Заварное тесто без яиц: лучшие рецепты

Как приготовить профитроли и эклеры в домашних условиях

Заварное тесто для эклеров

Хитростей при приготовлении заварного теста для эклеров и профитролей немного, но, чтобы пирожные получились воздушными, советую внимательно их изучить.

Секреты идеального заварного теста

  • Как бы это ни звучало банально, но берите только самые свежие продукты, и особенно это относится к яйцам. Тогда и тесто поднимется хорошо, и вкус будет отменный. Чтобы проверить яйца на качество, опустите их в воду – несвежие всплывут.
  • Перед приготовлением из холодильника достаньте яйца, и подержите их при домашней температуре – они не должны быть холодными.
  • Чтобы тесто для эклеров было воздушным, не ленитесь взбить его хорошенько, лучше всего миксером.
  • Чтобы тесто вышло воздушным, муку используйте высшего сорта и обязательно просейте её.
  • По консистенции оно должно напоминать сметану.
  • Постарайтесь не использовать маргарин, иначе у изделий пострадает вкус, в крем и тесто лучше приобрести натуральное масло.

Заварное тесто для эклеров — классическое

По этому рецепту теста вы можете приготовить заготовки для эклеров впрок. Они без проблем хранятся в плотно упакованном пакете до трех дней в холодильнике. А если положите в морозилку, то даже до трех месяцев. Достал – начинил, и выпекай, осень удобно.

Возьмите:

  • Вода – 250 мл.
  • Мука – 200 гр.
  • Яйца – 4 шт.
  • Соль.
  • Масло – 100 гр.

Пошаговый рецепт теста:

  1. Порубите масло на кусочки и поставьте на водяную баню. Когда оно немного растает, влейте воду и посолите.
  2. После окончательного размягчения масла (растает полностью), всыпьте муку и быстро размешайте  миксером.
  3. Снимите кастрюльку с огня и продолжайте вымешивать тесто еще минут пять, не меньше.
  4. В немного остывшую смесь начните вводить яйца. Но не торопитесь, кладите по одному и хорошо взбивайте до однородности.
  5. Идеальное тесто – консистенции сметаны, не слишком густое, но и не жидкое, легко стекает с ложечки и хорошо принимает нужную форму.
  6. Разогрейте до 200 о С духовку. Смочите противень водой, постелите пергаментную бумагу и чуток смажьте маслом.
  7. Профитроли можно выкладывать обычной ложкой. В случае с эклерами, которые требуют продолговатой и ровной формы, тесто советую выложить кондитерским мешком. Однако, не все его имеют, поэтому возьмите обычный, но очень прочный, полиэтиленовый пакет и выложите тесто палочками, на некотором расстоянии – изделия значительно увеличатся в процессе выпечки.
  8. Выпекайте пирожные при 200 градусах сначала 10 минут, затем немного, до 180 о С, уменьшите её и продолжайте печь еще 20 минут.
  9. Крем в пирожные добавляется, когда они полностью остынут.

Внимание! Не открывайте во время выпечки духовку – пирожные осядут, и пышности вы не получите.

как приготовить заварное тесто для эклеров

Заварное тесто для эклеров по ГОСТу – рецепт

Технология и рецептура приготовления теста для эклеров по ГОСТу незначительно отличается, но вкус остается таким же нежным. Лично я предпочитаю именно его, он гораздо проще.

Возьмите:

  • Мука – 200 гр.
  • Яйца – 5 – 6 шт.
  • Соль.
  • Масло – 100 гр.
  • Вода – 180 мл.

Как приготовить:

  1. Поставьте кастрюльку на огонь, положите туда масло и дождитесь, когда оно растопится. После этого влейте воду и посолите.
  2. Там же, не снимая с огня, всыпьте муку и очень быстро замесите тесто. У вас должно уйти примерно с минуту.
  3. Уберите с плиты, немного остудите и начните вводить по одному яйца. Советую их разбить в отдельную посудину, размешать и вливать в тесто крохотными порциями
  4. Вымешивайте тесто тщательно, до однородности, затем, с помощью кулинарного мешка или обычного плотного пакета выдавите небольшие палочки на противень.
  5. Выпекайте сначала при 220 градусах – 10 минут, потом температуру понизьте до 170, и продолжайте печь еще 20.

Постное заварное тесто на растительном масле

Возьмите:

  • Вода – 200 мл.
  • Мука – два стакана.
  • Сахар – 1 ст. ложка.
  • Соль.
  • Разрыхлитель – чайная ложечка (при желании замените содой).
  • Растительное масло – 200 мл.

