Соленые грузди: ТОП-8 рецептов, пошаговое приготовление

Подробные рецепты с фото помогут кулинарам замариновать и засолить продукт, который станет замечательным дополнением к праздничному столу или обычному ужину. Процесс приготовления груздей не займет много времени, что можно понять по описанию рецептов, но результат стоит потраченных сил.

Содержание

Грузди без стерилизации на зиму

Грибы Горячий способ
Маринованные грузди в банках на зиму

Маринованные грузди – одна из самых любимых закусок на столе. Хрустящие, ароматные, они хороши и в качестве дополнения к различным блюдам из мяса, птицы, овощей. Замариновать грибы совсем несложно. Очень важно приступить к обработке и заготовке груздей практически сразу после их сбора, поскольку чем дольше медлить, тем быстрее они портятся. Перед маринованием обязателен процесс варки. Все подробности изложены в данном рецепте с пошаговыми фото.

Ингредиенты: грузди белые, соль крупная, вода, уксусная эссенция, перец чёрный горошек, лавровый лист, чеснок, зонтики укропа, укроп

Грибы соленые На зиму
Как солить грузди сухим посолом

Вернувших из леса с полными лукошками грибов, возникает вопрос, что же из них приготовить. Такой способ сухой засолки груздей требует немало времени, но закуска того стоит. Грибы получаются хрустящими и непревзойдёнными на вкус.

Ингредиенты: грузди белые, соль, укроп, чеснок, лавровый лист, корень хрена, перец чёрный горошек, перец душистый

Грибы соленые Без стерилизации
Соленые грузди в банках на зиму

Твердые, крепкие и с небольшой кислинкой, эти грибы будут изюминкой вашего стола. В данном рецепте вам предлагается засолить грузди горячим способом и в банках. Этот способ не требует длительного вымачивания грибов и нет риска, что грибы закиснут.

Ингредиенты: грузди желтые, зонтики укропа, листья черной смородины, листья вишни, чеснок, для рассола:, соль, перец чёрный горошек, лавровый лист, тмин, уксус столовый 9%, вода

Маринованные грибы Без стерилизации
Маринованные грузди в домашних условиях

Маринованные грузди не только станут отличной закуской на любом столе, но и подойдут для приготовления салатов. В них мало калорий, но много полезных веществ. Самые вкусные грузди – молодые, небольшого размера. Они крепкие, с выраженной мясистой, плотной текстурой, которая при мариновании нисколько не меняется, а даже наоборот «крепчает». Очень важно ответственно подойти к подготовке грибов и тщательно очистить их после сбора: на шляпки груздей налипает невероятное количество иголочек, листиков и прочего мелкого лесного сора.

Ингредиенты: грузди желтые, соль крупная, вода, перец чёрный горошек, уксус яблочный 5%, гвоздика, чеснок

Рецепт проще простого в банках на зиму

3 час. 30 мин.  180  4 

Грузди знамениты своим оригинальным горьковатым вкусом. Хрустящие ароматные  грибы – частая закуска на многих семейных столах, заготовить которую очень быстро и просто!

  • Тщательно вымываем грузди от всех загрязнений и замачиваем в большом количестве холодной воды на 2 часа.

  • Вымоченные грузди снова заливаем водой, добавляем измельченный лавровый лист, доводим до кипения и продолжаем варить 30 минут.

  • В стерилизованные банки аккуратно выкладываем грибы при помощи металлической шумовке. Равномерно засыпаем грибы сахаром, добавляем оставшиеся специи и уксус.

  • Заливаем содержимое банок горячей водой, оставшейся от варки груздей. Закрываем крышками и отправляем на хранение. Готово!

Особенности в приготовлении груздей

Сырые грузди часто имеют характерный горький вкус, потому что, как все грибы, впитывают в себя большое количество токсинов. Если не соблюдать правила приготовления, то в результате можно получить настоящую отраву.

