Чем вреден нитрит натрия для организма человека и какие болезни он может вызывать?

Нахождение в природе

Встречается в природе как минерал нитронатрит.

Состав

Согласно формуле нитритная соль представляет собой соли элемента натрия и азотистой кислоты, который называется еще нитритом натрия. Но в чистом виде она не используется по причине потенциальной опасности. К тому же во время приготовления пищи (варке, тушении, запекании) происходят химические реакции, во время которых нитрит натрия частично распадается и образуется не вредные для организма человека соединения.

Если в рецепте используется лимонная кислота, то распад нитрита натрия усиливается. В среднем в продуктах его остается не более чем 1/5 от первоначального объема. Важно выбирать продукцию надежных производителей, которые соблюдают требования стандартов ГОСТ.состав нитритной соли

По ним концентрация нитрита натрия не превышает 75 г на тонну фарша. С 2013 года в России действует разрешение смешивать поваренную соль с нитритной так, чтобы последней было 0,5-0,6% от общего веса. Это правило введено для того, чтобы при случайной передозировке продукция оказалась также сильно пересоленной из-за обычной соли, которой тоже будет больше необходимой нормы.

Это значит, что в мешке с надписью «Нитритная соль» на каждый килограмм обычной поваренной соли содержится 5-6 г нитрита натрия. Конечно, 2 компонента не смешивают механическим способом, потому что это неизбежно приведет к расслаиванию. В одной части мешка концентрация нитрита натрия может достигнуть выше допустимой, а в другой — будет обычная соль.

Чтобы этого не происходило процесс производства нитритной соли выглядит следующим образом: в рассоле поваренной соли растворяют нитрит натрия, который гигроскопичен и хорошо растворяется в воде. Затем эту смесь выпаривают. Остается порошок, где NaNO2 и NaCl равномерно распределены благодаря одинаковому размеру частиц.

Сроки хранения пеклосоли ограничен. Он составляет всего 2 года. Именно по этой причине в настоящее время налажено производство нитрита натрия в России. До 2016 года его нам поставляли европейские страны. После введения эмбарго пришлось освоить этот вид производства.

Невозможно ничем заменить нитритную соль. Она дает тот самый особенный вкус ветчине и колбасам, который невозможно повторить и с чем-то перепутать. Но дело не только в этом. Кроме вкуса и розового приятного оттенка нитрит натрия защищает колбасу от развития в ней вредных для здоровья и жизни бактерий.

Влияние

Организм способен переносить элемент в значительных количествах. Более того, он научился практически полностью его выводить: 6-я часть выводится с мочой, минимальная концентрация остается в слюне. Непоправимый вред несут исключительно образующиеся соединения нитритов.

При некоторых условиях усиленно образуются канцерогенные продукты – самые опасные и чрезвычайно вредные.

Важно понимать сравнительные концентрации. Количество нитратов, применяемых в качестве добавок, ничтожно малое, в сравнении с количеством элемента, попадающим вместе с неправильно удобренными растениями и водой. Но тут также все зависит от сознательности производителя. Часто в погоне за прибылью фермеры пренебрегают всеми нормативными данным. Так на прилавки попадают помидоры, сладкий перец, огурцы и другие овощи с превышенной концентрацией нитрата натрия внутри.

Превышение концентрации элемента в разы увеличивает объемы урожая. Но продукция становится настоящим ядом для всего живого.

В желудочном тракте грудничков нитраты могут частично восстанавливаться до нитритов, что объясняет увеличенную чувствительность малышей к нитратным элементам. В подобной возрастной категории соединение применять категорически запрещено.

Не рекомендуется Е251 лицам, страдающим недугами вегетососудистой системы, поражениями печеночных элементов и кишечных структур, холециститом.

Область применения нитрата натрия

Обширная сфера применения натриевой селитры включает десятки областей:

  • военная промышленность;
  • металлообработка и пайка;
  • осветление стекол и травление, плавление металлов;
  • синтез реактивов;
  • лабораторные исследования;
  • изготовление целлюлозы;
  • пищевая промышленность;
  • медицина;
  • пиротехника;
  • строительство;
  • агрономия.

Данная соль натрия активно применяется в быту, в основном в роли подкормки для растений. Она достаточно эффективна, но токсична и требует внимательного обращения и хранения вдали от горючих субстанций.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ ОБ ОПАСНОСТИ

Нитрат натрия имеет 1 класс опасности по ГОСТ 12.1.007-76. Вещество легко воспламеняется, это нужно учитывать и держать его вдали от нагревательных приборов. Раствор нитрата натрия при попадании в организм в избытке проявляет канцерогенные свойства. Требует работы в респираторе и плотных перчатках. Требует складирования в закрытой таре, на сухом складе. Недопустимо смешивать с другими реагентами.

