Тесто для эклеров: 5 фото рецептов — классический, на молоке, воде, маргарине

Предлагаю вам приготовить заварное тесто для эклеров и профитролей ни на маргарине или сливочном масле, а на растительном рафинированном масле. Рецепт…

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2721.7 ккал
белки
101.4 г
жиры
134.7 г
углеводы
275.4 г
100 г блюда
ккал
189 ккал
белки
7 г
жиры
9.4 г
углеводы
19.1 г
Порций: 25  

Калорийность: 354 ккал  

Время приготовления:

60 минут

русская кухня

18.09.2013.

Ингредиенты

Тесто:

Вода — 1 стакан (200 мл)

Мука — 1 стакан

Соль — 1/2 ч.л.

Сахар — 1/2 ч.л.

Яйца куриные — 4 шт.

Маргарин — 100 г

Заварной крем на желтках:

Молоко — 500 мл

Сахар — 1 стакан

Мука — 50 г

Яйца куриные (желтки) — 4 шт.

  • 164 кКал
  • 1 ч.
  • 1 ч.

Описание

рецепт эклеров с заварным кремом

Вы любите эклеры? Ух, что за вопрос, спросите вы. Действительно, как можно не любить эти нежные, тающие во рту заварные пирожные. Как не удивительно, но рецепт приготовления эклеров, они же заварные пирожные, настолько прост и не дорогой, что его можно приготовить в любой день недели, выкроив для этого максимум 2 часа вашего свободного времени, а то и меньше. Я предлагаю вам приготовить эклеры ни как всегда на слив. масле или на маргарине, а на растительном масле, как готовили наши бабушки. В то время слив. масло было дефицитом. Не удивляйтесь, а попробуйте. Результат не заставит вас долго ждать.

Насколько эклеры хороши  на вид и на вкус я расписывать не буду, а приготовлю вместе с вами, если вы не против? Приглашаю всех желающих на кухню. Да, у меня вышло 25 эклеров и крема как раз хватило на все эти эклеры.

Рецепт «Эклеры на растительном масле»:

В толстостенной кастрюле или казане смешать воду, масло и соль, довести до кипения.
В кипящую жидкость всыпать всю муку.
Активно мешать не снимая с огня 1-2 минуты.
Остудить 15 минут.

По одному добавить яйца, каждый раз хорошо перемешивая.

Вот такое должно получиться тесто, густое и однородное.

Противень застелить пергаментом и кулинарным мешком/шприцом сформировать эклеры.
Также можно смоченной в воде ложкой выкладывать тесто.

Ставить в хорошо разогретую духовку. Выпекать сначала при 220 градусах 20 минут, затем убавить до 180 градусов и печь до зарумянивания (примерно ещё 20 минут). Во время выпечки духовку ни в коем случае не открывать, пока эклеры не начнут подрумяниваться.

Приготовим крем.
Молоко поставить на плиту закипать.
В отдельной миске смешать до однородности яйцо, сахар, ванилин и муку.
Половину горячего молока добавить к яичной смеси, хорошо перемешать и вылить получившуюся массу обратно к остальному молоку.
Варить на небольшом огне помешивая до закипания.

В немного остывший крем добавить растопленный шоколад и протертый через сито творог.

Взбить миксером или блендером до однородности. Готовый крем остудить.

С помощью кондитерского шприца заполнить эклеры кремом.
Хранить эклеры в холодильнике.

Из указанного количества ингредиентов получается 25 небольших эклеров.

2570178_18848thumb500.jpg

2570179_47992thumb500.jpg

2570180_33978thumb500.jpg

2570181_42369thumb500.jpg

2570182_60900thumb500.jpg

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

logo_bb.png

Эклеры на растительном масле

Рецепт: Эклеры на растительном масле

Захотелось как-то очень эклеров, а сливочного масла было мало.Решила я попробовать сделать тесто для эклеров на растительном масле.Получилось очень вкусно!Может кому-то тоже пригодится такой рецепт.

Категория: Десерты Пирожные

Ингредиенты для «Эклеры на растительном масле»:

Постное заварное тесто на растительном масле

Возьмите:

  • Вода – 200 мл.
  • Мука – два стакана.
  • Сахар – 1 ст. ложка.
  • Соль.
  • Разрыхлитель – чайная ложечка (при желании замените содой).
  • Растительное масло – 200 мл.

Пошаговое приготовление:

  1. Перемешайте муку с солью и разрыхлителем.
  2. Подогрейте растительное масло и влейте в него вскипяченную воду, размешайте (до конца не размешается) и вылейте данную смесь в муку.
  3. Быстро размешайте, дайте смеси чуток остынуть и дальше выпекайте, как все эклеры.

Немного об истории знаменитых пирожных

История возникновения эклеров берет начало в 1533 году, когда во Францию в сопровождении своего повара Пантеролли прибыла Екатерина Медичи. Он и открыл заварное тесто.

Открытие эклеров относится к 18 столетию, а придумал их знаменитый в своё время повар Мари-Антуан Карем, носящий во Франции прозвище «повар королей и король поваров». Известный кулинар работал при дворе Георга IV, Наполеона и русского императора Александра I. Огромную популярность пирожное набрало не сразу, лишь в 19 веке, и с тех пор прижилось во многих странах, которые давно уже считают его своим.

В переводе слово «эклер» — «молния, вспышка». Кто-то объясняет это тем, что крохотные пирожные молниеносно сметались со стола, но говорят, что название произошло благодаря внешнему блестящему его виду.

Невероятно вкусный, эклер, как и положено семейству с многовековыми традициями имеет несколько разновидностей – кроме классического рецепта имеются еще «профитроли» и «шу». Все они имеют общую технологию приготовления, но, тем не менее, немного отличаются.

