Чем полезен желатин для здоровья человека?

Содержание

Что такое желатин

Продукт представляет собой гидролизированный белок коллаген, не имеет запаха и вкуса. Вырабатывается путем переработки животных отходов. Из чего делают пищевой желатин:

  • из костей животных;
  • шкур;
  • связок;
  • сухожилий.

В сухом виде продукт твердый, ломкий. При размачивании в воде и последующем нагреве становится жидким и вязким. В теплом виде масса смешивается с основным продуктом.

При последующем охлаждении проявляются желирующие свойства – повышается вязкость, густота всей массы. В зависимости от соотношения воды и сухого вещества можно получить разную консистенцию – от гелеобразной до твердой.

Е441 – формула желатина животного происхождения. Это является основным признаком, позволяющим распознать натуральный продукт. Белок составляет практически 90 % от всего состава. Остальные 10 % включают воду, минеральные вещества и витамины. Желатин исключительно богат кальцием, фосфором и медью.

Химический состав 100 г продукта:

  • кальций (Са) – 700 мг;
  • фосфор (Р) – 300 мг;
  • медь (Cu) – 1570 мкг.

Калорийность – 355 ккал. В нем отсутствуют жиры, а углеводы составляют всего 1 г на 100 г продукта.

Из чего желатин

Первое упоминание о желатине датируется XV веком. Его изготавливали из плавательного рыбного пузыря, получая массу, похожую на густой клей.

В 1854 году американец Питер Купер получил продукт из шкур, сухожилий и костей животных. Но он не смог оценить полезность своего изобретения, не найдя ему никакого применения.

Спустя 50 лет, в 1895 году, еще один американец Перл Уэйт изобрел десерт, в котором использовал фруктовые ароматизаторы и красители, назвав его «желе». Продукт не заинтересовал покупателей, поэтому Уэйт предложил купить свой патент мистеру Вудворту.

Новый обладатель желатина развернул широкую рекламную кампанию – разместил множество фотографий и плакатов, на которых знаменитые актрисы того времени позировали с бокалом желированного десерта. Уже 3 года спустя доход дошел до 250 тысяч долларов.

Пик продаж пришелся на середину 20-го столетия. Вудворт большим тиражом издал книгу рецептов, в которую вошли больше 2000 блюд с желатином. Продажи пакетиков с продуктом резко подскочили и дошли до 718 млн в год.

Виды пищевого желатина

Искусственный, или синтетический, желатин получают химическим синтезом. В его состав могут входить камеди (аравийская, гуаровая, ксантановая, рожкового дерева) или карбоксиметилцеллюлоза. Данная пищевая добавка является загустителем и обеспечивает продуктам, соединенным с ним, вязкость, желеобразность.

Растительный желатин получают из растений:

  1. Красных и бурых морских водорослей, называется агар-агар. По своим характеристикам не уступает оригиналу, полученному из шкур и рогов. Особенно преуспели в производстве агар-агара китайцы – для того чтобы приготовить мармелад, требуется всего 3 г продукта на 1 л воды.
  2. Из сахарной свеклы, подсолнечников, цитрусовой цедры, яблок получают пектин. Чтобы заменить желатин пектином в крепком желе потребуется 5 г пектина, несколько кристаллов лимонной кислоты и 1 л основного продукта.
  3. Карраген (ирландский мох) представляет собой сухое сырье, которое необходимо вымочить 3 часа, прокипятить и процедить. Полученный раствор добавляется к основному компоненту из расчета 30 г на 1 стакан готового продукта.
  4. Корень кудзу (пуэрария) – японский аналог привычного желатина в виде густого тягучего сиропа, которого требуется 2 ст. л. на 1 ст. жидкости.

Технический желатин получают из отходов животного сырья, содержащих коллаген, путем обработки их соляной кислотой, бензином и многочасовым вывариванием. Полученная жидкая масса выпаривается до состояния густого клея, затем высушивается и разрезается на брикеты, либо измельчается до состояния крупинок или порошка.

Области применения технического желатина разнообразны – изготовление обложек и переплетов книг, производство коробок, папок, спичек, пропитка тканей, холстов и бумаги и т. д.

