15 российских деликатесов, о которых мы и не слыхали

Продукция подлежащая документированию в программе «Меркурий»

Указом №648 Министерством Сельского Хозяйства еще в 2005 году ведомство опубликовало список товаров животного и растительного происхождения. Корректировка в законодательстве произошла 27 июня 2018 года.

В законе № 251 был напечатан новый список товаров, подлежащих документированию в Меркурии. Когда закон был на рассмотрении, перечень продукции животного происхождения было рекомендовано расширить. Однако после принятия закона, перечень продукции для обязательной регистрации сократился.

Мясо и товары, изготовленные с использованием мясной продукции

В перечень Мясной продукции подлежащих документированию через Меркурий вошли:

  1. Мясо крупного рогатого скота в свежем, замороженном или охлажденном виде.
  2. Свинина.
  3. Не вытопленный свиной жир.
  4. Свинина подвергшаяся процедуре копчения.
  5. Мясо домашней птицы.
  6. Жир домашней птицы.
  7. Баранина.
  8. Козлятина.
  9. Мясо лошаков, мулов, лошадей и ослов.
  10. Субпродукты вышеперечисленных животных: свежие, охлажденные, замороженные.
  11. Субпродукты, соленые, копченные или маринованные (приготовленные в рассоле).
  12. Мука из продуктов мясного производства или субпродуктов крупного или мелкого помола.
  13. Мука приготовленная на основе мяса или субпродуктов.

Рыба и водные обитатели, а также продукты изготовленные из них

В перечень рыбных продуктов подлежащих документированию через систему Меркурий входят:

  1. Рыба. Живая, охлажденная, замороженная, перемороженная.

    Внимание! Исключением из данного пункта является рыбное филе или мясо рыбы, относящиеся к позиции 0304ТН

    Меркурий
  2. Ракообразные и представители их семейства. Живые, охлажденные, перемороженные, в панцире или без него.
  3. Моллюски. В раковине и без нее, живые, мороженые и охлажденные.
  4. Мясо и филе рыбы,прошедшее или нет процедуру термообработки.
  5. Мясо и филе рыбы в сушеном виде.
  6. Рыба в масляном или ином рассоле.
  7. Филе и мясо рыбы в копченном и подкопченном виде.

Молоко и продукты на молочной основе

В перечень молочных продуктов подлежащих документированию через систему Меркурий входят:

  1. Сливки.
  2. Молоко.
  3. Сгущенные сливки и сгущенное молоко, изготовленное с использованием сахара или других подсластителей, а также без них.
  4. Ферментированная или сквашенная продукция (свернувшееся молоко или сливки): кефир, йогурт и пахта и прочее.
  5. Сливочные масла или иные растительные жиры, изготовленные с использованием молока и сливок.
  6. Сыры.
  7. Творог и продукция изготовленная из него.
  8. Мед с пасек натурального происхождения.
  9. Яйца птиц в скорлупе либо без нее в сыром, консервированном или вареном виде.

Продукция растительного или животного происхождения

В данную категорию товаров входят:

  1. Жир животных: домашней птицы, свиньи, крупного рогатого скота, овечий, козий и других животных.
  2. Масла и жиры, изготовленные из морских обитателей.
  3. Масла и жиры, имеющие животное происхождение.
  4. Воск, полученный от любых насекомых, в том числе и пчелиный.

Готовые продукты

К данной категории продукции относятся:

  1. Колбаса или иные продукты изготовленные по ее прототипу.
  2. Консервированное мясо.
  3. Готовые продукты мясного происхождения.
  4. Мясные деликатесы: бекон, балык, грудинка и прочее.
  5. Полуфабрикаты.

Изделия из злаков, муки и крахмала, товары кондитерского производства

  1. Изделия макаронного типа имеющие в составе начинки мясо, рыбу, кровь и их производные.
  2. Продукция с содержанием в ней водных млекопитающих, ракообразных и моллюсков.

Прочие категории товаров

  1. Готовые к употреблению мясные или рыбные бульоны.
  2. Мясные или рыбные супы.
  3. Заправки для первых блюд на основе мяса или рыбы.

Отходы пищевого производства

  1. Мука, изготовленная из мяса, рыбы или субпродуктов грубого или деликатного помола.
  2. Корма для животных.

Белки, модифицированные крахмалы, клеи и ферменты

  1. Казеин, а также продукцию на его основе.
  2. Желатин животного происхождения.
  3. Пептоны и продукты, изготовленные на их основе.

1. Морской еж

В Балтийском море ежи встречаются нечасто, поскольку вода там недостаточно соленая. На вкус они нежные, деликатные, сладковатые, с характерной йодистой ноткой. У ежей ценится не только мясо, но также икра и молоки.

