Сахарная глазурь для пасхальных куличей: 7 простых рецептов

Читайте в блоге Татьяны Кашициной: как приготовить Помадка для куличей, которая не осыпается — 6 рецептов приготовления помадки для пасхальных куличей. На нашем сайте Вы найдете огромное количество простых и вкусных рецептов.

Помадка для куличей, которая не осыпается с желатином

Конечно же, все, кто самостоятельно делает пасхальную выпечку, хочет получить в результате не осыпающуюся глазурь. Поэтому важно уметь правильно готовить эту замазку. У вас должна получиться густая масса, как сметана, но в тоже время она должна быть тягучей и однородной по консистенции.

Очень многие кулинары для придания упругости «белой поливки» делают следующую хитрость — отправляют в разогретую духовку до 180 градусов уже покрытые куличики минут на 5. Но здесь важен момент того, чтобы выпечка не пересидела, иначе от жара ваша помадка наоборот станет сухой, потемнеет и будет крошиться.

Но чтобы все получилось более чем удачно, воспользуйтесь другим секретиком и приготовьте глазурь с использованием желатина. Именно он придает эластичность, а при нанесении на выпечку поливка не растекается. Более того она не липнет и не крошится при резке.

Так что берите на заметку этот волшебный рецептик.

Ингредиенты:

  • Вода — 1/2 ст. + 2 ст. ложки;
  • Сахар — 1 ст.;
  • Желатин пищевой — 1 ч. ложка.

Способ приготовления:

1. Возьмите глубокую посуду, например кружку или тарелку. Насыпьте в емкость желатин и залейте его 2-мя ст. ложками теплой чистой водой. Далее хорошо перемешайте массу и оставьте на 30 минут. Желатин за это время должен распуститься и соответственно разбухнуть.

Помадка для куличей, которая не осыпается — 6 рецептов приготовления помадки для пасхальных куличей этап 2

2. Мину за 5 до истечения указанного времени, займитесь пока следующей процедурой. В кастрюлю высыпьте сахар и залейте его половиной стакана воды. Потом поставьте кастрюлю на небольшой огонь. Теперь постоянно помешивайте массу, чтобы полностью сахар растворился. У вас должен получиться сладкий и прозрачный сироп.

Помадка для куличей, которая не осыпается — 6 рецептов приготовления помадки для пасхальных куличей этап 3

Причем сиропчик должен быть немного тягучим, как свежий мед. Как только вы добьетесь такой консистенции, снимите кастрюлю с огня и дайте содержимому остыть градусов до 50-60.

3. Введите разбухший желатин в сахарный сироп. Возьмите миксер и взбивайте субстанцию на средней скорости в течении 3-5 минут. Масса должна перемешаться и поменять цвет на белый, ну и конечно же, загустеть.

В итоге должна получиться сметанообразная смесь.

Помадка для куличей, которая не осыпается — 6 рецептов приготовления помадки для пасхальных куличей этап 4

Чтобы сделать помадку цветной или ароматизированной, при взбивании добавьте пищевой краситель и любимый ароматизатор.

4. Немного охладите получившуюся глазурь, а потом смазывайте куличики.

Помадка для куличей, которая не осыпается — 6 рецептов приготовления помадки для пасхальных куличей этап 5

Белковая из сахара и белка для кулича на Пасху

Если вы знакомы с белковым кремом, то создать такую помадку для вас не составит труда. Продукты нужны повседневные, а усилия минимальные.

Но, чтобы белок хорошо поддался взбиванию, яйцо нужно брать холодным. Прошу вас учесть этот факт.

Возьмем:

  • белки яиц — 2 шт.,
  • сахарную пудру — 200 г,
  • сок лимона — 2 ст. л.,
  • щепотку соли.

Достаем из холодильника два яйца. Отделяем желтки от белков.

Белки выливаем в емкость для взбивания, к ним же добавим сахарную пудру, соль и 2 ст.л. лимонного сока.


Взбиваем эту массу миксером около 2 минуты. Я начинаю со средней скорости, постепенно добавляя до максимальной.

