Заварное тесто для вареников и пельменей – кулинарный рецепт

Заварное тесто для вареников: узнайте, каким оно бывает и чем отличается от традиционного. Изучите способы, хитрости замеса, рецепты блюд на его основе, попробуйте их приготовить.

Описание приготовления:

Тесто очень пластичное, но при лепке может понадобиться горстка муки для руки, которая защипывает края.
Если оставляете вареники (пельмени) для заморозки, выкладывайте их на доску, припорошенную мукой. Немного подморозьте, складывайте их в контейнер (пакет) для хранения.
Вот простой рецепт, как приготовить заварное тесто для варенников.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2403.6 ккал
белки
64.2 г
жиры
62.9 г
углеводы
411.8 г
Порции
ккал
343.4 ккал
белки
9.2 г
жиры
9 г
углеводы
58.8 г
100 г блюда
ккал
149.3 ккал
белки
4 г
жиры
3.9 г
углеводы
25.6 г

Лучшее тесто для вареников, чтобы не разваливалось

Вареники – вкусное легкое блюдо, которое можно приготовить с разными начинками по своему вкусу. Для лепки вареников используют самое просто постное тесто.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 3 ст.
  • Масло растительное – 3 ст.л.
  • Свода – 1 ст.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Соль – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. В миске взбейте яйцо с солью. Затем добавьте ко взбитому яйцу растительное масло и еще раз хорошо перемешайте.

  2. В глубокую миску просейте три стакана пшеничной муки, сделайте в ней ямочку и влейте туда яичную смесь.

  3. Затем влейте холодную воду и начинайте замешивать тесто вилкой или веником.

  4. Когда тесто станет достаточно густым, выложите его на посыпанную мукой поверхность и продолжайте вымешивать руками.

  5. Перед тем, как приступить к раскатке, дайте отдохнуть тесту 5-10 минут.

Приятного аппетита!

Ингредиенты

Название Количество
Мука пшеничная, сорт высший 500 г
Вода питьевая 300 мл
Соль поваренная 1 ч. л.
Масло сливочное 50 г

Общие принципы приготовления теста

Заготовки в замороженном виде никогда не будут растрескиваться, а также будут сохранять целостность в процессе варки. Калорийность мучного сырья составляет приблизительно 256 ккал на 100 г продукта. Однако показатель может быть и выше в зависимости от того, какие вспомогательные компоненты входят в состав теста. Заварную мучную основу допустимо вымесить не только руками, но и с помощью электроприбора, например, хлебопечки.

Чтобы правильно замесить заварной вид теста на крутом кипятке, необходимо ознакомиться с общими правилами изготовления продукта:

  • В состав мучной основы в основном входят вода с мукой, поваренной солью и маслом растительным. Однако для того, чтобы улучшить вкус изделия, в мучную заготовку допустимо добавить яйца, молоко, кефир либо дрожжи. Чтобы добиться нужной текстуры, муку с жидкостью требуется замешивать непосредственно на огне. В результате получается заварное тесто.
  • Мука должна быть изготовлена ​​из пшеничных сортов. Именно в таком продукте присутствует большое количество клейковины. Благодаря ей пельмени удастся легче налепить, а во время варки они не разорвутся и не утратят форму.
  • Если мучное сырье после вымешивания осталось светлым, а пельмени после варки не поменяли свой оттенок, значит, мука очень хорошего качества.
  • Чтобы тесто вышло эластичным и воздушным, муку требуется просеивать сквозь сито минимум 2 раза. Благодаря этой процедуре сыпучий ингредиент получает больше кислорода, а также очищается от мелкого мусора.
  • Соль необходимо добавлять именно в жидкость, а не в муку. Размешивать состав необходимо до тех пор, пока кристаллы соли полностью не растворятся. За счет этого соль равномерно разойдется, а готовое сырье станет гораздо вкуснее.
  • Для формирования мучной основы рекомендуется использовать теплую кипяченую воду. Благодаря этому сырье лучше и быстрее настоится. Также это правило касается кисломолочных продуктов (например, сметаны, простокваши, кефира, молока).
  • Яйца не являются обязательным ингредиентом для замешивания заварного теста. Однако с ними сырье становится более плотным. На замену яйцам можно воспользоваться подсолнечным маслом. Оно также придаст тесту нужную плотность.
  • Мучную заготовку необходимо вымешивать в течение 15 мин. Это требуется для того, чтобы сырье приняло нужную текстуру.
    Тесто на кипятке для пельменей, вареников. Рецепт с яйцом и без, растительным маслом
  • Муку необходимо всыпать в тесто порционно, а не всю сразу.
  • После вымешивания тесто требуется около 15 раз отбить. Для этого его понадобится приподнять руками и ударить о поверхность стола.
  • Затем из заготовки понадобится сформировать шар, прикрыв его пленкой пищевой и тарелкой либо влажным полотенцем. С последним вариантом сырье лучше разбухнет и будет легче раскатываться. Держать под пленкой либо полотенцем заготовку необходимо в течение 30 мин., в помещении должна быть комнатная температура.

