Ржано-пшеничный хлеб на дрожжах с солодом, рецепт с фото — Вкусо.ру

Домашний хлеб никогда не сравнится с покупным. Пышная и мягкая выпечка радует моих детей по выходным, и я часто экспериментирую с ней. В этот раз мой выбор пал на весьма интересный вариант. Смотрите!

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2065.6 ккал
белки
57.1 г
жиры
38.5 г
углеводы
382.3 г
100 г блюда
ккал
219.7 ккал
белки
6.1 г
жиры
4.1 г
углеводы
40.7 г

Описание приготовления:

Я описала вам подробный рецепт хлеба с солодом. Вы можете запекать его в хлебопечке или в духовке, по вашему усмотрению. Мука используется пшеничная и ржаная, поэтому цвет получится серым, а хлеб будет очень ароматным. Такой хлеб легко делать хоть каждый день, ведь вам понадобятся самые простые ингредиенты.


Назначение: На обед / На ужин / Недорого
Основной ингредиент: Мука
Блюдо: Выпечка / Хлеб
География кухни: Русская кухня
Диета: Постные блюда

Хлеб ржаной солодовый

Категория: Выпечка> Хлеб

8 ингридиентов

В моей хлебопечке по инструкции в чашу идут сначала жидкие, а потом сухие продукты. Поэтому первым делом в чашу наливаем теплую воду, насыпаем соль, сахар, добавляем масло. Затем просеиваем туда муку, сначала пшеничную, затем ржаную. Добавляем солод и, в последнюю очередь, сухие дрожжи.

Выбираем режим «Основной», вес 1кг, корочка темная, нажимаем на Старт. Пе…

теги: хлебушек

Хлеб солодовый ржано-пшеничный

Ингредиенты

Дрожжи — 4 г

Соль — 1 ч. л. с горкой

Сахар — 1 ч. л.

Мед — 1 ст. л.

Вода — 250 мл

Мука пшеничная — 220 г

Мука ржаная — 130 г

Солод ржаной ферментированный — 1 ч.л.

Сливочное масло — 10 г

  • 208 кКал
  • 2 ч.
  • 2 ч.

Ингредиенты:

  • 400 мл

  • 330 г

  • 200 г

  • 2 ст.л.

  • 2 ст.л.

  • 40 г

  • 20 г

  • 2 ч.л.

  • ½ ч.л.

  • ⅕ ч.л.

  • 1⁄10 ч.л.

Готовим ржаной хлеб

Я уже писала о том, что наконец-то мне удалось найти хорошую ржаную муку. А так как я очень люблю ржаной хлеб, то теперь таковой у нас частый гость с семье. Во-первых, он полезный, во-вторых, вкусный! Я бы даже сказала, что у него какой-то благородный вкус!

Ржаной хлеб вкусен как с первыми блюдами, так и на завтрак, с маслом, например.

Приятного всем аппетита!

Пшеничный безопарный хлеб с солодом

hleb-solod-bez-opary-verx-300x225.jpg

Легкий рецепт безопарного хлеба с солодом в духовке.

Мягкая вкусная корочка.

Маленький хлеб весом около 350 граммов.

Простой рецепт для начинающих хлебопеков.

По моему убеждению, хлеб и спешка – две вещи несовместные. Или быстро, или вкусный хлеб. Опарный хлеб всегда вкуснее и лучше хранится.

Вопреки всем сомнениям один раз попробовала испечь небольшой хлеб с солодом безопарным способом. Приятно удивил приличный результат. Теперь пеку его довольно часто.

Этот маленький хлебушек на солодовой заварке одобрен всеми моими знакомыми. Думаю, что вкус и хорошая пористость – это заслуга солода.

Про солод писала в рецепте картофельного хлеба.

Для рецепта важно использовать на 250 граммов муки не более половины чайной ложки быстродействующих сухих дрожжей, то есть не более 1,5 грамма.

Как отмерить малое количество дрожжей можно прочитать тут.

Дрожжи использую быстродействующие сухие Саф‑Момент, они хорошо подходят для безопарного способа.

Оцените рецепт

Рейтинг 4.95 из 5
на основе 22 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная  — 300 Грамм
  • Мука ржаная  — 200 Грамм
  • Вода  — 330 Миллилитров
  • Солод  — 2 Ст. ложки
  • Сахар  — 1 Ст. ложка
  • Соль  — 1,5 Чайных ложки
  • Дрожжи быстродействующие  — 1,5 Чайных ложки
  • Специи  — По вкусу (тмин, кориандр, сушёный укроп и другие)
  • Растительное масло  — 1 Ст. ложка

Количество порций: 6

Рецепт «Домашний черный хлеб на солоде»:

Приготовить опару для теста.
Свежие дрожжи растворить в теплой воде, добавить муку и сахар. Тщательно перемешать.
Поставить в тепло на 10-15 минут. Опара должна увеличиться в 3-4 раза.
Если вы готовите тесто с дрожжами сухими быстрорастворимыми, то этот шаг можете пропустить. Просто смешайте сухие дрожжи с мукой. Понадобится половина чайной ложки быстродействующих дрожжей.