Перед нанесением на кулич, крем можно немного охладить.

Как приготовить помадку из сахарной пудры без яиц

Следующий вариант тоже очень интересный, а главное простой в приготовлении. В нем, как и в предыдущем рецепте, мы будем делать глазурь без яиц. А в состав войдут всего лишь два ингредиента — это вода и сахарная пудра.

А если у вас есть особые вкусовые предпочтения, то вы всегда можете добавить ароматизаторы, например натуральные, в виде ванили, цедры цитрусовых или молотой корицы.

Помадка для куличей, которая не осыпается — 6 рецептов приготовления помадки для пасхальных куличей этап 6

Ингредиенты:

  • Вода — 1/2 ст.;
  • Сахарная пудра — 1 стакан.

Способ приготовления:

1. В первую очередь просейте пудру через сито в чашу, в которой в дальнейшем будете готовить обливку.

Помадка для куличей, которая не осыпается — 6 рецептов приготовления помадки для пасхальных куличей этап 7

Эта процедура способствует насыщению кислорода сахарной пудры, что в дальнейшем придаст помадке воздушность и однородность.

2. Теперь подогрейте воду до 40 градусов. И осторожно соедините ее с пудрой так, чтобы не было комочков. То есть вливайте водичку тонкой струйкой и непрерывно помешивайте массу.

Помадка для куличей, которая не осыпается — 6 рецептов приготовления помадки для пасхальных куличей этап 8

3. Далее взбейте однородную массу венчиком в течении 5 минут, чтобы она немного загустела и стала белесой. Кстати, вместо воды можно использовать молоко.

Помадка для куличей, которая не осыпается — 6 рецептов приготовления помадки для пасхальных куличей этап 9

4. Окуните выпечку в приготовленную замазку и дайте подсохнуть.

Помадка для куличей, которая не осыпается — 6 рецептов приготовления помадки для пасхальных куличей этап 10

Белковая помадка для кулича (из белка и сахара)

А теперь пора познакомиться с вариантом готовки нашей праздничной замазки с использованием яиц, а точнее белков. Я люблю такой способ приготовления, так как глазурь получается как крем.

Но учтите, что такая обливка может липнуть, поэтому если вы понесете куличики в церковь, то она вам не подойдет. Плюс ее в том, что она не растекается и хорошо держит форму, а также не крошится при резке. Поэтому для домашнего празднования такой крем будет очень кстати.

Помадка для куличей, которая не осыпается — 6 рецептов приготовления помадки для пасхальных куличей этап 11

Ингредиенты:

  • Яичные белки — 4 шт.;
  • Сахар — 1 стакан.

Способ приготовления:

1. Отделите белки от желтков. При этом используйте охлажденные яйца.

Помадка для куличей, которая не осыпается — 6 рецептов приготовления помадки для пасхальных куличей этап 12

2. Теперь к белкам добавьте сахар.

Помадка для куличей, которая не осыпается — 6 рецептов приготовления помадки для пасхальных куличей этап 13

3. Получившуюся субстанцию взбейте миксером до образования густой и белой массы.

Помадка для куличей, которая не осыпается — 6 рецептов приготовления помадки для пасхальных куличей этап 14

4. Крем поставьте на водяную баню. Постоянно мешайте содержимое в течении 7 минут, чтобы белки нагрелись до 70 градусов.

Помадка для куличей, которая не осыпается — 6 рецептов приготовления помадки для пасхальных куличей этап 15

5. После этой процедуры вновь взбейте крем миксером. Масса увеличиться в объеме и загустеет.

Помадка для куличей, которая не осыпается — 6 рецептов приготовления помадки для пасхальных куличей этап 16

6. Ну вот и все. Осталось покрыть кремом пасхальную выпечку.

Помадка для куличей, которая не осыпается — 6 рецептов приготовления помадки для пасхальных куличей этап 17

Помадка из белого шоколада – рецепт на желатине

Очень вкусное покрытие получается с добавлением шоколада. Конечно, проще всего взять плитку этого лакомства и растопить на водяной бане. Однако, мы сделаем ход конем. И смешаем его с желатином и сливками и ваш крем точно понравится гостям.

