7 видов теста на все случаи жизни. Настоящая находка для каждого кулинара!

Содержание

Что интересного в этой категории?

Тесто — это полупродукт, который получают при замешивании муки с водой. Для приготовления мучных изделий в тесто добавляют дрожжи, сахар, кисломолочные продукты, соль, яйца и прочие продукты.
На сегодняшний день насчитывается несколько десятков видов теста, среди которых часто встречаемых это дрожжевое тесто и бездрожжевое.
Наш сайт kulinaroman.ru поделиться с вами рецептами удачного теста как с дрожжами, так и без! Расскажет несколько тонкостей, как приготовить удачное тесто для пиццы. А так же слоеное дрожжевое и бездрожжевое, из которого вы напечете красивые пышные слойки!
Среди хозяюшек востребовано песочное тесто. Из него готовят различные ароматные пряники, печенье и рассыпчатые пироги!
Ходовым видом теста является пресное. Это всеми любимы вареники, пельмени, лапша, пицца.
Вы научитесь работать с уникальным вытяжным тестом. Поверьте, это не так то просто, но немного практики и у вас на столе будут красоваться настоящие молдавские наискуснейшие плацинды!
В данной рубрике вас ждут рецепты домашнего хлеба. Рубрика постоянно пополняете новыми рецептами, Так, что будьте первым в курсе новых рецептов!
Что касается бисквитного теста, так этому тесту выделена отдельная рубрика, с которой вы сможете познакомиться в соответствующем разделе.
Все виды перечисленного теста ждут вас с подробной инструкцией и пошаговыми фото. Заходите в гости, не стесняйтесь!

Сосиски в тесте в духовке. Рецепт теста

сосиска в тесте рецепт в духовке

28.09.2020 0   3839

Доброго времени суток, уважаемые читатели и гости, нашего вкусного и домашнего kulinaroman.ru!Пышные, румяные, аппетитные сосиски в тесте, испеченные в духовке! Кто их не любит! Такие сочные, в мягком, как пух, дрожжевом тесте. Залог …

Ржаные лепешки на кефире

ржаные лепешки

18.05.2020 0   872

Всем привет! Друзья, у меня сегодня для вас очень простой и быстрый рецепт! Давайте испечем ржаные лепешки на кефире в духовке. Ржаные лепешки без дрожжей. Такая бюджетная выпечка отличная замена хлебу или дрожжевой выпечке.Несмотря …

Хлеб на кефире с отрубями

хлеб на кефире с отрубями

17.01.2020 0   3887

Доброго времени суток, друзья!Вы печете домашний хлеб? А с отрубями пробовали? Несмотря на то, что хлебушек домашний с отрубями выглядит немного грубовато, на вкус он просто бесподобный!Предлагаю вашему вниманию домашний …

Медовые коржи для торта

коржи медовик

23.10.2019 3   84013

Доброго времени суток, Друзья!Какой любимый торт вашей семьи? Тот торт, вкус которого не надоедает! Тот торт, с которым вы встречаете каждые праздники)))В нашей семье это торт медовик. Коржи настолько универсальные, что с …

Как приготовить вкусное тесто для пиццы

как приготовить тесто для пиццы

27.07.2019 0   5317

Как приготовить вкусную пиццу? Залог вкусной пиццы — правильно приготовить тесто для пиццы. Рецептов теста для пиццы множество. Но сегодня я хочу рассказать вам рецепт, как приготовить вкусное тесто для пиццы. Это самое …

Мини — пицца

мини пицца рецепт с фото

19.05.2019 0   30780

Захотелось чего нибудь сытного и вкусного? Приготовьте мини пиццу.  Мини-пицца это горячая закуска, которой рады и взрослые и дети! Она отлично сгодится для плотного обеда, послужит перекусом на работе или в школе. А ее порционная …

Как приготовить лаваш в домашних условиях

лаваш пошаговый рецепт

13.05.2019 0   72062

Хлеб — эта выпечка, которую любят многие и без которой не проходит ни одна трапеза. Но вот хлеб в каждом народе выглядит по разному.Это багеты, булки, лепешки и так далее. Перечислять, …

Пасха с творогом (несладкая)

пасха с творогом

29.04.2019 0   8838

На Пасху многие готовят сладкую пасху с творогом. Безусловно это очень вкусно и сладко. Сегодня я хочу рассказать вам рецепт нашей молдавской несладкой пасхи с творогом, которую светят …

Хлеб без дрожжей

как приготовить бездрожжевой хлеб

22.04.2019 3   81271

Испечь вкусный домашний хлеб можно и без дрожжей. Хлеб без дрожжей по консистенции получается не такой воздушный и легкий, как хлеб с дрожжами, но зато он полезнее.Хлеб без дрожжей я буду готовить на домашней простокваше. …

Пасхальный кулич на заварном тесте — очень вкусный!

