята с уксусом, гвоздикой и корицей на зиму

первый рецепт - маринованные маслята с уксусом, гвоздикой и корицей на зиму

Для приготовления необходимы:

  • 5 кг отваренных маслят (вес после первичной обработки может измениться);
  • 2 литра воды;
  • 300 мл столового 9% уксуса;
  • 2 стол. л. соли с горкой;
  • 3 стол. л. сахарного песка;
  • ароматный белый перец горошком по вкусу;
  • 10 горошин чёрного душистого перца;
  • 1 чайн. л. паприки;
  • 2 чайн. л. корицы;
  • несколько веточек сушеной гвоздики для аромата;
  • лавровый лист (не более 10 шт);

Простой рецепт пошагово:

1) Нарежьте отваренные грибы на равные части. Не стоит отделять шляпку от ножки.
2) Выложите готовую заготовку на дно кастрюли, залейте водой, добавьте специи и приправы.
3) Включите плиту, настроив среднюю температуру.
4) Поставьте кастрюлю на плиту и дождитесь, пока вода закипит.
5) Добавьте уксус и продолжайте варить еще несколько минут, пока жидкость не станет полностью однородной.
6) Размешайте маринад с грибами и разлейте готовую заготовку по банкам с помощью половника. Банки должны быть стерилизованными!
7) Закройте консервацию крышками.

Маринованные маслята: простой рецепт в банках на зиму

🕜1 час. 50 мин. 🕜80 🍴6 🖨

Маринованные маслята по простому и быстрому рецепту получаются очень вкусными. Аппетитные грибы заготавливаются на зиму, они послужат отличным дополнением к вареному картофелю и пюре.

  • Маслята заливаем водой, тщательно промываем. Чистим и снимаем пленку со шляпок. Если грибы слишком крупные, разрезаем их. Забрасываем ингредиент в кастрюлю с водой и кипятим 20 минут. Сливаем воду при помощи сита, по желанию грибы можно промыть.

  • В отдельную кастрюлю наливаем литр чистой воды для маринада, добавляем в нее соль, сахар, пару горошин перца, лавровый лист и даем вскипеть. После чего в воду выкладываем маслята и варим на умеренном огне 25-30 минут. За несколько минут до готовности добавляем уксусную эссенцию.

  • Стерилизуем банки. В них выкладываем оставшиеся лавровые листья, горошины черного перца. Снимаем шелуху из чеснока и также выкладываем в каждую банку по зубчику.

  • На специи аккуратно переливаем грибы с маринадом. Заполняем банки до горлышек.

  • Закручиваем заготовки стерилизованными крышками и даем банкам остыть при комнатной температуре.

  • Когда банки полностью остынут, маринованные маслята готовы. Хранить рекомендуется в прохладном месте.

Особенности маринования маслят

Обычно перед маринованием принято вымачивать грибы в холодной воде. С маслятами же это делать не рекомендуется: они имеют губчатую структуру и, проведя в воде длительное время, вберут в себя лишнюю влагу, что впоследствии отрицательно скажется на их вкусовых качествах.

Принеся домой купленные или собранные в лесу маслята, важно сразу же приступить к их чистке и сортировке, поскольку долго в свежем виде они не хранятся.

При отборе грибов для маринования нужно учитывать следующие особенности:

  • самыми вкусными получаются молодые и некрупные экземпляры;
  • крупные грибы также можно мариновать, но отдельно от мелких, разрезая на несколько частей;
  • червивые и порченые не годятся для употребления в пищу, их придется выкинуть. Также не стоит выбирать старые грибы – они могут быть токсичны;
  • мыть маслята важно быстро, но тщательно, лучше небольшими порциями – так они не успеют набрать в себя воды.

В процессе сортировки и чистки грибов следует пользоваться перчатками, поскольку слизь, выделяемая ими, надолго въедается в кожу рук.