Аналоги желатина

Происхождение и производство желатина

Слово «желатин» произошло от латинского слова «gelatus», которое буквально означает холодец или замораживать. Считается, что впервые желатин использовали древние египтяне, так как во время археологических раскопок его находили в гробницах фараонов в виде клея.

В средние века производство желатина было довольно трудоемким делом, а его использование служило признаком того, что хозяин или хозяйка имели средства для содержания большого кухонный персонал, который обладал умением и временем готовить блюда на основании желатина.

Первое письменное упоминание о желатине относится к 1682 году, когда француз по имени Дени Папен впервые описал его свойства, а в 1898 году англичанин Чарльз Нокс изобрел первый в мире гранулированный желатин, который стал широко распространенным по всему миру. В наши дни желатин производят путем щелочного или кислотного растворения побочных продуктов мясной или кожевенной промышленности до получения высушенного коллагена.

Интересно! В американском штате Юта зафиксировано самое высокое потребление желе на душу населения, что связано кулинарными традициями мормонов, которые составляют большую часть населения штата. В связи с этим желе было объявлено официальной закуской в Юте.

Состав и калорийность

Желатин относится к калорийным продуктам. Его калорийность — 355 ккал на 100 граммов. Гликемический индекс продукта (ГИ) — 20.

Пищевая ценность:

  • белки — 87,2 г (98%);
  • жиры — 0,4 г (1%);
  • углеводы — 0,7 г (1%).

Далее мы ответим на частые вопросы: зачем и как применять желатин в пластинах и гранулах для лечения суставов, как использовать его с пользой для волос, как употреблять внутрь для кожи.

к оглавлению ↑

Синтетический желатин

Синтетический желатин является продуктом химического синтеза. Загустители обеспечивают продукту вязкую, гелеобразную или желеобразную фактуру и текстуру. К синтетическим аналогам относят различные вещества:

  • карбоксиметилцеллюлоза;
  • камедь рожкового дерева;
  • гуаровая камедь;
  • аравийская камедь.

Синтетический желатин, химический состав которого содержит химикат «ксантановая камедь» Е415 является идеальным загустителем. Камедь – химикат, гидроколлоид без вкуса, цвета и запаха. Растворяется в любой жидкости.

Цитрат натрия (E331) — натриевая соль лимонной кислоты. Самый известный ингредиент приправ, регулятор кислотности в консервации.

Какой желатин использовать и как узнать его силу?

Анюта уже знала, что просить у производителя документацию на какой-либо продукт, крайне безнадежный вариант. Поэтому предпочитает выяснять свойства такой продукции у себя на кухне самостоятельно. Со временем она составила список желатинов по силе, все они встречаются в продаже:

  • Желатиновый агент силой 120-140 Блум – самый распространенный желатин из супермаркетов, который производится под марками «С. Пудовъ», «Приправыч» и прочие.
  • Желатиновый агент силой 160-180 Блум – такие показатели у немецкого листового желатина «Ewald».
  • Желатиновый агент силой 200-220 Блум – это порошкообразные составы фирм «Ewald», «IL Bakery» и «Dr.Oetker».

как пользоваться желатином

Можно ли заменить порошковый желатин на гранулированный или листовой?

Разумеется, замену производят без проблем. Но есть один важный момент: нужно знать показатели силы нашего желатина и того, который использован автором в рецепте. Опытный кондитер в рецептуре всегда укажет силу желирующего загустителя, мало того, сделает перерасчет его количества для продукта с другой силой.

Бубличкина предусмотрела еще один факультативный вопрос: можно ли заменить желатин на пектин, агар-агар или крахмал? Так вот – никак нельзя, потому как все они обладают разными свойствами и загущающей силой. Заменив, допустим, 10 г желатина на 10 г агара, мы получим совершенно не то, на что рассчитывали по рецепту, как по вкусу, так и по плотности геля.