заварной кулич

10.04.2019 0   5738

По традиции на Пасху пекут куличи! Очень красивые, с белыми шапочками и цветной посыпкой! Высокие, очень ароматные и вкусные!Каждый год я пробую новые рецепты пасхальных куличей. И с самыми удачными и вкусными делюсь с вами, …

Творожный кулич

творожный кулич

01.04.2019 0   6696

Пасхальные куличи — это безумно вкусная и ароматная домашняя выпечка. Рецептов пасхальных куличей безумное множество и каждый хорош по своему. Ведь сколько хозяюшек, столько и рецептов.В каждой семье есть проверенные временем …

Как приготовить песочное тесто

рецепт вкусного песочного теста

11.01.2019 0   1655

Доброго времени суток, уважаемые читатели и гости, нашего вкусного и домашнего kulinaroman.ru!Песочное тесто — такое мягкое и нежное тесто, из которого пекут открытые пироги, тарты, праздничные …

Тыквенный хлеб в духовке

солнечный хлеб

25.09.2018 2   24249

Красивая пора осень! Как в прочим и ее дары!  Друзья, сегодня я к вам вот с такой красавицей — сударыней тыквой! Часть тыквы я уже скушала с семьей. Что я из нее готовила? Во-первых, это рисовая каша с тыквой и корицей! Дальше …

Домашний хлеб с луком и сыром

домашний хлеб

14.06.2016 7   4823

Доброго времени суток, уважаемые читатели и гости!Хлеб — всему голова! Пословица как раз кстати, потому что сегодня у меня на повестке дня рецепт вкусного домашнего хлеба. Но рецепт хлеба не обычный, а с добавлением жареного …

Хлеб с отрубями

хлеб с отрубями

31.05.2016 8   10748

Доброго времени суток, друзья!Сегодня мне хочется рассказать вам рецепт моего любимого хлеба — хлеб с отрубями. Хлеб не только домашний и вкусный, он ещё и полезный.И не важно на какой основе вы его приготовите: на воде, …

Хлеб на кефире

рецепт хлеба в духовке

05.02.2016 10   24854

Друзья, приветствую вас на kulinaroman.ru!А вам нравится аромат домашней свежей выпечки? А аромат свежеиспеченного домашнего хлеба? От этого аромата «кружится» голова даже у тех, кто хлеб вообще не ест.  Пусть же сегодня у всех …

Мини-багеты к чаю (рецепт на сыворотке)

мини багеты на сыворотке

07.09.2015 33   13089

Доброго времени суток, уважаемые читатели и гости, kulinaroman.ru!Вот они симпотяшки — мои первые багеты. Хоть они и маленькие, но зато вкусные и очень просто и быстро готовятся. На вкус багеты напоминают обычный хлеб, только вкуснее.  …

Постное вытяжное тесто для плацинд, вертут (молдавский рецепт)

молдавские плацинды

02.03.2015 14   21497

Что такое  вытяжное тесто и как его правильно приготовить? Если вы знакомы с этим видом теста, значит вам повезло и вы печёте вашим домашним самые вкусные плацинды или вертуты.Для тех же кто слаб в этой теме, присоединяйтесь …

Разновидности теста

Следующая традиционная градация принятая в кулинарном искусстве, разделяет основные виды теста на подвиды.

