Рис с изюмом – это не только кутья! Рецепты вкусных блюд из риса с изюмом: биточки, каши, запеканки, плов и десерты

Рецепты приготовления сладкий плов. Разновидность обычного классического плова. Плов – блюдо родом из Узбекистана.

Зерно или круговорот радости?

Миска кутьи

С названием славянского поминального блюда все не так просто. Существует как минимум две версии перевода. По одной, название риса с изюмом на поминки происходит от слова «коккос». Оно переводится с греческого языка и означает «зерно». Отсюда становится понятным, что в рецептуре обязательно содержится какой-либо злак. Кутья — название риса с изюмом. На поминках принято готовить именно рис, хотя в оригинале раньше было обычное зерно или ячмень, или вовсе перловая крупа. Любой злак, что уродился в год собирания трапезы, считался допустимым.

Вторая версия возникновения названия риса с изюмом на поминки — слово «кут». На древних наречиях славян некоторых территорий оно означало «радость» и «круг». Символизировала кутья круговорот жизни, и предполагалось, что ушедшему в иной мир она доставит радость и облегчение от бремени жизненных забот.

Многие считают данное ритуальное блюдо христианским. Но корни его, как можно понять, находятся еще глубже. Кутью принято было готовить в языческие времена, преподнося как жертвоприношение божествам.

Кутья – христианская или языческая ритуальная еда?

В греческих и византийских источниках упоминание о «коуккосе» авторы относят к V веку до нашей эры. О языческом символизме кутьи говорит и её состав: мёд, зерна, более поздние ингредиенты вроде изюма или орехов.

Эти два главных и важных компонента блюда являются древними языческими символами жизни, смерти и возрождения. Зерно узнало жизнь, но не может возродиться к новой жизни или породить новую, если не умрет в земле. Позднее и апостолы Павел и Иоанн прибегли к этому образу, объясняя тайну Воскрешения (Иоан.12:24 – 25; 1Кор.15:44).

В чеканной строке высказался по этому поводу и великий русский поэт прошлого века:

«Если зерно не истлеет – то и ростка не даст».

Таким образом, зерна символизируют непрерывность жизни на земле и продолжение её даже после «истлевания» в новом, обновленном варианте. А тающий на губах мёд – исчезающую сладость жизни. Изюм и орехи также являются символами того, что из небольших, сморщенных на вид фрагментов могут прорасти виноградники и рощицы ореховых кустарников.

zen.yandex.ru

Описание приготовления:

В поминальную кутью можно добавлять не только сухофрукты, но и консервированные фрукты, порезанные кусочками. Десерт должен быть сладким и вкусным. Подавайте его в не больших пиалах с чайными ложками. Рецепт, как приготовить кутью из рисла с юзюмом «Поминальную», несложный, главное — внимательно его изучите!


Назначение: На обед / Недорого
Основной ингредиент: Крупы / Рис
Блюдо: Горячие блюда / Десерты / Каши
География кухни: Русская кухня

Классический рецепт с рисом, изюмом и курагой

Губадия по-татарски (сладкая начинка более популярна, чем соленая) может быть приготовлена из пресного или дрожжевого теста. Выбор вида теста зависит от пожелания повара.

Губадия сладкая с рисом и изюмом, курагой по-татарски. РецептГубадия сладкая с рисом и изюмом- классический рецепт приготовления.

В нижерассмотренном рецепте используется пресное тесто, так как на его приготовление тратится меньше времени.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав теста для Губадии входят:

  • сливочное масло в замороженном состоянии. Жирность продукта должна быть по ГОСТу — 82,5% — 90 г;
  • сметана с долей жира 35% — 100 г;
  • свежее яйцо элитное – 1 шт.;
  • соль мелкая классическая – 3 г;
  • светлый сахарный песок – 20 г;
  • сода – 1 г;
  • мука просеянная, премиум сорта – 350 г.

Соду можно заменять 5 г разрыхлителя.

