Солянка рыбная классическая. Рецепт в мультиварке, духовке, на сковороде из горбуши, осетрины, консервов семги, лосося, скумбрии. Фото пошагово

Солянка из рыбы на сковороде, Солянка из рыбы на сковороде технологическая карта, Солянка из рыбы на сковороде рецептура приготовления

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2080 ккал
белки
159.1 г
жиры
88.2 г
углеводы
165.1 г
Порции
ккал
346.7 ккал
белки
26.5 г
жиры
14.7 г
углеводы
27.5 г
100 г блюда
ккал
84.2 ккал
белки
6.4 г
жиры
3.6 г
углеводы
6.7 г

Общие принципы приготовления блюда

Рыбная солянка – сытный и полезный суп, который на Руси готовили еще в древние времена. Но по классическому рецепту его варили только из нескольких видов рыбы с добавлением овощей. А вот добавлять в суп соленые огурцы, лимон и оливки начали лишь в конце XVIII в.

В остальном принцип приготовления рыбной солянки прост, и заключается в следующем:

  1. Бульон и густую часть блюда готовят по отдельности.
  2. Затем их соединяют, и варят около 10-15 мин., чтобы ароматы перемешались между собой.
  3. Гарнир (зелень, оливки, лимонные дольки) добавляют уже в готовый суп, после того как он разлит по порционным тарелкам.

Рыбная солянка не только вкусное, но и полезное блюдо. В ней содержится много белка, а также присутствуют незаменимые жирные кислоты, особенно, если лакомство готовилось из морской рыбы. Такой суп получается низкокалорийным, и его можно употреблять тем, кто соблюдает диету.

Для сравнения:

Белки Жиры Углеводы Калорийность на порцию
Солянка рыбная классическая 28,5 10,95 4,3 239
Солянка из семги 15,1 15,3 10,5 182
Солянка из осетрины 12,15 19,7 6,95 265,5

Ингредиенты:

  • 600 г рыбного филе (осетровые, сом, судак, солёная треска, лосось)
  • 100 г моркови
  • 200 г квашеной капусты
  • горсть оливок
  • 1/2 луковицы
  • 1 ст. л. томатной пасты
  • 2,5 л несолёного рыбного бульона
  • 150 г солёных грибов (опят, рыжиков, груздей, белых, маслят)
  • свежий укроп
  • ямайский перец (он же душистый горошек)
  • лавровый лист
  • свежемолотый чёрный перец
  • 1 ст. л. сахара
  • соль

Комментарии

Обязательные для заполнения поля помечены знаком *.

Классическая рыбная солянка

Солянка рыбная классическая, рецепт которой приведен ниже, получается сытной, ароматной, а на ее приготовление уходит чуть больше часа.

Солянка рыбная классическая. Рецепты в мультиварке, духовке, на сковороде

Приготовление далее.

Ингредиенты

Для приготовления солянки по классическому рецепту потребуются такие продукты:

  • рыбное филе – 450 г;
  • вода – 2 л;
  • лук среднего размера – 2 шт.;
  • соленые огурцы – 3 шт.;
  • томатная паста – 30 г;
  • сок томатный – 200 мл;
  • растительное масло – 1-2 ст. л.;
  • соль, набор любимых специй.

Для супа лучше использовать 2-3 вида рыбы. К примеру, можно взять обычный и морской окунь, а также лосось.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовить рыбную солянку по классическому рецепту сможет и неопытная хозяйка, ведь процесс прост и состоит из таких шагов:

  1. Рыбное филе следует промыть, нарезать кусками, и залить холодной водой. Кастрюлю нужно поставить на среднее пламя. После закипания требуется убавить пламя, и накрыв емкость крышкой, варить рыбу около 15-20 мин.
  2. Лук следует очистить от шелухи и мелко нашинковать. Соленые огурцы необходимо нарезать кубиками.
  3. Растительное масло нужно подогреть на сковороде и обжарить в нем лук до золотистого цвета. В эту массу требуется высыпать огурцы и, периодически помешивая, готовить приблизительно 5-7 мин.
  4. В смесь нужно вылить томатный сок и пасту. Накрыв сковороду крышкой, нужно тушить ингредиенты на медленном огне около 20 мин.
  5. Готовую томатную массу необходимо вылить в кипящий рыбный бульон. Добавив в суп приправы и соль, следует перемешать ингредиенты и, накрыв кастрюлю крышкой, продолжить варить блюдо еще 10-15 мин.

