Суп Харчо в домашних условиях (пошаговый рецепт с фото) — Pro Vkusnyashki

Предлагаю рецепт традиционного блюда, которое представляет грузинскую кухню, как приготовить суп харчо с рисом. Пряный, сытный и ароматный, он покорит сердца всех ваших близких и друзей.

Лучший выбор риса для национального грузинского блюда

Харчо является грузинским супом, который отличается острым отличительным вкусом. В его приготовлении нет никаких сложностей. Но есть особенности, которые нужно соблюдать. Они прослеживаются на каждом этапе готовки. Сначала потребуется правильно выбрать ингредиенты.


Особенности выбора ингредиентов:

  1. Мясо. В классическом рецепте используется говядина. Она обязательно должна быть с косточкой и пожирнее. Это главные требования к мясу.
  2. Ткемали. Без этого невозможно приготовить харчо. При чем, речь идет не о соусе, а о сливах. Их можно использовать как свежими, так и высушенными. Последние имеют свойство долго храниться, поэтому закупить ингредиент можно заранее. Достаточно 2 шт такого ингредиента, чтобы блюдо получило фирменный вкус.
  3. Рис. Следует выбирать крахмалистые сорта. Пропаренный или дробленый вариант только испортит суп.

харчо

Чтобы получился вкусный харчо, потребуется взять дробленые орехи. Их чистят, давят скалкой до появления характерного орехового аромата. Для более насыщенного запаха, их могут поджарить. Тогда в супе раскроется весь ореховый аромат.

Главной частью супа харчо являются пряности. Их разнообразие достаточно широкое. Если лавровый лист и черный перец есть в каждом доме, то другие специи придется приобрести отдельно. К ним относится зира, кориандр, кардамон. Потребуется взять бобовое растение со специфическим запахом – пажитник. Также необходимо купить базилик, кинзу, острый перец и шафран. Все специи находятся в свободном доступе.

Именно правильное сочетание всех компонентов сделает суп ароматным и неповторимым. Потребуется точно знать, сколько требуется добавить приправ, чтобы вкус не получился слишком острым или слишком пресным.

В традиционный рецепт придется класть две горстки риса. Этот объем нужен, чтобы обеспечить необходимую консистенцию. Сам продукт должен быть с большим количеством крахмала, чтобы суп получился густым и наваристым.

Ингредиенты для «Харчо с рисом «Проще некуда»»:

  • Говядина (на кости) — 500 г
  • Лук репчатый3 шт
  • Рис4 ст. л.
  • Помидор4 шт
  • Зелень (укроп, петрушка, кинза) — по вкусу
  • Специи (базилик, хмели-сунели, черный и красный молотый перец, лавровый лист) — по вкусу
  • Чеснок3 зуб.

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 6

Как правильно готовить суп харчо

Ароматный, сытный и наваристый суп харчо хорош для зимних обедов, когда за окном мороз и хочется согреться. Популярное грузинское блюдо, нечто среднее между мясным супом и рагу, давно прижилось в русской кухне. Перед ним трудно устоять, особенно если харчо приготовлено по всем правилам. Но для того, чтобы насладиться этим блюдом, совсем не обязательно отправляться в кавказский ресторан. Поговорим о том, как правильно  готовить вкусный суп харчо в домашних условиях с соблюдением грузинских традиций.

Рецепт 7. Суп харчо с рисом (из свежей баранины)

Ингредиенты:

• Лопатка (молодого барашка, без косточки нарезанная кусочками) — 1 кг.200 гр.

• Помидоры — 2 шт.

• Рис (длинный) — 60 гр.

• Чеснок.

• Перчик острый — половина стручка.

• Масло (оливковое).

• Томат-паста ст. ложка.

• Зелень (петрушка, кинза).

• Соус ткемали.

• Соль.

Способ приготовления:

Баранину залить водой, посолить и довести до кипения. Затем снять пенку и под закрытой крышкой варить в течение 1 часа.

Очистить лук и накрошить его маленькими кубиками. Помидоры порезать на дольки, чеснок меленько порубить, а перчик очистить от семян.

На разогретом масле в сковороде обжарить лук до золотистого цвета, прибавить помидоры или томат-пасту и готовить дальше постоянно помешивая компоненты.