Соленые грузди

  1. Строго-настрого запрещено собирать те грибочки, что растут около таких опасных зон, как большие предприятия, крупные заводы, фабрики или автомобильные трассы.
  2. Перед тем как приступить к засолке, грузди требуется хорошо перебрать, вырезать повреждения, червивые области. От лесного сора, листов и палок также нужно избавляться. Если место особенно загрязнено, то его можно потереть мягкой щеткой или замочить на несколько часов в холодной воде. Параллельно с чисткой стоит сразу нарезать грибы на две или четыре части вдоль, чтобы каждая имела шляпку и ножку, либо отрезать ножки от шляпок и использовать только верх. Из ножек получается отличная икра.
  3. Все грузди требуется вымачивать. Этот пункт нельзя пропускать, иначе будет присутствовать горечь. Для этого грибы заливаются холодной водой, чтобы жидкость их покрыла полностью. Когда грибочки всплывут, их следует притопить, уложив сверху тарелку с плоским дном или крышку. Три дня – самый оптимальный срок для вымачивания. После этого их можно вытаскивать и приступать к следующим действиям.
  4. Для приготовления груздей подойдет далеко не вся посуда, которая имеется на кухне. Деревянная, стеклянная или эмалированная – три идеальных варианта. В оцинкованных тарелках или кастрюлях грибы могут стать несъедобными, а глиняные тары считаются неподходящими для заготовки на зиму.
  5. Во время вымачивания грибов воду требуется менять несколько раз в день, чтобы горечь из плодов выходила намного быстрее и в большем количестве.

Существует два основных способа засолки груздей: холодная и горячая. Важно попробовать оба метода, чтобы определиться с наиболее подходящим.

Ингредиенты

Сегодня маринада нам нужно немного, поэтому берем 0,5 л воды. Обычный расчет на 1 литр воды смотрите в предыдущем рецепте-подборке Маринованные грибы.

Перец черный горошком

10 шт.

Несколько советов

Грузди собирают в экологически безопасных местах. Их перебирают, удаляя мусор, вырезая поврежденные части.

Затем рекомендуется грибы для устранения характерной горечи залить полностью холодной водой. Выдерживают на протяжении трех дней, положив сверху груз. За сутки жидкость несколько раз заменяют свежей порцией.

Предварительная подготовка

Делая заготовки из груздей на зиму, засаливая или маринуя их, стоит помнить, что основным этапом является предварительная подготовка грибов. Так основой соления или маринования груздей на зиму является их предварительное, длительное вымачивание, которое может продолжаться до 3-х суток.  Связано это в первую очередь с наличием горечи. Хозяйки, которые когда-то заготавливали грузди на зиму, утверждают, что при неправильном вымачивании, грибы будут горчить, а значит, есть их невозможно. Сколько бы вы их не варили, без предварительного вымачивания от горечи избавится не получиться.

Горечь груздей – это выделяемый сок, который мы можем видеть, срезая гриб. Этот сок – молочная кислота, портящая вкус любого блюда, при попадании в блюдо. Главной ее особенностью считается не только очень горький вкус, но и то, что его невозможно ничем перебить. При попадании молочной кислоты в консервацию, еще до дегустации можно видеть, что заготовка испорчена:

  • Маринад грибов помутнеет;
  • Цвет грибов начнет меняться;
  • Постепенно весь маринад станет белым.

Чтобы не допустить порчи продуктов, стоит точно придерживаться технологий, а также учитывать некоторые особенности, о которых мы узнаем дальше.