Упаковочные особенности

Нитрат натрия обязательно фасуют исключительно во влагонепроницаемую упаковочную тару. Обычно это: мешки ламинированные, полипропиленовые, бумажные мешки без пропитки из полиэтилена, мягкие контейнеры.

Обязательно проводится соответствующая маркировка. Применяют общепринятые стандарты (наименование элемента по ГОСТу, контакты производителя, сроковые данные о годности).

Как можно сделать натриевую селитру самостоятельно?

Приготовить удобрение можно собственноручно. Для получения натриевой селитры потребуется кальцинированная или пищевая сода и аммиачная селитра. Далее нужно выполнить последовательно несколько действий:

  1. Хорошо перемешать 2 части соды и 1 часть нитрата аммония.
  2. Добавить в смесь горячей воды, после чего должно возникнуть образование пузырьков на поверхности.
  3. Поставить емкость на водяную баню и держать 1,5-2 часа. За это время выделение аммиака завершится.
  4. Раствор нужно пропустить через фильтр и выпаривать.

Изготовление препарата в помещении строго запрещено, так как токсичные пары впитываются в окружающие предметы и накапливаются в воздухе. Лучше заниматься приготовлением нитрата натрия на открытом воздухе, стараясь не вдыхать пар кипящего раствора.

Упаковка и сроки хранения продукта

Перед тем, как приобрести продукт стоит ознакомиться с правилами хранения. Они несложные:

  • хранить соль только в стеклянной ёмкости с крышкой;
  • избегать употребления без расчёта дозировки;
  • использовать только согласно рецепту и инструкции;
  • просроченный продукт в срочном порядке утилизировать;
  • на производстве соль должна находиться в сухих и хорошо отапливаемых помещениях т. к. при попадании любой влаги продукт портится.

Срок годности равен 2 годам.

Справка «Продукт.BY»

В сырах нитрат (или образующийся из него нитрит) угнетает определенные виды бактерий родов Clostridium и E.coli, предотвращая таким образом трещины, позднее вспучивание и разрывы кругов твердого сыра. То есть нитрат избавляет конечный продукт от недостатков, свойственных сырам, которые не прошли должный цикл созревания.

Источник: Produkt.by

Отрицательные свойства чилийской селитры

Среди отрицательных свойств нитратов, кроме трансформации в опасные нитриты, важно отметить и взрывоопасность соединения. Процесс нагревания, как отмечалось ранее, сопровождается выделением кислорода, что может привести к взрыву.

Хранить около жилых и складских помещений такое удобрение нельзя. Строго запрещается также использовать его в тепличных условиях, где имеется высокая концентрация диоксида углерода, может выделяться свободный Na, что также чревато пожаром или взрывом.

Натриевая селитра является умеренно опасным веществом, его степень опасности для человеческого здоровья относят к третьей. При попадании вещества на кожу разъедает ее, но не проникает внутрь. Работать с нитратом натрия необходимо с осторожностью и с использованием СИЗ.

Таким образом, натриевая селитра за счет ряда отрицательных свойств постепенно вытесняется другими минеральными удобрениями, но все же она считается эффективным средством при подщелачивании почвы и ее обогащения для посева ряда сельскохозяйственных культур.

warning.png

Внимание! Разработано очень эффективное средство для дезинфекции поверхностей. Убивает до 100% бактерий и вирусов. Вся информация —

здесь

Понравилась статья? Поделись с друзьями:

<?php get_related_posts_thumbnails(); ??>

Здравия, дорогие читатели! Я — создатель проекта «Удобрения.NET».  Рад видеть каждого из вас на его страницах. Надеюсь, информация из статьи была полезна. Всегда открыт для общения — замечания, предложения, что ещё хотите видеть на сайте, и даже критику, можно написать мне ВКонтакте, Instagram или Facebook (круглые иконки ниже). Всем мира и счастья!