Стоит ли напоминать, что желатин удержит покрытие от растрескивания и осыпания. Вся красота останется на своих местах.

А еще дам совет! Берите пористый белый шоколад – он слаще и быстрее тает.

Возьмем:

  • 8 г желатина,
  • 150 г белого шоколада,
  • 125 мл сливок 33%,
  • 125 мл молока.

Первым шагом, нужно залить желатин 50 мл молока и оставить на 10 минут. Я такое количество отмеряю специальным мультистаканом от мультиварки. В нем указаны мл и поэтому ошибиться сложно.

Заранее откройте плитку шоколада и поломайте ее на кусочки.

В сотейник перельем оставшееся молоко. Соединим его со сливками и доведем до кипения. Но не варим! А сразу снимаем с огня. В горячую смесь выложите желатин и быстро размешайте до растворения.

Затем сразу же добавьте поломанный на кусочки белый шоколад и перемешайте.

Охладите глазурь, затем намажьте ее на выпечку и дайте остыть.

Самый простой рецепт лимонной глазури

Очень простой рецепт без варки и взбивания. Помадку нужно сразу использовать. Быстро покрыть выпечку, потому что она быстро застывает. По вкусу получается ароматная с легкой кислинкой. А на вид прозрачно-белесая.

Но цвет зависит от количества пудры. Чем ее больше, тем гуще консистенция и белее оттенок.

Возьмем:

  • 100 г сахарной пудры,
  • 2-3 ст.л. лимонного сока.

Соединяем оба ингредиента.

Размешиваем, чтобы они подружились. Получается однородная масса.

Ее нужно использовать сразу. Получается не белоснежной, но зато делается легко.

Мне кажется, что раньше подобным составом украшались пряники.

Глазурь для куличей, которая делается без миксера

Бывает так, что в самый неподходящий момент ломается нужная техника, например миксер, и необходимое украшение просто невозможно приготовить. Но не переживайте, потому что и без данного прибора можно сотворить отличную помадку. Не верите? Тогда скорее пробуйте следующий рецептик.

Ингредиенты:

  • Лимонный сок — 2-3 ст. ложки;
  • Горячая вода — 1-2 ст. ложки;
  • Сахарная пудра — 150 грамм.

Способ приготовления:

1. Возьмите свежий лимон и выдавите из него сок. Можно воспользоваться соковыжималкой или просто выдавить сок нажатием руки.

Помадка для куличей, которая не осыпается — 6 рецептов приготовления помадки для пасхальных куличей этап 18

2. Пересыпьте сахарную пудру в глубокую тарелку и добавьте к ней необходимое количество лимонного сока. Далее введите горячую воду. Перемешайте консистенцию. Если вам покажется масса сильно густой, то можно еще добавить воды. Однако не переусердствовайте, иначе субстанция станет слишком жидкой.

Помадка для куличей, которая не осыпается — 6 рецептов приготовления помадки для пасхальных куличей этап 19

3. Теперь возьмите венчик или вилку и хорошенькой взбейте массу. Обмажьте замазкой выпечку и украсьте посыпкой.

Помадка для куличей, которая не осыпается — 6 рецептов приготовления помадки для пасхальных куличей этап 20

Вместо лимонного сока можно использовать апельсиновый.

Вкусная шоколадная помадка для куличей без загустителей

Если вы любите вкус шоколада, попробуйте этот рецепт. Готовится он так же, как обычная сахарная помадка. Только добавляется немного какао. Чтобы его вкус был максимально выраженным, нужно выбирать порошок высокого качества.

Таким же кофейным можно сделать сами куличи. Выглядят они необычно и очень аппетитно.

Источник — https://youtu.be/4IpcWsXZG9k

Ингредиенты:

  • 30 г белков (1 небольшое яйцо)
  • 2 ч.л. с горкой какао
  • 170-200 г сахарной пудры
  • 0,5 пакетика ванильного сахара
  • 1 ч.л. лимонного сока

1. Белок вылейте в узкую миску, добавьте ванильный сахар и просеянную пудру. Миксером на высокой скорости взбейте компоненты в густую массу.