Наш рецепт

2 часа

moem-gruzdi-staroj-zubnoj-shchetkoj.jpg

Тщательно моем каждый гриб проточной водой и чистим от лесного мусора старой зубной щеткой.

otvarivaem-gruzdi-v-podsolennoj-vode.jpg

Отвариваем почищенные и нарезанные грибы в подсоленной воде 15-25 минут, снимая пенку.

promyvaem-gruzdi-v-protochnoj-vode.jpg

Сливаем первую воду и промываем в проточной воде. Весь этот процесс (отварить и промыть в проточной воде) нужно проделать 2-3 раза, потому что мы готовим грибы без вымачивания.

gotovim-marinad-dlya-gruzdej.jpg

Готовим маринад. Положим в воду: соль, сахар, перец, гвоздику, лавровый лист и семена укропа. Варим 5 минут после закипания.

varim-gruzdi-v-marinade.jpg

Провариваем грибы в маринаде 20 мин.

vlivaem-uksus-k-gruzdyam.jpg
gotovim-taru-dlya-hraneniya-marinovannyh-gruzdej.jpg

Стерилизуем банки, кипятим крышки. На дно выкладываем чеснок.

vykladyvaem-gruzdi-v-banochku.jpg

Раскладываем грибы в баночки. Заливаем маринадом до самого верха и закрываем винтовыми или закатываем жестяными крышками.

marinovannye-gruzdi-gotovy.jpg

Все готово! Закрываем баночки теплым одеялом и оставляем до полного остывания. Затем убираем на хранение в прохладное место.

Как правильно солить грузди в домашних условиях холодным способом? Простой рецепт

Что ж, переходим к следующему способу готовки. Он отличается от предыдущего тем (в принципе он такой же как и первый), но этот в своем составе имеет довольно много трав. Именно смородиновые листики наполнят и сделают грузди еще более ароматными.

Автор данного сюжета покажет, как правильно установить подпорку из палочек, чтобы выделилось много сока при засолке и таким образом, вы оградите грибы от плесени, и они не почернеют в процессе хранения. То есть отдельно рассол не готовится, грузди получаются в собственном соку.

Вымачивать рекомендует блогер грибы 3 дня, меняя за это время по 3-4 раза за день воду и заливая их обратно обычной холодной питьевой. Что ж, более детально можете посмотреть информацию прямо сейчас, включив на кнопку просмотра.

Грузди белые в банках

Ингредиенты для рецепта:

  • два килограмма белых груздей;
  • полтора литра воды;
  • семьдесят грамм соли;
  • пятьдесят миллилитров растительного масла;
  • три головки чеснока;
  • семена укропа.

Грибы вымачивают три дня, после чего промывают и очищают от остатков грязи и земли. В это время кипятят воду и засыпают всю соль. Опускают все плоды, порезанные на четыре части, кипятят в течение семи минут. Грузди кладут в дуршлаг, чтобы стекла жидкость, потом смешивают в большой емкости с чесноком, укропом, солью.

Соленые белые грузди

Поверх кладут деревянную пластину, тарелку и гнет на сутки. В стерилизованные банки раскладывают грибы, поливают рассолом, сверху наливают растительное масло, закатывают крышками. Спустя полтора месяца консервации их можно открывать и подавать к столу, но больше трех месяцев они храниться не могут.

Видеорецепт

Обратите внимание! В видео есть кадры стерилизования баночек с помощью эмалированного чайника.

Популярные рецепты засолки

Грузди можно засолить различными способами, получая великолепную по вкусу закуску.

1. Засолка холодным способом

Ингредиенты:

  • грузди — 10 кг;
  • поваренная среднего помола соль — 0,5 кг.

Приготовление:

  • На дно эмалированной или большой стеклянной емкости помещают вымоченные очищенные грузди шляпками вниз. Каждый слой равномерно пересыпают солью.
  • Кладут деревянный круг с гнетом.
  • Держат два месяца. Готовые грибы можно переложить в небольшие банки.

При желании предварительно на дно помещают горошки перца, укропные зонтики, очищенные чесночные дольки, листву хрена, смородины, вишни. Перед подачей грузди промывают, освобождая от излишков соли.

