Чиабатта – итальянский белый хлеб

Содержание

Калорийность и пищевая ценность Хлеб чиабатта

Энергетическая ценность (калорийность) Хлеб чиабатта составляет 262 ККал на 100 грамм продукта (съедобной части). Соотношение белков, жиров и углеводов:

Калорийность, кКал 262
Белки, гр 7,7
Углеводы, гр 47,8
Жиры, гр 3,8

Пищевая ценность и состав хлеба Чиабатта

Хлеб Чиабатта содержит в своем составе большое количество фолиевой кислоты, витамины Е, А и группы В. Богато данное хлебобулочное изделие составом аминокислот, среди которых особое место занимают лизин, глицин, метионин, валин, фенилаланин и др., а также минеральными веществами, такими как: кальций, фосфор, цинк, магний и др.

В 100г хлеба Чиабатта содержится:

  • Белки – 7,7.
  • Жиры – 3,8.
  • Углеводы – 47,8.
  • Ккал – 262.

Чиабатта – это хлеб с хрустящей корочкой и мякотью с неравномерно распределенными порами. Такая разновидность хлеба, как Чиабатта используется для приготовления бутербродов, закусок, сэндвичей. Он подается к первым блюдам и салатам, сочетается с сыром, вином и ветчиной.

Интересные факты из истории хлеба Чиабатта

Начало выпечки Чиабатты было положено в Лигурии, но сегодня данное хлебобулочное изделие выпекается по всей Италии, а в Испанской Каталонии данный вид хлеба имеет название Чапата. Чиабатта выпеченная в Тоскане, Марке, Умбрии, разительно отличается одна от другой и мякотью и корочкой и составом.

Главный секрет выпечки данного хлеба заключается в использовании живых дрожжей и 12 часовому или более поднятию теста.

Классическая итальянска Чиабатта выпекается в специальной печи. Современные хозяйки используют уплощенный камень, который помещают в духовой шкаф, нагревают его, а затем ставят противень на него с подготовленной к выпечке Чиабатте.

Чиабатта бывает нескольких разновидностей:

  • Из цельной пшеничной муки (ciabatta integrale).
  • С добавлением оливкового масла, майорана и соли.
  • Чиабатта на молоке (ciabatta al latte).

Полезные свойства хлеба Чиабатта

Тесто для Чиабатты выдерживается около 12 часов. За такое продолжительное время оно становится однородным, а дрожжи, содержащиеся в данном тесте, созревают полностью. От этого, данное хлебобулочное изделие считается полезным людям с гастритами, язвой двенадцатиперстной кишки, а также тем, у кого ослаблена перистальтика кишечника.

Чиабатту включают во всевозможные диеты, ведь этот хлеб легкий для желудка, но не в больших количествах, поскольку он калорийный.

Хлеб Чиабатта полезен для ослабленного организма с пониженным иммунитетом, а также в послеоперационный период.

Кекс на молоке: рецепт приготовления отличной выпечки в духовке

Как испечь рассыпчатый кекс на сметане?

хедер>

Медовый кекс в духовке

хедер>

Виды чиабатты

Экспериментируя с ингредиентами теста, кулинары получили много вариаций чиабатты. © https://ydoo.info/product/chiabatta.htmlК самым популярным видам относятся:

  1. Como ciabatta – знаменитая чиабатта, которая отличается особой мягкостью теста и хрустящей коркой.

  2. Ciabatta toscana – вид хлеба, имеющий более плотную структуру теста, но мягкую корочку.

  3. Ciabatta al latte – готовится с добавлением молока. Эту чиабатту считают воздушной и невероятно вкусной.

  4. Ceabatta integrale – вид чиабатты, приготовленный из цельнозерновой пшеничной муки.

История

Калорийность чиабатты на 100 грамм относительно небольшая, так как в состав этого хлеба входит большое количество воды. Именно поэтому данную выпечку предпочитают многие. Официальной датой создания этого сорта хлеба принято считать 1982 год, однако первая чиабатта по экспериментальному рецепту была приготовлена в 70-х годах двадцатого века.

Интересно, что в итальянском языке название этого хлеба звучит как “чабатта”, а в русском языке – “чиабатта”.

чиабатта калорийность на 100

Когда делают его в промышленных масштабах, готовят сначала тесто biga, которое оставляют для процесса ферментации почти на сутки. После его охлаждают, добавляют воду, солод, соль. Готовая масса должна подняться, поэтому ее оставляют еще на некоторое время, распределив на определенной поверхности. В конце сырой хлеб разрезают на кусочки нужного размера, затем оставляют их для поднятия на пятнадцать минут. Выпекают. Следование такой технологии и позволяет создавать внутри мякиша ажурные пузыри в больших количествах.