Готовую солянку следует разлить по порционным тарелкам горячей. При желании в нее можно добавить свежую рубленую зелень, дольки лимона и сметану.

Солянка сборная старорусская

Если какой-нибудь новгородский купец на постоялом дворе заказывал солянку мясную, то ему на стол подавали именно такой суп. Горячий, острый, калорийный. В старину люди питали сытно, подсчет Б/Ж/У никого не интересовал. Пропорции ингредиентов приведены на 10 порций.

Солянка сборная старорусская

Ингредиенты:

  • Мякоть говядины — 800-900 г
  • Курица отварная – 300 г
  • Колбаски копченые – 300 г
  • Мука – 1 ст. ложка
  • Каперсы – несколько штук
  • Соленые огурцы – 3-4 штуки
  • Рассол — 2 стакана
  • Сметана – по вкусу
  • Лук – 2 штуки
  • Капуста белокочанная – 300-400 г
  • Грибы маринованные – 300 г
  • Коренья, перец, соль, свежа зелень – по вкусу
  • Маслины – 90 г
  • Оливки – 90 г
  • Сливочное масло – 1 ст. ложка

Приготовление:

Готовка начинается с бульона, сваренного на говяжьем мясе с корешками ( это могут быть корень петрушки, сельдерея, а ваш вкус). Бульон процедить, все мясные продукты нарезать и заложить в бульон.

Мясная закладка в солянку может быть любой. Курятина, гусятина, ветчина, сосиски и колбаски могут попадать в кастрюлю как в отварном виде, так и обжаренные на сковороде.

Лук обжаренный в сливочном масле с ложкой муки, заливаем половником бульона, тушим с огурцами, каперсами, маслинами, оливками.

Грибы можно использовать:

  1. Маринованные — их не требуется подготавливать
  2. Сушенные – предварительно залить кипятком на 20-30 минут
  3. Свежие – обжарить или отварить отдельно.

Далее подходит очередь огуречного рассола и капусты, которую предварительно желательно обдать кипятком. Тушим до готовности и отправляем в кастрюлю к мясу. Специи, соль сделаю вкус вашей солянки законченным. Сметана и зелень добавляется порционно.

Тунисская рыбная солянка “Кабкабу”

Категория: Основные блюда> Рыба

10 ингридиентов 40 минут

Для начала приготовим смесь специй «табил»: 3 части кориандра, 1 часть тмина – перемолоть.

Присыпать специей рыбу, порезанную на кусочки.

Томаты очистить от кожицы. Мне достались игрушечные помидорки от мамы))

Лук нарезать перьями, чеснок раздавить. Обжарить на растительном масле.

Добавить томаты, раздавить их лопаточкой. Добавить бульон….

теги: обед второе ужин горячее

Рыбная солянка с кальмарами
Рыбная солянка с осетриной
Солянка рыбная
Сытный рыбный суп или рыбная солянка

Солянка матросская с перловой крупой и кальмарами

филе рыбное (хека, трески, мерлузы, окуня и др.), кальмары вареные, лук репчатый, корень петрушки, перец сладкий стручковый, масло сливочное, томат-пюре, огурцы соленые, каперсы, крупа перловая, маслины (без косточек), перец горошком, соль, зелень