  • ✔  Сдобное  (ватрушки, сочни, курник, пироги, пирожки, булки)
  • ✔  Слоёное  (торты, пирожки, кулебяки, пирожные, волованы, штрудели)
  • ✔  Песочное  (пирожное, печенье, песочные коржи, торты, тарталетки, пироги)
  • ✔  Блинное  (блинчики и оладушки)
  • ✔  Заварное  (профитроли, эклеры, пирожные, заварные торты и печенье)
  • ✔  Бисквитное  (кексы, рулеты, пирожные, торты, пироги)

Виды теста

виды теста

Мы предлагаем вашему вниманию 7 классических рецептов теста, каждый из которых достоин быть в арсенале пекаря. Также вас ждет несколько простых лайфхаков для выпечки.

Какие виды теста существуют и чаще применяются в кулинарии

Видов теста для разнообразной выпечки неимоверно много, поэтому возникает необходимость в его систематизации. Классификация осуществляется по способу разрыхления. Главные из них — дрожжевой и бездрожжевой.

1. Песочное тесто

приготовление теста

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 2 ст. муки
  • 150 г сливочного масла
  • 1/2 ст. сахара
  • ванилин по вкусу
  • щепотка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смешай сахар, соль, ванилин и муку. Затем добавь к ним охлажденное и нарезанное кубиками масло. Все ингредиенты перетри до консистенции хлебных крошек.

К полученной массе постепенно добавь жидкость и быстро, но плавно замеси тесто. Не допускай, чтобы растаяло масло. После этого сформируй из теста шар и положи его в холодильник на 30 минут. Затем раскатай корж, вырежи из теста фигуры разными формочками и разложи на противень. Выпекай при температуре 180–200 градусов.

Отличительные особенности изделий

Как правило, все виды выпечки имеют высокую калорийность. Данные изделия быстро и легко усваиваются организмом. Выпекаемые лакомства — это всегда что-то вкусное и ароматное, вызывающее повышенный аппетит. Самым важным элементом в приготовлении любой выпечки является мука. Нет муки — нет выпечки. Уже к определенному сорту и виду муки добавляются разные жиры (растительное масло, сливочное, маргарин). Также частым ингредиентом при изготовлении выпечки являются яйца и дрожжи. Сахар присутствует во многих кондитерских изделиях. Дополнительными продуктами могут быть сладкие ингредиенты: мед, шоколад, фрукты, варенье, сгущенка и сметана. Могут быть несладкие дополнительные продукты для выпечки: мясо, творог, грибы и разные овощи, рыба.

Слоеное тесто

Говорят, что это тесто изобрел художник из Франции Клод Лоренн. Слоеное тесто или слойка подходит для приготовления булок, самсы, тортов, например, знаменитый торт Наполеон. Главным его компонентом, помимо муки, является сливочное масло или маргарин. Чтобы получить слойку ее нужно неоднократно раскатывать и складывать, таким образом чередуя слои жира и муки. После раскатки каждого слоя тесто охлаждают и снова раскатывают и складывают.

Муку лучше всего брать с высоким содержанием клейковины, а рекомендуемая рабочая температура в помещении 15-17 градусов.

слоеное

Интересно то, что в Турции и Греции не используется слоеное тесто в его традиционном приготовлении. Вместо него используется тесто филло, которое предшествовало слоеному. Отличие филло в том, что оно более вытянуто, тонкое и хрустящее.

Сдобное тесто

сдобное

Для этого вида использует различные добавки, так называемую сдобу. Зависимо какое на выходе изделие должно получиться, в качестве сдобы может выступать:молочные продукты, жиросодержащие продукты, яйца, пряности, семечки, сухофрукты, мёд, патока, сахар и т.п. От добавляемой сдобы меняются вкусовые качества и вид готового изделия, густота теста. Можно добавить и дрожжи — для сладкой выпечки или без дрожжей для не сладкой.

Какими бывают выпекаемые изделия

Виды теста и выпечки из него имеют обширный ассортимент. Изделия делятся на несколько групп. Принадлежность к соответствующей группе указывает на то, из каких ингредиентов готовится продукция.

2454303.jpg

3. Тесто для пельменей

тесто для пельменей

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 500 г муки
  • 2 яйца
  • 200 мл воды
  • 1 ст. л. растительного масла
  • 0,5 ч. л. соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Высыпи муку в кастрюлю так, чтобы получилась горка. Сделай в ней углубление и струйкой влей смесь из воды, яиц и соли. Постепенно замешай тесто по окружности, в одну сторону. При этом постоянно забирай муку от краев к серединке. Чем дольше ты будешь месить тесто, тем оно будет эластичнее. Готовое тесто нужно оставить минимум на 30 минут. Раскатай тонкий пласт, вырежи рюмкой заготовки, наполни их начинкой и слепи пельмени.

