Суп с перловой крупой: 5 рецептов приготовления

Суп из баранины с перловкой по традиции готовят в Шотландии, его так и называют – суп по-шотландски. Только мы внесли одну правку – репу заменили картофелем. Попробуйте!

Описание приготовления:

«Шотландский» суп из баранины с перловкой готовьте так. Предварительно замочите перловку. Мясо отварите с луком до полуготовности. Бульон процедите, баранину порежьте и верните в бульон. Туда же положите крупно порезанные овощи и перловую крупу. Посолите, поперчите и варите 40 минут. При подаче на стол посыпьте свежей зеленью. Приятного аппетита!


Назначение: На завтрак / На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Баранина / Крупы / Перловая крупа
Блюдо: Супы

Ингредиенты

Бульон:

Баранина — 500 г

Лук репчатый — 0,5 шт.

Морковь — 0,5 шт.

Вода — 3 л.

Суп:

Перловая крупа — 4-5 ст.л.

Картофель — 2 шт.

Лук репчатый — 0,5 шт.

Морковь — 1 шт.

Чеснок — 2 дольки

Огурцы соленые — 4-5 шт.

Соль, перец — по вкусу

Рассол огуречный — по вкусу

  • 40 кКал
  • 3 ч.
  • 3 ч.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3322.8 ккал
белки
90.2 г
жиры
15.7 г
углеводы
367.4 г
100 г блюда
ккал
62.5 ккал
белки
1.7 г
жиры
0.3 г
углеводы
6.9 г

10. Шотландский перловый суп

Для классического шотландского супа с перловкой Scotch Broth вам понадобится 500-600 гр хорошей баранины, пол стакана перловой крупы, 2 средние луковицы, столько же моркови, небольшая репа, соль, чёрный молотый перец, зелень и растительное масло для жарки.

Перловку нужно заранее замочить в холодной воде на пару часов. Баранину ставим варить – это бульон, основа. Все овощи мелко режем кубиками и обжариваем на сковороде.

Если баранина была на кости, то достаем её из кастрюли и засыпаем перловку, которую варим до готовности. Если было чистое мясо, то просто добавляете перловку раньше. Туда же соль, перец, обжаренные овощи. Суп готов!

Это не единственный способ приготовить данный суп: вариаций много. Можно вместе с перловкой добавить ещё и горох, или добавить картошки и даже капусту, так что не бойтесь эксперементировать – шотландцы и сами не знают, какой вариант супа более национальный и правильный.

Ингредиенты

  • 200 г. баранины (порезать как на гуляш)у меня были бараньи ноги
  • 2 горсти зелёного лука
  • 3 ст.л. томатной пасты
  • 100 г. перловки
  • 50-100 г. корня сельдерея
  • 2 моркови
  • 4 картошки
  • соль
  • перец
  • специи по желанию

9. Пиева

Пиева (ударение ставится на последний слог) – это блюдо узбекской кухни. Луковый суп с бараниной долго готовить, но результат вас непременно порадует.

Для рецепта нужно 500 гр баранины (это тот случай, когда лучше брать мясо пожирнее), 1,5 кг лука (традиционно его должно быть в 3 раза больше мяса, но если для вас перебор – берите меньше), 2 помидора, пару листиков лаврушки, масло, соль и смесь перцев по вкусу.

Мясо моем и мелко режем кубиками, попутно удаляя прожилки. Выкладываем его в кастрюлю с толстым дном (в идеале – казан) и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.

Потом залейте водой и тушите 1,5 часа на медленном огне. Когда вода почти полностью испарится, добавьте мелко нарезанный лук и тушите ещё минут 20. Затем добавляете порезанные помидоры, соль, перец и воду, смотря какой густоты вы хотите суп (учтите, жидким он быть не должен – не таким его узбеки придумали). Ещё через 10-15 минут суп Пиева готов.

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 17 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Ингредиенты:

  • Баранина на косточке  — 600 Грамм
  • Вода  — 2,5 Литра
  • Лук  — 1 Штука
  • Морковь  — 1 Штука
  • Картофель  — 3 Штуки
  • Стебли сельдерея  — 3 Штуки
  • Пучок петрушки  — 1 Штука
  • Крупа перловая  — 1 Стакан
  • Соль перец  — По вкусу

Количество порций: 5

Пошаговый рецепт приготовления: Шотландский перловый суп с бараниной

  • Шаг 1
    shotlandskij-perlovyj-sup-s-baraninoj_1.jpg

    300 граммов мякоти молодого барашка нарезаем кубиками со стороной 2 сантиметра. Нарезаем 3 корешка зелёного лука.

  • Шаг 2
    shotlandskij-perlovyj-sup-s-baraninoj_2.jpg

    В сковороде с толстым дном растапливаем 60 граммов сливочного масла и обжариваем в нём мясо до румяной корочки, добавляем нарезанный зелёный лук и продолжаем обжаривать ещё 3-4 минуты, до мягкости лука.

  • book-banner_2_970x250-min.jpg
  • Шаг 3
    shotlandskij-perlovyj-sup-s-baraninoj_3.jpg

    В кастрюлю наливаем 2 литра холодной воды, выкладываем в кастрюлю содержимое сковородки, доводим до кипения, добавляем 1 чайную ложку соли и варим 30 минут, на маленьком огне под неплотно прикрытой крышкой.