Потом из сковороды всё выложить в кастрюлю, подсолить супчик и добавить промытый рис, соус ткемали, петрушку, чеснок и перчик.

Готовить, таким образом, суп из баранины нужно в течение 30 минут.

Перед подачей к столу необходимо харчо с рисом из баранины обильно посыпать свежей зеленью кинзы и добавить дольку лимона.

Суп харчо с рисом — хитрости и полезные советы

  • В суп харчо рекомендуется добавлять свежие овощи, так как они лучше вбирают в себя жир.

  • Если бульон получился недостаточно жирным в него можно добавить ложечку масла топлёного (коровьего).

  • Для того чтобы мясо получилось более нежным и аппетитным варить его необходимо большим куском, для сохранения сочности продукта.

  • Для придания супу некой остроты, аромата и пикантности нужно не жалеть и добавлять в него больше зелени, пряностей и специй.

  • Суп харчо целесообразнее подавать к столу в горячем виде, обсыпанным зеленью и украшенным маслинами и долькой лимона.

Классический харчо из говядины

Для того чтобы приготовить этот суп, нужен следующий набор продуктов:

  • Мясо говядины на косточке — 400 граммов.
  • Тклапи — листок размером с ладонь или соус ткемали — три столовых ложки.
  • Рис — четыре столовых ложки.
  • Чеснок — одна головка.
  • Орехи грецкие — половина стакана.
  • Хмели-сунели — одна чайная ложка.
  • Зелень кинзы и петрушки — по одному крупному пучку.

Алгоритм приготовления харчо по классическому рецепту таков:

  1. Мясо промываем, помещаем в кастрюлю, заливаем двумя литрами воды и ставим вариться. Когда все закипит, оставляем медленный огонь и варим два часа, снимая пену.
  2. Когда мясо будет готово, отделяем его от костей и снова опускаем в бульон.
  3. Рис промываем и опускаем в бульон. Так же возьмите по трети зелени, завяжите пучки нитками.
  4. Рис варится около четверти часа, за это время нужно растолочь орехи и обжарить их без масла на сковороде, постоянно помешивая, чтобы они не пригорели.
  5. Чеснок измельчить, зелень порубить.
  6. Теперь отправляем в кипящий бульон тклапи или ткемали, треть нарезанной зелени, грецкие орехи, чеснок и хмели-сунели.
  7. Выключаем огонь и даем настояться супу около 15 минут. Разливаем классический харчо из говядины по тарелкам. Посыпаем оставшейся зеленью и зовем всех к столу.

Классический из баранины с рисом и ткемали

До сих пор не стихают споры о том, из какого именно мяса нужно готовить бульон для настоящего харчо. Одни говорят, что традиционной была именно баранина, другие — говядина. И та, и другая сторона приводят аргументы в пользу своих выводов. Ясно одно, харчо с бараниной готовили в Грузии. Такой суп должен обязательно понравиться тем, кто любит это мясо и грузинскую кухню.

Суп харчо с ткемали - рецепт приготовления

Для блюда нужно выбирать только качественное мясо, без посторонних запахов. Зачастую неприятное впечатление от баранины остается именно потому, что оно куплено у непроверенного продавца. А что точно известно о ней: такое мясо бывает очень жирным и есть его можно тем, кто любит и может осилить такие блюда.

Компоненты:

  • мякоть баранины — 700 г;
  • ткемали — 0,5 стакана;
  • репчатый лук — 2 штуки;
  • томаты — 2 средние;
  • рис — треть стакана;
  • чеснок — 3-4 зубчика;
  • кориандр — чайная ложка;
  • имеретинский шафран — 0,5 чайной ложки;
  • острый красный перец — 0,5-1 чайная ложка;
  • хмели-сунели — 1 чайная ложка;
  • курдюк для обжарки;
  • кинза — пучок;
  • соль.