Для оформления начинки для Губадии необходимы:

  • красный творог (корт). Продукт можно купить в специализированном магазине, а также оформить самостоятельно – 350-400 г;
  • пропаренный рис. Можно использовать и белый, и бурый – 100 г;
  • курага без косточек, не сильно пересушенная – 70 г;
  • отварное крупное куриное яйцо – 3 шт.
  • чернослив без косточек, не очень кислый – 40 г;
  • сливочное масло с долей жира от 72,5% — 200 г;
  • светлый, сладкий изюм без косточек – 80 г.

При выборе риса следует учитывать тонкости варки для каждого сорта.

В состав штрейзеля (мучная крошка для посыпки) входят:

  • светлый сахарный песок – 20 г;
  • мука класса люкс – 40 г;
  • сливочное масло, мягкое и с жирностью от 72,5% – 25 г.

Дополнительно понадобится 1 свежее яйцо для смазывания изделия.

Пошаговый процесс приготовления

Пункты оформления Губадии с использованием сладкой начинки расположены в следующей очередности:

  1. Первым шагом следует создать тесто. Для теста необходимо качественно замороженное масло натереть в блюдо.
    Губадия сладкая с рисом и изюмом, курагой по-татарски. Рецепт
  2. Взбить сметану с сахарным песком, яйцом и солью. Взбивать составляющие пока кристаллические составляющие не растворятся.
  3. Перемешать муку с содой.
  4. Далее нужно в тертое сливочное масло перелить ячную смесь и всыпать мучную заготовку. Вымесить из составляющих тесто. Готовое тесто должно обладать однородной текстурой.
  5. Разделить готовое тесто на 2 куска (приблизительно 2/3 и 1/3). Каждый кусок следует положить в пакет и убрать в холодильник.
  6. Пока тесто «дозревает» необходимо подготовить составляющие начинки. Сначала рекомендовано очистить отварные яйца и измельчить их ножом.
  7. Положить (по отдельности) курагу, изюм и чернослив в миски и залить их теплой водой. Вымачивать сухофрукты рекомендовано ориентировочно 20 мин.
  8. Затем (через 20 мин) сухофрукты нужно положить на полотенце и вытереть от воды.
  9. Чернослив и изюм следует оставить целыми, а курагу желательно разрезать на 4 части.
    Губадия сладкая с рисом и изюмом, курагой по-татарски. Рецепт
  10. Далее требуется отварить рис. Время варки риса и особые условия указаны на упаковке. Рекомендовано слегка недоваривать рис. Тогда он окончательно набухнет в процессе приготовления пирога и получится более нежным.
  11. Положить отварной рис в глубокое блюдо и перемешать его с подготовленными сухофруктами.
  12. Нарезать сливочное масло небольшими пластами.
  13. Затем следует достать их холодильника 2/3 части теста и раскатать в виде тонкого круглого пласта.
  14. Положить «блин» из теста в форму для выпекания. Форма должна иметь высокие бортики, а также ее желательно заранее слегка промазать маслом. Края теста должны слегка свисать с бортиков формы.
  15. Положить на тесто равномерно 3 слоя начинки: слой из красного творога (корта); слой из риса с сухофруктами; слой из отварного яйца; слой из пластов сливочного масла.
  16. Раскатать оставшуюся 1/3 часть теста в плоский пласт и накрыть им начинку.
  17. Качественно скрепить края нижнего и верхнего пласта теста. Если образовались излишки теста, то их следует срезать ножом.
  18. Далее необходимо взболтать яйцо и смазать болтушкой верхнюю часть пирога.
  19. Затем следует в чистой сухой миске перемешать до состояния крошки ингредиенты штрейзеля.
  20. Посыпать мучной крошкой верхний слой теста, смазанный болтушкой.
    Губадия сладкая с рисом и изюмом, курагой по-татарски. Рецепт
  21. Выпекать Губадию необходимо около 45-60 мин. При условии использования духовки, заранее прогретой до 180 градусов.

После приготовления пирог должен отдохнуть около 5 мин.

Что можно добавить

В данный рецепт дополнительные ингредиенты включать нежелательно. Но если в магазине в продаже отсутствует красный творог, то следует купить ингредиенты для его оформления и приготовить ингредиент самостоятельно.