Ржаной солод, кориандр, тмин, соль и сахар всыпать в емкость, в которой будет готовиться тесто, и залить получившуюся сухую смесь крутым кипятком (200 мл). Перемешать. Остудить до комнатной температуры.
(за это время как раз и опара «подойдет»)

В чашу с остывшим солодом и специям влить оставшуюся от общего количства воду (150 мл), растительное масло, всыпать ржаные отруби, просеянную муку и добавить опару.

Перемешать массу деревянной или силиконовой лопаткой. Долгого и тщательного вымешивания тесту не требуется, достаточно, чтобы все ингредиенты «подружились» между собой.

Тесто получается тягучим, липким, густым. Оно тяжело падает с лопатки или ложки. (месить такое тесто руками невозможно, но это и не нужно) Затянуть емкость с тестом пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь.
В холодильнике тесто может храниться до трех суток. То есть вы можете замесить побольше теста, поставить в холодильник, утром взять какое-то его количество и приготовить небольшую буханочку хлеба. А через день использовать оставшееся тесто (может, кому-то удобен будет такой вариант)
Количество тмина и кориандра регулируйте по своему вкусу.
Отруби очень желательно использовать ржаные. На крайний случай гречневые или льняные. С овсяными и пшеничными вкус будет немного не тот…

Тесто через десять часов брожения. (на утро)

Обмять тесто прямо в чаше при помощи лопатки или ложки.

Прикрыть емкость салфеткой или пищевой пленкой и поставить в тепло на 20-30 минут. Тесто должно согреться после холодильника (оно немного увеличится в объеме)

Выложить тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой (35-50 г).

При помощи лопатки обвалять тесто в муке, складывая его от краев к середине.
12-14 складываний будет достаточно.

Переложить тесто в подходящую форму, смазанную растительным маслом, опять же, используя лопатку. То есть руки все время остаются чистыми. Удобно!
Прикрыть форму с тестом влажной салфеткой или тонким полотенцем и поставить ее в тепло на 35-40 минут.
Диаметр моей формы 20 см, высота 8 см.

За это время тесто увеличится в 2,5 — 3 раза.
Выпекать хлеб в заранее разогретой до 190°С духовке 45-50 минут. Всегда ориентируйтесь на особенности своей техники.

Готовый хлеб извлечь из формы, выложить на решетку, полностью остудить.
Все готово!
Повторюсь, хлеб, приготовленный по этому рецепту, хранится долго и не теряет при хранении своих вкусовых качеств. Конечно, корочка ставится тверже и плотнее, но в целом хлеб остается вкусным и ароматным. Я обычно пеку сразу два таких хлеба. Один съедается за пару дней, а второй мы едим еще дней пять. Думаю, раз в неделю можно выделить время для приготовления такого хлеба.

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

logo_bb.png

Домашний черный хлеб на солоде

Рецепт: Домашний черный хлеб на солоде

В нашей семье этот хлеб самый любимый. Черный хлеб на солоде с отрубями и тмином, длительного брожения. Нереально ароматный, душистый, настоящий, живой… очень вкусный! Процесс приготовления такого хлеба не самый быстрый, но совершенно нетрудоемкий и нехлопотный, он не требует постоянного вашего участия и внимания. Еще один огромный плюс этого хлеба в том, он очень долго не черствеет, неделю хранится запросто. Можно приготовить пару буханок впрок и несколько дней есть вкусный домашний хлеб. Попробуйте!

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Домашний черный хлеб на солоде»:

Фото-отчеты

  • p01577803_60ee.jpg

p01676449_7227.jpg

p01697783_1082.jpg

p01763114_3c12.jpg

p01773359_50a8.jpg

p01777404_4f4d.jpg

np3011 » Чт окт 17, 2013 9:33 am

Викентина » Чт окт 17, 2013 10:16 am

Melodi » Чт окт 17, 2013 1:31 pm

owen79 » Чт окт 17, 2013 3:33 pm

owen79 » Чт окт 17, 2013 3:53 pm

Ну да, форма чугунная, тяжелая,очень здорово,что к ней ничего не прилипает, не хуже антипригарной! biggrin.gif

MotinaMama » Чт окт 17, 2013 6:39 pm

owen79 » Чт окт 17, 2013 8:21 pm

ABCD » Пт окт 18, 2013 4:47 am

owen79 » Пт окт 18, 2013 7:31 am

Янна » Сб окт 19, 2013 1:13 pm

owen79 » Вс окт 20, 2013 6:34 pm

smile.gif smile.gif smile.gif smile.gifsmile.gif

owen79 » Вс окт 20, 2013 6:36 pm

Яна ,ржаной,не знаю как исправить в рецепте.

Я ржаную муку меряю стаканами. В 200-гр стакан входит до риски примерно 105 гр. ржаной муки.Поэтому на хлеб получается где-то 300-350 гр.

MotinaMama » Пн окт 21, 2013 5:13 pm

MotinaMama » Ср окт 23, 2013 2:32 am

Источник: gotovim-doma.ru

Деревенский ржаной хлеб на солоде

orig_20774_0_xxl.jpg

793e00b1da55c80ad100753e6e4ca3d8_s.jpg

Время подготовки: 1 час 10 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Кол-во порций: 10 шт.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...