2. Дикая якутская жеребятина

В Якутии издревле употребляют в пищу конину. Причем местные жители предпочитают ее всем другим видам мяса. По вкусу мясо полугодовалых диких северных жеребят, которые находятся на свободном выпасе, напоминает зерновую телятину, но по консистенции мягче и сочнее, а еще совершенно не пахнет кониной.

Уитлакоче

В Мексике есть очень вкусные и полезные блюда. Есть у них и свои деликатесы. Одним из них является «кукурузная головня», «гибок» или «трюфель», являющееся заболеванием кукурузы. Этот грибок имеет форму серых шариков, похожих на речную гальку. Его снимают с листьев и в специальных условиях стимулируют рост. При высушивании грибок принимает цвет чёрных чернил. Этот деликатес был знаком ещё коренным жителям Мексики. Его вкус напоминает вкус сморчков. Уитлакоче используют как приправу для многих мексиканских блюд.

3

Специальный вопрос

— Ольга Викторовна,в период строгого поста люди полностью отказываются от животной пищи. Чем ее можно заменить?

— Традиция соблюдения поста пришла к нам из Византии,где в этот период люди едят морепродукты,за исключением таких дней,как среда и пятница. Это кальмары,креветки,устрицы,мидии. Многие люди в России об этом не знают. Морепродукты,богатые белком и различными микроэлементами,могут стать прекрасной заменой мясу.

Деликатесы как дань моде

Понятно, что деликатесы в основном востребованы состоятельными покупателями. А им ведь мало самого продукта, им еще подавай и культуру потребления – наподобие китайской или японской чайной церемонии. Вот и появляется целая профессия – хамоньеро, то есть специалист по изготовлению и подаче к столу испанского хамона. А в сущности, что такое хамон? Всего лишь засоленное и высушенное мясо – всего-то!

В связи с этим некоторые украинцы полушутя-полусерьезно предлагают разработать культуру подачи к столу сала, а специалистов по его засолке назвать «салольеро». Даже придумали рекламный текст, гласящий, что «это сало приготовлено из эксклюзивной породы украинского хряка, выращенного в экологически чистых районах уманьщины и вскормленного отборным зерном особых сортов пшеницы». Смех смехом, а направление мысли верное – при достаточных финансовых вливаниях и грамотной стратегии продвижения продукта на рынке «украинское сало» вполне может стать брендом нового деликатеса. Ведь популярность того же хамона – именно следствие профессионального маркетинга и ничего более.

к содержанию ↑

Оленина

Оленина для большинства народов Севера — блюдо обыденное и банальное. Но для остальных это редкий деликатес, если уметь правильно приготовить. Как бы варварски это не звучало, самое вкусное — мясо шестимесячных оленят или нерожавшей самки. Этот диетический продукт нужно хорошенько замачивать перед готовкой. К нему отлично подходят красные вина и ягодные настойки. В магазине килограмм корейки оленя можно купить за $30.

5db362ef57a7b7d04ede8f420ae65702.jpg?1448373087 Фото: shutterstock.com

Сандей «Frrrozen Haute Chocolate»

Этот десерт подаётся в заведениях Нью-Йорка. Он представляет собой сливочное мороженое, украшенное фруктами. Баснословная цена складывается из-за ингредиентов, входящих в его состав:

  • 28 сортов какао;
  • шоколада La Madeline au Truffle;
  • съедобного золота.

Сандей «Frrrozen Haute Chocolate»

Имеет значение также посуда, в которой приносят десерт – сам кубок инструктирован алмазами и золотом. Ложечка к сандею выполнена из золота и её после употребления блюда можно забрать с собой.

Цена сандея «Frrrozen Haute Chocolate» составляет 25 000 $ (1 612 895 руб.) за 1 порцию.

Белые трюфели

Относятся к самым дорогим и редким грибам. Трюфели растут под землёй, зачастую скрываясь в корневой системе деревьев. Поиск таких грибов происходит по запаху, который напоминает аромат обжаренных орехов. Делают это обученные собаки и кабаны с тонким нюхом.

Белые трюфели

Белые трюфели встречаются реже всего, и найти их достаточно трудно. Что и влияет на их конечную цену. Этот гриб обладает очень ярким вкусом и ароматом, что делает его еще более привлекательным.

Цена на белые трюфели составляет примерно 7 200 $ (464 513 руб.) за 1 кг, но это далеко не предел.