Пошаговое приготовление:

  1. Перемешайте муку с солью и разрыхлителем.
  2. Подогрейте растительное масло и влейте в него вскипяченную воду, размешайте (до конца не размешается) и вылейте данную смесь в муку.
  3. Быстро размешайте, дайте смеси чуток остынуть и дальше выпекайте, как все эклеры.

Заварной крем без яиц на молоке – рецепт

Возьмите:

  • Молоко – 1 литр.
  • Мука – 7 ст. ложек без горки.
  • Масло – 150 гр.
  • Сахар – 300 гр.
  • Ванилин – щепотка.

Приготовление теста:

  1. Соедините молоко с сахаром и ванилином и поставьте кастрюльку на огонь.
  2. Отдельно растопите масло и после этого добавьте к нему муку. На тихом огоньке, 3 – 4 минутки прогрейте масло с мукой, постоянно помешивая.
  3. Медленно и аккуратно влейте в обжаренную муку молоко. Лейте тонкой стрункой и не забывайте сразу размешивать.
  4. Далее выпекайте пирожные, как обычно.

заварное тесто для эклеров классическое

Рецепт заварного теста для эклеров на маргарине

Бюджетный вариант теста для эклеров, но имейте ввиду, что вкуснее все-таки, с маслом.

Возьмите:

  • Вода – 1.5 стакана.
  • Маргарин – 100 гр. (возьмите самый лучший, покачественнее).
  • Мука – 1.5 стакана.
  • Соль.
  • Яйца – 4 шт.

Как приготовить:

  1. Далее готовится как по ГОСТу: в кастрюлю сложите маргарин, соль и влейте воду. Когда маргарин растает, добавьте муку и размешайте.
  2. После этого снимите с огня, дайте тесту немножко постоять, чтобы остыло, и поочередно добавьте яйца, так же быстро их размешивая.
  3. Выпекаются эклеры по обычной технологии.

Описание приготовления:

Прочитав этот рецепт, вы узнаете как приготовить заварное тесто без яиц для вареников и пельменей всего за 5 минут. Заварное тесто без яиц — эластичное, не рвется и не липнет к рукам. Так давайте же попробуем его сделать!

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2721.7 ккал
белки
101.4 г
жиры
134.7 г
углеводы
275.4 г
100 г блюда
ккал
189 ккал
белки
7 г
жиры
9.4 г
углеводы
19.1 г

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 7 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Соль и сахар

Они не только влияют на вкус изделий. Сахар помогает становиться эклерам румяными, а соль благоприятно влияет на клейковину теста.

Заварное тесто без яиц для вареников или пельменей

Рецепт заварного теста и вареников на его основе

Заварное тесто, приготовленное на кипятке без яиц, универсально. Из него можно сделать пельмени, вареники, манты, хинкали. Работать с заварным тестом одно удовольствие! Оно очень эластично, легко раскатывается, не прилипает к скалке и столу, почти не сохнет, удобно в лепке и, главное, не разваривается при варке, отлично держит форму. Тесто не сладкое, поэтому можно использовать любую начинку: от сладкого творога и ягод до мяса и редьки. Самыми популярными, пожалуй, являются вареники с картошкой. Давайте их и приготовим. А еще сделаем вареники с начинкой из черной редьки. Уверяю вас, вкус очень интересный.

Ингредиенты для заварного теста

  • мука – 420 граммов;
  • соль – 1 маленькая ложка;
  • кипяток – примерно 200 мл.;

Ингредиенты для начинок

  • средняя картошка – 7-8 штук;
  • 1 большая луковица;
  • соль – неполная маленькая ложка;
  • масло растительное – 2 большие ложки;
  • 2 маленькие черные редьки;
  • перец черный, соль – по вкусу.

Процесс приготовления

В миску просейте муку и добавьте соль.

Просеиваем муку

Вливайте кипяток по чуть-чуть в муку и ложкой начните замешивать тесто.

Если будете вливать воду в муку, а не наоборот, тесто получится без комочков.

Обратите внимание на два нюанса при приготовлении заварного теста:

  • Во-первых, вода должна быть очень горячей, поэтому сначала используйте для замеса ложку.
  • Во-вторых, тесто в итоге должно получиться круче по консистенции, чем тесто, приготовленное на яйцах и холодной воде.

Вливаем воду

Хорошо вымешанное тесто накройте пленкой и дайте ему отдохнуть, пока вы будете делать начинку.

Даем отдохнуть тесту

Поставьте вариться очищенную картошку. Посолите во время варки.