Для корта потребуются:

  • качественный и жирный кефир (жирность не менее 3,2%) – 1,5 л;
  • сахарный песок (только светлый) – 100 г;
  • сливочное масло топленое – 30 г.

При отсутствии кефира можно использовать домашнюю простоквашу.

Далее последовательность манипуляций следующая:

  1. Перелить кефир в высокую посуду с толстым дном и стенами.
  2. Томить кефир необходимо около 60 мин. Влага из кефира должна полностью выкипеть. Чем гуще будет становиться масса, тем чаще ее следует перемешивать.
  3. Когда масса в посуде станет густой и приобретет бежевый оттенок, в содержимое следует добавить сахар и продолжать томить ингредиенты пока сахар не растворится. Цвет содержимого должен приобрести желтый оттенок.
  4. Далее в содержимое необходимо положить сливочное масло и сразу убрать посуду с нагрева. Перемешивать корт, пока масло полностью не растворится.

Готовый и охлажденный корт можно дополнительно измельчить (если имеются крупные комочки) удобным методом.

Правила подачи, украшение

Губадию следует ставить на стол в горячем виде. Далее пирог требуется разрезать на порции и аккуратно выложить на тарелки (чтобы начинка не высыпалась). Для употребления выпечки рекомендовано использовать ложку.

Ингредиенты:

  • Рис  — 1 Стакан
  • Вода  — 2 Стакана
  • Сливочное масло  — 40 Грамм
  • Сахар  — 1-2 Ст. ложек
  • Соль  — 1 Щепотка
  • Изюм  — 120-150 Грамм
  • Соль  — 1 Щепотка

Количество порций: 4

Похожие рецепты

Как сделать рисовую кашу рассыпчатой?

Чтобы рисовая каша получилась рассыпчатой, варите рис в течение получаса в кипящей подсоленной воде. После откиньте на дуршлаг и обдайте горячей водой.

  • Читать полностью
3 способа идеальной гречки на завтрак

3 способа идеальной гречки на завтрак Первый способ : Готовить будем в кастрюле на плите. Отмеряем 100гр крупы. Хорошо промываем. Выкладываем в кастрюлю, немного солим и заливаем 200 мл чистой воды.…

  • Читать полностью
Чтобы сделать плов желтымЧтобы сделать плов желтым

Чтобы плов получился приятного желтого цвета, необходимо в воду во время варки добавить немного шафрана. Но не переусердствуй – иначе плов получится ярко-оранжевым и будет неприятен на вкус. Любую сп…

  • Читать полностью
Как выбрать и правильно приготовить овсяную кашу

Одна из самых полезных каш на завтрак — овсянка. Но мало кто знает, как ее правильно готовить и с чем есть. От незнания можно навредить своему организму. Вы узнаете, как выбирать овсянку и готовить н…

  • Читать полностью
Маленькие секреты вкусного пловаМаленькие секреты вкусного плова

Во-первых: особое значение в приготовлении имеет качество риса. Самый популярный считается Ферганский рис Девзира,еще очень хорош ташаузский, можно использовать Басмати, Краснодарский или в крайнем с…

  • Читать полностью
Что нужно знать о рисовой каше

О пользе риса, том, какой рис лучше всего годится для каши и один из вкуснейших рецептов каши на завтрак. Смотрите видео и готовьте вместе со мной!) Ингредиенты: рис 100гр Вода 200мл Сухофрукты (горс…

  • Читать полностью
Как правильно солить кашиКак правильно солить каши

Молочные каши солят меньше, чем каши, сваренные на воде. Соль кладут раньше, чем крупу.

