Рыба на мангале на решетке. Рецепт в фольге, какая лучше, маринад, сколько готовить. Фото пошагово

В этой статье вы найдете все о том, как готовиться рыба на углях, на мангале, на костре  — секреты приготовления и рецепты самых вкусных блюд.

1. Выбор тушки

Свежий тунец хорошо подходит для готовки на огне (Фото: pixabay.com)Свежий тунец хорошо подходит для готовки на огне (Фото: pixabay.com)

Свежий тунец хорошо подходит для готовки на огне (Фото: pixabay.com)

Для готовки на углях подходит жирная морская рыба с плотным мясом и небольшим количеством костей: семга, тунец, скумбрия, морской окунь, кета. Из форели получится стейк, из осетра — шашлык. Камбалу, дорадо, речную форель можно готовить целиком. Не подойдет для жарки на решетке мягкая рыба, например, треска и палтус. Ее лучше приготовить в фольге.

Купите для гриля свежую или охлажденную рыбу. Замороженная получится только в том случае, если правильно ее разморозить. Иначе даже упругое мясо прилипнет и развалится на части.

Можно готовить на гриле рыбу целиком или кусками. Чтобы долго не возиться с разделкой, рекомендуется купить филе или рыбный стейк.

Как лучше всего приготовить красную рыбу на решетке на мангале?

30 мин.  5  3 

Главный секрет приготовления вкусной красной рыбы на мангале – не пересушить ее и не испортить обилием специй. Для кижуча, форели или лосося не требуется никаких дополнительных ингредиентов, кроме соли, перца и лимона. А на гарнир к такой рыбе лучше подать свежие овощи.

Время готовки: 25 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Порций – 3.

  • Рыбные стейки промыть водой и обсушить бумажным полотенцем.

  • Кусочки рыбы посыпать солью, смесью свежемолотого перца, смазать оливковым маслом и сбрызнуть соком половины лимона. Закрыть стейки пленкой и дать замариноваться в течение 10-15 минут.

  • Рыбные стейки нужно готовить на решетке для гриля, смазанной предварительно маслом, на сильном огне. Рыбу перед этим следует еще раз промазать маслом с двух сторон. Это позволит ей при жарке образовать красивую хрустящую корочку, а внутри она останется сочной.

  • Держать красную рыбку на гриле нужно по 3 минуты с каждой стороны, после чего можно выкладывать ее на блюдо.

  • Подают стейки из красной рыбы, приготовленные на гриле, с зеленью, свежими овощами и половинкой лимона. Наслаждайтесь!

Рыба на мангале может быть даже вкуснее мяса. Не верь нам на слово — пробуй!

fish-2366925_1920

Фото pixabay.com

Рыба — очень универсальная штука, и если она правильно приготовлена, то даже в жареном виде она получается очень полезной и нежной. 

Однако немногие спешат попробовать сделать рыбу на мангале на решетке в качестве альтернативы шашлыку, и эти сомнения понятны: приготовление рыбы на открытом огне требует соблюдения нескольких нюансов и знания тонкостей, которые не дадут ей прилипнуть к решетке, пережариться или развалиться на части на полпути к тарелке.

Именно поэтому сегодня мы предлагаем освоить этот полезный навык и в придачу сохранить себе несколько классных рецептов.

Рыба для шашлыка

Рыбу для шашлыка на решётке нужно подбирать не слишком нежную, так чтобы не разваливалась и при жарке, и когда откроете решётку.

Хорошо, когда в готовом виде мясо держится на коже. Так не получится каши, а будут аккуратные кусочки.

Замороженная рыба по структуре рыхлая и шашлык выйдет суше и не таким вкусным как из свежей и охлаждённой. Выбирайте живую или охлаждённую рыбу.

Для приготовления на мангале важно чтобы рыба была жирной, но не слишком.

Размер тоже важен, особенно если вы решили запечь целой тушкой. Очевидно, что ваша рыба должна помещаться в решётку.

Ковыряться в кусках в поиске костей – приятного мало. Следует выбирать не костлявые породы рыб и брать экземпляры покрупнее.

Для шашлыка хорошо использовать: сёмгу, форель, горбушу, сома, тунца, палтус, крупного карпа или сазана.

