Рождественский гусь

Запеченный гусь с яблоками в духовке и не только: 18 рецептов

Как запечь гуся в духовке с яблоками целиком, чтобы мясо было мягким и сочным, а корочка хрустящей

Красиво и необычно смотрится мясо птицы, приготовленное целиком, а не отдельные его части.

Как запечь гуся в духовке с яблоками целиком, чтобы мясо было мягким и сочным, а корочка хрустящей

Продуктовый перечень:

  • гусь – 1 тушка;
  • приправа «Смесь перцев» — 15 г;
  • листья лаврушки – 1-2 шт.;
  • соль – 10 г;
  • майонез – 150 мл;
  • приправа из сухого чеснока – 10 г;
  • яблоки «Антоновка» – 4-5 шт.

Приготовление:

  1. Смешать все приправы, соль в отдельной миске, туда же измельчить листья лаврушки. Всыпать смесь в майонез и довести маринад до однородной консистенции.
  2. Гуся промыть, распотрошить, убрать лишний жир, отрезать конечности и заднюю часть тушки (там, где располагался хвост).
  3. Замочить подготовленную тушку в воде, на час-полтора. Дать стечь лишней жидкости, примерно четверть часа.
  4. Затем смазываем ее подготовленным маринадом.
  5. Яблоки порезать пополам, удалить сердевинки с косточками.
  6. Дно глубокой металлической жаровни выстлать половинками яблок.
  7. Поверх яблок водрузить гуся, оставшимися половинками яблок нашинковать тушку. Накрыть посудину фольгой, убрать в холод на 7-8 часов (в идеале на ночь).
  8. По окончании маринования, залить в жаровню кипяченую горячую воду, чтобы она покрывала половину гуся.
  9. Накрыть вновь фольгой, запекать при 200С не менее 3-3,5 часов.

Быстро, сочно и «неистово» вкусно!

Гусь с яблоками, запеченный целиком в рукаве в духовке

🕜10 час. 40 мин. 🕜40 🍴6 🖨

Мясо в рукаве готовится в собственном соку, поэтому оно получается таким сочным. Даже гусь по этому рецепту будет таять во рту.

Время готовки: 10 часов.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 6.

  • Гуся тщательно помойте, удалите остатки перьев, обсушите бумажными полотенцами внутри и снаружи. Для маринада смешайте соль, черный перец, кориандр и паприку.

  • К сухим специям добавьте соевый соус и измельченный чеснок.

  • Маринадом натрите гуся со всех сторон, замотайте тушку в пленку и положите в холодильник на ночь. Мясо должно хорошо пропитаться специями.

  • Если для фарширования вы используете крупные яблоки, то лучше их разрезать на несколько частей. Мелкие просто помойте и удалите плодоножку. Нафаршируйте гуся яблоками.

  • Брюшко гуся закрепите зубочистками.

  • Вложите гуся в рукав, края закрепите с двух сторон. Чтобы пар свободно выходил, сделайте в рукаве несколько проколов зубочисткой. Поместите гуся в духовку, разогретую до 180 градусов.

  • Через 1,5 часа достаньте гуся, аккуратно разрежьте пакет и полейте птицу выделившимся жиром. Верните гуся в духовку и запекайте его еще 30 минут.

  • Готового гуся с хрустящей корочкой достаньте из духовки, уберите зубочистки и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Ингредиенты

Гусь — 2,5 кг

Яблоко — 3 шт.

Груша — 2 шт.

Мандарин — 3 шт.

Чернослив — 130 г

Лимон — 1/2 шт.

Мед — 2 ст.л.

Соевый соус — 4 ст.л.

Соль, специи — по вкусу

  • 302 кКал
  • 2 ч.
  • 2 ч.

Быстрый рецепт маринада

Чтобы гусь в духовке получился вкусным, опытные хозяйки рекомендуют держать ощипанную тушку в холодильнике не менее двух дней или вымачивать сутки в холодной воде. Но самый эффективный способ — приготовить быстродействующиймаринад для гуся.

Читайте также

Сосиска в тесте в духовке: простой рецепт

Как замариновать гуся, чтобы мясо было мягкимФото: LadyElena.ru: UGC

Для приготовления быстрого маринада возьмите:

  • оливковое масло — 4 ст. л.;
  • майонез — 200 мл;
  • лимон — 1 шт.;
  • соль, перец, пряности — по вкусу.

Готовится этот маринад быстро. В емкость вылейте масло и майонез, добавьте туда же свежевыжатый лимонный сок и взбивайте венчиком до пышной консистенции. После этого всыпьте специи и пряности. Не забудьте добавить щепотку сухого имбиря, который придаст мясу гуся превосходный вкус.