2. Засолка в банках черных груздей

Ингредиенты:

  • грузди черные — 2 кг;
  • соль — 100 г;
  • укропные зонтики — 10 шт.;
  • чесночные средние луковицы — 2 шт.;
  • масло подсолнечное — 50 мл;
  • вода отфильтрованная — 1,5 л.

Приготовление:

  • В закипевшую воду кладут 20 г соли и высыпают разрезанные, предварительно вымоченные грузди.
  • Спустя 10 минут вливают масло. После перемешивания откидывают грибы на дуршлаг.
  • В объемную кастрюлю помещают разделенные на несколько частей укропные зонтики, мелко порезанный очищенный чеснок.
  • Добавляют грибы и оставшуюся соль.
  • Все перемешивают. Оставляют под гнетом на 12 часов, после чего грузди перемешивают, а затем опять кладут на них груз.

Спустя 12 часов распределяют грузди с рассолом по стерильным банкам и закатывают. Держат в погребе. Готовы такие грибы будут через полтора месяца. Хранить их можно на протяжении трех месяцев.

3. Засолка в банках белых груздей

Ингредиенты:

  • грузди белые — 2 кг;
  • вода отфильтрованная — 1,5 л;
  • масло подсолнечное — 50 мл;
  • соль средней фракции — 70 г;
  • чесночные средние головки — 3 шт.;
  • укропное семя.

Приготовление:

  • В закипевшей воде растворяют соль.
  • Всыпают вымоченные грузди, разрезанные на средние кусочки.
  • Варят 7 минут, а затем откидывают на дуршлаг.
  • Перекладывают грибы в эмалированную посуду, в которой перемешивают их с укропным семенем и нашинкованными небольшими пластинками очищенным чесноком.
  • Под гнетом оставляют на сутки.

Затем грибы с рассолом перекладывают в стерильные баночки. Вливают масло и закатывают. Такие грузди готовы через 30 дней. Хранятся не дольше 3 месяцев.

Соленые грузди на зиму. Иллюстрация для статьи используется с сайта gribysobiraem.infoСоленые грузди на зиму. Иллюстрация для статьи используется с сайта gribysobiraem.info

Соленые грузди на зиму. Иллюстрация для статьи используется с сайта gribysobiraem.info

4. Засолка в капустных листьях

Ингредиенты:

  • грузди — 5 кг;
  • соль поваренная средней фракции — 1/3 кг;
  • холодная вода отфильтрованная — 5 л;
  • крупная чесночная луковица;
  • укропная зелень — 100 г;
  • вишневая или смородиновая листва — 20 шт.;
  • горошины перца — 20 шт.;
  • листья капусты цельные — 10 штук.

Приготовление:

  • Вымоченные на протяжении двух суток грузди выкладывают в тазик.
  • Готовят раствор из 50 г поваренной соли, разведенной в 5 л воды, и заливают грибы на 10 часов.
  • По истечении этого времени грибы промывают и снова заливают на 5 часов свежей водой.
  • Раскладывает грузди на плотное бумажное полотенце для обсушивания.
  • Чеснок очищают. Разрезают каждую дольку на три фрагмента.
  • Ополаскивают и шинкуют укроп.

В эмалированную тару выкладывают грибы. Каждый слой необходимо посыпать солью, перцем и укропно-чесночной нарезкой с добавлением вишневого и капустного листа. Под гнетом держат посуду в погребе 2 месяца.

5. Грузди с луком

Ингредиенты:

  • грузди — 5 кг;
  • вода фильтрованная — 5 л;
  • соль поваренная — 1/4 кг;
  • лук репчатый — 1 кг.

Приготовление:

  • Вымоченные на протяжении двух суток грибы выдерживают 10 часов в подсоленной воде (берут 50 г соли из расчета на 5 литров).
  • Затем жидкость необходимо слить, а грибы промыть и просушить на салфетке.
  • Очищенные луковицы режут тонкими полукольцами. Соединяют их в эмалированной посуде с грибами и солью.