  • Шаг 4
    shotlandskij-perlovyj-sup-s-baraninoj_4.jpg

    Через полчаса добавляем в суп 0,5 стакана перловой крупы и продолжаем варить ещё 10 минут на маленьком огне под неплотно прикрытой крышкой.

  • Шаг 5
    shotlandskij-perlovyj-sup-s-baraninoj_5.jpg

    Пока суп варится, нарезаем мелкими кубиками 2 моркови, корень сельдерея, и добавляем нарезанные коренья в кастрюлю. Варим суп при слабом кипении ещё 30 минут под неплотно прикрытой крышкой.

  • Шаг 6
    shotlandskij-perlovyj-sup-s-baraninoj_6.jpg

    Через 30 минут добавляем 0,5 пучка мелко порезанной петрушки, один измельчённый зубчик чеснока и чёрный молотый перец по вкусу. Перемешиваем, выключаем огонь и накрываем крышкой. Даём супу настояться 5 — 10 минут.

  • Шаг 7
    shotlandskij-perlovyj-sup-s-baraninoj_7.jpg

Финальное фото — Шотландский перловый суп с бараниной

Финальное фото - Шотландский перловый суп с бараниной

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Примечание

Ключевыми моментами густого классического Scotch Broth являются: бульон из баранины, собственно отварная баранина, перловка, обыкновенный сухой горох, лук, морковь, брюква (или репа), петрушка. Остальные компоненты варьируются. Из специй чаще всего используются тимьян или розмарин.

супчик!

*Анна1957

Вкусно. И горшочек такой приятный

*Гала

Горшочек – старинной работы вещь!
А супчик густой, очень душистый и очень вкусный

*Анна1957

Горшочек – старинной работы вещь!

Чувствуется. Бульон бараний сварен, в морозилке живет. Пойти, что ли, нут и перловку замочить? (гороха нет). Репа тоже есть.

*Elena_Kamch

Гала, Галочка, какой горшочееек! Так мне нравится твоя стильная посуда!
А супчик, не сомневаюсь, вкуснота!

*Kara

Ань, а как бараний бульон с Сибаритом совмещаешь?

Галюсь, прости Я на ближайший год – скорее практик-наблюдатель, т. к. готовить могу, пробовать – нет Поэтому сразу два вопроса:

1. насколько густой суп получается (перловка ведь разбухает)?

2. если заменить говядиной – будет уже не тот компот?

*Анна1957

Ань, а как бараний бульон с Сибаритом совмещаешь?

Очень редко. Сварила и не ем, в морозилку сунула. Очень уж красивая нога была, сил не хватило удержаться Да и потом я же не на интенсиве все-таки. Жир, конечно, весь обрезала и с бульона сковырнула.

*Kara

Аня, если не ошибаюсь, то баранина – вражеский враг всех диет и здорового питания, ибо жирная до нЕльзя (даже свинина нежирная разрешается в большинстве случаев, баранина – категорически нет)! Я люблю баранину, и муж ее очень вкусно готовит, но пока у всей семьи ограничения, хочется понять, при замене говядиной (в идеале телятиной) вкус сильно пострадает?

*Анна1957

баранина – вражеский враг всех диет и здорового питания,

Все верно, возражений быть не может. Это 2-й раз за 3 года

*Гала

Ань, а как бараний бульон с Сибаритом совмещаешь?

Ириш, я тоже хотела поинтересоваться, ты меня опередила

Бульон бараний сварен, в морозилке живет. Пойти, что ли, нут и перловку замочить? (гороха нет). Репа тоже есть.

Ань, у тебя все есть, тогда это тот редкий случай!

1. насколько густой суп получается (перловка ведь разбухает)?
2. если заменить говядиной – будет уже не тот компот?

Ириш, суп получается густой, он такой и должен быть. Я варила его и на говядине, тоже вкусно, но, конечно, на баранине ароматнее. И обязательно тимьян!

*lu_estrada

Галочка, очень красивый супчик!

*ang-kay

И суп, и горшок, и подача-все просто безупречно. Галочка, спасибо за очередную вкусовую новизну)

*Лапулечка

Галочка, уперла в закладки!!! Не знаю когда приготовлю, но всё очень? ароматно, аппетитно и красивоооо

*Сплюшка

Галинка, супчик какой Прям наверно ложка «стоит». У меня перловый временами просят, так что уберу в закладочки. Спасибо

*Ксюшк@-Плюшк@

Горшочек. Так бы и смотрела на него. И суп, как я люблю, чтобы ложка стояла. Моих баранину есть не заставишь, а на говядине, раз все же можно, думаю пойдет за милу душу даже у моих приверед. Спасибо, Галина,.

*mirtatvik

Галина, спасибо за рецепт супчика. Точно знаю, что такой суп придется мне по душе!

*gala10

Галочка, какой супец! Какая подача! А от горшочка я вообще упала в глубокий обморок… Спасибо!

*Гала

Девочки, спасибо, что заглянули и похвалили, мне очень приятно!
Вот это волшебная сила искусства горшочка!
Любителям густых супов, супчик должен понравится, обязательно добавляйте тимьян или розмарин, можно и то и другое, очень они украшают вкус супа.

*julia007

Гала, Галина, Хороший супчик, обязательно приготовлю только с говядиной. Ну, а горшочек вообще бомба.

*Гала

Можно и с говядиной приготовить.
Спасибо, Юлия

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...