Вам также будет интересно почитать:

Растворимость

ТаблицаГрафик
Температура гр/100,00 гр воды гр/100,00 гр этанола гр/100,00 гр этанола 50% гр/100,00 гр метанола гр/100,00 гр диэтилового эфира гр/100,00 гр пиридина гр/100,00 гр азотной кислоты гр/100,00 гр уксусной кислоты гр/100,00 гр аммиака гр/100,00 гр гидразина гр/100,00 гр этилендиамина гр/100,00 гр гидроксиламина гр/100,00 гр диметилформамида
0°C

273,15 K
32 °F
491,67 °R

72,7

72,7 г/100г
42,096 %

127

127 г/100г
55,947 %

10°C

283,15 K
50 °F
509,67 °R

79,9

79,9 г/100г
44,414 %

15°C

288,15 K
59 °F
518,67 °R

~83,8

83,8 г/100г
45,593 %

20°C

293,15 K
68 °F
527,67 °R

87,6

87,6 г/100г
46,695 %

0,0196

0,0196 г/100г
0,0196 %

1,5

1,5 г/100г
1,478 %

100

100 г/100г
50 %

13,1

13,1 г/100г
11,583 %

25°C

298,15 K
77 °F
536,67 °R

91,6

91,6 г/100г
47,808 %

0,036

0,036 г/100г
0,036 %

19,4

19,4 г/100г
16,248 %

0,41

0,41 г/100г
0,408 %

0,35

0,35 г/100г
0,349 %

0,173

0,173 г/100г
0,173 %

33,5

33,5 г/100г
25,094 %

15,4

15,4 г/100г
13,345 %

30°C

303,15 K
86 °F
545,67 °R

96,1

96,1 г/100г
49,006 %

0,197

0,197 г/100г
0,197 %

40°C

313,15 K
104 °F
563,67 °R

104,9

104,9 г/100г
51,196 %

0,246

0,246 г/100г
0,245 %

50°C

323,15 K
122 °F
581,67 °R

114,1

114,1 г/100г
53,293 %

~0,41

0,41 г/100г
0,408 %

60°C

333,15 K
140 °F
599,67 °R

124,7

124,7 г/100г
55,496 %

~0,57

0,57 г/100г
0,567 %

70°C

343,15 K
158 °F
617,67 °R

~137

137 г/100г
57,806 %

~0,73

0,73 г/100г
0,725 %

80°C

353,15 K
176 °F
635,67 °R

149

149 г/100г
59,839 %

~0,89

0,89 г/100г
0,882 %

90°C

363,15 K
194 °F
653,67 °R

~163

163 г/100г
61,977 %

~1,06

1,06 г/100г
1,049 %

100°C

373,15 K
212 °F
671,67 °R

176

176 г/100г
63,768 %

1,22

1,22 г/100г
1,205 %

Растворим в

этаноле

. Плохо растворим в

пиридине

. Нерастворим в

ацетоне

.

Тип вещества

Пищевая добавка Е 251 входит в группу консервантов.

Представляет собой натриевую соль азотной кислоты. Производят химическое вещество несколькими способами:

  1. соединением неорганической соли азотной кислоты с натриевой солью серной кислоты;
  2. поглощением смеси несолеобразуещего оксида азота с диоксидом азота (нитрозные газы) раствором кальцинированной или каустической соды. Образовавшийся в результате реакции нитрит натрия окисляют до нитрата;
  3. реакцией нитрата серебра с натриевой солью серной кислоты (образуется нитрат натрия и сульфат серебра). В промышленных масштабах данный способ не применяют.

Допускается использование аналогичного сырья.

Нитрат натрия выступает окислителем при взаимодействии с горючими дисперсными материалами. Получившиеся в результате взрывоопасные смеси могут гореть при отсутствии воздуха.

Свойства

Показатель Стандартные значения
Цвет бесцветный, белый, желтоватый
Состав NaNO3
Внешний вид длинные прозрачные кристаллы или кристаллический порошок
Запах отсутствует
Растворимость хорошо в воде, плохо в этаноле
Содержание основного вещества 99%
Вкус Горько-соленый
Плотность  2,257 г/м3
Другие гигроскопичен, взрывоопасный

Сколько стоит и где купить

Приобрести купить нитритную соль в настоящее время нетрудно. Сейчас она продается в любых специализированных магазинах для производства колбас. Это могут быть как стационарные точки, так и интернет-магазины торговли специальными товарами.

Отличие состоит только в фасовке. Для населения нитритная соль продается небольшими упаковками, а не большими мешками, как для производств. Сколько нужно фарша, чтобы использовать мешок 50 кг? Например, 100 г нитритно-посолочной смеси будет достаточно для сохранения 10 кг фарша. Цена в розницу тоже отличается, она немного выше, чем оптовая.

Статья составлена с использованием следующих материалов:

Литературные источники:

1.

Вильдфлуш И.Р., Кукреш С.П., Ионас В.А. Агрохимия: Учебник – 2-е изд., доп. И перераб. – Мн.: Ураджай, 2001 – 488 с., ил.

2.