Оставляют на 10 часов под гнетом. За это время нужно перемешать содержимое 5-6 раз. Затем распределяют грузди по стерильным банкам. Хранят под герметичными крышками 3 месяца.

6. Горячий метод засолки груздей

Ингредиенты:

  • качественные перебранные грузди — 2 кг;
  • вода отфильтрованная — 2 л;
  • соль поваренная — 80 г;
  • чесночные луковицы — 5 шт.;
  • перец душистый — 5 горошин;
  • лавровые листочки и гвоздичные бутончики — по вкусу.

Приготовление:

  • Вливают воду в объемную кастрюлю.
  • Добавляют специи и греют при минимальном нагреве, пока растворится соль.
  • Выкладывают предварительно вымоченные грузди.
  • После закипания продолжают варить 30 минут, регулярно убирая с поверхности образующуюся пену.
  • Очищенные чесночные дольки разрезают на 3-4 части.
  • Когда кастрюлю снимают с огня, выкладывают в грибы чеснок и перемешивают.
  • После охлаждения на грибы помещают круг с гнетом.
  • Оставляют на 24 часа. Затем кипятят грибную массу с рассолом в течение 5 минут.

Сразу распределяют грузди плотными слоями по стерильным банкам. Добавляют до верха кипящий рассол и сразу закатывают. Оставляют до остывания под одеялом. Затем перемещают в погреб.

7. Грузди, приготовленные впрок в горячем рассоле

Ингредиенты:

  • грузди — 1 кг;
  • чесночные зубки — 3 шт.;
  • соль поваренная — 50 г;
  • один крупный лавровый листок;
  • кусочек корневища свежего хрена;
  • укропное семя — 20 г;
  • вода отфильтрованная — 1 л.

Приготовление:

  • У вымоченных груздей используют только шляпки, разрезанные на 6-8 частей.
  • Чесночные зубки и хрен необходимо предварительно почистить и порезать небольшими тонкими кружочками.
  • В закипевшую воду добавляют укроп с солью, после чего опускают грибы.
  • При среднем нагреве варят 30 минут, убирая пену.
  • Отваренные грузди откидывают на дуршлаг и промывают под струей проточной воды.
  • Перекладывают в эмалированную посуду.
  • Добавляют при перемешивании чеснок с креном.

Оставляют под гнетом на 5-6 дней, а затем распределяют по стерильным банкам. После закатывания убирают в холодильник. Хранится такая закуска 3-4 месяца.

8. Белые грузди острые

Ингредиенты:

  • грузди белые — 5 кг;
  • сахарный песок — 25 г (из расчета на литр жидкости);
  • соль поваренная — 50 г (на литр жидкости);
  • уксус столовый 6 % — 15 мл (из расчета на литр рассола);
  • крупная чесночная головка;
  • любимые специи по вкусу.

Приготовление:

  • Вымоченные грузди разрезают на крупные дольки и перекладывают в объемную кастрюлю с холодной водой.
  • Доводят при средней температуре до закипания.
  • Добавляют соль, специи, сахар.
  • Продолжают варить в течение 20 минут.

Грибы распределяют в стерильные банки плотными слоями, посыпая каждый нарезанным чесноком. Вливают горячий маринад. Закатывают и оставляют до охлаждения под пледом. Спустя два дня отправляют для хранения в погреб.

9. Засолка груздей с томатами

Ингредиенты:

  • грузди — 2 кг;
  • подсолнечное масло рафинированное — половина стакана;
  • помидоры средних габаритов зрелые — 1 кг;
  • репчатый лук — 1 кг;
  • соль поваренная — 60 г;
  • уксус столовый 6 % — 1 ст. л.