Чиабатта на картофельном отваре  

Рецепт: Чиабатта на картофельном отваре

Категория:
Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Без замеса. На закваске. Ооочень вкусная! Никаких лишних телодвижений, готовится практически сама, в условиях цейтнота )))

Ингредиенты

Ингредиенты:
Закваска Отвар Мука пшеничная Масло оливковое

s-v-e-t-l-i-k

4 февраля 2016 года

  • 8363
  • 80
  • 338
  • 102

ЗакваскаОтварМука пшеничнаяМасло оливковоеРецепт: Шустрая чиабатта

Рецепт с сыром

Чиабатта, рецепт приготовления которой в духовке довольно простой, может быть приготовлен с сыром. В этом случае, кроме основных составляющих, использует сыр и розмариновые веточки.

Чиабатта. Рецепт итальянского хлеба, калорийность, как приготовить в духовке, хлебопечкеПриготовленная чиабатта с сыром.

Пошаговая методика выпекания:

  1. В 300 мл слегка подогретой воды развести 15 г дрожжей сухих и 50 г сахара.
  2. В сформировавшуюся опару высыпать 20 г соли, 0,5 кг белой муки и 2 ст. л. масла из олив. Емкость с тестом укутать целлофаном и оставить в теплом месте подходить.
  3. Когда масса увеличится в объеме, ее следует переместить на выстланный пергаментной бумагой противень, сверху смазать маслом, затем присыпать потертым сыром «Пармезан» (50 г) и измельченным розмарином. Дать мучной основе постоять в течении 30 мин.
  4. Затем тесто необходимо вдавить пальцами по периметру заготовки.
  5. Чиабатту отправить в предварительно разогретый до 2200 духовой шкаф на 20 мин.
  6. Готовый итальянский хлеб остудить.

Описание приготовления:

Дрожжевой итальянский хлеб можно печь с добавлением разных продуктов. Очень вкусная чиабатта получается с прованскими травами или просто свежей зеленью. Иногда в нее можно добавить сыр или даже лук с беконом. Я предлагаю вам попробовать сначала приготовить классический итальянский хлеб чиабатта без добавок. Главный секрет — дать тесту настоятся и подойти как следует, поэтому запаситесь терпением.
Назначение:
На завтрак / На полдник
Основной ингредиент:
Мука
Блюдо:
Выпечка
География кухни:
Итальянская / Европейская

Лопатки к бою!

Чиабатта. Видео →

Текст статьи написала Оля Саенко
Иллюстрации Giphy.com

Примечание

Приведенный в этом рецепте объем получаемого теста достаточно велик. Печь четыре чиабатты на одном камне затруднительно. Для того чтобы быстро пересчитать рецепт используйте этот

🔗

.

Как пользоваться файлом:

1. Откройте его в Microsoft Office Excel.

2. На первом листе «Выбор объема» в ячейке «Объем» в колонке «Расчетная» (она выделена цветом) впишите требуемый объем теста.

3. Объем требуемых ингредиентов смотрите на листах «Бига» и «Тесто».

Ингредиенты:

  • Мука  — 400 Грамм
  • Вода  — 330 Миллилитров
  • Соль  — 0,5 Чайных ложки
  • Оливковое масло  — 1 Чайная ложка
  • Дрожжи сухие  — 1 Щепотка

Количество порций: 4-5

Сколько калорий

Калорийность чиабатты интересна многим, ведь на вид этот хлеб такой воздушный. Итак, можно ли включать выпечку в рацион тем, кто стремится похудеть? Калорийность чиабатты на 100 грамм составляет 254,90 килокалорий, а это 12% от дневной нормы (если учитывать, что в сутки нужно потреблять 2000 ккал). В ста граммах 8,11 г белков (12%), 3,60 г жиров (4%) и 46,39 г углеводов (17%) – опять-таки, в перерасчете на дневную норму. Специфика чиабатты заключается в том, что она содержит слишком много углеводов при относительно невысокой калорийности. Калорийность чиабатты ржаной меньше. Она составляет 234,02 килокалории. Белков – 8,28 г (12%), жиров – 2,21 г (3%), углеводов – 45,19 г (11%). Проценты указаны в отношении к дневной норме.

Калорийность хлеба чиабатта не очень высокая, если сравнивать с обычным хлебом и другой выпечкой. Родиной изделия принято считать Лигурию, однако его выпекают на всей территории Италии. Что и говорить, сегодня чиабатту с удовольствием подают в русских ресторанах и многочисленных кафе быстрого питания. В зависимости от того, где производится хлеб, меняется его рецептура и, соответственно, его внешний вид и вкусовые особенности. Например, чиабатта, которая сделана в районе озера Комо, отличается хрустящей корочкой, пористостью, мягкостью. В мире существует много разновидностей этого хлеба, у каждой своя рецептура.

397851d6775007850d5363d3f2baf684.jpg

Если выпечка сделана из цельной пшеничной муки, то ее называют интеграль. Повара Рима добавляют в этот хлеб соль, майоран, оливковое масло. В некоторых рецептах присутствует молоко. Диетологи не советуют употреблять в пищу чиабатту, калорийность которой для соблюдающих диету все же высока. Все из-за того, что выпечка включает в состав пшеничную муку.