как правильно пользоваться желатином

Польза желатина для человека

Желатин помогает в решении многих проблем со здоровьем. При регулярном потреблении студней, желе или холодца, организм значительно укрепится, улучшится общее состояние. Так же этот продукт:

Польза желатина для человека

  1. Нормализует пищеварительную систему – покрывает стенки желудка пленкой и способствует уменьшения воспаления слизистой, лечит кишечные расстройства, помогает нормализовать процесс переваривания пищи.
  2. Незаменим при болезнях суставов, связок, переломах конечностей, лечит артрит, восстанавливает подвижность суставной ткани.
  3. Укрепляет кости и костную ткань.
  4. Благодаря содержанию коллагена, способствует омоложению кожи, подтягивает овал лица, предотвращает старение и разглаживает морщины. Оздоравливает кожный покров, уменьшает воспаление.
  5. Устраняет ломкость и секучесть волос, наполняет их жизненной силой, придает блеск, запускает процесс омоложения волосяных луковиц.
  6. Лечит расслоение ногтевых пластин.
  7. Увеличивает свертываемость крови.
  8. Настраивает обмен веществ, способствует похудению — притупляет чувства голода и устраняет переедание.
  9. Применяется для питания спортсменов, как прекрасный источник животного белка.
  10. Восстанавливает нервную систему, нормализует работу мозга, справляется с головными болями и препятствует сужению сосудов.

куркума — польза и вред

Противопоказания и возможный вред

Заболевания и состояния, когда продукт не стоит употреблять:

  • тяжелая почечная или сердечно-сосудистая недостаточность;
  • геморрой в стадии обострения;
  • мочекаменная и желчнокаменная болезни;
  • повышенная свертываемость крови;
  • тромбофлебит.

В очень редких случаях встречается индивидуальная непереносимость.

Простой перерасчет количества желатина для торта

Операция, по словам Бубличкиной, по плечу даже школьнику:

  • Определяем коэффициент. К примеру, по рецепту нужно 8 г листового «Ewald» (160-180 Блум). У себя мы имеем обычный желатин из супермаркета (120-140 Блум). Делим 160 на 120, выходит коэффициент 1,3.
  • Теперь 1,3 умножим на 8 г и получаем 10,4 г. Получается, что перед тем, как пользоваться желатином, нам нужно отмерять не 8 г, а 10,4 г. Взвешивать лучше на ювелирных весах, которые можно приобрести в любом кондитерском интернет-магазине.

Анюточка предлагает решить задачку обратного характера, когда наш желатин сильнее указанного в рецептуре:

  • Допустим, имеем продукт силой 220 Блум, а по рецепту все те же 8 г листового на 160 Блум. Здесь так же, делим 160 на 220 и имеем коэффициент 0,7.
  • Умножим 0,7 на 8 г, и получается, что нам потребуется 5,6 г желатина силой 220 Блум.

Компресс из желатина

При повреждении связок это очень полезный компресс. Такие травмы заживают долго. Процесс ускорит желатиновый компресс:

  1. Берется марля и смачивается горячей водой.
  2. На влажное полотно насыпается желатиновая масса и распределяется равномерно.
  3. Сверху присыпка снова закрывается слоем влажной ткани и прикладывается к поврежденному месту.
  4. Поверх компресса наматывается полиэтиленовая пленка или вощеная бумага.
  5. Сверху все оборачивается теплой тканью.

Компресс держится 120-150 минут. При боли в суставе полезно повторять процедуру несколько раз в день. Частота повторений вреда не принесет.

Из каких продуктов получают желатин

Пищевая польза продукта объясняется его натуральным происхождением. Загуститель выделяют из костей, хрящевой ткани и шкур рогатого скота. Сырье кипятят, чтобы входящий в его состав коллаген преобразовался в глютин. Выработанную субстанцию выпаривают, подвергают осветлению, охлаждают до получения желеобразной консистенции, режут и сушат. Полученный порошок при добавлении жидкости разбухает. Если нагревать его медленно, растворяется в воде полностью, формируя клейкую густую субстанцию.

Комментарии специалистов

Ряд врачей полностью поддерживают целесообразность приёма желатина как в профилактических целях, так и в рамках лечения. Средство назначают даже при переломах для ускорения выздоровления. При отсутствии у пациента противопоказаний продукт не вредит организму, а оказывает лишь положительное влияние.

