Что такое аррорут и как он используется?

Содержание

Питательный профиль

Стрела — крахмалистый корнеплод, похожий на ямс, маниоку, сладкий картофель и таро.

Как и многие крахмалы, он содержит много углеводов, но содержит различные питательные вещества. Порция нарезанного сырого аррорута на 1 стакан (120 грамм) содержит следующее (3):

  • Калории: 78
  • Углеводы: 16 грамм
  • волокно: 2 грамма
  • Белок: 5 грамм
  • Жир: 0 грамм
  • Фолиевая кислота: 102% от дневной нормы (DV)
  • Фосфор: 17% DV
  • Железо: 15% от DV
  • Калий: 11% от DV

Аррорут имеет более высокое содержание белка, чем другие клубни, упаковка 5 граммов на 1 чашку (120 граммов), по сравнению с 2,3 граммами в том же количестве батата (2, 4).

Кроме того, он обеспечивает более 100% дневной нормы фолиевой кислоты (витамин B9), который необходим для развития во время беременности и образования ДНК. Низкий уровень этого витамина связан с повышенным риском врожденных дефектов и хронических заболеваний, таких как рак (5, 6).

Более того, аррорут содержит значительное количество фосфора, железа и калия.

Резюме

Аррорут — крахмалистый овощ с большим количеством белка и нескольких минералов. Он обеспечивает более 100% дневной нормы фолиевой кислоты.

Аррорут

Аррорут — полезный пищевой крахмал, получаемый из корневищ тропических растений. Чаще всего используется в качестве загустителя в выпечке и других блюдах. Легко заменяется кукурузным или картофельным крахмалом или обычной мукой в соотношении 1:1.

Факты о маранте

Маранта (Maranta arundinacea) – это богатое на крахмал, ползучее подземное корневище, принадлежащее к семейству растений Marantaceae. Иногда растение и его подземные корневища (плоды) называют аррорут, но чаще под названием подразумевают именно крахмал или муку из растения маранты.

Само растение произрастает в тропиках Южной Америки, где оно имеет долгую историю выращивания коренными народами и широко культивируется на Филиппинах, островах Карибского бассейна и Южной Америки для получения тонких, легко усваиваемых съедобных клубней, богатых на крахмал. В основном, только ради производства крахмальной муки (аррорута) и выращивают маранту.

Маранта культивируется как источник пищевого крахмала, который находится в цилиндрическом корневище. Некоторые из общих названий корневища: Arrow Head, Arrow-root, Arrowroot, Маранта, Bermuda Arrowroot, Obedience Plant, St. Vincent и West Indian Arrowroot.

Этот крахмал во всем мире считается легко усваиваемым и питательным. Он извлекается из мясистых корней, корневищ маранты через сложный процесс мытья, шелушение, замачивания и сушки на солнце.

Индейцы использовали маранту в медицинских целях, они считали, что этот корнеплод вытягивает токсины из ран, особенно после отравленных стрел.

10 использует для порошка аррорут в безглютеновой и палео-кулинарии.

Здесь вы найдете некоторые из наших любимых советов, одобренных шеф-поваром и специалистом по питанию для использования порошка аррорут в сладких и соленых блюдах. Мы включили ссылки на некоторые проверенные рецепты, чтобы вы могли с уверенностью приступить к приготовлению (и выпечке).

Дижонская горчица

Традиционная французская приправа обладает светло-желтым цветом, мягким сладковатым вкусом и нежной консистенцией. В качестве замены можно взять баночку обычной горчицы и добавить в нее 1 ст. л. сахара и немного яблочного пюре или 3–4 ст. л. белого вина.  

Применение в кулинарии

Крахмальная мука используется в латиноамериканской, мексиканской, американской кухнях для создания желейных десертов, выпечки, итальянского горячего шоколада, подливы.

Чем полезен аррорут в кулинарии?

arrorutpolzaiprimeneniefoodandhealth_D4CFF4E1.jpgБлагодаря тому, что марантовый крахмал хорошо загустевает при низких температурах (до 50 градусов), он великолепно сочетается в жидких заварных кремах и соусах на основе сырых яиц, которые при сильном нагревании свертываются. Отличительная особенность аррорута заключается в том, что при его использовании блюда не меняют цвет, вкус, запах. При добавлении крахмальной муки в оладьи или печенье она создает пышную кремнистую текстуру, которая похожа на плотность теста из пшеничной муки. Аррорут очень эффективен как загуститель начинок пирогов.

Как использовать?

Количество вводимого аррорута зависит от требуемой густоты готового блюда и составляет 5, 10, 15 миллиграмм порошка на 200 миллилитров воды. Чтобы не было комков, марантовый крахмал предварительно разводят в 50 миллилитрах холодной воды. Затем вливают смесь в 150 миллилитров горячей воды, тщательно перемешивая до загустения. В результате получится жидкая (средняя или густая) консистенция. Если аррорут подвергать длительной тепловой обработке (больше 10 минут) его полезные свойства улетучиваются, а жидкость принимает первоначальное состояние.

1. Поменяйте его на кукурузный крахмал или муку в пикантных соусах, рагу и подливках.

Как упомянуто выше, аррорут может заменить кукурузный крахмал или муку в большинстве несладких применений. «Любое тушеное мясо или соус, для которого нужен рум — масло, посыпанное небольшим количеством белой муки для его загущения, — отличное место для порошка аррорут», — говорит Лапин.