Теперь оставьте гуся на 4–5 часов. Замаринованную таким образом птицу рекомендуют запекать в кулинарном рукаве в духовом шкафу, заранее разогретом до 180–200 °С.

Помните, что время запекания напрямую зависит от веса птицы. Время приготовления — 1 час на 1 кг птицы.

Читайте также

Быстрый творожный пирог без масла

2

Рецепт с яблоками, белым вином и тмином

1533367942_5b65567f65299.jpg

Ингредиенты:

  • гусь — 4 кг;
  • груши — 3 кг;
  • зеленые яблоки — 4 кг;
  • квашеная капуста — 200 г;
  • клюква — 50 г;
  • курага и прочие сухофрукты — 200 г;
  • белое сухое вино — 200 мл;
  • рис — 200 г;
  • коньяк — 50 мл;
  • вода — 100 мл;
  • специи (тмин, розмарин, перец, соль) — по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Промыть гуся в воде 2-3 раза, натереть его специями, вынуть лишний жир и разместить его на дне противня. Также положить на него лист капусты, а сверху — птицу, так ее нежная кожа не пристанет к покрытию емкости.
  2. 2. Яблоки, сухофрукты и груши порезать на небольшие кусочки, добавить клюкву, перемешать, залить водой и коньяком для аромата.
  3. 3. Внутрь тушки положить фрукты, закрыть шкурку зубочистками или зашить нитками.
  4. 4. Поместить птицу в духовой шкаф при температуре +220 градусов на 10-15 минут, затем сбавить температуру до +200 и готовить 3 часа, периодически поливая мясо жиром.
  5. 5. За час до окончания времени добавить к гусю оставшиеся яблоки и груши, полить их и мясо белым вином.
  6. 6. После приготовления слить жир со специями, положить в него рис и фрукты, томящиеся с птицей, и сделать гарнир в духовке или на плите.
  7. 7. Украсить гуся фруктами и зеленью, сверху полить вином. Подавать блюдо с рисом, капустой или картофелем.

Для готовки жареного гуся используется сухое и полусухое белое вино, смягчающие структуру мяса. Крепленые и сладкие напитки исключаются во время тушения, жарки и других термических видов обработки. Белые вина подходят не только для участия в тушении, но и для заправки соусов, маринадов.

Жареный гусь с яблоками

Потребуются:

  • 1 гусь 
  • соль и свежемолотый черный перец
  • 1 головку чеснока разрезать пополам
  • 1 пучок свежего тимьяна веточка
  • 1 пучок свежего шалфея
  • 1 Лук репчатый четвертованный
  • 1 сушеный лавровый лист
  • 400 мл воды
  • 4 большой лук-шалот, половинки
  • 1 красное яблоко, четвертованное
  • 1 зеленое яблоко, четвертованное
zen.yandex.ru

Если ваш гусь заморожен, поместите в холодильник за 24-48 часов до обжарки, чтобы тщательно разморозить. Выньте гуся из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Разогреть духовку до 205 градусов. Выньте шею и потроха, тщательно промойте гуся холодной проточной водой и промойте бумажными полотенцами. Обрезать как можно больше доступного жира из отверстия полости.

Острием ножа проколите кожу на всем протяжении гуся, убедившись, что мясо не проколется вообще. Сложите шейный лоскут под туловищем гусыни и прижмите его деревянной зубочисткой. Щедро посыпать полость солью и перцем, а также вставить чеснок, яблоко, лук-шалот, тимьян, шалфей и лавровый лист. Свяжите ноги вместе с куском кухонного шпагата. Посолить и поперчить гуся снаружи и положить в неглубокую сковороду (грудью вверх). Осторожно налейте воду в кастрюлю (это предотвратит сжигание жира, который капает в кастрюлю).

Жарьте гуся в духовке до золотисто-коричневого цвета около часа. После 1 часа обжарки уменьшите температуру до 162 градусов . Жарьте до тех пор, пока гусь не будет очень хорошо поджарен и мгновенный термометр для чтения, вставленный в грудь (не касаясь кости), читает 82 градуса (около 1 часа после уменьшения тепла).

Вынуть гуся из духовки и выложить на блюдо. Дайте ему отдохнуть 15-20 минут перед подачей.