  • Читать полностью

Компоненты для ритуальной каши

  • Рис (желательно пропаренный, имеющий длинные зерна) — половина стакана.
  • Вода — два стакана.
  • Изюм без косточек — половина стакана.
  • Мед — полторы столовых ложки. Этот компонент часто заменяют сахаром в том же количестве.
  • Щепотка соли.
  • Опционно можно взять курагу, цукаты, чернослив и мак — всего по горсти — для «обогащения» кутьи.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Дикий рис сырой 353 ккал/100г
  • Рис344 ккал/100г
  • Рис белый витаминизированный вареный 109 ккал/100г
  • Рис белый витаминизированный сырой 363 ккал/100г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный 106 ккал/100г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой 369 ккал/100г
  • Рис коричневый вареный 119 ккал/100г
  • Рис коричневый сырой 360 ккал/100г
  • Рис мгновенного приготовления сухой 374 ккал/100г
  • Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению 109 ккал/100г
  • Сахар398 ккал/100г
  • Сахар-песок398 ккал/100г
  • Изюм 280 ккал/100г
  • Кишмиш 279 ккал/100г
  • Масло растительное 873 ккал/100г
  • Вода0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Рис, Растительное масло, Изюм, Сахар, Вода

Сладкий плов в тыкве «Хапама»  

Рецепт: Сладкий плов в тыкве Хапама

Категория: Горячие блюда Блюда из овощей, грибов, бобовых Фаршированные овощи

Испокон веков армянский народ подает это блюдо в праздничные дни, чтобы жизнь была сладкой, богатой и яркой, как плов, запеченный в тыкве.

Тыква Рис Масло сливочное Изюм Чернослив Курага Орехи грецкие Корица Сахар Мед

Рецепт: Плов Сладкоежка

Пошаговый рецепт с фото

Сухофрукты залить горячей водой на 20 минут. После слить воду и промыть.

Сухофрукты залить горячей водой на 20 минут. После слить воду и промыть.

Рис Золотистый ТМ «Националь» промыть в нескольких водах. Курагу, чернослив и финики нарезать небольшими кубиками.

Рис Золотистый ТМ «Националь» промыть в нескольких водах. Курагу, чернослив и финики нарезать небольшими кубиками.

В казане растопить 50 г сливочного масла с сахаром. Выложить изюм, нарезанные финики, курагу и чернослив. Карамелизовать на среднем огне в течение 5-ти минут.

В казане растопить 50 г сливочного масла с сахаром. Выложить изюм, нарезанные финики, курагу и чернослив. Карамелизовать на среднем огне в течение 5-ти минут.

Добавить рис Золотистый ТМ «Националь». Размешать в воде куркуму и мускатный орех. Залить этой водой рис, чтобы вода была выше риса на 1 см. Казан накрыть крышкой и тушить в течение 15 минут. Плов перемешать.

Добавить рис Золотистый ТМ «Националь». Размешать в воде куркуму и мускатный орех. Залить этой водой рис, чтобы вода была выше риса на 1 см. Казан накрыть крышкой и тушить в течение 15 минут. Плов перемешать.

Переложить плов в другую посуду. Казан помыть и вытереть насухо.

Переложить плов в другую посуду. Казан помыть и вытереть насухо.

Растопить 50 г сливочного масла и смазать казан. Лаваш нарезать средними полосками. Каждую полоску смазать с одной стороны сливочным маслом.

Растопить 50 г сливочного масла и смазать казан. Лаваш нарезать средними полосками. Каждую полоску смазать с одной стороны сливочным маслом.

Выложить полоски лаваша смазанной стороной к казану, внахлест, оставляя концы лаваша свисать с казана.

Выложить полоски лаваша смазанной стороной к казану, внахлест, оставляя концы лаваша свисать с казана.

Вот так должен выглядеть казан.

Вот так должен выглядеть казан.

Выложить плов в казан, завернуть свисающие концы лаваша внутрь и смазать оставшимся сливочным маслом.

Выложить плов в казан, завернуть свисающие концы лаваша внутрь и смазать оставшимся сливочным маслом.

Поставить казан с пловом в разогретую до 200°С духовку на 30 минут. Лаваш должен зарумяниться.

Поставить казан с пловом в разогретую до 200°С духовку на 30 минут. Лаваш должен зарумяниться.

Перевернуть шах-плов на тарелку.

Перевернуть шах-плов на тарелку.

Нарезать, как торт, и подавать к столу. Приятного аппетита!

Нарезать, как торт, и подавать к столу. Приятного аппетита!

ГОЛОСА ЗА НЕСЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(1)

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...