Похожие рецепты

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

  • Читать полностью
Как улучшить вкус сельди с лукомКак улучшить вкус сельди с луком

Чтобы селедка с луком стала более вкусной, лук нужно замариновать. Для этого возьми равные доли воды и уксуса, добавь в полученную смесь сахара и хорошо размешай.

  • Читать полностью
Как дольше сохранить сливочное масло?Как дольше сохранить сливочное масло?

Чтобы сохранить сливочное масло подольше, заверните его в чистую салфетку, смоченную уксусом, положите рядом два кусочка сахара и накройте миской.

  • Читать полностью
Как сделать, чтобы грибы не почернели в супе?Как сделать, чтобы грибы не почернели в супе?

Чтобы грибы в супе не почернели, добавляйте их в подсоленную воду, в которую залита ложка уксуса.

  • Читать полностью
Как отмыть кухонную раковину?Как отмыть кухонную раковину?

Чтобы как следует отмыть загрязненную кухонную раковину, потребуется кальцинированная сода. Возьмите горсть соды и насыпьте в отверстие раковины. Затем влейте туда же половину стакана уксуса. В самом…

  • Читать полностью
Чтобы белок не вытекал из яиц во время варки…Чтобы белок не вытекал из яиц во время варки...

Чтобы из треснувших яиц во время варки не вытек белок, варите их в соленой воде. Или добавьте в воду немного уксуса.

  • Читать полностью
Как убрать соль из супаКак убрать соль из супа

Лишнюю соль в любом супе быстро впитают кусочки сырого картофеля или дольки свежего яблока. Добавьте их в бульон и оставьте вариться в течение десяти минут на слабом огне. После — уберите шумовкой. Е…

  • Читать полностью

Нужно ли и как варить маслята грибы перед солением, маринованием и сколько времени?

Грибы имеют некую особенность – впитывать из грунта, подземных вод и окружающего воздуха различные вредные вещества и токсины. В том числе, и такую опасную радиацию. Есть грибы, например, шампиньоны или зонтики, которые поглощают эту химию в очень малом проценте, но маслята впитывают всю гадость, как губка.

ВАЖНО: Из-за высокого накапливания радиоактивных элементов и прочих вредных для организма веществ маслята запрещено собирать возле автомобильных дорог, промышленных предприятий и, особенно, радиоактивных объектов или рядом с их территорией. Наибольшую опасность несет цезий. Собирать масленка можно лишь в экологически чистом районе, а если не уверенны в месте его сбора, тогда грибы обязательно вымочить и отварить в нескольких водах.

  • Когда маслята перебрали и разделили на группки по размерам (это не обязательное условие), больших представителей порежьте на половинки, четвертинки или дольки. Можно нарезать еще кубиками. Не забудьте отделить ножку от шляпки.
    • Кстати, шляпки и ножки варить нужно по-отдельности, это улучшает их вкус не только готовых блюд, но и консервации.
  • Выложить грибы в эмалированную кастрюлю или посуду из нержавеющей стали. Но ни в коем случае не берите алюминиевую емкость для варки грибов! Потемнеет не только кастрюля от окисления, но и сами грибы станут непривлекательного вида.

Перед маринованием маслята нужно варитьПеред маринованием маслята нужно варить

На заметку! Чтобы маслята не потемнели в процессе варки и лучше сохранили свой цвет, добавьте в воду щепотку лимонной кислоты и ложечку уксуса.

  • Грибы надо залить холодной водой так, чтобы полностью покрыть содержимое. Если вы сомневаетесь в качестве или свежести грибов, то их нужно проварить 5-10 мин. в одной воде. После чего слить ее. Эта вода не пригодна для дальнейшего употребления. Если же вы сами собирали грибы в чистом районе, то первую варку можно пропустить.
  • Вторую воду нужно немного подсолить. Но учитывайте, что грибы хорошо впитывают и соль. Поэтому, во избежание пересола, их лучше недосолить! На 1 л воды достаточно 1 ч.л. соли.
  • Уваривать только с открытой крышкой маслята нужно 30 мин. Но перед маринованием достаточно и 20 мин. Обязательно снимайте шум в процессе варки! После чего грибы откинуть на дуршлаг и оставить, чтобы хорошо ушла жидкость.