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 9 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Как мариновать и фаршировать гуся

Чтобы гусятина получилась действительно мягкой и нежной, предварительно её замаринуйте. Это можно сделать разными способами. Например:

  1. Натрите тушку солью (1 чайная ложка на каждый килограмм веса) и любимыми специями снаружи и внутри. Оберните птицу пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 8–10 часов.
  2. Замочите тушку в воде с яблочным уксусом или лимонным соком (1 чайная ложка на литр). Выдержите гуся в этом растворе в прохладном месте 5–6 часов.
  3. Натрите тушку солью и залейте белым вином, кислым фруктовым или ягодным соком, например, клюквенным или апельсиновым. Выдерживайте 10–12 часов в холодильнике.

Птицу без начинки обычно запекают на решётке, под которую ставят противень с водой для капающего жира. Для фаршированного гуся используют глубокую жаровню или противень.

Начинять птицу следует непосредственно перед отправкой в духовку. Наполните тушку фаршем примерно на две трети (плотно набитая птица плохо пропечётся) и зашейте брюшко нитками или скрепите зубочистками.

Вариаций начинки множество: гусей фаршируют овощами, цитрусами, айвой, гречневой кашей с грибами, квашеной капустой. Попробуйте запечь птицу по одному из этих рецептов.

Видео о том, как запечь гуся с яблоками, чтобы он был мягким и сочным

О приготовлении самого сочного и нежного блюда нам расскажет в своём видео рецепте Наталья Пархоменко. Посмотрите как она фарширует домашнего гуся гречкой и грибами и овощами. Кстати тушку она зашивает прямо нитками. А яблоки запекает потом отдельно и выкладывает на тарелку.

Блюдо действительно очень красивое и аппетитное. Однако, если птицу не съели сразу, то на следующий день мясо становится суховатым. Наташа ещё и научила нас как правильно разогреть кушанье на второй день.

Очень вкусный запеченный гусь в духовке целиком с гречкой

Представленный рецепт ценится тем, что вместе с мясом сразу готовится и гарнир, не нужно ничего дополнительно придумывать!

Очень вкусный запеченный гусь в духовке целиком с гречкой

Ингредиентный перечень:

  • гусь – 1 тушка;
  • гречка – 0,3 кг;
  • лук – 2 головки;
  • шампиньоны – 0,25 кг;
  • чеснок – ½ головки;
  • яблоки – 2 плода;
  • мед – 100 мл;
  • горчица – 10 мл;
  • соль, перец молотый – 5 г;
  • растительное масло – 15 мл.

Приготовление:

  1. В небольшой чашке начинаем готовить маринад. Для этого следует соединить мед, горчицу, молотые зубчики чеснока, перец молотый и соль. Оставить на четверть часа, тщательно перемешав состав.
  2. Тушку гуся обмазать целиком и со всех сторон маринадом. Оставить на 2-3 часа.
  3. Шампиньоны нашинковать на тоненькие слайсы.
  4. Головки репчатого лука порезать в форме маленьких кубиков.
  5. Приготовить луково-грибную зажарку, обжарив их на сковороде с добавлением растительного масла.
  6. Яблоки также нашинковать в форме кубиков.
  7. Гречку отварить до готовности.
  8. Смешать все ингредиенты для начинки, нафаршировать гуся. Шов зацепить зубочистками.
  9. Запекать при 180С 2,5-3 часа.

Когда и мясо, и вкусный гарнир готовятся одновременно, у хозяюшек появляется много свободного времени, которое она может потратить на себя любимую!

Гусь с яблоками и изюмом в духовке

Потребуются:

  • Гусь — 1 шт.
  • Изюм-4 ст. л. 
  • Яблоки (антоновка) — 15 шт.
  • Сахар — 1 ст. ложка. л
  • Петрушка
  • Чеснок — 6 зубчиков
zen.yandex.ru

Натрите подготовленного гуся солью изнутри и снаружи. В разных местах туши сделать проколы и нашпиговать чесноком.

Изюм запарить. Яблоки нарезать на четвертинки и очистить сердцевину. Смешать яблоки с изюмом, посыпать сахаром и начинить этой смесью гуся. Зашейте разрез кулинарной нитью.

Положите гуся обратно в рукав и на противень, залейте водой и отправьте в духовку. Когда гусь начнет краснеть, переверните его на другую сторону.

Снимите начинку с приготовленного гуся, разложите на широком блюде, посыпьте зеленью и положите гуся сверху.

Гусь с яблоками и черносливом

Потребуются:

  • Гусь — 3 кг
  • Яблоки зеленые кисло-сладкие
  • Чернослив — 100 г
zen.yandex.ru

Вымыть гуся, обсушить, натереть солью и перцем, дать постоять, так скажем расслабится пару часиков.

За это время подготовьте яблоки, желательно кисло-сладкие, зеленые. Нарежьте их на четвертинки, нарежьте сердцевину. Перемешать яблоки с черносливом и нафаршировать гуся.