И хотя некоторые врачи всё-таки не считают данный метод полезным, его не отрицают. Со стороны пациента важно предупредить своего врача о приёме желатина – он сможет подтвердить или опровергнуть безопасность его использования исходя из состояния здоровья.

Правила выбора

  • Правильный желатин должен быть золотистого или светло-жёлтого оттенка.
  • Разницы между пластинами и кристалликами нет. На качество это не влияет.
  • Хороший продукт должен растворяться без комочков.
  • Перед покупкой почитайте на упаковке о процессе растворения. Дело в том, что некоторые виды желатина могут растворяться при добавлении воды, а некоторые необходимо растапливать на огне.

В принципе не имеет значения, какой продукт вы выберите: листовой или порошковый.

Желатин: польза и вред для волос

Колоссальным успехом у девушек пользуются желатиновые маски для волос. Это чудесное средство зарекомендовало себя только с положительной стороны, а волосы после процедуры домашнего ламинирования становились эластичными, блестящими и «живыми». Польза желатина в качестве маски состоит в том, что он питает волосы по всей длине, а коллаген и протеины, содержащиеся в нем, обволакивают каждый волосок, защищая от негативного воздействия средств для укладки и вредных факторов.

желатин внутрь польза и вредЖелатиновое ламинирование обволакивает волосы тонкой пленкой, насыщает их коллагеном и протеинами

Для приготовления маски необходим желатин, вода и любое ухаживающее средство для волос (маска или хороший бальзам). Для начала необходимо замочить желатин в воде, а когда он увеличится в объеме, добавить к нему маску (бальзам) и нанести на волосы. Для наилучшего эффекта голову следует обернуть тонкой пленкой, укутать полотенцем и выдержать один час. Затем смыть прохладной водой.

Домашнее ламинирование на основе желатина имело только положительные отзывы. Вред желатина в качестве маски для волос минимален, и лишь некоторые женщины обратили внимание на то, что после неоднократного проведения такой процедуры волосы становились жестче и немного спутывались.

желатин внутрь польза и вредЗдравствуйте, дорогие друзья!
Давайте сегодня поговорим о желатине. В Интернете встречается огромное количество рецептов по здоровью и красоте на основе этого вещества. «Желатин: польза и вред» — сегодня это будет темой нашего обсуждения. Им лечат суставы, кожу, ногти, волосы, спину. Но информация о его эффективности довольно противоречивая.

Одни хвалят напропалую! Прямо панацея от всех бед. В то же время, есть высказывания врачей и ученых, которые утверждают, что лечение этим продуктом  —  бесполезная трата времени.  В ряде случаев он может навредить организму человека. К их мнению я не могу не прислушаться. Чтобы решить для себя вопрос – полезен или вреден желатин для здоровья, я решила провести, как это водится у журналистов, собственное расследование.

Плюсы желатина для организма

Вы можете быть удивлены, но желатин имеет много преимуществ для нашего здоровья. Это отличный помощник роста и укрепления здоровых и красивых ногтей, волос, кожи и суставов.

Китайцы используют желатин в качестве лекарственного средства, полученного только из свиной кожи. Существует доказательство того, что блюда с содержанием желатина подходят для лечения заболеваний желудочно — кишечного тракта, поскольку успокаивают слизистую оболочку. Дополнительно желатин рекомендуется для лечения артериосклероза .

Желатин используется как мощный инструмент для лечения артроза. В этом случае принцип лечения желатином основан на том факте, что человек всеядное существо, и организму нужны элементы, укрепляющие хрящи и суставы.

Способ применения желатина для укрепления костей и хрящевидных тканей довольно прост — варим кости животных, и полученный бульон после затяжки используем в блюдах. Второй вариант лечения такой: перемешайте пакетик чистого желатина в 1/2 йогурта . Употребляйте его в вечернее время, и в то же время, подготавливайте другую такую ​​часть, чтобы поесть йогурт утром.

Желатин оказывает слабительное действие на организм. Обычно результат такого лечения может ощущаться вскоре после 15-18 дней или месяцев.