ГОСТ 828-77 Межгосударственный стандарт натрий азотнокислый технический. Технические условия. Дата введения 1979-01-01

3.

Дополнения к Государственному каталогу пестицидов и агроимикатов , разрешенных к применению на территории Российской Федерации. Информация о государственной регистрации пестицидов и агрохимикатов, осуществленной Минсельхозом России за период c6 мая 2013 г. по 25 сентября 2013 г. Издание официальное. Москва 2013 год

4.

Петров Б.А., Селиверстов Н.Ф. Минеральное питание растений. Справочное пособие для студентов и огородников. Екатеринбург, 1998. 79 с.

5.

Позин М.Е и др.  Технология минеральных солей (удобрений, пестицидов, промышленных солей, окислов и кислот), ч1, издание  4-е исправленное, Л., Издательство Химия, 1974 – 798 стр.

6.

Химическая энциклопедия в пяти томах. Т. 3: Меди – Полимерные/ Редколлегия: Кнунянц И.Л. (гл. редактор) и др. – М.: Большая Российская энциклопедия, 1992. – 639 с.

7.

Ягодин Б.А., Жуков Ю.П., Кобзаренко В.И. Агрохимия / Под редакцией Б.А. Ягодина.– М.: Колос, 2002.– 584 с.: ил (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений).

Изображения (переработаны):

8.

20120620_Chile_3222 Santiago Humberstone, by  Dan Lundberg

Свернуть Список всех источников

Нитрозамины

Нитриты могут превращаться в нитрозамины, от которых бывает рак поджелудочной железы и кишечника.

Нитрозамины иногда непредсказуемо получаются, когда белки взаимодействуют с нитритами. Нитрозамины бывают разные и не всегда вызывают рак.

Еще нитрозамины получаются при сильном нагревании мяса с нитритами. Если хотите пожарить бекон, то лучше суньте его в микроволновку, чем на сковородку.

Отзывы об использовании

Валерий. Не знаю кому как, но мне кажется, что все вещества способны нанести ущерб здоровью. При соблюдении правил безопасности, нитрат натрия не влечет проблем со здоровьем. Применяю ее в сухом виде для картофеля. Для этого вношу во время высадки клубней в землю – просто разбрасываю руками. Негативной реакции пока не наблюдал.

Зинаида. Согласна с мнением по поводу токсичности вещества. Если страшно – не пользуйтесь. А если надо получить результат, тогда воспользуйтесь правилами техники безопасного внесения. В первый раз пользовалась селитрой еще в молодости, во времена Советского Союза. Сейчас также использую селитру под картофель и томаты.

Основные производители

Главными поставщиками нитрата натрия на отечественный рынок пищевых добавок являются:

  • Объединенная химическая компания «Уралхим» с мощной производственной базой и торговыми представительствами на Кипре, в Латвии, Бразилии;
  • китайская химическая компания Zouping Changshan Zefeng Fertilizer, специализирующая на производстве синтетических пищевых добавок для продуктов питания;
  • компания Qingdao Sonef Chemical Company Limited (Китай), постоянно улучшает качество
  • продукции за счет сотрудничества с рядом научных институтов.

Пищевая добавка E 251 входит в состав самых популярных продуктов. Исключить ее из рациона практически невозможно. Да и не стоит этого делать: нитратов в колбасе и сыре в несколько раз меньше, чем в воде и безобидных на первый взгляд овощах.

Проявить заботу о здоровье можно, отказавшись от жареных копченых колбас, сосисок и бекона. Регулярное употребление витаминных комплексов нейтрализует действие химических наполнителей.

Источник

E251Пищевая добавка, выступающая под шифровым классификационным номером Е 251 относится к группе консервантов с дезинфицирующими свойствами.

В виду того, что при попадании в организм человека при определенных взаимодействиях это вещество превращается в мощный канцероген, его уровень опасности для здоровья человека расценивается как очень высокий.

Происхождение: 2-синтетическое;

Категория добавки: консервант-дезинфектант;

Опасность: высокий уровень;

Синонимические названия: Е 251, нітрат натрію, Е-251, азотнокислый натрий, нитрат натрия, Sodium nitrate, nitrate of soda, натронная селитра, soda nitret, Chile saltpeter, чилийская селитра, натриевая селитра.