Это не значит, что остальные породы рыб «запрещены» для шашлыка, нет, но с ними придётся использовать дополнительные хитрости.

Лосось, запечённый в фольге с овощами  

Рецепт: Лосось, запечённый в фольге с овощами

Категория: Горячие блюда Блюда на гриле Рыба на гриле

По этому рецепту можно приготовить не только лосось, а любую некостлявую рыбу.Идеальный вариант для пикника. Рыба получается сочной, вкусной, не требует гарнира.

мисс 15 мая 2014 года
  • 105647
  • 91
  • 542
  • 118

Лосось Соевый соус Морковь Сельдерей черешковый Масло сливочное Лук зеленый Укроп Петрушка Чеснок Эстрагон Приправа

Рецепт: Шашлык из кальмаров и семги с гриль салатом

Классический рецепт приготовления скумбрии на решетке

30 мин.  5  3 

Скумбрия, запеченная на углях со специями и чесноком, получается сочной за счет собственной жирности и удивительно нежной. Стоимость такого вида рыбы невелика, однако при приготовлении по такому рецепту она достойна подачи в качестве основного блюда для праздника на свежем воздухе или семейного торжества на природе.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

  • Скумбрия – 3 шт.
  • Лимон – 0,5 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец душистый – по вкусу.
  • Масло растительное – 4 ст.л.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Имбирь молотый – 1 ч.л.
  • Смесь итальянских трав – 1,5 ч.л.
  • Базилик сушеный – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Тушки рыбы освободить от плавников, обрезать головы и хвосты, почистить от внутренностей и пленок, хорошо промыть и сделать на кожице надрезы.
  2. Рыбины выложить на открытую поверхность, приправить солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком.
  3. В отдельной посуде смешать для маринада имбирь, смесь итальянских трав, базилик и давленый чеснок. Заправить смесь растительным маслом и перемешать.
  4. Рыбу смазать со всех сторон и внутри маринадом и оставить на 30 минут.
  5. Жарить тушки скумбрии на углях по 8-10 минут с каждой стороны. Подавать с овощами и лавашом.

Рыба в майонезном маринаде на мангале

Рыба на мангале на решетке (рецепт с майонезом выделяется простым набором продуктов) готовится не более 20 мин (без учета времени маринования).

Рыба на мангале на решетке. Рецепт в фольге, маринад, сколько готовить, какая лучшеРыба на мангале на решетке с лимоном в майонезном маринаде.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для маринования 4 рыбных тушек средних размеров используются:

  • майонез без добавок – 300 мл;
  • средних размеров лимон – 1 шт.;
  • рыбные специи – 30 г;
  • соль крупная – 15-20 г.

Количество соли и специй указано приблизительно.

Пошаговый процесс приготовления

Рыба на мангале на решетке. Рецепт в фольге, маринад, сколько готовить, какая лучше

Схема запекания рыбы в майонезном маринаде следующая:

  1. Рыбные тушки необходимо очистить от потрохов и качественно промыть в воде.
  2. С помощью полотенца (бумажного, так как тканевое потом будет сложно отстирать от рыбного запаха) нужно убрать с рыбы остатки воды.
  3. С помощью ножа сделать на боках тушки по 3-5 надрезов, чтобы мясо лучше промариновалось и быстрее пропеклось.
  4. Смешать в подходящей посуде майонез, соком из ½ части лимона, специями и солью. При желании можно добавить молотый перец.
  5. Промазать рыбные тушки маринадом (если маринад истратился не весь, то им следует просто залить рыбу).
  6. Оставить рыбу мариноваться приблизительно на 30-40 мин.
  7. Далее маринованную рыбу требуется обернуть в подготовленную фольгу (каждую рыбу в отдельный кусок фольги) и поместить на решетку для запекания. Общее время приготовления составляет около 15-17 мин.

Подавать запеченную рыбу можно с любым соусом.

Шашлык из рыбы на мангале — пошаговый рецепт

Чтобы вы с первого раза влюбились в такое блюдо, я поделюсь с вами своим любимым способом приготовления. Он просто потрясающий. Все, кто пробовал такое кушанье, просто в восторге. В общем, готовьте сами, пробуйте и пишите комментарии о вкусе).