Правила хранения

  • Срок годности сухого желатина не более 12 месяцев.
  • Рекомендуется хранить в ёмкости, которая плотно закрывается крышкой.
  • Температура хранения данного продукта не должна быть более 25 градусов по Цельсию.
  • Влажность воздуха не должна превышать 70 процентов.

Вред желатина

Мы узнали, есть ли польза от желатина. Пора узнать, есть ли от него и вред. Польза и вред желатина ходят бок о бок, для одного вещество станет палочкой-выручалочкой, а для другого оно может быть под запретом. Имеется ввиду использование внутрь и в некоторых случаях употребление в пищу.

Продукт имеет несколько противопоказаний к применению:

  • Частые запоры
  • Камни в почках
  • Геморрой
  • Подагра
  • Желатин может вызывать аллергические реакции

Из чего делают пищевой желатин

Я обратилась к Большой Советской Энциклопедии 1972 г. издания, которая досталась мне по наследству. Там сказано, что  его делают из костей, суставов и хрящей домашних животных путем очень длительного вываривания  в воде.

Коллаген, входящий в состав этих тканей, переходит в глютин. При варке вода выпаривается. Готовый раствор осветляют и охлаждают. Образующееся густое желе режут  на кусочки,  высушивают. В продажу желатин поступает в листовой и измельченной форме. Коллаген — это по сути  белковое вещество, которым и рекомендуется лечиться. Чем же оно так полезно и из чего  состоит?

Вред от желатина для нашего организма

Мы должны понимать, что желатин является одним из тех немногих продуктов, которые вызывают полную потерю белка , если они становятся экстремальным и частым ингредиентом ежедневного рациона. Это означает, что вы не должны переусердствовать в потреблении желатина, иначе организм адаптируется получать белок из вне и прекратить его вырабатывать.

Кроме того, желатин не рекомендуется лицам, страдающим от сердечно — сосудистых заболеваний, так как он способствует свертыванию крови.

Если Вам была полезна эта статья, отправляйте свои комментарии нам — мы будем рады Вашим отзывам!

Видео: вся правда о желатине

6

голосов, в среднем:

4,33

из 5

Холодец

Конечно, это блюдо просто нельзя было обойти вниманием. Для заливки холодца готовый желатин нужно смешать с бульоном, а после все это подогреть на плите. Параллельно выкладываем кусочки мяса и овощей на дно специальной формы. И потом просто заливаем бульоном с желатином. Останется только убрать в холодильник и дать полностью остудиться.

Вот и все, что нужно знать о листовом желатине. Приятного аппетита!

Есть ли вред пищевого желатина для организма человека, или только польза

У многих людей, которые узнали о ценности такого доступного продукта, возникают сомнения — действительно ли он влияет только положительно. Да, негативного воздействия не осуществляется. Только при условии регулярного превышения нормы у здорового человека могут быть такие побочные действия, как аллергические проявления на коже. С осторожностью следует принимать желатиновые гранулы и тем, кто имеет склонность к запорам, так как переизбыток данного вещества в организме может закреплять стул.

употребление желатина внутрь польза и вред

Как используется желатин в официальной медицине

Впервые доктора применили желатин 100 лет назад. Раствор использовали для замещения крови при большой потере. В настоящее время разработано много препаратов на основе этого полезного продукта. Он применяется в виде растворов, которые делятся на три группы:

  • оксиполижелатиновые;
  • сукцинированные;
  • растворы из желатина, полученного из мочевины.

Все эти полезные растворы используются для увеличения количества крови.

Рецепты домашнего желе

Готовить желе дома можно сразу из нескольких желирующих веществ: желатина, пектина или агар-агара. Чаще всего используют первый компонент, но его предварительно нужно подготовить, замочив в холодной воде, а уже после приступать к приготовлению фруктового или молочного десерта.

Фруктовое желе

Чтобы приготовить яркого цвета полезный десерт, потребуются такие продукты:

  • 2 ст. любого сока из фруктов;
  • 1/2 ст. воды;
  • если сок кислый, то сахар по вкусу;
  • 25 г желатина.