Приготовление:

  • Вымоченные грибы режут на средние фрагменты. Отваривают в подсоленной воде на протяжении часа, убирая регулярно появляющуюся пену.
  • Откидывают грузди на дуршлаг и промывают проточной водой.
  • Перекладывают в объемную кастрюлю, послойно пересыпая солью.
  • Обжаривают на масле до золотистого оттенка порезанный тонкими полукольцами лук. Перекладывают его к грибам.
  • Томаты ошпаривают кипящей водой, быстро охлаждают и снимают кожицу. Крупно шинкуют и обжаривают на оставшемся масле до мягкости. Также помещают к грибам.
  • Все ингредиенты перемешивают, добавляют уксус, выдерживают на протяжении часа.
  • Затем ставят кастрюлю на плиту при минимальном нагреве. После закипания готовят 30 минут, систематически перемешивая содержимое.

В горячем виде распределяют по небольшим стерилизованным банкам, которые сразу закатывают и охлаждают затем под теплым одеялом. Хранят в холодном месте.

10. Маринование черных груздей

Ингредиенты:

  • грузди черные — 1 кг;
  • вода отфильтрованная — 2 л;
  • уксус столовый 6 % — 1/2 ст. л.;
  • крупный лавровый листок;
  • кислота лимонная — на кончике ножа;
  • соль поваренная — 2 ч. л.;
  • корица — 1/2 палочки;
  • горошек перца — 3-4 шт.

Приготовление:

  • Вымоченные грузди перекладывают в кастрюлю с кипящей водой.
  • Добавляют 1 ч. л. соли и варят 20 минут, собирая пену.
  • Откидывают грибы на дуршлаг. Ополаскивают под струей холодной воды.
  • Наливают свежую воду в кастрюлю. Перекладывают туда остатки соли, специи, вливают уксус.
  • Доводят до кипения и сразу снимают с плиты. Извлекаются из маринада палочку корицы и выкладывают грузди.

Спустя 30 минут выкладывают грибы в стерильные банки. Сверху посыпают их небольшим количеством лимонной кислоты. Вливают маринад. После закатывания и остывания заготовку хранят в прохладном месте.

При засолке груздей важно следить за чистотой грибов, которые после вымачивания тщательно промывают. Используют только эмалированную или выполненную из качественной нержавеющей стали посуду. Соль не должна иметь никаких добавок. Если в процессе хранения обнаружено под крышкой появление плесени, необходимо такую продукцию исключить из употребления. Хранят обычно засоленные грибы не дольше 3-4 месяцев.

А вы готовите соленые грузди на зиму?

Эту и много других интересных статей читайте на нашемсайте.

Об урожайных сортах помидорах я писала в следующей статье:Изобилие на томатных грядках: выбираем урожайные помидоры для своего огорода

Грузди с луком

Ингредиенты для простого способа засолить грибы:

  • пять килограмм груздей;
  • четверть килограмма соли;
  • пять литров воды;
  • килограмм репчатого лука.

Два дня перед приготовлением грибы вымачивают в соленой воде (пятьдесят граммов соли на пять литров). После жидкость сливают, а грузди промывают от горечи и сушат. Лук чистят и нарезают кубиками или полукольцами. Грибы перемешивают с овощем и солью, устанавливают сверху тяжелый груз на следующие десять часов.

Во время засолки грибочки требуется мешать пять раз минимум. После разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в течение следующих трех месяцев.

Пикантные грузди на зиму

Грузди сами по себе обладают ярким вкусом, но если хочется чего-то более пикантного, вот подходящий рецепт:

грузди хрустящие за счет добавленных листьев хрена, остренькие и ароматные.

Вначале подготовленные грибы нужно отварить. Чтобы ускорить процесс, их заливают горячей водой. Как только начнется активное кипение, выжидают 10-15 минут, снимая пену.

Пена

Проваренные грибы отправляют в дуршлаг, чтобы жидкость (а вместе с ней и «фирменная» груздевая горечь) стекла. Для закрепления результата промывают заготовку, желательно горячей водой. Временно оставляют грибы в дуршлаге и приступают к приготовлению рассола.

