Закуски из баклажанов — 123 рецепта с фото пошагово

Простые, вкусные и красивые закуски можно приготовить из баклажанов. Эти блюда очень полюбились многим за сытность, простоту приготовления и отменный внешний вид. Не зря многие закуски из баклажанов — это частый гость на праздничном столе. В этом разделе мы собрали рецепты закусок из баклажанов …

Содержание

Закуска из баклажанов

Часто его называют овощем долголетия. Может, неслучайно он так популярен в кухне кавказских народов? Низкая калорийность позволяет включать баклажанные блюда в состав диетических меню. Приготовить из синеньких — так их обычно называют в южных регионах — можно невероятное количество разнообразных кушаний. Преимущественно это горячие или холодные закуски.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Рецепты закусок из баклажанов сложно сосчитать. Этот фиолетово-блестящий дар природы может служить основой для овощной икры, оригинальных рулетиков, заготовок на зиму. Каждое из этих яств может стать как украшением праздничного стола, так и частью повседневного обеда. Баклажаны хорошо сочетаются с орехами, сыром, чесноком, помидорами, грибами. Желательно добавление острых или пикантных специй. В качестве соусов используют майонез, уксусные или томатные заправки. Синенькие можно жарить, фаршировать, запекать и консервировать – каждый вариант приготовления имеет право на существование. Этот овощ просто бесподобен в любом виде.

Новые рецепты в разделе

  • 8ba69f9927.jpg

    Помидоры, фаршированные баклажанами и перцем

    Сегодня предлагаю приготовить в духовке яркую, сочную и очень вкусную закуску — …

    Инна Зайцева

    04.08.2020 — 12:27

  • c0f903455a.JPG

    Баклажаны с базиликом и чесноком

    Предлагаю вам попробовать очень вкусную, ароматную закуску из запечённых …

    Елена Калинина

    31.07.2020 — 01:12

  • f01b754e1a.JPG

    Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком

    Хочу поделиться рецептом вкуснейшей закуски, приготовленной из жареных …

    Светлана Гуагова

    22.05.2020 — 11:23

  • 86aa75e63b.JPG

    Жареные баклажаны с зеленью и чесноком

    Жареные баклажаны с зеленью и чесноком — превосходная закуска, которая украсит …

    Елена Калинина

    15.05.2020 — 22:47

  • f83efb4105.JPG

    Баклажаны в медовом соусе

    Баклажаны в медовом соусе — простая и быстрая закуска к вашему повседневному или …

    Елена Калинина

    17.10.2019 — 22:23

  • bb733ce0b8.JPG

    Баклажаны с фаршем по-турецки

    Хочу предложить вам интересный рецепт приготовления баклажанов с фаршем …

    Елена Калинина

    14.09.2019 — 21:26

  • b932f2a07a.jpg

    Закуска из баклажанов с помидорами и грецкими орехами

    Август — это сезон свежих баклажанов. Поэтому предлагаю приготовить вкусное, …

    Lana A

    15.08.2019 — 17:48

  • f7381710c7.JPG

    Баклажаны, фаршированные фаршем на сковороде «Шохона таом»

    Хочу поделиться рецептом очень интересного, вкусного и красивого блюда под …

    Светлана Гуагова

    21.07.2019 — 19:45

  • 4603da5555.JPG

    Баклажаны с луком и майонезом

    Баклажаны, приготовленные с луком и майонезом по этому рецепту, — вкусная и …

    Елена Калинина

    12.07.2019 — 23:32

  • 3363c6e50c.jpeg

    Соте из баклажанов

    В летний сезон созревает много разных овощей, но в нашей семье очень любят …

    Татьяна Зуева

    20.06.2019 — 00:22

  • 3062ae4cfb.JPG

    Веер из баклажанов с помидорами и сыром в духовке

    Веер из баклажанов с помидорами и сыром, приготовленный в духовке, получается …

    Елена Калинина

    07.10.2018 — 22:53

  • 561e06dd34.jpg

    Кружочки баклажанов с помидорами и сыром в духовке

    Хочу предложить простой рецепт приготовления кружочков баклажанов с помидорами и …

    nichka

    03.10.2018 — 18:05

  • 1
  • 2
  • 3
  • следующая ›
  • »

Салат с баклажанами и перцем

Эта закуска сделана по подобию одного из самых популярных китайских блюд. Очень вкусная и нежная.

Салат с баклажанами и перцем

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 5 шт.
  • Болгарский перец – 5 шт.
  • Орешки – 100 г
  • Масло
  • Ореховый соус
  • Чеснок

Приготовление:

Чеснок чистим и каждую дольку разрезаем пополам. Отправляем чеснок на сковороду с маслом.

Такой прием позволяет не только наслаждаться тонким ароматом чеснока во время приготовления этого салата, но и придает очень интересный привкус.