Ингредиенты:

  • Лосось — 1 кг;
  • Лимон — 2 шт.;
  • Перец, соль — по вкусу;
  • Масло растительное — 3 ст. ложки;
  • Гранатовый сок — 100-150 мл;
  • Лук — 1-2 шт.;
  • Помидор — 3-4 штуки.

Способ приготовления:

1. Филе лосося порежьте на порционные кусочки.

Шашлык из рыбы на мангале. Какую рыбу выбрать и как приготовить шашлык из рыбы этап 3

Используйте бескостное филе.

2. Затем переложите все в глубокую емкость, посолите и поперчите.

Шашлык из рыбы на мангале. Какую рыбу выбрать и как приготовить шашлык из рыбы этап 4

3. Теперь залейте кусочки гранатовым соком и соком с одного лимона. А второй лимон порежьте на дольки и отправьте в общую массу. В завершении добавьте масло и специи, все хорошо перемешайте. Оставьте заготовку на 2 часа, чтобы кусочки промариновались.

Шашлык из рыбы на мангале. Какую рыбу выбрать и как приготовить шашлык из рыбы этап 5

4. Через два часа на решетку уложите промаринованные кусочки и порезанные на кольца лук и помидоры. Обжаривайте на углях до готовности, примерно 10-12 минут. И непременно подавайте к столу!

Шашлык из рыбы на мангале. Какую рыбу выбрать и как приготовить шашлык из рыбы этап 6

Нежная и вкусная речная рыба, запеченная на решетке

🕜30 мин. 🕜5 🍴3 🖨

Такая речная рыба как карась или карп обладает специфическим запахом, избавиться от которого помогают сливки с лимоном. Замаринованная рыба, приправленная укропом, получается красивой и нежной. Во время приготовления на гриле важно регулярно переворачивать решетку с карпом и карасями и следить, чтобы кожица не подгорела.

Время готовки: 1 час 10 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 8.

Ингредиенты:

  • Карп – 1 шт.
  • Карась – 2 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Сливки 20% — 200 мл
  • Масло оливковое – 2 ст.л.
  • Сок лимона – 50 мл
  • Укроп – ½ пучка.

Процесс приготовления:

  1. Тушки рыбы разрезать вдоль брюшка, достать внутренности, убрать чешую и плавники, хорошо вымыть внутри и снаружи. На кожице карпа и карасей сделать надрезы. Рыбу приправить солью и перцем.
  2. Лук нарезать кольцами и вложить внутрь карпа и карасей.
  3. Смешать сливки с лимонным соком и маслом, добавить мелко нарубленный укроп, немного соли и перца, все хорошо перемешать, погрузить в маринад рыбу и оставить на полчаса.
  4. Решетку для жарки мангале смазать растительным маслом, выложить на нее рыбу и готовить на углях в течение 20-25 минут, периодически поворачивая, до образования на рыбе красивой корочки.
  5. Подавать готового карпа и запеченных карасей с отварным картофелем и салатом из зелени и сезонных овощей.

Как пожарить рыбу на мангале: технология приготовления

5791688003_5b3f75449d_o

Фото flickr.com

Итак, если ты решил приготовить рыбу на мангале, используя решетку, то начнем мы с выбора угля. Лучше отдавать предпочтение тому, что из лиственных деревьев, поскольку уголь из хвойных может придать твоей рыбе ненужный специфический запах.

Далее угли нужно раскалить добела — чем тоньше стейк и нежнее рыба, тем сильнее должен быть жар, чтобы она не развалилась. Кстати, чтобы этого не произошло, переворачивать ее нужно максимально осторожно и всего пару раз.

Время приготовления зависит от размера рыбы, но, как правило, на сантиметр филе требуется около трех минут, а среднее время обжарки одной порции займет около 5-10 минут для стейков и порядка получаса для целой рыбы.

О маринадах для рыбы мы расскажем чуть ниже, но ты можешь ограничиться тем, что сделаешь в филе надрезы и смажешь рыбу смесью приправ, солью, перцем, лимонным соком и оливковым маслом.

Также маслом нужно тщательно смазать решетку (обязательно чистую!). В продаже, кстати, есть и специальные решетки, которые фиксируют рыбу. И не забывай ворошить угли во время готовки для поддержания высокой температуры.