На 1 литр будущего маринада берут 3 горошины черного перчика, 1 укропный зонтик, 3 лавровых листочка, 5 черносмородиновых, 5 вишневых. Когда жидкость закипит, в нее отправляют 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара, размешивают и дожидаются повторного закипания.

Грибочки погружают в кипящий рассол и проваривают 10 минут, добавляют 1,5 ст. л. 70%-й уксусной эссенции (помним, что расчет идет на 1 л жидкости!).

Приступаем к укладке:

  1. На дно стерилизованной тары (идеально подойдут баночки объемом 0,7 л) укладываем порезанные листья хрена, по паре порезанных чесночных зубков, по 1 ч.л. зерновой горчицы и по щепотке паприки, укропную веточку.

    Любители острого могут добавить по 1/3 стручка острого перца.

  2. На ароматный «фундамент» укладывают проваренные грузди примерно до половины емкости.
  3. В центр каждой банки помещают кусочки порезанного листа хрена, укропную веточку, пару чесночных зубков.
  4. Продолжают укладывать грибочки, теперь практически до верха.
  5. Завершающий слой – щепотка горчичных зерен, укропная веточка, порезанный чесночный зубок и небольшой лист хрена.

Наполненные баночки заливают кипящим маринадом и закупоривают крышками. Заготовки укутывают, чтобы остывание шло постепенно. Через сутки их можно поместить в кладовку.

Маринад

Чтобы заготовка хранилась без проблем, зелень перед закладкой в банку рекомендуется на несколько минут погрузить в кипяток.

Консервирование груздей, фото:

Статью просмотрели: 2 799

Поделитесь записью

  • Похожие записи
  • Маринование летних, пеньковых и осенних опят на зиму
  • Простой рецепт: жареные рыжики на зиму в банках
  • Маринованные сыроежки на зиму рецепты простой рецепт
  • Маринованные свинушки на зиму рецепты с фото
  • Маринованные хрустящие грузди, как мариновать со специями на зиму?
  • Маслята в масле — маринованные заготовки на зиму в банках

Заготовка белых груздей

Засолить на зиму белые грузди под силу даже начинающим кулинарам. Ничего сложного при этом делать не нужно будет. Достаточно лишь вымочить их и приготовить рассол, выждать столько времени, сколько указано в рецептуре и можно наслаждаться удивительным вкусом этого блюда.

Необходимые компоненты:

  • 2 кг белых груздей;
  • 20 г перца горошком;
  • 20 г листов смородины;
  • 3 г лавровых листов;
  • 50 г соли;
  • 50 мл любого растительного масла;
  • 20 г чеснока.


Засолить на зиму белые грузди под силу даже начинающим кулинарам
Этапы засолки:

  1. Все грибы следует промыть и замочить в прохладной воде на 3 часа.
  2. В кастрюлю влить воду, всыпать соль и грузди и проварить их 30 минут.
  3. После этого кастрюлю снять с плиты, добавить специи, измельченный чеснок и поставить под гнет, настаивать 5 дней.
  4. Через указанное время переложить все в банки, добавить масло и закрыть крышками.

На 30 дней переместить заготовку в погреб.

Польза для организма

Маринованные грузди высоко ценятся в кулинарии не только за свои вкусовые качества:

  • они обладают низкой калорийностью, но все же содержат много белка, поэтому если вы худеете – грузди вам в помощь;
  • помогают уменьшить чувство голода, способствуют ускорению обмена веществ и сохранению мышечной массы;
  • содержат большое количество витаминов, аминокислоты, натрий, калий, кальций, магний, аскорбиновую кислоту, полисахариды и пищевые волокна;
  • препятствуют развитию анемии;
  • нормализуют перистальтику кишечника за счет высокого содержания клетчатки;
  • улучшают работу мышечной и нервной системы благодаря высокому содержанию витаминов группы В;
  • полезны при камнях в почках, заболеваниях печени и желчного пузыря, потому что оказывают мочегонное и желчегонное действие;
  • укрепляют иммунную систему, сосуды, улучшают работу сердца;
  • оказывают противовоспалительный эффект;
  • улучшают состояния кожи и укрепляют волосы.