Какой уксус выбрать для маринада

Уксус выступает основой маринада, именно он является главным консервантом. Однако при его выборе нужно знать, что не каждый вид одинаково хорошо подходит для маринования грибов.

Уксусная эссенция

Для маринования маслят часто используют уксусную эссенцию, но важно помнить, что она очень концентрированная. Для приготовления маринада для маслят с 70-процентным уксусом на 1 литр воды достаточно 3 ч. ложки, иначе у готовых грибов будет очень кислый вкус.

Столовый

Столовый уксус – это классический консервант, используемый многими хозяйками при мариновании грибов. Важно в точности следовать рецепту и не экспериментировать с пропорциями. Добавив его чуть больше, чем указано в рецепте, можно получить грибы с характерным «уксусным запахом».

Натуральный

Натуральный уксус (фруктовый, винный, яблочный) имеет более яркий вкус и мягкий аромат. Поэтому те, кто не любит выраженный уксусный запах в консервации, чаще пользуются именно натуральным уксусом.

Какой консервант выбрать для маринования маслят – зависит от вкусовых предпочтений человека и состояния его здоровья. Известно, что эссенция и столовый уксус нежелательно использовать, если имеются какие-либо нарушения в работе ЖКТ. В таком случае целесообразнее взять натуральный уксус, к тому же иногда столовый может ухудшить вкус маринованных грибов.

Рецепт маринования грибов на 1 литр воды

Обязательно будьте внимательны при сборе продукта и не нарвите ложные плоды. Также не собирайте маслята, которые растут вдоль дороги, в городских парках.

Особенностью приготовления в следующем сюжете является добавление дубовых листочков. Попробуйте обязательно такой рецепт.

Кстати, если при очистке пленочки вы запачкаете кожу рук и у вас появятся пятна, то подержите руки в растворе уксусной или лимонной кислоты.

Советы от опытных поваров

Maslyta2-1.jpg

  • Не мойте маслята перед очисткой от кожицы на шляпке. Мокрые грибы хуже чистятся и «выпрыгивают» из рук, активно поглощают воду. Потом такие грибы плохо впитывают маринад. В итоге заготовка получается не такой вкусной, какой могла бы быть.
  • Строго следуйте рецепту, соблюдайте все пропорции ингредиентов, особенно уксуса или лимонной кислоты. Из-за их недостатка закатка может испортиться.
  • Консервирование грибов иногда предполагает стерилизацию банок вместе с содержимым. Если этот пунктик есть в рецепте, не стоит пренебрегать данным процессом. Это убережет вас от ботулизма. Если вам не хочется возиться со стерилизацией, то просто выберите другой рецепт.
  • Если вы пришли из лесу с большим урожаем маслят, приготовьте из них заготовки на зиму по предложенным рецептам. Все они проверены на опыте, и их много. Найти в этом многообразии именно ваш рецепт не составит труда.
  • Если в рецепте значится лаврушка, то по окончании приготовления, перед тем, как укупорит крышки, удалите его, чтобы заготовка не горчила.
  • Добавят пикантную нотку заготовкам лимонная цедра, винный уксус и корень имбиря. Кроме того, эти ингредиенты, обладая дезинфицирующими свойствами, сохранят аромат грибов надолго.
  • Маслята можно замариновывать с любыми специями и пряными травами. Готовое блюдо подают с гарнирами в виде каш, картофеля, пасты, тушеных овощей и капусты.
  • Подойдет к закуске пропущенный через пресс чеснок. Сбрызните угощение лимонным соком или уксусом и наслаждайтесь неповторимым вкусом и запахами летнего леса.

Как замариновать грибы маслята в томате с луком: вкусный рецепт на зиму

Это блюдо перевоплотится в летнюю закуску в заснеженный период или выступить в роли гарнира множества блюд. А главное – с таким рецептом справится даже начинающая хозяйка.