Если после лепки пельменей осталась мучная основа, ее разрешается поместить в холодильный отсек приблизительно на 3 суток. Также изделие можно отправить в морозилку. Размораживать сырье желательно естественным способом, поместив заготовку на нижнюю полку холодильного отсека.

Рекомендованные рецепты

  • Если вам понравились рецепты заварного теста для приготовления вареников, то рекомендую взять на вооружение и —заварное тесто для чебуреков—.
  • Для сравнения с заварным предлагаю приготовить —классическое тесто для домашних пельменей—.
  • Наверняка вы и члены вашей семьи любите пиццу, поэтому вам просто необходимо освоить рецепт тонкого теста для пиццы.
  • Ну и «must have» любой хозяйки – это рецепт теста для любой выпечки на майонезе.

Вы, наверное, отметили для себя, что имея всего лишь два рецепта, вы можете приготовить и вареники, и пельмени, и пирожки. Лично я обожаю универсальные рецепты на все случаи жизни. А у вас есть такой рецепт? Жду ваших отзывов и кулинарных находок в комментариях!

Похожие рецепты

Чтобы вареники не разваливалисьЧтобы вареники не разваливались

Главное тут, конечно же, тесто. Ну и то, как варить варенички. Бывает, что и вареники из хорошего теста разваливаются. Итак, замеси тесто так, чтобы оно не было очень упругим. Заводи его на очень хо…

  • Читать полностью
Как сделать мягкое тесто для варениковКак сделать мягкое тесто для вареников

Если хочешь приготовить вкусные вареники, тогда делай не только аппетитную начинку, но и хорошее мягкое тесто. Для этого в воду, на которой будешь замешивать тесто, добавь немного раст…

  • Читать полностью
Как панировать картофельные шарики?Как панировать картофельные шарики?

Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.

  • Читать полностью
Чтобы во время жарки не образовывался чад…Чтобы во время жарки не образовывался чад...

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

  • Читать полностью
Чтобы продукты не липли к сковороде…Чтобы продукты не липли к сковороде...

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

  • Читать полностью
Чтобы котлеты не липли друг к другу…Чтобы котлеты не липли друг к другу...

Чтобы рубленые котлеты не прилипали друг к другу, добавьте в фарш картофельную муку.

  • Читать полностью
Как приготовить мягкий шницель?Как приготовить мягкий шницель?

Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

  • Читать полностью

Как приготовить «Заварное тесто для варенников»

Заварное тесто для варенников - фото шаг 1

Просейте муку в миску, в центре сделайте углубление, добавьте соль, налейте растительное масло.

Заварное тесто для варенников - фото шаг 2

Налейте кипяток, перемешайте.