Отвариваем картошку

С готовой картошки слейте воду и сделайте пюре.

Делаем пюре

Очищенный и средне нарезанный лук обжарьте на растительном масле.

Обжариваем лук

Переложите лук в картофельное пюре.

Соединяем лук и пюре

Перемешайте начинку и посыпьте молотым перцем.

Перчим начинку для вареников

Для второй начинки очистите две маленькие черные редьки.

Очищаем редьку

Натрите редьку на средней терке.

Натираем редьку на терке

Чуть-чуть посолите и посыпьте перцем. Перемешайте начинку.

Перемешиваем начинку

На посыпанной мукой доске раскатайте часть теста в тонкий пласт.

Раскатываем тесто в пласт

Стаканом вырежьте кружочки диаметром 7-8 см. Обрезки теста соедините в комок.

Вырезаем кружочки

Положите начинку из картошки с луком.

кладем начинку на кружочки

Слепите вареники полумесяцем, сделайте красивый край косичкой.

Лепим вареники с картошкой

Следующую партию вареников сделайте с начинкой из редьки.

Готовим вареники с редькой

Вскипятите подсоленную воду и по одному опускайте в кастрюлю вареники. Аккуратно помешайте вареники. Воды должно быть достаточно, чтобы вареники свободно в ней плавали. С закипания проварите вареники 3-5 минут.

Отвариваем вареники

К вареникам подайте сметану или сдобрите кусочком масла.

Вареники из заварного теста

Кстати, еще рецепты теста для пельменей без яиц можно посмотреть здесь.

Начинка для эклеров

Ввести начинку в эклеры не составит труда, как бы не старался – всегда найдется дырочка. Ну а если её нет – используйте кондитерский шприц. Предлагаю вам несколько лучших начинок, которые традиционно используются в этих пирожных.

Классический заварной крем

Существует несколько рецептов, но я с вами поделюсь пока одним, наиболее простым.

Возьмите:

  • Сахар – пол стакана.
  • Масло – 150 гр.
  • Крахмал – 15 гр.
  • Вода – 150 мл.

Как готовить:

  1. В воде комнатной температуры размешайте крахмал и затем сахар.
  2. Поставьте греться и тихий огонь и доведите практически до кипения, постоянно размешивая. У вас должна получиться консистенция киселя.
  3. Уберите с плиты, дайте остынуть и введите размягчённое масло. Взбейте миксером.

Шоколадный крем для пирожных

Возьмите:

  • Молоко или сливки – 2 стакана.
  • Шоколад черный – 50 гр.
  • Сахар – 100 гр.

Способ приготовления:

  1. Взбейте холодное молоко вместе с сахаром.
  2. Растопите шоколад и добавьте его в сахарное молоко. Хорошенько взбейте.

Это не все начинки для вкусных пирожных, на днях я планирую познакомить вас со всеми своими рецептами — не пропустите.

Напоследок хочу рассказать вам, как я делаю глазурь для лакомства:

Глазурь для эклеров

Сразу хочу предупредить, что глазурь очень быстро схватывается, поэтому советую делать её непосредственно перед покрытием пирожных.

Возьмите:

  • Вода – 5 ложек.
  • Ваниль – пакетик.
  • Сахар, а лучше пудру – 150 гр.

Как приготовить:

  1. Соедините сахар и ванилин, залейте водой и прогревайте на огне, пока глазурь не станет густой.

Заварное тесто на сметане без яиц

Заварное тесто на сметане без яиц

По консистенции заварное тесто на сметане без яиц похоже на кефирное. Разница заключается во вкусе и более сытному результату. При приготовлении пельмешек из такого теста, они не развариваются.

По рецепту вам понадобится:

  • ½ стакана теплой воды;
  • 2ст.л. сметаны (20%);
  • сметаны (20%);
  • щепотка соды;
  • щепотка соли.

Рецепт приготовления

В глубокую емкость складываем сметану и соду. Перемешиваем. В другую емкость просеиваем пшеничную муку и соль. Соединяем 2 смеси. Перемешиваем блендером. Начинаем понемногу вливать воду, постоянно замешивая. Готовое тесто накрываем пищевой пленкой. Даем ему «отдохнуть» 15-30 минут. Заварное тесто без яиц готово. Можно переходить к формированию пельменей или вареников.

Заварное тесто для эклеров на маргарине

Считается, что получить вкусные эклеры можно только используя натуральное сливочное масло с содержанием жира не меньше 72-80% только. Однако многие хозяйки с успехом заменяют этот продукт более дешевым аналогом — маргарином. Ниже можно ознакомиться с экономным рецептом, в котором вместо сливочного масла используется маргарин. Это более дешевый и доступный вариант.