Белевская пастила

Необыкновенного вкуса слоеная и воздушная пастила — это, по сути, высушенные печеные яблоки со сливками и сахаром. Рецепт придумал в 1888 году купец Прохоров. Делали ее из сорта яблок Антоновка, на березовых дровах и медном противне. Десерт подавали на царские столы, а отдельные магазины поставляли его в Италию, Францию и Испанию. Сейчас производят классическую, брусничную, медовую, клюквенную, вишневую и даже постную пастилу. Стоит 350-граммовая упаковка около $5.

de9e7dbafac0926416e06825e62ea954.jpg?1448373087 Фото: aquamaniya.ru

10. Оленье молоко

Оленье молоко производится только в северных регионах, и до недавнего времени за пределами полярного круга было почти неизвестно. Сегодня постепенно налаживаются его поставки в другие части страны. Оно в пять раз жирнее коровьего и содержит в три раза больше белка. По консистенции напоминает сливки, а на вкус немного горьковато.

Мраморная говядина (говядина Вагю)

Это самое дорогостоящее мясо планеты, получаемое из японских коров Wagyu (Вагиу). Этих животных выращивают в Японии, недалеко от провинции Кобе. Причём не просто выращивают, а кормят специальными кормами, каждый день натирают сакэ и дают пить пиво.

Мраморная говядина

Сегодня Вагиу можно увидеть не только в стране восходящего солнца, но и в Австралии. Австралийцы пошли ещё дальше, чем японцы и стали давать коровам дорогое красное вино. Это дало толчок к новому скачку стоимости мраморного мяса.

Стейки, сделанные из говядины Wagyu, обладают нежным вкусом и жирной текстурой. Во время приготовления жир плавится и делает мясо очень сочным и вкусным. Некоторые даже сравнивают мраморную говядину с фуа-гра.

Цена мраморной говядины составляет примерно 600-1 000 $ (38 709-64 515 руб.) за 1 кг.

11. Жимолость

Это растение можно найти на широком пространстве от Калининграда до Сахалина. Съедобные разновидности встречаются преимущественно в северных широтах. Жимолость дает темно-фиолетовые ягоды продолговатой формы с характерным кисло-сладким вкусом и выраженной горчинкой. Ягоды используют в сушеном, вареном и свежем виде, прежде всего для приготовления десертов. Из жимолости также делают соки, муссы и желе. Впрочем, пока в ресторанах жимолость встретишь нечасто.

Шиокара

Этот деликатес готовят в Японии. Но некоторые считают его кошмаром в тарелке. Для этого ловят каракатиц и кальмаров, потрошат их и режут на кусочки. Затем это всё перемешивают и оставляют бродить в собственном соку в течение месяца. Постепенно кальмары и каракатицы превращаются там в однородную массу и воняют протухшей рыбой. Японцы едят это блюдо как закуску к спиртному.

ш

Устрицы

Устрицы – это моллюски, живущие в морской или слегка солёной воде. Где-то в начале 19 века они были весьма дешёвым продуктом, но большой вылов и экологическая ситуация сыграли свою роль. Этих моллюсков становилось всё меньше, что в свою очередь, повлекло рост их цены.

Устрицы

Устриц обычно едят в сыром виде, в их собственном соку и с лимоном. Такая пища приобрела славу сильного афродизиака.

Цена устриц обычно отличается в разных странах, но в среднем они обходятся в 65 $ (4 193 руб.) за дюжину.

Перепелиные яйца

Перепелиные яйца намного меньше куриных, но содержат в себе в два раза больше полезных веществ. Скорлупа у них тоненькая и хрупкая, что усложняет транспортировку. Заменив в салате обычные яйца на перепелиные, можно получить более диетическое блюдо. Средняя стоимость — $2 за 10 шт.

f8afde5e7c190b467cec923d58e15a5b.jpg?1448373087 Фото: perepelinoe-tsarctvo.ru

13. Еловые шишки

Этот продукт с давних пор хорошо известен в Сибири, но элементом высокой кухни стал лишь недавно. Шишки используются для варенья, которое подают к сырам и паштетам, а также в качестве ингредиента различных соусов, сопровождающих блюда из красного мяса и особенно из дичи. В дело идут совсем молоденькие, еще мягкие плоды.

Фуа-гра

Фуа-гра представляет собой очень дорогую печень специально перекормленной утки или гуся. Основной страной производителем деликатеса считается Франция, где этот продукт предмет национальной гордости.

Фуа-гра

Птиц кормят по специальной технологии – пища (как правило, зерно) сразу проталкивается в глотку с помощью трубки. В результате печень гусей или уток многократно увеличивается в размерах и наполняется жиром.

По своей текстуре фуа-гра чем-то напоминает сливочное масло. Чаще всего продукт используется для создания паштета, который получается очень нежным и жирным.

Цена деликатеса «Фуа-гра» в российских ресторанах обычно 10-46 $ (700-3 000 руб.) за 1 порцию.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...