Шоколадная глазурь из какао для торта и кулича

Как сделать глазурь для пасхальных куличей? Самые вкусные рецепты белковой глазури, с желатином, без яиц. А также лимонная помадка и сахарная.

Прозрачная зеркальная глазурь на пектине

Нейтральная глазурь требует предварительной подготовки элементарных компонентов. Быстрота и легкость технологического процесса позволяет отнести этот рецепт в разряд «на скорую руку».

Прозрачная зеркальная глазурь

Прозрачная зеркальная глазурь

Конечно, прозрачная глазурь на желатине отличается простотой. Качество обусловлено тем, что состав других глазурей разбавлен красителями или иными сладкими компонентами, такими как сгущенка, шоколад, красители, например.

Ингредиенты:

  • Пектин – 10 грамм.
  • Сахар – 265 грамм.
  • Вода – 250 грамм.
  • Глюкоза – 20 грамм.

На плиту поставить кастрюльку с 200 граммами воды, добавить глюкозы или меда. Нагреть сироп до 70 градусов.

Пектин смешать с сахаром и ввести в общую емкость с доведенной до оптимальной температуры водой.
Ингредиенты размешать и варить до закипания. После начала кипения глазурь кипятить еще пару минут, чтобы пектин заработал, и снять с плиты.

Кулинарной заготовке дать остыть в открытой кастрюльке.

Остывшую сладость перелить в другую пиалу. Через несколько минут процедить через сито, чтобы убрать образованную в процессе варки пленку, и хранить в холоде 24 часа.

Перед отправкой в холодильную камеру емкость с готовой глазурью накрыть пищевым полиэтиленом.

Напаж (нейтральная глазурь) — универсальное чудо

Категория: Кондитерские изделия

Напаж (нейтральная глазурь) - универсальное чудо

Описание приготовления:

Для нейтральной глазури нужен пектин NH. Это лимонный пектин и яблочный пектин сюда совсем не подойдет. Он не может подвергаться повторному нагреванию, что нужно для повторного применения глазури. Ведь такая глазурь в холодильнике может храниться до шести месяцев. Так что не нужно делать ее каждый раз, когда понадобится.


Основной ингредиент: Сахар
Блюдо: Десерты

Нейтральная глазурь на желатине

Нейтральная глазурь на желатине

Нейтральная глазурь на желатине

Недавно приготовила рецепт нейтральной глазури для праздничного торта. Сироп делала на желатине, поэтому верхний слой получился самостоятельным, работающим вкусной декоративной оснасткой десерта. Нейтральная глазурь, сделанная согласно такого технологического процесса, входит в топ-10 самых популярных рецептов зеркальной глазури.

Ингредиенты:

  • Глюкоза сироп – 150 грамм.
  • Вода – 75 мл. + 60 мл. для желатина.
  • Сахарный песок – 150 грамм.
  • Желатин – 12 грамм.

Желатин замочить в холодной воде, оставить до набухания.

В сотейнике смешать сахар, воду, сироп глюкозы.

Разбухший желатин тщательно вымешать.

Состав, помешивая, довести до кипения и добавить подготовленную желатиновую массу. Все перемешать, процедить, остудить.

В холодильнике нейтральная глазурь выдерживается в течении суток.

Решив облагородить десерт таким способом, нужно помнить: торт или другая выпечка, должна украшаться в холодном состоянии, иначе глазурь приобретет другие свойства и образует по краям изделия неприятные пузыри.

Охлажденная нейтральная глазурь

Охлажденная нейтральная глазурь

Ванильная глазурь, как подвид прозрачной, пользуется не меньшей популярностью и готовится многими хозяйками с удовольствием. Так, чтобы на выходе рецепта получить ароматную массу, в кастрюльку с кипящими сиропом и желатином вводится 1 грамм ванилина. Здесь главное не переборщить, ведь основное свойство кондитерского порошка – это специфическая горечь, поэтому если его добавить в два раза больше положенного объема, можно испортить вкус будущего изделия.

Классическая шоколадная глазурь с какао и молоком

Что нам понадобится:

  • какао-порошок – 3 ч. л.;
  • сахарный песок – 5 ст. л.;
  • сливочное маслице – 60 г;
  • жирное молоко – 130 мл.

Как это сделать

  1. Заранее достаем масло из холодильника, нам оно понадобится размягченным.
  2. В емкости смешиваем порошок какао и сахар, затем добавляем к ним молоко и тщательно размешиваем.
  3. На маленький огонь ставим нашу миску.
  4. Помешиваем, ждем, когда глазурь начнет густеть, и добавляем масло.
  5. Далее вывариваем до состояния густой сметаны.
  6. Готовую массу немного охлаждаем, затем украшаем торт.    

Видео приготовления нейтральной глазури

httpss://youtu.be/3W25QKOgN2s

Как сделать шоколадную глазурь для кулича?

Если любите шоколад, то его можно использовать и для покрытия куличей. Взять можно хоть белую плитку, хоть черную, хоть молочную. Только без добавок, чтобы орехи и изюм не портили гладкую структуру растопленного шоколада. Такая глазурь получается намного дороже, чем обычная сахарная. Поэтому используйте ее для небольшого количества пасхальных куличей.

Ингредиенты:

  • шоколад — 90 гр.
  • сахарная пудра — 100 гр.
  • молоко — 2 ст.л.

Этапы приготовления:

1.В сахарную пудру налейте 1 столовую ложку молока и перемешайте, чтобы получилась густая однородная масса, как на фото ниже.