Положить в рукав, поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать в течение 3,5 часов

За час до готовности открыть, чтобы он запекся и на несколько градусов повысился. Во время выпечки откройте и полейте жиром.

Готовим гуся на Рождество вместе со Сталиком Ханкишиевым

Такая птичка поразит всех сразу своим запахом, как только вы поставите его в духовку, воздух насытится этим ароматом и все сразу начнут глотать слюнки, а поможет нам в этом специалист в этом деле Сталик, смотрите ролик и учитесь вместе с ним, он дает советы и рекомендации о том, чтобы это блюдо получилось еще сочнее и ароматнее, а также сытнее, для этой цели будет использоваться картошка:

Вот такие дела на сегодня у меня. Я надеюсь, что вам все рецепты гуся с яблоками понравились, а может вы делаете как-то по своему или по-особенному, пишите свои отзывы и комментарии, добавляйтесь ко мне в группу в контакте. Всем спасибо за внимание! Пока и до встречи!

ponravilos

С уважением, Екатерина Манцурова

Видео-рецепт гуся в духовке с картошкой, запеченного в фольге

Этот рецепт и вовсе находка для любой хозяйки. Все готовится в одном флаконе – и гарнир, и мясная составляющая. Картошка в таком случае пропитывается топленым жирком, из-за чего получается вкусной и ароматной. Порадуйте своих близких интересным ужином, приготовьте гуся по этому рецепту.

https://www.youtube.com/watch?v=ndJQizhjzBk

Ну вот и подошла к концу подборка рецептов горячего из гуся. Как видите, в приготовлении этой птицы нет ничего сложного. Самое главное в готовке таких блюд — выбрать молодую тушку. Все делается очень просто: нужно обращать внимание на лапки животного. У молодого гуся они желтые, с мягкими перепонками. А вот у старых птиц лапы красноватые, грубые. Если не ошибетесь, то блюдо получится мягким вне зависимости от выбранного рецепта. В остальном проявите фантазию. Начините тушку ароматными яблоками, черносливом или апельсинами.

Так что экспериментируйте с различными наполнениями, специями, ведь правильно приготовленный гусь в любом случае окажется в центре внимания на любом праздничном столе. А я прощаюсь с Вами до следующей статьи, вот только оставлю несколько полезных советов.

Советы:

  • Для приготовления гуся лучше брать слегка кисловатые сорта яблок. Они придадут готовому блюду особую пикантность, чем сладкие фрукты.
  • Рассчитывайте время приготовления, исходя из веса птицы — 1 час запекания на 1 килограмм гусятины.
  • Если у покупной птицы даже после осмаливания осталось слишком много мелких перышек, то совершенно не обязательно убирать их с помощью пинцета — это долго и муторно. Достаточно лишь согреть большое количество горячей воды и опустить полностью тушку в кипяток. Все мелкие перышки удалятся.

До вкусных встреч!

Автор публикации

0
Комментарии: 0Публикации: 17Регистрация: 29-10-2020

Гусь, запеченный в духовке ВИДЕО

Гусь, запеченный в духовке с яблоками и в современной жизни является символом незаурядного кушанья. Чтобы приготовить эту непростую и характерную птицу – нужно очень даже постараться. Да и цена на птичку не малая. Поэтому, так хочется, чтобы труды и деньги, потраченные на блюдо из гуся порадовали и Вас, Вашу семью и Ваших гостей!

Здоровья Вам и Вашим близким. Наталья Белокопытова.

Как Вам статья?

Простой и вкусный рецепт гуся, запеченный кусочками с яблоками

🕜10 час. 40 мин. 🕜40 🍴6 🖨

Еще один рецепт приготовления мяса гуся. Это более легкий вариант и напоминает мясное рагу. Такое ароматное мясо с кусочками яблок можно подать к любому гарниру.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

  • Гусь – 700 гр.
  • Яблоки – 4 шт.
  • Морковка – 1 шт.
  • Чеснок – 3-5 зуб.
  • Лист лавровый – 2-3 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Части тушки гуся помойте, обсушите и натрите солью, измельченным чесноком и специями.
  2. Мясо сложите в рукав.
  3. Морковь очистите и нарежьте крупными кружочками. Яблоки нарежьте дольками и удалите сердцевину с семечками.
  4. Вложите лавровый лист, морковь и яблоки к гусю в рукав. Края рукава плотно закрепите.
  5. Поместите рукав в духовку и запекайте при 180 градусах 1 час.
  6. Аккуратно разрежьте рукав и извлеките мясо. Вместе с гусем подавайте кусочки яблок и моркови.

Приятного аппетита!

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...