Суп харчо с ткемали - рецепт приготовления

Приготовление:

  1. Баранину нужно помыть и почистить от жил и различных пленок. После чего разрезать на порционные куски.
  2. Чтобы сварить бульон на основе баранины, его нужно залить холодной водой и варить на среднем огне около 1,5 часов.
  3. За это время подготавливаются остальные ингредиенты.
  4. Лук для харчо нужно нарезать и пожарить до золотистого цвета на курдюке.
  5. Томаты натереть на терке для получения пюре. Сделать это легко: достаточно разрезать напополам, удалив плодоножку. А затем натереть каждую половину, оставив кожицу в руке.
  6. В ступке растереть чеснок, соль, кориандр. Добавить к ним имеретинский шафран, острый перец и хмели-сунели.
  7. Готовое мясо вынимают из бульона и слегка обжаривают вместе с луком.
  8. Затем в кастрюлю нужно положить куски баранины с луком, рис. Варить все 10-15 минут до готовности риса.
  9. Теперь настала очередь ткемали, томатного пюре и пряностей. Все вскипятить и попробовать на вкус. Если недосолено — подсолить.
  10. Кинзу порезать мелко и положить в суп в последний момент.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1392.2 ккал
белки
109.7 г
жиры
65 г
углеводы
98.7 г
Порции
ккал
232 ккал
белки
18.3 г
жиры
10.8 г
углеводы
16.5 г
100 г блюда
ккал
104.7 ккал
белки
8.2 г
жиры
4.9 г
углеводы
7.4 г

Как варить и когда добавлять рис в первые блюда?

Перед добавлением риса в бульон или полуготовый суп его обязательно нужно промыть. Это делается для удаления крахмала и пыли с поверхности зерен, которые не должны попасть в первое. В противном случае блюдо получится мутным и немного вязким, что допустимо только в некоторых случаях (к примеру, Харчо).

Обычно крупа отваривается на протяжении 10-15 минут. Это если речь идет о подсоленной воде. Однако в бульоне, особенно крепком, или молоке зерна ведут себя по-другому. Поэтому рис требуется добавлять за 15-25 минут до окончания процесса, чтобы он успел стать мягким, но не разварился. Время будет напрямую зависеть от сорта и желаемой структуры зерен.

Лучше всего с рисом сочетается картошка, кабачки, зеленый горошек, зелень, сладкий перец, отварные яйца и морепродукты. Что касается мяса, то идеального вкуса можно добиться, отварив крупу на курином или говяжьем бульоне.

Суп харчо с орехами

Суп харчо с орехами

Орехи в харчо – это отдельная тема. Суп сразу приобретает маслянистый, жирный вкус, становится гуще. Чтобы добиться такого вкуса, измельчаем грецкие орехи в ступке или в блендере, смешиваем со специями, помидорами, перцем. И протушиваем на сковороде 2-3 минуты, затем добавляем в бульон и провариваем еще 3-4 минуты. Дальше все по классическому рецепту. При подаче кладем в тарелку очищенные орехи крупными фракциями для украшения.

Фотографии «Харчо с рисом «Проще некуда»» от приготовивших (6)

Единый профиль
МедиаФорт

Зарегистрироваться

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

  • добавлять свои рецепты;
  • участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
  • сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
  • задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
  • общаться с другими поварятами на форуме.

Суп с курицей

Продукты:

  • Курица — 300 граммов.
  • Лук репчатый — три головки.
  • Морковь — три штуки.
  • Рис — 100 граммов.
  • Корица — четверть чайной ложки.
  • Соль, хмели-сунели — по вкусу.

Готовим таким образом:

  1. Мясо поставить вариться и через 20 минут вынуть его порезать на мелкие кусочки и вернуть в бульон.
  2. Лук с морковью смолоть в пюре и смешать с томатной пастой.
  3. Рис хорошо промыть, засыпать к мясу.
  4. Через 15 минут овощи, соль, хмели-сунели опустить к мясу, варим еще 5-7 минут.
  5. Выключить плиту и оставить суп настаиваться на четверть часа.
Ингредиенты для супа

Суп харчо с рисом – хитрости и полезные советы

  • В суп харчо рекомендуется добавлять свежие овощи, так как они лучше вбирают в себя жир.

  • Если бульон получился недостаточно жирным в него можно добавить ложечку масла топлёного (коровьего).

  • Для того чтобы мясо получилось более нежным и аппетитным варить его необходимо большим куском, для сохранения сочности продукта.

  • Для придания супу некой остроты, аромата и пикантности нужно не жалеть и добавлять в него больше зелени, пряностей и специй.

  • Суп харчо целесообразнее подавать к столу в горячем виде, обсыпанным зеленью и украшенным маслинами и долькой лимона.

Полезные ссылки:

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...