Этапы приготовления:

  1. В загуститель влить воду, оставить набухать (точно следовать инструкции на упаковке).
  2. Сок соединить с сахаром, если это необходимо, довести до кипения, потомить 10 минут.
  3. Если желатин набух, а вода еще осталась, то ее нужно слить.
  4. Горячий сок снять с плиты, ввести загуститель, перемешивая до полного его растворения.
  5. После остывания массы разлить ее по формочкам, отправить застывать на полку холодильника.

Молочное желе

Для приготовления классического домашнего десерта на молоке потребуются такие продукты:

  • 1 ст. молока;
  • 4 яичных желтка;
  • 1/2 ст. сахара;
  • 10 г желатина;
  • щепотка ванили.

Готовится полезное желе так:

  1. Желатин замочить по инструкции.
  2. Молоко вскипятить.
  3. Желтки, сахар и ваниль растереть до получения однородной массы.
  4. Горячее молоко влить в массу с желтками, хорошо перемешать.
  5. Желатин поставить на водяную баню, дать ему раствориться.
  6. Ввести тонкой струйкой в молочную массу загуститель, перемешать.
  7. Разлить желе по формам, остудить до комнатной температуры, отправить до полной его стабилизации на полку холодильника.

Совет! Подавать готовый десерт можно в креманке или же опустить форму на пару минут в горячую воду и выложить на тарелку, украсив свежими ягодами.

Видео рецепты желе домашнего приготовления:

Рецепты для похудения с желатином

Этот продукт может входить в состав разных блюд — десертов, закусок, напитков. Предлагаем несколько вариаций, которые дополнят ваш здоровый рацион.

Творожное желе

Понадобится 200 мл молока, столько же граммов творога (5 % жирности) — их следует хорошо перемешать. Полстакана воды и 30 г. желатиновых гранул соединить и растворить по инструкции. В качестве подсластителя можно использовать стевию или сухофрукты, но без сладкого компонента тоже вкусно. Когда растворение полностью завершится, добавить в молочно-творожную смесь. Разлить по формам и поставить в холодильник.

Заливная рыба

Понадобится филе судака, форели или трески, также подойдет минтай — 500 г., его нужно отварить, добавив в бульон лук, морковь, гвоздику и лавровый лист. После закипания держать на огне 30 минут. Далее горячую жидкость аккуратно процеживают, чтобы она была без примесей, и добавляют предварительно растворенный желатин (15 г). Рыбу нужно отделить от косточек, нарезать удобными кусками, уложить в блюдо и залить прозрачным отваром. Когда немного остынет, переставляем в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Для украшения используется зелень, консервированный горошек.

Фруктовое желе

20 г желатиновых гранул растворяем в 50 г воды или фреша на водяной бане. Эту смесь добавляем в основную порцию сока (объем не более 0,5 литра), хорошо перемешиваем. В креманки кладем любимые фрукты — кусочки бананов, киви, персиков, абрикос. Затем заливаем подготовленной жидкостью и убираем в холодильник на несколько часов.

Этот рецепт хорош для тех, кто любит яркие цвета и эксперименты. Можно подготовить 2-3 вида нектара (без добавления сахара) контрастных оттенков, и заливать один слой поверх другого (предварительно нижний должен быть застывшим, чтобы предотвратить смешивание). Также блюдо можно дополнить прослойкой из сметаны или йогурта.

[stextbox id=”custom” shadow=”false” bwidth=”3″ bcolor=”C4333D” image=”null”]Посмотрите Благодарности наших клиентов и Истории успеха – Посмотреть[/stextbox]

Несмотря на кажущуюся привлекательность продукта, следует помнить, что желатин не является чудо-средством, которое поможет похудеть вам быстро и насовсем. Он может быть рекомендован как один из компонентов меню. Правильного и здорового похудения можно достичь только следуя индивидуально подобранной программе снижения веса и оптимальным физическим нагрузкам. Специалисты клиники похудения Елены Морозовой предоставят для вас персональные рекомендации и рацион, который гарантированно поможет обрести красивую фигуру без вреда для здоровья.

Источник

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...