Заварное тесто для варенников - фото шаг 3

Дайте немного остыть, чтобы при замесе белок не свернулся, и добавьте яйцо. Перемешайте вилкой яйцо, замесите мягкое тесто.

Заварное тесто для варенников - фото шаг 4

Тесто накройте, чтобы оно отдохнуло. А вы пока можете подготовить начинку.

Заварное тесто для варенников - фото шаг 5

Тесто отлично подходит для лепки вареников с любой начинкой: с картошкой, капустой, творогом и любой другой на ваш вкус.

Оценить рецепт Заварное тесто для варенников:

средняя оценка: 4.6, всего голосов: 24

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Подборки рецептов:

empty.gif

Как приготовить «Заварное тесто для вареников» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1Ссылка

Фото к шагу 1

Для приготовления заварного теста для вареников нам понадобится мука, вода, подсолнечное масло и соль.

Шаг 3Ссылка

Фото к шагу 3

В центре сделать небольшое отверстие и налить подсолнечное масло (2 ст. л.).

Шаг 4Ссылка

Фото к шагу 4

Немного вмешать масло в муку с помощью ложки.

Шаг 5Ссылка

Фото к шагу 5

Воду (150 мл) вскипятить с солью.

Шаг 6Ссылка

Фото к шагу 6

Влить горячую воду (кипяток) в углубление и тут же замесить тесто — сначала ложкой, а потом руками. Вливайте воду по чуть-чуть (40-50 мл), чтобы не переборщить с водой. Может быть так, что на 250 грамм теста нужно будет всего 100 мл воды. Если вдруг вы переборщили с водой, не беда — добавьте по чуть-чуть муки и «все буде добре».:)

Шаг 7Ссылка

Фото к шагу 7

Месить тесто 15-20 минут. Труда это не составит — тесто выходит очень мягким, пластичным.

Шаг 8Ссылка

Фото к шагу 8

Накрыть тесто полотенцем и оставить на 30 минут.

Шаг 9Ссылка

Фото к шагу 9

Тесто готово к работе. Теперь вы знаете как делать тесто заваренное кипятком. Если вы запланировали не делать сегодня вареники, то можно без проблем завернуть в пищевую плёнку и отправить хранится его в холодильнике до моменты приготовления начинки для вареников.

Видео рецепт

Приятного аппетита!

Главный молочник

Делаю полезную пищу вкусной и наоборот.

Видео о приготовлении теста на кипятке

Как быстро и правильно приготовить тесто на кипятке:

Автор публикации

4
Комментарии: 2Публикации: 1660Регистрация: 27-10-2019

Рецепт постного заварного теста для вареников или пирожков

Время приготовления: 45-55 минут. Необходимая утварь: сито, глубокая миска, хлебопечка, большая досочка.

Ингредиенты

вода (кипяток) 300 мл
подсолнечное масло (рафинированное) 50 мл
соль 1 ч. л.
мука 5 стак.

Приготовление пошагово

  1. Просейте 5 стаканов муки в большую глубокую миску.

    Просеиваем заранее муку для нашего теста.

  2. В чашу хлебопечки влейте 300 мл кипятка.

    Заварное тесто для вареников с картошкой можно приготовить и в хлебопечке.

  3. Туда же налейте 50 мл масла подсолнечника и 1 ч. ложку соли.

    Налив в чашу хлебопечки кипяток, добавляем в него растительное масло и соль.

  4. Теперь всыпьте заранее просеянную муку.

    Затем высыпаем всю просеянную муку.

  5. Закройте крышку хлебопечки и включите режим «тесто». После приготовления тесто должно обязательно «отдохнуть» в хлебопечке не менее 30 минут.

    Замешивать тесто хлебопечка будет сама.

  6. Большую досочку присыпьте мукой и вымешайте тесто еще раз.

    Такое заварное тесто отлично подойдет и для вареников с творогом.

Видеорецепт приготовления заварного теста в хлебопечке

А этот видеоролик поможет вам узнать, как правильно приготовить тесто по моему рецепту в хлебопечке.