Перец чистим от семян и нарезаем брусочками. Баклажаны чистим от кожуры и нарезаем тонкими брусочками. Обжарим отдельно перец и баклажаны на чесночном масле. Смешаем овощи с орешками и ореховым соусом.

Этот салатик можно также посыпать кунжутом.

Приятного аппетита.

Как выбрать баклажаны для консервации

Выбор овощей – это первый и очень важный этап, от которого зависит вкус, сохранность и внешний вид будущей консервации. При покупке баклажанов обратите внимание на следующие моменты:

  1. Баклажаны должны быть средней степени зрелости. Перезревшие овощи содержат соланин, который может привести к отравлению.
  2. Поверхность баклажанов должна быть гладкой и в меру блестящей, окрас – однородным, без вмятин и пятен, а сам овощ должен быть упругим, но не твердым.
  3. Плодоножка должна быть зеленой. Вялая и сухая плодоножка говорит о том, что овощ давно хранится.
  4. Для консервации лучше выбирать одинаковые плоды, среднего размера.

Закуска из баклажанов «Любимая»  

Рецепт: Закуска из баклажанов Любимая

Категория: Закуски Закуски из овощей

С тех пор, как узнала этот рецепт, у меня всегда есть такая закуска в холодильнике. В сезон баклажан готовлю ее постоянно. Хотела выложить рецепт еще раньше, но все время забываю сфоткать процесс. Вот так и последний раз. А потом подумала: она готовится так просто, что фоткать процесс в данном рецепте и не обязательно. Попробуйте, это ну ОЧЕНЬ ВКУСНО!

mishiel 4 сентября 2009 года
  • 1618174
  • 651
  • 9669
  • 1241

Баклажан Лук репчатый Морковь Перец болгарский Вода Сахар Уксус Чеснок Масло растительное Соль

Рецепт: Салат Лора

Закуска из баклажан и зелени

Чтобы удивить гостей оригинальной закуской, мгновенно не нужно. Вот кстати отличный вариант закуски.

Закуска из баклажан и зелени

Ингредиенты:

  • Баклажан – 1 кг
  • Орехи – 150 г
  • Хлебная крошка — 1 – 2 ст.л.
  • Чеснок – 2-3 зуб.
  • Зелень
  • Майонез

Приготовление:

Баклажаны нарезаем тонкими пластинками. Чтобы лишняя горечь из баклажан исчезла, засыпаем их солью и оставляем на 20-25 минут. Зелень мелко измельчить. Зелень можно взять любую: укроп, петрушка, кинза и прочее. В блендере смешаем майонез, немного зелени, 2 столовых ложки воды, чеснок, острый перец. В полученную массу добавим орешки и оставшуюся зелень.

Если масса получилось не достаточно плотной, добавим в нее хлебную крошку.

Обжарим баклажаны на небольшом количестве масла. Перед обжаркой промокнем баклажаны бумажными полотенцами. После полного остывания баклажан, промажем их нашей смесью. Свернем баклажаны рулетом.

Приятного аппетита.

Ингредиенты

  • Баклажаны: 0.5 кг
  • Морковь: 0.5 кг
  • Помидоры: 1-1.5 кг
  • Лук: 0.5 кг
  • Растительное масло: 125 мл
  • Уксус 9%: 50 мл
  • Сахар: 125 г
  • Соль: 1 ст. л. с горкой
  • Хмели-сунели: 1 ч. л.

Классический рецепт салата «Пальчики оближешь» из баклажанов

Простой и очень вкусный салат из баклажанов с болгарским перцем и помидорами. По желанию в блюдо можно добавить жгучий стручковый перец, который придаст яркую остроту.

Классический рецепт салата «Пальчики оближешь» из баклажанов

Время приготовления: 1 час
Количество порций/объем: 3-3,5 л

Ингредиенты:

  • баклажан (1 кг);
  • перец болгарский (800 г);
  • морковь (300 г);
  • лук репчатый (400 г);
  • чеснок (8 зубчиков);
  • перец чили/другой острый стручковый (1 шт.);
  • помидор (500 г);
  • масло растительное (100 мл);
  • уксус столовый, 9% (50 мл);
  • вода питьевая (100 мл);
  • сахар (4 ст. л.);
  • соль (2 ст. л.).

Нужно знать, что в плодоножке баклажана концентрируется большое количество нитратов, которые используются для ускорения созревания овощей. Поэтому рекомендуется срезать плодоножку на расстоянии не менее одного сантиметра от ее конца.