В каких продуктах содержатся нитраты

Опасность для человека из-за больших концентраций солей азотной кислоты может представлять питьевая вода и следующие продукты:

  • Свежие овощи и зелень. Причем ранние сорта (тепличные) всегда включают нитратов больше, нежели собранный осенью с огорода урожай. Растения склонны по-разному накапливать эти соединения даже, если их выращивать на одной грядке и одинаково удобрять.
  • Ягоды и фрукты. Они в меньшей степени подвержены загрязнению селитрой, но могут вызывать серьезные интоксикации из-за обработки пестицидами или из-за несоблюдения гигиены. Отравления клубникой не всегда связаны именно с нитратами.
  • Бахчевые культуры. Их главная опасность в том, что арбузы можно кушать килограммами.
  • Овощные консервы. Маринованные огурцы или кабачковая икра также могут стать опасными, если производитель не контролирует поступающее сырье.
  • Замороженные смеси. И в этом случае все определяет безопасность плодов, которые подвергались переработке.

В овощных соках опасные соединения также могут присутствовать.

Допустимые нормы содержания нитратов в продуктах питания

Допустимые нормы содержания нитратов в продуктах

Для детского питания предусмотрена единая норма – не более 50 мг/кг. Также есть четкое ограничение по питьевой воде – до 45 мг/л.

Что касается овощных изделий, то нормы предусмотрены для конкретного плода (сырья), а не готового продукта, во многих случаях с учетом того, ранний он или поздний. При этом учитывается склонность растений по-разному вбирать нитраты.

Так, нормы по содержанию нитратов в маринованных огурцах нет. Но есть ограничения по их количеству в исходном свежем сырье. Если это тепличные растения, то не более 300 мг/кг, а если с открытого грунта (огорода) – не более 150 мг/кг.

Производитель обязан по этим параметрам контролировать входящее сырье, тогда и в готовой продукции проблем не будет.

В каких продуктах больше всего нитратов

Рекордсмены по собиранию нитратов – это листовые овощи и особенно зелень. В зимних (тепличных) сортах рукколы допускается 7000 мг/кг этих соединений. Следом за ней идут:

  • салат – 3000 мг/кг;
  • шпинат – 2000 мг/кг;
  • редис – 1500 мг/кг;
  • капуста молодая – 900 мг/кг;
  • зелень лука – 800 мг/кг.

Нитраты в первых овощах весной

На этом фоне кажется, что ранние огурцы с нормой в 300 мг/кг – это немного, но ведь их скушать можно больше, нежели рукколы.

Относительно мало этих соединений в баклажанах и помидорах, репчатом луке (головками).

Фрукты также не склонны к накоплению. Норма для груш, яблок и винограда одинаковая – не более 60 мг/кг. Точно такая же она и для арбузов, в дынях нитратов может быть чуть больше – до 90 мг/кг.

Суточная доза для человека

Взрослому человеку в сутки без вреда для здоровья можно употреблять до 325 мг нитратов. Из них приблизительно 70 мг поступает с водой (1-1,5 л). В количестве 500-600 мг соединения очень опасны для здоровья.

Для детей норма – 50 мг в сутки. Серьезное отравление у грудничка спровоцирует 10 мг соединений.

Еще один способ расчета допустимой дозы – это 5 мг на каждый кг веса.

Важно!

Вещества, поступающие с водой, быстрее всасываются и способны оказывать более сильное токсическое воздействие, нежели пища.

Признаки отравления

У малышей из-за отравления колодезной водой или пищей проявляются признаки острой анемии: бледность, посинение губ и кожи, проблемы с дыханием. В этом случае необходимо вызывать скорую помощь немедленно.

Но чаще при отравлении продуктами содержащими нитраты симптомы напоминают обычную пищевую инфекцию с такими признаками:

  • тошнота и рвота;
  • диарея, боли в животе;
  • озноб, повышение температуры;
  • головокружение, головная боль, обморок;
  • бледность, дрожание конечностей.

Чем раньше начать лечение, тем эффективнее оно будет.

Как отличить продукты с избытком нитратов

Как отличить продукты с избытком нитратов?

К сожалению, внешние признаки не всегда достоверны, ведь искажать вид плодов могут неправильное выращивание и применения ядохимикатов. Но все же лучше отказаться от покупки и употребления в таких случаях:

  • огурцы быстро вянут и портятся;
  • в мякоти помидора и дыни много белых прожилок;
  • неестественно яркий, слишком насыщенный цвет зелени;
  • излишне крупные плоды, особенно это касается арбузов: не стоит гигантские экземпляры покупать;
  • очень толстые листья у капусты;
  • слабый аромат;
  • желтоватая корка (на разрезе) и мякоть у арбузов.

Также не лишним попросить продавца на рынке показать документы. Те из них, кто действительно проверил свой товар в лаборатории, такие справки всегда выставляют напоказ.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...