Специи и приправы для лагмана + 7 рецептов приготовления

Приправа для лагмана придает блюду его неповторимый вкус. Что входит в ее состав? Рассмотрим, какие специи добавляют в лагман в классическом и других вариантах исполнения

Что это — лагман?

Прежде чем разбираться, какие специи для лагмана подойдут наилучшим образом, стоит узнать, что представляет собой блюдо.

Лагман – это представитель уйгурской кухни, который берет свои корни в Китае – блюдо распространено на территории Средней Азии, встречается в Киргизии, Казахстане, Туркмении и Узбекистане. Лагман пользуется популярностью даже в Японии и Китае, можно найти его в меню кафе и ресторанов России.

Отличается насыщенным вкусом и высокой калорийностью – в классический состав лагмана входят такие ингредиенты:

  • Мясо барашка;
  • Разнообразные овощи;
  • Лапша домашнего приготовления, тянутая особым способом.

Однако разновидности лагмана могут отличаться в зависимости от регионального распространения – рецептура незначительно меняется от страны к стране. Однозначно ответить, что это, нельзя – этот полноценное сочетание первого и второго блюда, супа и горячего.

Разобрались с определением? Переходим к главному – какие специи добавляют в лагман!

Специи для подливы

Это непростое блюдо. Представляет собой лапшу с бульоном и мясной подливой. Варится это всё в отдельных ёмкостях, а смешивается лишь в тарелке, поэтому есть возможность самостоятельно контролировать густоту блюда.

лагман

Самый распространённый вариант, когда варят лапшу с бульоном и отдельно подливу с мясом. Иногда делают все составляющие отдельно:

  • лапшу;
  • бульон;
  • мясо;
  • подливу.

Рассмотрим классический вариант, имеющий две составляющих. Здесь самое важное – правильно приготовить подливу. Основная часть приправ для лагмана приходится именно на подливу.

Это интересно! Подлива для лагмана называется ваджа.

Ваджа представляет собой мясо, обжаренное в соусе из помидор с зеленью и пряностями. Обязательно нужно добавить лук джусай, который придаст блюду пряный чесночно-луковый аромат.

Специи для лагмана, которые можно класть в подливу:

  • кинза;
  • куркума;
  • молотый имбирь;
  • звёздочка бадьяна;
  • зира;
  • острый молотый перец (красный или чёрный);
  • кориандр.

Это базовый набор приправ, присутствующих в данном блюде. Его можно изменять в зависимости от желаемого аромата. Более того, не стоит забывать о зелени, которая привнесёт в блюдо особый аромат и вкус.

специи

Что такое лагман?

Лагман или «растянутая лапша» – это блюдо, основу которого составляет макаронное изделие, мясо, овощи, специи. Родиной рецепта считают Китай, а прижился он в азиатских регионах. Причём, каждый район готовит его по-своему, не меняя основного состава. Разница в специях, выборе лапши, мясе, методе приготовления.

Лагман в мультиварке  

Рецепт: Лагман в мультиварке

Категория: Готовим в мультиварке Блюда из мяса в мультиварке

Дорогие мои поварята, не сердитесь! Знаю, на сайте много рецептов лагмана, но мой для мультиварки! Лагман в мультиварке можно приготовить на обед или на ужин, это сытное, ароматное блюдо понравится всем, а готовить его при помощи техники проще простого!

Мясо Морковь Лук репчатый Картофель Перец болгарский Сельдерей корневой Томатная паста Зелень Чеснок Специи Соль

Рецепт: Лагман Для любимого мужа

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1650 ккал
белки
77 г
жиры
8 г
углеводы
321 г
100 г блюда
ккал
23.6 ккал
белки
1.1 г
жиры
0.1 г
углеводы
4.6 г

Как правильно подавать блюдо

  1. Измельчить чеснок, петрушку. Порезать зеленый лук.
  2. В порционные глубокие чашки, их называют коса, или кесе, сначала выкладывают лапшу. Сверху выкладывают мясо с овощами, и затем доливают бульон.
  3. Сверху посыпают зеленью и добавляют чеснок.

Подходящие приправы

Сразу же отметим, что каждый повар самостоятельно решает, какие специи нужны для лагмана. Разумеется, есть определенные классические правила, которые стоит придерживаться – но нельзя забывать об индивидуальных вкусовых предпочтениях.

Ориентируясь на собственные пожелания, обратите внимание на такие приправы:

  • Черный перец;
  • Красный перец;
  • Кинза;
  • Куркума;
  • Имбирь;
  • Бадьян;
  • Чеснок;
  • Зира;
  • Кориандр;
  • Сельдерей;
  • Джусай;
  • Укроп;
  • Базилик.

Ответим на пару самых распространенных вопросов:

  • Первый из них – как называется приправа звездочка для лагмана? Это небезызвестный вам бадьян, который лучше всего добавлять в целом виде, не измельчая.
  • Второй вопрос таков – что представляет собой приправа джусай, где ее взять? Это особый сорт лука, который придает блюду легкий привкус и аромат чеснока. Вы можете заменить стебли черемшой или побегами обычного чеснока.

Ориентируйтесь на свои пожелания и составляйте смесь приправ самостоятельно! Не стоит забывать, что в состав приправы для классического лагмана обязательно входит традиционная добавка лаза-чанг.