Объединяет их то, что это по сути, маленькие булочки, пустые внутри, и готовятся они всего — лишь из муки, воды, масла и муки. Испаряющаяся влага позволяет изделию иметь прочную оболочку. А яйца помогают ей остаться целой. Эклеры легко узнать по вытянутой форме, длиной в идеале 14 см. и традиционно сладкой начинке. Сверху они всегда покрыты глазурью.

Профитроли – крохотные булочки, в 2-3 см. диаметром, которые частенько подают к супу, подливе вместо хлеба. Наполняются грибами, мясом, но бывают и сладкими. Название их произошло от французского «профит» — прибыль. Дело в том, что теста для профитролей идет мало, но когда они в процессе выпечки увеличатся в размере, то визуально выглядят значительно дороже.

Шу – круглые булочки, до 5 см. диаметром. Начинки для булочек кладут самые разные – сладкие и не очень. Отличие от эклеров в том, что у них срезают верхушку, внутрь кладут крем, и затем накрывают этой верхушкой, смазав её кремом.

Начинка для эклеров

Ввести начинку в эклеры не составит труда, как бы не старался – всегда найдется дырочка. Ну а если её нет – используйте кондитерский шприц. Предлагаю вам несколько лучших начинок, которые традиционно используются в этих пирожных.

Классический заварной крем

Существует несколько рецептов, но я с вами поделюсь пока одним, наиболее простым.

Возьмите:

  • Сахар – пол стакана.
  • Масло – 150 гр.
  • Крахмал – 15 гр.
  • Вода – 150 мл.

Как готовить:

  1. В воде комнатной температуры размешайте крахмал и затем сахар.
  2. Поставьте греться и тихий огонь и доведите практически до кипения, постоянно размешивая. У вас должна получиться консистенция киселя.
  3. Уберите с плиты, дайте остынуть и введите размягчённое масло. Взбейте миксером.

Шоколадный крем для пирожных

Возьмите:

  • Молоко или сливки – 2 стакана.
  • Шоколад черный – 50 гр.
  • Сахар – 100 гр.

Способ приготовления:

  1. Взбейте холодное молоко вместе с сахаром.
  2. Растопите шоколад и добавьте его в сахарное молоко. Хорошенько взбейте.

Это не все начинки для вкусных пирожных, на днях я планирую познакомить вас со всеми своими рецептами — не пропустите.

Напоследок хочу рассказать вам, как я делаю глазурь для лакомства:

Глазурь для эклеров

Сразу хочу предупредить, что глазурь очень быстро схватывается, поэтому советую делать её непосредственно перед покрытием пирожных.

Возьмите:

  • Вода – 5 ложек.
  • Ваниль – пакетик.
  • Сахар, а лучше пудру – 150 гр.

Как приготовить:

  1. Соедините сахар и ванилин, залейте водой и прогревайте на огне, пока глазурь не станет густой.

Автор рецепта

marina_artemova.jpg

Марина Артемова

Страсть к кулинарии испытывала с детства, а пробудить это чувство помогли дружные семейные обеды. Обожает выпечку и мясные блюда, особенно

говядину с имбирем в рукаве

! Убеждена, что невкусных блюд не бывает, есть те, которые пока еще не доводилось готовить. Марина стремится максимально сохранить полезность продуктов, а пряности и специи придают ее творениям неповторимые оттенки вкуса, ведь это поэзия кухни!

Ингредиенты:

рецепт эклеров с заварным кремом

Для теста:

  • вода — 250 мл.,
  • мука — 200 гр.,
  • раст. масло — 100 мл.,
  • щепотка соли,
  • сахар — 1 ч. ложка,
  • яйца — от 4 до 5 штук, в зависимости от их размера.

Для заварного крема:

ингредиенты для эклеров

  • слив. масло — 40 гр.,
  • пачка ванильного сахара,
  • ром или коньяк — 1 ст. ложка (не обязательно),
  • сахар — 0,5 стакана,
  • яйца — 4,5 маленьких или 3 больших,
  • молоко — 500 мл.,
  • мука или крахмал — 1 ст. ложка с горкой.

Фотографии «Эклеры на растительном масле» от приготовивших (8)

Единый профиль
МедиаФорт

Зарегистрироваться

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

  • добавлять свои рецепты;
  • участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
  • сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
  • задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
  • общаться с другими поварятами на форуме.

Дополнительная информация

Воздушное тесто и шоколадно-кокосовая начинка — отличное дополнение к чашечке горячего чая.

   Эклеры на растительном масле желательно не оставлять на другой день.

Глазурь для эклеров

Сразу хочу предупредить, что глазурь очень быстро схватывается, поэтому советую делать её непосредственно перед покрытием пирожных.

Возьмите:

  • Вода – 5 ложек.
  • Ваниль – пакетик.
  • Сахар, а лучше пудру – 150 гр.

Как приготовить:

  1. Соедините сахар и ванилин, залейте водой и прогревайте на огне, пока глазурь не станет густой.

Калорийность десерта

Точные цифры назвать очень трудно, так как калорийность напрямую зависит от состава. Всего один ингредиент может изменить этот показатель как в большую, так и в меньшую сторону.

Средний показатель варьируется от 100 до 150 ккал.

Уменьшить калорийность десерта можно правильным подбором компонентов. Например, вместо крема из масла и сгущенки использовать нежную творожную массу или добавлять в начинку поменьше сахара.

Однако сильно увлекаться такой выпечкой не стоит. Особенно это касается лиц, страдающих избыточным весом или сахарным диабетом.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...