Кулинарные рекомендации

  • Учтите, что в одном стакане помещается 250 г пшеничной муки.
  • Чтобы тесто было эластичным, муку нужно просеивать.
  • По этому рецепту можно сделать замес и руками: сначала смешайте муку и соль, а затем добавляйте в нее воду с маслом и вымешивайте.
  • Если вы все-таки замешали тесто руками, то дайте ему «подышать» 30 минут.
  • Не всыпайте всю муку сразу. Сначала добавьте 4,5 стакана, а остаток муки добавляйте по необходимости.

Простой и вкусный рецепт теста для вареников без яиц

Вариантов приготовления теста для вареников очень много, поэтому каждая хозяйка может выбрать рецепт для себя. Тесто по этому рецепту получается всегда, с ним легко работать, такое тесто легко лепиться и не липнет к рукам.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 450 гр.
  • Сметана – 3 ст.л.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Сода пищевая – 0,5 ч.л.
  • Вода – 100 мл.

Процесс приготовления:

  1. Отмерьте необходимое количество муки и просейте ее в миску.

  2. В муку добавьте соль, сметану и перемешайте эти ингредиенты.

  3. Замешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и не перестанет липнуть к рукам.

  4. Тесто оберните в пищевую пленку и дайте ему отдохнуть 15-20 минут. Оно будет невероятно удобным в работе, его легко раскатывать и лепить вареники.

Приятного аппетита!

Заварное тесто на вареники на молоке. Заварное тесто на молоке для вареников

Раньше я готовила заварное тесто для вареников на кипятке , по семейному рецепту — и для сладких, и для солёных. А потом нашла другие интересные рецепты и стала их пробовать! Очень понравился рецепт заварного теста на молоке со сливочным маслом. Вместо воды здесь молоко, а вместо растительного масла — сливочное. И ещё в составе теста есть яйца.

Получается оно очень приятным в работе: мягкое, податливое, хорошо и легко раскатывается, практически не липнет (если посыпать стол мукой) и не рвётся (только не раскатывайте слишком тонко). Вареники из этого теста вкусные и нежные. Подходит оно тоже как для вареников со сладкими начинками — с вишней, творогом или маком, так и для закусочных. Тесто для вареников готовится очень похоже на заварное тесто для эклеров , только пропорции ингредиентов другие.

Заварное тесто на вареники на молоке. Заварное тесто на молоке для вареников

Ингредиенты:

  • 250 мл молока;
  • 50 г сливочного масла;
  • Щепотка соли;
  • 2 средних яйца;
  • 2,5-3 стакана муки (стакан 200 мл).

Как приготовить:

Молоко и масло нагреваем в кастрюльке с ¼ чайной ложки соли, до тех пор, пока масло растает и смесь начнёт закипать.

Заварное тесто на вареники на молоке. Заварное тесто на молоке для вареников

Тут же всыпаем 1 стакан муки, снимаем с огня и быстро перемешиваем.

Заварное тесто на вареники на молоке. Заварное тесто на молоке для вареников

Подождав, пока тесто немного остынет (минут 5-7), по одному добавляем яйца.

Заварное тесто на вареники на молоке. Заварное тесто на молоке для вареников

Тщательно вмешав первое яйцо, вбиваем второе, а вмешав второе, начинаем постепенно подсыпать муку. Её количество может различаться, в зависимости от самой муки, от размера яиц.

Заварное тесто на вареники на молоке. Заварное тесто на молоке для вареников

Когда получится мягкое тесто, практически не прилипающее к рукам, — достаточно. Оставляем заварное тесто на молоке на 30 минут под полотенцем.

Заварное тесто на вареники на молоке. Заварное тесто на молоке для вареников

А затем можно раскатывать (для удобства разделив на 2-3 части) толщиной 2 мм, вырезать кружочки и делать вареники или пельмени.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...