Приготовление:

  1. Баклажаны помыть и срезать плодоножки. Нарезать плоды кубиками среднего размера. Опустить в кипящую подсоленную воду (1 ст. л. на 1 л) и варить в течение 7-10 минут после повторного закипания. Откинуть на дуршлаг.
  2. Болгарский перец помыть, очистить от семян и сердцевины. Нарезать кубиками.
  3. Морковь почистить, помыть и натереть на крупной терке. Можно нарезать кубиками.
  4. Лук почистить, помыть и нашинковать кубиками.
  5. Чеснок очистить, помыть и измельчить.
  6. Острый перец помыть, очистить от семян и мелко нарезать.
  7. Помидоры помыть и нарезать кубиками. Для того чтобы салат получился более нежным, помидоры можно очистить от шкурки. Для этого их нужно поместить на 20-30 секунд в кипяток, после чего сразу же обдать холодной водой. После такого контраста будет проще снять кожицу. Очищенные помидоры лучше нарезать крупными кубиками.
  8. Все овощи поместить в большую кастрюлю, добавить масло, воду и перемешать. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Убавить огонь и тушить примерно 30 минут, периодически помешивая.
  9. Добавить соль и сахар по вкусу. Перемешать, довести до кипения и тушить в течение 10 минут. Влить уксус, перемешать, готовить еще 1 минуту и снять кастрюлю с огня.
  10. Готовый салат разложить в горячие простерилизованные банки и закатать крышками. Оставить банки до полного остывания, перевернув их вверх дном и укутав пледом. Через сутки банки можно перевернуть в исходное положение и убрать на хранение в прохладное темное место.

Приятного аппетита!

Баклажаны с помидорами и болгарским перцем — просто вкусняшка

Сделанный по этому рецепту салат из баклажанов на зиму, получается безумно вкусным. Такой в магазине ни за что не найдешь. Посмотрев видео с подробным процессом приготовления, вы тоже сможете повторить такую замечательную закуску у себя дома и порадовать своих близких.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 2 кг
  • Сладкий перец — 1 кг
  • Помидоры (сорт сливки) — 2 кг
  • Лук репчатый — 1 кг
  • Чеснок — 1-2 головки (по вкусу)
  • Горький перец — 1-2 шт. (по вкусу)
  • Укроп, петрушка, сельдерей
  • Масло растительное — 200 мл
  • Уксус 9 % — 100 мл
  • Соль — 0,5 стакана (или по вкусу)
  • Сахар — 0,5-1 стакан (по вкусу)
  • Лавровый лист
  • Гвоздика

Такой салат можно спокойно выставлять на праздничный стол и гости его схомякают с удовольствием, да еще и добавки попросят. Так что есть смысл сделать его по больше.

Как заморозить баклажаны на зиму в морозилке

Помимо привычных заготовок в банках, можно наши синенькие просто заморозить в морозилке. И тогда они сохранятся до самой зимы. Эта технология проста и действенна. Такой вариант подойдет для тех, кто придерживается правильного питания.

Для этого всего лишь потребуется:

  • Баклажаны
  • Кокосовое масло (можно взять и обычное растительное)
  • Вода

Приготовление:

Баклажаны нарежьте круглыми кусочками и обжарьте на сковороде, промазанной маслом, с обоих сторон. Приблизительно по 2-3 минуты на каждую сторону. Затем выложите кусочки на бумажное полотенце для того, чтобы с них стекли остатки масла. Когда они остынут, сложите их на тарелку и отправьте в морозилку на 1 час.

обжариваем баклажаны и даем им остынуть

Затем, после того, как они постояли в морозилке, переложите их в полиэтиленовый пакет с защелкой (или обычный). Выпустите весь воздух и плотно заверните. В таком виде отправьте на хранение обратно в морозилку до востребования.

укладываем жареные баклажаны в пакет и отправляем в морозилку

Есть еще один способ:

Баклажаны очистите от кожуры, нарежьте на круглые кусочки и опустите в кипящую воду на 3-4 минуты. Затем сразу же переложите в ледяную воду. Когда они там остынут, переложите в контейнер, закройте крышкой и отправьте в морозилку.

варим баклажаны, остужаем и отправляем в морозилку

Видео-рецепт салата из баклажанов с перцем и морковью

Еще мне понравился рецепт с добавлением моркови и сладкого разноцветного перчика.
Для удобства привожу его в формате видео.

Как вам идея? По мне заслуживаем внимания.

Советы и рекомендации

Заготовки на зиму из синеньких будут вкуснее, если:

  1. Выбирать сорта без семян. Такие баклажаны получаются более вкусными и есть их приятно.
  2. Сильно зрелые плоды лучше готовить в очищенном виде.
  3. Всегда нужно стерилизовать заготовки (пол-литровые банки – четверть часа, литровые – чуть больше).

И помните, баклажаны не имеют своей кислоты, чтобы консервация из них не взрывалась, нужно обязательно добавлять уксус.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...