глазурь для куличей пасхальных

2.Шоколад нужно растопить. Проще всего это сделать в микроволновке. Сначала плитку поломайте на кусочки, положите в тарелку и поставьте на 20 секунд разогреваться. Потом перемешайте. Если будут еще оставаться твердые частички, еще подогрейте секунд 10, снова перемешайте. Должна получиться гладкая и мягкая шоколадная масса.

Второй вариант — растопить на водяной бане. Времени понадобится немного больше. Поставьте посуду с кусочками шоколада на емкость с умеренно кипящей водой и постоянно помешивайте, пока не добьетесь нужного результата.

глазурь для куличей пасхальных

3.В горячий растопленный шоколад добавьте сахарную пудру, замешанную с молоком. И влейте еще 1 ст.л. молока. Быстро перемешайте до однородного состояния. Должна получиться прекрасная глазурь, блестящая и нежная.

4.Сразу же покрывайте верхушки остывших куличей приготовленной помадкой, пока она не застыла. Если же глазурь начнет застывать раньше времени, ее можно совсем чуть-чуть подогреть.

глазурь для куличей пасхальных

5.Это покрытие будет легко растекаться, создавая потеки. Чтобы шоколад хорошо застыл, лучше поставить куличи в холодильник.

глазурь для куличей пасхальных

Цветная глазурь хитрости и полезные советы

Большинство хозяек, когда-то сделавших нейтральную глазурь с цветными красителями, по сей день продолжают украшать свои кулинарные шедевры именно таким способом. Во-первых, получается все красиво, во-вторых – благородно обрамленная выпечка прекрасно подойдет для любого праздничного пиршества.

  1. Чтобы на выходе глазированные пирожные или торт получились действительно красивыми, опрятными, без подтеков, важно обеспечить условие. Его суть заключается в создании для кондитерского изделия идеально ровной поверхности. Только так глазурь ляжет равномерным слоем и будет действительно украшать торт, а не создавать видимость глянцевого покрытия.
  2. Для наружной гладкости перед глазированием выпечку необходимо смазать вареньем без косточек. Его аналог в виде джема, сделает это намного удачней. Он заполнит все дефекты и несовершенства изделия. Уже после застывания делается покрытие из глазури.
  3. Бывают ситуации, когда консистенция глазури не соответствует нормам: она жидкая или чересчур плотная. Исправить ситуацию можно, если ввести в состав соответствующие компоненты. Для редкой глазури подойдет сахар, для густой – вода. Разбавьте глазурь этими ингредиентами и можно считать, что проблема решена.
  4. При использовании глазури марки «Доктор Эткер» возможно понадобится корректировка конечного продукта. Консистенция состава часто получается неоднородной. Для решения проблемы применяйте выше данный совет.
  5. Опытные хозяйки знают, как правильно глазировать торты цветной глазурью. Например, очень удобно это делать с помощью кулинарной кисточки. Это очень удобно, когда покрываются штучные изделия небольших размеров: куличи, маффины, печенья, пряники и т. д.
  6. Для цветной глазури можно использовать различные пищевые колеры. Это красители, сладкие сиропы, фруктовые соки.

Блюдо рассчитано на 

около 300 мл

Помадка для куличей, которая не липнет и хорошо застывает

Еще один вариант на желатине и без яиц. В этот раз предлагаю посмотреть вам отличный видео сюжет, в нем все подробно рассказано, да еще и показано.

Постная шоколадная глазурь

Глазурь — это кондитерский полуфабрикат, приготовленный для того, чтобы им можно было покрыть поверхность различных…

Ингредиенты

  • Вода — 50 мл
  • Какао порошок — 20 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 15 мл
  • Сахар — 40 г
Фото рецепта Сахарная глазурь с желатином

Инвентарь для приготовления ягодной глазури:

  1. Дуршлаг
  2. Блендер
  3. Столовая ложка
  4. Глубокая миска – 2 штуки
  5. Чайник
  6. Плита
  7. Сито с мелкой сеткой
  8. Деревянная кухонная лопатка
  9. Венчик
  10. Тара для хранения
  11. Холодильник

Нежный крем для пасхального кулича из сахарной пудры и сливочного сыра

Пoкрытие для выпeчки, приготовленное из сливочного сыра и масла, является универсальным. Нежный по текстуре крем, применяют для сборки и выравнивания тортов, украшения капкейков. Нарядно и красиво он смотрится на куличах.

Его делают не только на сливочном мaсле, но и на жирных сливках, и сметане. Но, всегда присутствует сыр. Это может быть сыр Рикотта, Филадельфия, Маскарпоне. Или просто сливочный, но ни в коем случае, не плавленный. Он не годится. В состав вводят шоколад, ягодное пюре, карамель. Он всегда получается вкусным.

Что необходимо:

  • 80 г. сахарной пудры;
  • 300 г сливочного сыра;
  • 100 г. размягченного сливочного масла;
  • 1 ч. л. экстракта ванили;

Приготовление:

Перекладываем в миску размягченное сливочное мaсло. Его заранее следует достать из холодильника, за 3-4 часа до приготoвления крема. Взбиваем мaсло с сахарной пудрой миксером.

Перемешиваем 3-4 минуты. Масса должна посветлеть и стать более пышной.

Дoбавляем к мaслу 300 г сливочного сыра. Сыр должен быть охлажденным.

Если используете жирные сыры (маскарпоне), то будьте внимательны. Их легко перебить.

Заливаем одну чайную ложечку экстракта ванили и еще раз перемешиваем.

Готoвый крем делим на две половины. Одну из них подкрашиваем смородиновым пюре, либо протираем варенье через сито.

Перекладываем мaссу в кондитерские мешки и украшаем пaсхальную выпечку. Или просто намазываем шапочки, при помощи лопаточки.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...