раздел: Солянки рыбные

defpan3.gif

Мои субъективные замечания

1. Украшать солянку рыбную следует не морковью, а раковыми шейками (очищенными).
2. Огурцы должны быть небольшие и, прежде чем украшать ими солянку, все же лучше их очистить.
3. Каперсы и оливки очень в тему.
4. Лимоны, перед тем как использовать для украшения, следует очистить от цедры (от желтой,белой части и от семян), и только затем нарезать поперек, и сверху украсить солянку.
5. Все выше перечисленные «украшения» на самом деле очень влияют на вкус, пренебрегать ими не надо.
6. Зелень (свежая петрушка и укроп) очень хороши в солянке.
7. Мне, чисто субъективно (можете не обращать на это мое мнение никакого внимания) , больше нравится солянка из свежей, а не кислой капусты.

И еще. Когда готовлю рыбную солянку, то капусты у меня, скажем так , — не ведро. Мне нравится, когда больше рыбы и чтобы эта рыба конкретно ощущалась. И не надо мельчить куски рыбы.

И никогда в солянку нельзя добавлять крупы — это объективно. И не стоит слушать рассуждения о солянке тех , кто в ней не разбирается от слова вовсе.

Готовьте с любовью! econet.ru

Елена Глебова

Задайте вопрос по теме статьи здесь

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet

Густой и ароматный суп по-деревенски

Этот суп может заменить собой и второе блюдо, настолько он наваристый и густой. Его еще называют карельским.

Рыбная солянка — шесть рецептов приготовления в домашних условиях

На полкило рыбы (лучше лососевых пород) нужно:

  • суповой набор из рыбы;
  • пять картошек;
  • одна луковица;
  • сливочное масло;
  • литр молока или пополам со сливками;
  • специи — перец, соль, укроп, лавровый лист.

Со специями сварить из набора бульон. Лук на масле обжарить до полупрозрачности. Картошку нарезать кубиками, а рыбу — продольными кусками. В бульон сложить картошку, чтоб она была покрыта жидкостью. Сварив до половины, добавить лук с рыбой и чуть поварить. Влить подогретое молоко (или сливки) и доварить до готовности картофель. Снять с огня, посыпать суп перцем, чуть настоять. Подается такой суп с укропом и темным хлебом, сдобренный еще и сметаной.

Солянка грибная с баклажанами постная

Это отличный осенний вариант солянки – времени грибов и баклажанов. В этом рецепте нет мяса, поэтому его смело могут использовать вегетарианцы.

Солянка грибная с баклажанами постная

Ингредиенты:

  • Свежие грибы — 250 г
  • Сушенные грибы — 100 г
  • Баклажан – 1 штука
  • Лук – 1 штука
  • Чеснок – 1-2 зубчика
  • Морковь – 1 штука
  • Томатная паста – 2-3 ст.ложки
  • Растительное масло – 2-3 ст. ложки
  • Чернослив – 50 г
  • Оливки – 100 г
  • Маслины – 100 г
  • Соль – по вкусу
  • Перец по вкусу
  • Лимон, сметана, зелень по вкусу для сервировки

Приготовление:

Сушеные грибы залить кипятком заранее. Добавить грибы, вместе с жидкостью в кастрюлю с 2-ми литрами воды и поставить закипать. Пропассировать на растительном масле лук, чеснок, морковь и баклажан до мягкости. Добавить томат, свежие грибы и мелко порезанный чернослив. Тушить 10-12 минут. По истечении этого времени отправить все в кастрюлю к сушенным грибам, добавить специи, зелень, порезанные оливки, не забыть посолить. Проварить суп еще 7-10 минут. Украсить лимоном и зеленью.

Солянка из капусты со свининой

Это калорийное зимнее блюдо, с ноткой копчености, кислинку которому придал не огурец и лимон, а банальная ложка уксуса.