Зелень для лагмана

Также большую роль имеет зелень. При чём она может быть как в сушёном, так и в свежем виде. Но стоит учитывать, что свежая зелень придаст немного другой аромат, и это лучший вариант. Если есть возможность приобретения свежей травы, купите набор, в который входит:

  • фиолетовый базилик или, как его по-другому называют, райхон; он имеет ярко выраженный аромат и придаст блюду некую горчинку, поэтому ему отдаётся предпочтение перед зелёным;
  • кинзу;
  • сельдерей;
  • укроп;
  • чеснок;
  • лук-джусай (можно заменить обыкновенным).

Чеснока и лука можно использовать не только надземную часть (перья). Если добавлять луковицы и зубчики чеснока, блюдо получится более острым и будет иметь более яркий аромат.

зелень

Кроме зелени также используются овощи:

  • картофель;
  • сладкий перец;
  • редька;
  • баклажан;
  • морковь;
  • помидоры.

Необходимо помнить, что и зелень, и приправа для лагмана со временем раскрывают свой аромат, поэтому нужно дать блюду немного постоять, и после этого ещё раз попробовать на нехватку какого-либо вкуса.

овощи

Польза лагмана

Полезные свойства блюда обусловлены входящими в состав овощами и специями. Баклажаны содержат клетчатку и пектин, в мясе присутствует белок и железо, в моркови и паприке – каротин и витамины, в кинзе – фолиевая кислота и бета-каротин, а в петрушке – аскорбиновая кислота.

Если употреблять лагман не регулярно, то он полезен для организма, поскольку благотворно влияет на процесс пищеварения, способствует выведению шлаков и токсинов. Не стоит включать его в ежедневное меню, поскольку блюдо считается высококалорийным и очень питательным.

Хранение

Хранить в стеклянной емкости с крышкой при комнатной температуре в темном, сухом месте.

Лагман по-узбекски

Для начала подготовим необходимые ингредиенты:

  • Говядина – 350 грамм;
  • Две луковки;
  • Морковь – 4 шт;
  • Сладкий перец – 3 шт;
  • Картофель – 4 шт;
  • Лапша – 200 грамм (упаковка);
  • Растительное или сливочное масло для жарки.

Специи  для лагмана по-узбекски:

  • 5-6 зубчиков чеснока;
  • Пучок базилика и пучок укропа;
  • Перец черный и соль по вкусу;
  • Пучок укропа;
  • Семена кориандра и зира.

Приступаем к приготовлению? Рецепт таков:

  • Влейте в кастрюлю воду, слегка подсолите и положите лапшу;
  • Отварите в течение нескольких минут после всплывания и откиньте на дуршлаг;
  • Промойте, добавьте немного сливочного масла и отставьте в сторону;
  • Вымойте мясо и обсушите салфеткой, затем нарежьте небольшими кубиками;
  • Почистите лук и морковь, удалите семена из перца. Все овощи шинкуются кубиками;
  • Разогрейте в глубокой сковороде несколько ложек растительного масла и высыпайте овощи. Обжаривайте до состояния полуготовности;
  • Помойте помидоры, снимите кожурку и мелко нашинкуйте кубиками, добавьте чеснок;
  • Перемешайте с мясом, всыпьте приправы и положите в сковороду, залейте водой так, чтобы ингредиенты были закрыты и варите полтора часа под крышкой;
  • За полчаса до окончания варки добавьте нарезанный кубиками картофель;
  • Перемешайте лапшу и мясо в бульоне. Готово! При подаче посыпьте свежей зеленью.

Обратите внимание! Тянутую лапшу для лагмана вы можете купить в супермаркетах – чаще всего, она продается в отделе с замороженными продуктами. Мы не будем приводить  трудоемкий способ приготовления лапши своими руками.

Какие специи подходят для лагмана по-узбекски, вы уже знаете. Следуем дальше?

Как правильно есть лагман?

Перед тем как есть настоящий лагман, выбираем приборы. Это могут быть вилки, палочки, ложки. Принципиального выбора нет. Так как это может быть суп или второе блюдо. Добавляют по вкусу приправу лаз чанг и перемешивают порцию.

Узбекский вариант приготовления

Чтобы приготовить лагман по-узбекски, нужно взять следующие ингредиенты:

  • лапша;
  • баранина без косточки;
  • 150 мл растительного масла без запаха;
  • пару морковок;
  • 200 грамм капусты;
  • головку красного лука;
  • столько же репчатого лука;
  • один болгарский перец;
  • 60 грамм томатной пасты;
  • три свежих помидора;
  • специи для лагмана;
  • три клубня картофеля;
  • пару долек чеснока;
  • соль по вкусу.

Несмотря на обилие ингредиентов, способ приготовления лагмана очень прост.

способ приготовления лагмана

Видео о приготовлении лагмана

Лагман, вкусный рецепт приготовления на костре:

Автор публикации

190,6
Комментарии: 0Публикации: 10059Регистрация: 14-11-2019

Лагман от профессионалов

Сталик

Хаким Ганиев

Лагман по-уйгурски

источники

http://clubs.ya.ru/4611686018427470127

http://zhenskoe-mnenie.ru

Читайте также

  • Почему не нужно выливать воду из-под макарон: маленький секрет шеф-поваров →
  • 10 рецептов пасты, с которыми справится кто угодно →
  • Как лепить манты →
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...