Вкусовые особенности

Современная выпечка имеет светло-коричневую корочку, которая немного присыпается мукой. Она приятно хрустит. Мякиш, наоборот, очень нежный и рыхлый, его отличают от другого хлеба дырочки, расположенные неравномерно. Срез мякиша белого или соломенного цвета. Аромат очень приятный, насыщенный и яркий, вкус напоминает грецкий орех.

чиабатта калорийность на 100 грамм

Как и сколько хранить?

Итальянский хлеб требует особых условий хранения. Хранить чиабатту нужно в деревянной хлебнице, обернув льняной тканью или положив в полотняный мешочек. Максимальный период сохранения свежести составляет около 5 суток.

Схожие продукты

Смесь Бейклс Нордик Брэд Микс

Смесь Бейклс Нордик Брэд Микс

Хлебные смеси

Уже более 1000 лет прошло с тех пор как викинги познакомили мир с ржаным хлебом, который занимает центральное место на …

Просмотреть продукт

Смесь для приготовления хлебобулочных изделий Гровкорн

Смесь для приготовления хлебобулочных изделий Гровкорн

Хлебные смеси

Базовая смесь для темного ржаного хлеба, обогащённая пищевыми волокнами. Готовый продукт имеет привлекательный вид,богатый вкус и аромат. Рекомендуется для выпечки …

Просмотреть продукт

Смесь для приготовления хлебобулочных изделий Регофин

Смесь для приготовления хлебобулочных изделий Регофин

Хлебные смеси

База для темного хлеба, содержащая рожь. Обладает богатым ароматом и подходит для изготовления хлеба и булочек.  

Просмотреть продукт

Смесь для приготовления хлебобулочных изделий Тост Бейз

Смесь для приготовления хлебобулочных изделий Тост Бейз

Хлебные смеси

База для белого тостового хлеба с прекрасной способностью сохранять свежесть и богатый аромат.  

Просмотреть продукт

Смесь для приготовления хлебобулочных изделий Боачиа

Смесь для приготовления хлебобулочных изделий Боачиа

Хлебные смеси

Концентрированная смесь для традиционного итальянского хлеба с ароматом и хрустящей корочкой. Экономичная дозировка.

Просмотреть продукт

Смесь для приготовления хлебобулочных изделий Гурмэ

Смесь для приготовления хлебобулочных изделий Гурмэ

Хлебные смеси

Основа для хлеба с высокими хлебопекарными свойствами.

Просмотреть продукт

Смесь для приготовления хлебобулочных изделий Зерновая смесь

Смесь для приготовления хлебобулочных изделий Зерновая смесь

Хлебные смеси

Многокомпонентная зерновая смесь для декорирования хлебобулочных изделий. Можно также использовать в замес теста.  

Просмотреть продукт

Смесь для приготовления хлебобулочных изделий Йога

Смесь для приготовления хлебобулочных изделий Йога

Хлебные смеси

База для хлеба с пищевыми волокнами, солодовыми пшеничными хлопьями и отрубями, обладающая  вкусом. Подходит для всех типов хлеба.  

Просмотреть продукт

Смесь для приготовления хлебобулочных изделий Маис Брэд

Смесь для приготовления хлебобулочных изделий Маис Брэд

Хлебные смеси

Смесь с  цельными кусочками кукурузы, придающими хлебу характерный вкус и насыщенный цвет. Удобна в использовании для изготовления широкого ассортимента хлебобулочных …

Просмотреть продукт

Смесь для приготовления хлебобулочных изделий Мегаофин

Смесь для приготовления хлебобулочных изделий Мегаофин

Хлебные смеси

Смесь для приготовления хлебобулочных изделий с зёрнами и пищевыми волокнами, содержащая омега-3 и омега-6 жирные кислоты.  

Просмотреть продукт

Смесь для приготовления хлебобулочных изделий Овес и Ячмень

Смесь для приготовления хлебобулочных изделий Овес и Ячмень

Хлебные смеси

Многокомпонентная смесь для производства  хлеба с продуманной комбинацией сырьевых компонентов. Уникальностью хлебобулочных изделий из смеси являются: Великолепный вкус, прекрасная текстура. …

Просмотреть продукт

Смесь для приготовления хлебобулочных изделий Чиа Микс

Смесь для приготовления хлебобулочных изделий Чиа Микс

Хлебные смеси

Смесь для приготовления хлебобулочных изделий, содержащая семена чиа и семена льна.  Высокое содержание  Омега 3 и антиоксидантов в семенах чиа  …

Просмотреть продукт

Смесь для приготовления хлебобулочных изделий Юниверс Микс

Смесь для приготовления хлебобулочных изделий Юниверс Микс

Хлебные смеси

Специальная основа для приготовления хлебобулочных изделий.

Просмотреть продукт

Смесь для хлеба Артисан

Смесь для хлеба Артисан

Хлебные смеси

Смесь для хлеба Артисан представляет собой порошковый концентрат с чистой этикеткой с добавлением закваски для производства высококачественного деревенского хлеба, багетов, …

Просмотреть продукт

Смесь Мультисид Брэд

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...