Пресное тесто

пресное

Один из самых старинных видов теста. Наипростейшее содержание компонентов именно в этом тесте — мука и вода, иногда с добавлением соли и подсолнечного масла. В отличии от дрожжевого пресное тесто эластичное и хорошо принимает и сохраняет форму, но выпечка из него быстро черствеет. Его также можно сделать сдобным, обычно для этого добавляется молоко, сметана, сахар, яйца. Оно отлично подходит для лепки пельменей, вареников, лавашей, пресных лепешек.

Дрожжевые изделия

Самой популярной является выпечка с использованием дрожжей. Всякое изделие, в котором имеется хоть немного дрожжей, автоматически становится дрожжевым изделием. Неважно, какие ингредиенты добавлялись еще в процессе замеса теста. Дрожжевым может быть всем знакомый обычный хлеб. Сдобные булочки и ватрушки с творогом тоже относятся к этой категории. Даже блины, замешанные из блинного теста, станут дрожжевыми, когда вы добавите в тесто этот элемент. Как видите, виды дрожжевой выпечки занимают самый большой сегмент печеной продукции.

Тесто песочное

Песочное тесто

Это тесто по приготовлению одно из самых простых, но и у него есть свои секреты. Правильно замешанное песочное тесто по структуре очень рассыпчатое, хрустящее, оно просто тает во рту. Именно поэтому оно и называется песочным.

В зависимости от состава песочное тесто делится на виды. По классическому рецепту его готовят на основе смеси жира и муки с добавлением небольшого количества воды. В качестве жира чаще всего используют сливочное масло. Чем больше в тесте жира, тем оно более рассыпчатое. В качестве жира, чаще всего использую сливочное масло и чем жирнее масло, тем рассыпчатей получится тесто.

Если в классическом варианте воду заменить яйцом, то получится яичное песочное тесто, а если сметаной, то сметанное. Яйцо и вода выступают связующим ингредиентом в тесте. Обращу ваше внимание, что в песочное тесто лучше всего взять только яичный желток, белок больше похож на клей, а в песочном тесте это не самый лучший вариант. Также в качестве дополнительных компонентов в песочное тесто можно добавлять творог, отварной картофель, твердый или мягкий сыр. Для аромата в песочное тесто нередко добавляют ваниль или ванилин, корицу, цедру, кардамон или мускатный орех.

Наверняка вы замечали, что в разных рецептах песочного теста фигурируют мягкое и холодное сливочное масло. Почему так?

Вариант с размягченным сливочным маслом, когда мы растираем его с яйцом – считается

Печенье из песочного теста

традиционным песочным тестом. Вариант с рубленным холодным маслом – считается рубленным песочным тестом. И то и другое допускается, все это разновидности песочного теста.

В начале приготовления песочного теста, все ингредиенты обязательно отмеривайте на кухонных весах. Здесь очень важно правильное соблюдение граммов.

Все сухие ингредиенты смешиваются в одной емкости, куда позже добавляется сливочное масло, желток или вода.

Вымешивать песочное тесто необходимо очень быстро, чтобы масло не начало нагреваться от тепла ваших рук. Достаточно быстро перетереть муку и масло в крошку, собрать эту крошку в шар и тесто готово.

Перед выпечкой тесто обязательно необходимо охладить в холодильнике, минимум 30 минут, а лучше 1 час.

Пирог из песочного теста

Раскатываем тесто в равномерный пласт толщиной от 4 до 10 мм. Старайтесь чтобы тесто было одной толщины, так структура его будет равномерна.

Выпекаем тесто в заранее разогретой духовке до 200 градусов, на режиме верх/низ до золотистого цвета.

Удачи!

Базовые виды

Самый простой (и как упоминалось ранее, самый древний) вид — пресное тесто. Его основа — лишь вода и мука, которые при желании дополняются солью/сахаром, яйцами и маслом (если предполагается сдобное тесто).