Вся польза маринованных груздей раскрывается, только когда мы едим их умеренно. Если есть без ограничения, то беды не оберешься, поэтому употребляйте их совсем по чуть-чуть при:

  • язвенной болезни желудка;
  • беременности и лактации;
  • индивидуальной непереносимости.

Чтобы не подвергать себя опасности за обеденном столом, но все же есть замечательные грузди, нужно хорошо знать, как их приготовить, об этом читайте в нашей рубрике «Еда».

Рецепт засолки черных груздей

Как известно в природе есть не только белые грузди, но и так называемые черные. Их также можно употреблять в пищу как и белые. А коли есть грибы то значит должен быть и способ приготовления. Поэтому предлагаю вам видео рецепт приготовления черных груздей.

Как было сказано выше в статье в черных содержание горечи гораздо больше поэтому их вымачиванием нужно будет заниматься гораздо дольше. Как правильно вымачивать и как лучше всего приготовить данные грибы вы можете посмотреть в видео ролике ниже.

На этом подборка о засолке груздей окончена. Думаю что у вас получится и зимой на вашем столе будут красоваться соленые вкусные грузди. А если у вас есть свои рецепты или пожелания к данной статье, то вы можете поделиться своими наблюдения в комментариях под статьёй. Все приятного аппетита.

Пошаговые фото-уроки, консервирование груздей:

пошаговые фото-уроки, консервирование груздей ajnj

Подготовка и стерилизация на фото

пошаговые фото-уроки, консервирование груздей фото 2

Наглядный пример

пошаговые фото-уроки, консервирование груздей фото 3

пошаговые фото-уроки, консервирование груздей фото 4

Закладка в банки на фото

пошаговые фото-уроки, консервирование груздей фото 5

Правила хранения груздей в банках

Нередко спустя двадцать дней после закупорки соления можно обнаружить, что в банках начинают образовываться плесневые грибы, емкости могут вздуваться, а жестяные крышки загнивать.

Чтобы избежать этих процессов, которые приводят к порче грибов, требуется следить за качеством самого продукта, тщательно мыть грузди и следовать строго рецепту приготовления. Банки и крышки также должны быть в идеальном состоянии. При правильных условиях хранения грибы могут находиться в них от трех месяцев до двух лет. А открытые банки нельзя хранить более семи дней после вскрытия.

Рецепт соленых отварных черных груздей


Соленые отварные грузди по рецепту с чесноком, укропом и листочками черной смородины всегда вызывают восторг от своего вкуса. Для приготовления нужны отварные черные грузди в достаточном количестве.

Ингредиенты:

  • 3–4 кг груздей с ножками
  • Чеснок
  • Укроп
  • лавровый лист
  • листочки черной смородины
  • черный перец горошком
  • соль

Способ приготовления:


Грибы очистите, крупные нарежьте дольками вместе с ножками и тщательно промойте. Большую кастрюлю на треть залейте водой и, когда она закипит, положите грибы (без соли). Пока вода закипает, постоянно снимайте пену. Как только вода станет прозрачной, грибы посолите, доведите до кипения и поварите 40–45 минут. Спустя это время грибы откиньте на дуршлаг, промойте под проточной водой и переложите в миску. Чеснок мелко нарежьте, смешайте с грибами, посолите, если нужно, сверху положите укроп и поместите на 10–12 часов в холодильнике. На дно стерилизованных банок положите листочки черной смородины, часть укропа из грибов и поверх него – грибы. Затем залейте содержимое банок рассолом, сверху положите оставшийся укроп из грибов и тщательно утрамбуйте все ложкой. Влейте рассол до верха банок и закройте их только пластмассовыми крышками. Для рассола вскипятите воду с солью, перцем и лавровым листом.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...