Ингредиенты:

  • 180 мл воды
  • 180 г муки
  • 120 г маргарина
  • 4 яйца 1 категории
  • Немного сахара и соли

Заварное тесто для эклеров на маргарине, рецепт:

  • Для приготовления выбирайте кастрюлю с толстыми стенками, чтобы смесь не подгорела. Влейте в нее воду, добавьте сахар, соль, поставьте на огонь. Как только вода закипит, добавьте в нее маргарин, и тщательно перемешайте.
  • Стоит добиться, чтобы кусочки маргарина превратились в жидкость. Обязательно всыпьте муку, перемешайте и проварите еще две минуты. Необходимо, чтобы в процессе приготовление тесто отставало от стенок и дна кастрюли.
  • Обязательно переложите в другую емкость и накройте тканью. Необходимо дать тесту остыть. По одному введите яйца и тщательно перемешайте. В идеале должны получить пластичную массу. Она выкладывается в файл или пакет, срезается кончик, смесь отсаживают тонкими полосками на пергаментную бумагу.

Отсадка
Отсадка

Глазурь для эклеров

Сразу хочу предупредить, что глазурь очень быстро схватывается, поэтому советую делать её непосредственно перед покрытием пирожных.

Возьмите:

  • Вода – 5 ложек.
  • Ваниль – пакетик.
  • Сахар, а лучше пудру – 150 гр.

Как приготовить:

  1. Соедините сахар и ванилин, залейте водой и прогревайте на огне, пока глазурь не станет густой.

Калорийность десерта

Точные цифры назвать очень трудно, так как калорийность напрямую зависит от состава. Всего один ингредиент может изменить этот показатель как в большую, так и в меньшую сторону.

Средний показатель варьируется от 100 до 150 ккал.

Уменьшить калорийность десерта можно правильным подбором компонентов. Например, вместо крема из масла и сгущенки использовать нежную творожную массу или добавлять в начинку поменьше сахара.

Однако сильно увлекаться такой выпечкой не стоит. Особенно это касается лиц, страдающих избыточным весом или сахарным диабетом.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Лучшее тесто для эклеров: отзывы

Ниже можно ознакомиться с отзывами хозяек, которые готовят эклеры.

Лучшее тесто для эклеров, отзывы:

Марина. Я поклонница домашней выпечки, поэтому регулярно радую своих домочадцев чем-то вкусненьким. Отдельно стоит выделить эклеры, так как готовятся они гораздо проще, чем я думала. В моем понимании это было какое-то настоящее таинство. На самом деле — это обычно заварное тесто, которое хорошо поднимается в печи. Использую классический рецепт со сливочным маслом на воде. На молоке мне не понравились, они получились слишком мягкими.

Оксана. Я веган, поэтому не использую яйца и молоко. При приготовлении эклеров использовала воду и растительное масло. Очень довольна, десерт получился сливочным, с насыщенным вкусом. Очень люблю подобные эклеры наполнять повидлом и фруктовыми муссами.

Вероника. Я люблю готовить, поэтому часто радуют своих близких различными пирогами, и пирожными. Одними из самых лучших и вкусных являются эклеры. Готовлю по стандартному рецепту, с использованием воды и яиц. Однако не всегда есть возможность использовать дорогое сливочное масло. Часто заменяю его маргарином. Вместо молока использую воду. У меня многодетная семья, поэтому финансы не всегда позволяют готовить выпечку из дорогих продуктов. Естественно, заменяю дешевыми аналогами, используя вместо натурального коровьего масла маргарин или растительное. Несмотря на это, получается довольно вкусно. На молоке готовить не очень люблю, такое тесто слишком мягкое. Я люблю более сухие варианты с румяной, хрустящей корочкой.

Подготовка
Подготовка
Мы также расскажем, как приготовить:

  • Напиток граппа
  • Пирожное «Картошка»
  • Яйца Бенедикт
  • Скрэмбл из яиц
  • Какао с зефирками

Не рекомендуется добавлять муку в приготовленное тесто, так как в составе заварная часть, поэтому мука должна подаваться воздействию высокой температуры, чтобы получить идеальную консистенцию и определенное количество клейковины.

( 2 оценки, среднее 5 из 5 )

Заварное тесто — рецепт от Юлии Высоцкой

А вы знаете, друзья, что 23 июня считается Всемирным Днем любителей шоколадных эклеров? Отметим? И пусть все ваши дни будут в шоколаде! С любовью… Галина Некрасова.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...