2. Теперь влейте сок лимона, а также столовую ложку кипяченой холодной воды. Она нужна для того, чтобы немного разбавить глазурь. Размешайте миксером до однородности. В конце всыпьте порошок какао.

Готовой помадкой обильно покройте верхушки остывших куличей.

Сливочная глазурь на белом шоколаде

Любите белый шоколад? Тогда этот рецепт пасхальной глазури точно для вас! В нем всего лишь два ингредиента, но как вкусно и красиво получается! Просто не передать словами!

Для приготовления подойдет обычный белый шоколад в плитках или же кондитерский, который продается в кружочках. Сливки я беру 33-35% жирности.

  • 200 гр. белого шоколада;
  • 50 мл сливок.

Шоколад поломать на кусочки. Положить в мисочку. Вливаем сливки. Ставим на водяную баню.

Размешиваем, пока не растопится шоколад.

Если масса получается слишком густая, влейте еще немного сливок. Если чуть жидковата, добавьте немного шоколада.

Густота глазури должна получится, как у сгущенного молока.

Остывшей помадкой покрываем наши куличи.

Сразу же посыпаем пасхальной посыпкой, а то сахарные украшения не прилипнут к поверхности пасок.

вернуться к содержанию ↑

Помадка для пасхального кулича без желатина, которая не крошится (не ломается)

И рассмотрим классическую рецептуру приготовления белковой глазури. Не смотря на то, что мы не будем добавлять желатин, наша обливка получится идеальной за счет выполнения одной хитрости. Так что читайте все этапы приготовления и не упустите важный момент. 😎

Ингредиенты:

  • Яйцо — 1 шт.;
  • Сок лимона — 1 ч. ложка;
  • Сахарная пудра — 1 ст.;
  • Соль — щепотка.

Способ приготовления:

1. Сначала отделите белок от желтка. Нам понадобится только белок.

Помадка для куличей, которая не осыпается — 6 рецептов приготовления помадки для пасхальных куличей этап 21

Используйте яйцо охлажденное, сразу же из холодильника.

Добавьте к белку щепотку соли и взбивайте смесь до появления белой пены.

Помадка для куличей, которая не осыпается — 6 рецептов приготовления помадки для пасхальных куличей этап 22

2. Сахарную пудру просейте через сито.

Помадка для куличей, которая не осыпается — 6 рецептов приготовления помадки для пасхальных куличей этап 23

3. Теперь постепенно вводите пудру во взбитый белок, при этом постоянно перемешивайте содержимое.

Помадка для куличей, которая не осыпается — 6 рецептов приготовления помадки для пасхальных куличей этап 24

4. Далее на помощь возьмите миксер и взбивайте все с добавлением лимонного сока. Смесь должна стать густой и упругой. Она полностью готова для нанесения на изделие.

Помадка для куличей, которая не осыпается — 6 рецептов приготовления помадки для пасхальных куличей этап 25

Как видите, все рецепты приготовления помадки для куличей очень простые и не требуют особых умений при готовке. Можно выбрать белковую глазурь или наоборот без белков, с желатином или без него, не важно, главное всегда готовить с любовью!

Я советую заранее опробовать все варианты и выбрать для себя самый удачный и вкусный, чтобы в день празднования Пасхи не случился казус и у вас что-то не получилось или не понравилось. Так что активнее печем тортики и кексы, и пробуем все обливки).

На сегодня у меня все. До новых встреч!

Как красиво украсить глазурью кулич на Пасху

Благодарим за интерес к статье «Помадка (глазурь) для куличей, которая не осыпается: рецепты помадки для пасхальных куличей». Если она оказалась полезной, то просьба сделать следующее:

  1. Поделитесь с друзьями с помощью кнопки социальных сетей
  2. Напишите комментарий внизу страницы — поделитесь советами, выскажите свое мнение
  3. Посмотрите ниже похожие статьи, возможно, они окажутся вам полезны

Всего вам доброго!

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...