  • Маслята – 1 кг
  • томатная паста -100 мл
  • лук – 2 головки
  • уксус -2 ст.л.
  • соль – 1 ст.л.
  • сахар – 1 ст.л.
  • перец горошком и лавровый лист – по вкусу
  • растительное масло – по факту

Грибочки в томатеГрибочки в томате

  • Грибы перебрать, очистить и прокипятить в слабосоленом растворе 10 мин.
  • Когда стечет вода, а грибы остынут, нарезать их соломкой или произвольными кусочками
  • Обжарить с луком, который нашинковать предварительно полукольцами
  • Добавить специи по вкусу, соль, сахар и томатную пасту. Тушить 10-15 мин.
  • Переложить в обеззараженные баночки и простерилизовать 20-25 мин. Не забудьте нагреть предварительно воду и положить на дно небольшое полотенце
  • После чего банки закатывают и охлаждают под пледом

Грибы маслята маринованные с лимонной кислотой под железные крышки — очень вкусный рецепт

Ну и напоследок еще один вариантик, который понравится всем любителям того, кто консервирует необычным образом и добавляйте в состав лимонную кислоту. К тому же с помощью этого ингредиента не мутнеет рассол и грибы остаются светлыми.

Видео-рецепты маринованных маслят

1599421289_marinovannye-maslyata.jpg TutKnow.ru

Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!

Маринованные маслята с уксусной кислотой горячим способом

Маринованные маслята с уксусной кислотой часто готовятся  с помощью горячего способа. Он подразумевает процесс, в котором грибы будут вариться в горячем маринаде. Закатываются они в банки тоже в горячем состоянии.

Благодаря ему грибы хранятся долго и не портятся в процессе приготовления. Однако, если меньше по времени варить маслята в маринаде, они будут упругими и хрустящими.

Мариновать маслята горячим способом

Для зимнего хранения больше подходит маринование горячим способом

Рекомендации по хранению

Хранить маринованные маслята следует в прохладном помещении при температуре не выше 8°С. Длительность хранения зависит от крышки: если использовались металлические – до одного года, если стеклянные или капроновые – до двух лет.

Открытые грибы нужно съесть в течение 48 часов, держа банку в холодильнике. По истечении этого времени маринованные маслята лучше в пищу не употреблять.

На заметку

  1. Внимательно подбирайте специи для приготовления маринованных грибов, так как они быстро впитывают посторонние вкусы.
  2. Следуйте пропорциям, указанным в рецепте. Так вы не переборщите с уксусной кислотой и не придется устранять неприятные последствия.
  3. Обеспечивайте для хранения маслят место с правильными условиями. Тогда заготовки с легкостью “доживут” до зимы.

Уже готовили маринованные маслята?  Поделитесь опытом и рекомендациями с другими пользователями. И не забудьте рассказать о полезной статье близким.

Приготовление маслят с 70 % уксусом

Хотите проверить свои знания по полученному материалу? Тогда пройдите простой тест, который наглядно покажет ваш результат.

4.jpg
uksus-hous.ru

Your answer:

Correct answer:

You got {{SCORE_CORRECT}} out of {{SCORE_TOTAL}}

uksus-hous.ru

Видео о том, как приготовить самые вкусные маринованные маслята

Чтобы сделать качественную грибную заготовку, необходимо знать несколько тонкостей. Во-первых, после сбора маслят или их покупки на рынке, необходимо тщательно их перебрать, отсортировав от червивых и крупных. Поскольку мариновать лучше всего маленькие и упругие грибочки.

Во-вторых, возможно, это звучит несколько банально, но готовить маслята нужно с душой. Посмотрите это видео, в котором автор очень душевно относится к процессу приготовления маринованных грибов. Попробуйте повторить ее опыт.

Через сколько дней можно есть маринованные маслята?

В зависимости от рецепта это время может меняться, но, в среднем, для маринования маслят требуется 2-3 дня. По некоторым рецептам, например, по-корейски грибы можно уже пробовать через 8-12 часов.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...