Основное же разделение теста на виды обуславливается наличием в нем дрожжей. Они выступают в роли катализатора процесса брожения, образования углекислого газа, который разрыхляет тесто, увеличивает его объем, делает будущие изделия более мягкими и воздушными. Также тесто может быть крутым и жидким (к примеру, блинное тесто). Какое бывает тесто?Фото: Depositphotos

Помимо того, все мучные изделия, а следовательно, и тесто, разделяют по назначению: кондитерские и кулинарные. Последние — это самостоятельные, основные блюда; к кондитерским же относится вся сладкая выпечка.

Самые популярные разновидности теста для кондитерских изделий:

1. Бисквитное

Пышное и легкое, требующее внимания и усилий, поскольку в его приготовлении важен процесс насыщения воздухом (происходит при механическом разрыхлении). По способам приготовления различают простой бисквит (приготовленный холодным и теплым способом), масляный, бисквит буше и т. д. Какое бывает тесто?Фото: Depositphotos

2. Песочное

Плотное и рассыпчатое тесто, которое используется, в основном, для приготовления печенья, тарталеток, основ пирожных и пирогов. Этот вид теста считается одним из самых калорийных, поскольку его основная составляющая — жиры (масло, маргарин).

3. Заварное

Это тесто кардинально отличается способом приготовления: мука с жидкостью заваривается на медленном огне. За счет этого тесто становится очень пластичным и пригодно для тонкой «раскатки». Заварное тесто может составить основу как сладких, так и несладких блюд, самое популярное из которых — чебуреки.

Какое бывает тесто?Фото: Depositphotos

Кроме этих основных видов (относительно простых в приготовлении и доступных даже новичку в готовке), в кулинарии также используют более сложные вариации теста. К примеру, слоеное, которое известно всем по любимому многими торту «Наполеон».

А также вытяжное тесто (его секрет в тщательном вымешивании), которое раскатывается и растягивается до невероятной тонкости, до полупрозрачного состояния. К видам теста, используемым для «раскатки» тончайших слоев, также относится тесто фило и схожее с ним тесто для штруделя. Какое бывает тесто?Фото: Depositphotos

Что еще почитать по теме?

Как приготовить венский штрудель?

Как приготовить песочное печенье с кунжутом? Как сделать «мокрый» торт «Наполеон» с пломбирным кремом?

Творожное тесто и кексики из него

2454241.jpg

Испеките из творожного теста нежные кексы. Продукты, необходимые для кексов:

  • сто грамм творога;
  • сто грамм муки;
  • пятьдесят грамм масла сливочного или маргарина;
  • одно яйцо;
  • восемьдесят грамм сахара;
  • чайная ложка разрыхлителя.

Если данного количества ингредиентов вам показалось недостаточно, умножьте их на два.

Технология приготовления кексов:

2454267.jpg

  1. Творог перемешиваем с яйцом.
  2. Всыпаем сахар к получившейся массе. Добавляем подтаявшее сливочное масло.
  3. Перемешиваем все эти ингредиенты венчиком или вилкой. Мешаем, стараясь растереть творог в более мелкие частицы.
  4. Муку перемешиваем с разрыхлителем и вводим в творожно-яичную эмульсию. Получившееся творожное тесто имеет кремообразную структуру.
  5. Тесто сразу раскладываем по маленьким формочкам для кексов. Смазываем перед этим формочки растительным маслом. Заполнять каждую нужно только на 2/3. Объясняется это тем, что изделия при выпекании увеличатся в объеме. Ставим формы в духовку и включаем ее.
  6. Кексики пекутся при температуре от ста семидесяти и до двухсот градусов до готовности. Готовность изделий определяется путем осматривания корочки. Как только кексы приобретут светло-коричневый оттенок, изделия можно вынимать.

Конечно, все виды выпечки в одной статье не охватить. Их много. И в каждой части планеты пекут что-то свое по уникальным рецептурам. Готовьте с удовольствием, но помните, что такое увлечение может отразиться на вашей фигуре.

Источник

Заварное тесто

Используется для приготовления всеми любимых заварных пирожных и эклеров. Выпечка очень легкая и воздушная, с блестящей и гладкой поверхностью. Процесс приготовления начинается с заваривания муки водой или молоком с маслом.