Солянка из капусты со свининой

Ингредиенты:

  • Свинина, лопаточная часть – 300 г
  • Охотничья колбаска – 1 штука
  • Сосиски подкопченные – 2 штуки
  • Помидор свежий – 1 штука
  • Томатная паста – 1,5 ст.ложки
  • Лук – 2 штуки
  • Капуста свежая – 300-350 г
  • Уксус 9% — 1 ст.ложка
  • Специи, соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Небольшие кусочки свинины обжариваем до румяной корочки, добавляем лук и тушим еще некоторое время. Собираем закладку: свинину с обжаренным луком, томатную пасту, кубики помидора и нашинкованную капусту, соль, 1,5-2 стакана воды и оставляем тушиться под крышкой. Колбасные изделия обжариваем минут 5-6 и соединяем с основой нашей солянки. Добавляем оставшиеся специи, уксус и тушим до готовности, минут 15-20.

Солянка с креветками

Креветки нельзя назвать обыденным продуктом на нашей кухне, поэтому такой вариант солянки будет достойным украшением для праздничного стола.

Солянка с креветками

Ингредиенты:

  • Креветки – 100 г
  • Лук – 1-2 штуки
  • Соленые огурцы – -2-3 штуки
  • Томатная паста – 1 ст.л.
  • Топленое масло – 1 ст.л.
  • Маслины – по вкусу
  • Каперсы – по вкусу
  • Лимоны – по вкусу
  • Соль –по вкусу
  • Перец – по вкусу
  • Сметана – 1 ст.л.
  • Петрушка – по вкусу

Приготовление:

Знакомый многим процесс – отварить креветки в подсоленной воде (бульон не выливать!), очистить от хитинового панциря и нарезать на кусочки. Несколько штук оставьте целыми для красивой подачи. Полукольца лука обжарить в топленом масле. Делаем закладку в креветочный бульон: лук, кубики очищенных огурцов, каперсы, специи, по необходимости еще соль. Варим 10-12 минут, добавляем ложку сметаны и ждем до момента закипания. После этого возвращаем в бульон кусочки креветок. 5 минут и готово легкое, ароматное блюдо, которое станет отличной прелюдией к сытному обеду. К традиционным украшения солянки – лимону и маслинам, добавляем красивые крупные экземпляры креветок.

В мультиварке из лосося

Солянка рыбная классическая, рецепт которой представлен ниже, легко готовится в мультиварке. На это уходит приблизительно 120 мин., зато сам процесс практически не требует усилий.

Ингредиенты

Для приготовления солянки в мультиварке потребуется такой набор продуктов:

  • филе лосося – 450 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • маринованные помидоры – 2 шт.;
  • маслины – 150 г;
  • соленые огурцы – 5 шт.;
  • картофель – 6 шт.;
  • масло растительное – 1-2 ст. л.;
  • свежий укроп – 10 г;
  • соль, приправы по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить блюдо в мультиварке, понадобится придерживаться такого алгоритма:

  1. Лук и морковь требуется нарезать небольшими брусочками, а томаты нужно размять вилкой.

    Солянка рыбная классическая. Рецепты в мультиварке, духовке, на сковороде

  2. Эти ингредиенты необходимо положить в чашу мультиварки, смазанную растительным маслом. Устройство следует включить в режим «Выпечка» на 10 мин.
  3. К овощам нужно добавить на нарезанные огурцы. Смесь следует продолжить готовить в режиме «Выпечка» еще 10 мин.
  4. Картофель требуется очистить, промыть, нарезать брусками и высыпать в чашу мультиварки вместе с кусочками рыбы.
  5. Залив массу водой, нужно включить режим «Тушение» на 60 мин. За 10 мин. до готовности следует добавить в суп оливки, рубленую зелень, соль и специи.

После сигнала можно разливать готовую солянку по тарелкам и подавать к столу.

Видео о приготовлении рыбной солянки

Рецепт рыбной солянки:

Автор публикации

190,6
Комментарии: 0Публикации: 10059Регистрация: 14-11-2019
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...