Как пожарить рыбу на решетке на мангале?

Важно периодически переворачивать ее для равномерного запекания, а также следить за углями. Они не должны быть остывшими или гореть, иначе блюдо не пропечется хорошо. Чтобы рыба не прилипала к решетке, рекомендуется укладывать тушки только на разогретую поверхность. Предварительно ее обильно смазывают маслом или любым другим жиром. Некоторые повара советуют натирать приспособление половинкой репчатого лука.

Красная рыба в винно-имбирном маринаде на мангале

Белое вино делает аромат и вкус рыбы более нежными.

Рыба на мангале на решетке. Рецепт в фольге, маринад, сколько готовить, какая лучше

Вкус готового блюда зависит от того, насколько качественное вино было использовано.

Какие ингредиенты понадобятся

Для запекания красной рыбы весом около 800 г понадобятся:

  • натуральное сухое белое вино – 150 мл;
  • классический темный соевый соус – 15-20 мл;
  • качественное оливковое масло – 40 мл;
  • корень имбиря в измельченном виде – 25 г;
  • сахарный песок – 50 г;
  • специи «Прованские травы» — 2-3 г.

Соль в рецепте не используется, ее содержится в достаточном количестве в соевом соусе.

Пошаговый процесс приготовления

При оформлении рыбы в винно-имбирном маринаде следует придерживаться следующих пунктов:

  1. Подготовить тушку рыбы по стандарту.
  2. Оформить маринад, смешав оставшиеся ингредиенты.
  3. Промазать рыбу маринадом. Остатки маринада следует вылить на рыбу.
  4. Оставить рыбу мариноваться приблизительно на 40-60 мин.
  5. Положить маринованную рыбу на фольгу и запечатать.
  6. Запекать рыбу на решетке следует примерно 15-17 мин.

Готовую рыбу можно подавать сразу с любым соусом.

Морской окунь барбекю в маринаде

Морской окунь барбекю в маринаде

Вкусно и быстро приготовить рыбу для барбекю в маринаде можно за считанные минуты. Готовим морского окуня, а получается он сочным, ароматным и с изумительным вкусом.

Ингредиенты:

  • Морской окунь — 4 шт.
  • Цедра лимона — из половины фрукта
  • Соль — 1 ч.л.
  • Белый молотый перец — 1 ч.л.
  • Итальянские травы — 1 ч.л.
  • Мускатный орех — 3/4 ч.л.
  • Оливковое масло — 100 мл.
  • Петрушка — несколько веточек
  • Репчатый лук — 2 шт.

Приготовление морского окуня барбекю в маринаде:

  1. Морского окуня очистите, помойте и сделайте поперечные надрезы.
  2. В глубокую емкость налейте оливковое масло, добавьте соль, перец, итальянскую приправу и мускатный орех.
  3. Лимон помойте, высушите и корочку натрите на терке, а из мякоти выдавите сок. Отправьте все это в миску с пряностями и хорошо перемешайте.
  4. В сделанные надрезы на рыбе чайной ложкой залейте смесь и смажьте всю рыбу.
  5. Рыбу положите в миску.
  6. Репчатый лук очистите, помойте, нарежьте кольцами и покройте рыбу.
  7. Зеленью петрушки помойте, высушите, накрошите и выложите на слой лука.
  8. Закройте емкость крышкой и оставьте в холодильнике на 3 часа.
  9. Рыбу положите на решетку, которую предварительно смажьте маслом и отправьте на угли.
  10. Запекайте рыбу, переворачивая до румяной корочки.

Как приготовить рыбу на мангале в фольге

grill-415019_1920

Фото pixabay.com

При приготовлении на мангале рыбы с тонким филе советуем упаковать ее в фольгу, которая будет выступать в качестве буфера между решеткой и рыбой.

Для этого рыбу нужно почистить, помыть, нарезать небольшими кусками и распределить их по отрезкам фольги. Слегка смажь рыбу маслом с обеих сторон, посоли, поперчи, натри любимыми специями и при желании добавь дольку помидора и кольца лука. Запакуй порции и жарь на мангале около 20 минут.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...