заварное

Затем массу немного остужают и по одному вбивают яйца, хорошо ее вымешивая. Масса должна быть вязкая и эластичная. Ложкой или с помощью кондитерского мешка выкладываются на противень порционные кусочки в форме шариков или других фигур и выпекается. В процессе выпечки образуются полости, которые потом заполняются начинкой. Заварное тесто также может быть использовано и для приготовления вареников, пельменей, чебуреков, галушек и так далее. Процесс приготовления такой же, как и для пирожных, до момента выпекания в духовке.

Основные виды теста

Традиционно в кулинарии тестом принято называть гемогенную смесь приготовленную на основе муки, воды, масла и соли. В зависимости от того какой вид теста нужно получить, а также для улучшения технических и вкусовых характеристик в составе продукта могут присутствовать дополнительные компоненты — дрожжи, молоко, масло, яичный меланж, сахар, соль. Это универсальная густая масса, которая является основой в приготовлении всевозможных видов мучных изделий.
Тесто разниться методом приготовления и бывает двух основных видов — пресное (бездрожжевое) и кислое (дрожжевое).

Пресное тесто в своей структуре не содержит дрожжей, поэтому сразу готово к применению, но для достижения лучшего эффекта пористости могут быть использованы химические и механические разрыхлители. Традиционно пресное представлено двумя видами — простое и сдобное.

Полезно знать: согласно последним исследованиям учёных, первое пресное тесто появилось ещё в эпоху неолита. Именно из такого вида теста, древний человек впервые смог приготовить свой первый хлеб.

В составе дрожжевого теста наоборот присутствуют дрожжи, которые активируют процессы провоцирующие рост объёма продукта и делают структуру теста пористым. Этот вид активно используют в приготовлении основы для хлеба и пирожков. Дрожжевое делится на опарное и безопарное.
По традиционной технологии опарное тесто делают в начале жидким, используя для этого ровно половину количества муки положенного для рецепта. После того, как опара подойдёт и увеличиться в объёме примерно в два раза, вводят оставшуюся часть муки.
Для производства безопарного используют значительно больше дрожжей и замешивается такой вид теста сразу.

Полезно знать: впервые первое кислое тесто появилось в древнем Египте 4000-5000 тысяч лет назад до н.э.

Блинное тесто

Тесто для приготовления блинов можно выделить отдельно, поскольку его структура отличается от всех остальных видов теста. Оно должно быть очень жидким по консистенции и хорошо распределяться по сковороде. Однако основной состав такой же как и у пресного теста — мука и вода. А вот остальные компоненты зависят от рецепта блинов и пожеланий хозяйки. Это могут быть кисломолочные продукты, сахар, соль, яйца, алкоголь, вкусовые добавки, овощное пюре для придания аромата и цвета и так далее.

Бисквитное тесто

Самое вкусное и всеми узнаваемое бисквитное тесто. Готовится для тортов или пирожных. Бисквиты могут иметь несколько вариаций приготовления, например, бисквит на горячем молоке, шоколадный бисквит на кипятке, классический бисквит, генуэзский бисквит, бисквиты с добавлением различных добавок: сухофрукты, орехи, мак, морковь, тыква и так далее. Главные ингредиенты для приготовления бисквитных коржей — это мука, яйца и сахар. Яйца хорошо взбиваются с сахаром до получения белой и воздушной массы, затем добавляется мука и аккуратно перемешивается. Очень важно, чтобы при замесе сохранилась воздушность и легкость структуры.

бисквитное

Для взбивания лучше использовать яйца комнатной температуры, посуду можно тоже немного согреть в теплой воде, тогда яйца будут лучше и быстрей взбиваться. Но при этом важно, чтобы посуда была чистой и нежирной. Продукты для бисквита должны быть обязательно свежими. Готовый бисквитный корж вынимать из формы после его охлаждения и дать выстояться ему от 2 до 24 часов. За это время влага равномерно распределяется по бисквиту, он хорошо разрезается, имеет равномерно пористую структуру и не будет разваливаться при пропитке сиропом и сборке торта.

Это основные виды теста. Но существует еще множество подвидов для каждого из них. Каждая хозяюшка должна попробовать приготовить выпечку из каждого вида. Кроме того, есть место для фантазии и приготовления своего фирменного теста для выпечки.

[democracy id=»3″]

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...