Важным примечанием является то, что аррорут обычно следует смешивать с жидкостью комнатной температуры. до добавляется в горячую жидкость, и лучше всего добавлять аррорут в конце приготовления. «Обычно я использую его в конце, потому что он может стать слишком желеобразным при длительных периодах приготовления», — говорит Лапин. «Я использовал его недавно в рецепте грибного бефстроганова, который я воссоздал, чтобы он был безглютеновым, добавляя его после того, как овощи были полностью приготовлены».

Использует аррорут

Хотя вы можете приготовить сам корень, аррорут чаще употребляют в виде порошка.

Он используется как загуститель для соусов, пудингов и желе, а также как ингредиент в выпечке, такой как печенье и торты. Кроме того, это популярная замена пшеничной муке в рецептах без глютена (25).

Он может иметь несколько косметических применений из-за его предполагаемой маслопоглощающей способности, хотя это не обязательно подтверждается научными данными. Тем не менее, некоторые популярные применения включают:

  • Сухой шампунь. Втирайте порошок аррорута в кожу головы, чтобы освежить волосы без воды.
  • Ингредиент дезодоранта. Смешайте в равных частях порошок аррорута, кокосовое масло и пищевую соду, чтобы получить домашний дезодорант.
  • Заменитель талька и детской присыпки. Говорят, что сам по себе этот порошок впитывает влагу и увеличивает гладкость.
  • Домашний макияж. Смешайте порошок аррорута с 1) корицей и мускатным орехом, чтобы сделать пудру для лица или тональный крем, 2) порошок свеклы для румян или 3) порошок какао для бронзатора.

Резюме

Порошок арроуроута часто используется в качестве загустителя в пищевых продуктах или безглютеновой замены пшеничной муки. Хотя его также добавляют в домашнюю косметику, научных исследований в этом отношении нет.

Родственный класс

why-critics-are-dead-wrong-about-the-paleo-diet.jpg

$179.99 $125.99

Каперсы

Каперсы — это нераспустившиеся бутоны колючего кустарника каперсника. В России зеленые шарики с горьковато-кислым вкусом пока не слишком прижились, но их можно спокойно заменить маринованными огурчиками или оливками, добавив молотый перец, горчицу или хрен. 

Главное руководство по питанию на растительной основе

С Рич роллом с участием Джули Пайетт

История

Maranta arundinacea широко известна как аррорут и является родной для Южной Америки, Карибского бассейна и Мексики.

Но сейчас есть множество заводов по производству крахмала и в других местах: во Флориде, Австралии, Юго-Восточной Азии, Южной и Восточной Африке.

Сейчас растение в основном выращивается в Вест-Индии (особенно на Ямайке и Сент-Винсенте). Аррорут обладает высокой пищевой ценностью и восхитительным вкусом.

Заменители порошка аррорута

Если у вас кончился порошок аррорута, вы можете попробовать один из следующих хороших заменителей – все они не содержат глютена (2, 26):

  • Кукурузный крахмал. Этот распространенный ингредиент можно использовать как в кулинарных, так и в косметических целях. Заменяйте 1 столовой ложкой (8 граммов) кукурузного крахмала каждые 2 чайные ложки (5 граммов) аррорута.
  • Мука из тапиоки. Эта популярная безглютеновая мука похожа на аррорут. На каждую 1 чайную ложку (2,5 грамма) аррорута используйте 1 столовую ложку (8 грамм) муки из тапиоки.
  • Картофельный крахмал. Аррорут и картофельный крахмал содержат аналогичные количества амилозы – соединения крахмала, которое действует как загуститель. Используйте 1 чайную ложку (2,5 грамма) картофельного крахмала на каждые 2 чайные ложки (5 граммов) аррорута.
  • Рисовая мука. Аррорут и рисовая мука имеют очень похожее содержание углеводов, но рисовая мука содержит больше крахмала. Когда заменяете аррорут рисовым крахмалом, используйте его вдвое меньше.

Вывод:

Многие виды безглютеновой муки и крахмалов, в том числе мука из тапиоки и рисовая мука, являются идеальными заменителями аррорута.

2. Используйте его, чтобы загустить сладкие пироги, заварные кремы и пудинги.

Подобно тому, как он используется для загущения пикантных соусов, порошок аррорут можно использовать для создания сладких начинок и сливочных десертов. «Для десертов я иногда буду использовать его в качестве загустителя для фруктовых компотов или наполнителей для пирогов, например, для начинки этих красных, белых и черничных галет», — говорит Лапин. Для чего-то более сезонного, попробуйте этот вегетарианский рецепт с тыквенным пирогом без глютена, который использует аррорут в своей кремовой начинке а также идеально хрустящая корочка.

Питательная ценность

Помимо мягкого прекрасного вкуса аррорут — хороший источник питательных веществ, витаминов и минералов. Всего 120 грамм аррорута предлагает 406 мкг витамина В9, 2,66 мг железа, 0,319 мг витамина B6, 118 мг фосфора, 0,145 мг меди, 0,172 мг витамина В1, 2.032 мг витамина B3, 16,07 г углеводов, 545 мг калия, 5,09 г белка и 0,209 мг марганца.

Мирин

Мирин — сладкое рисовое вино, широко применяемое в японской кулинарии для придания блюдам вкуса и аромата. Представляет собой густую желтую жидкость с небольшим содержанием алкоголя. В рецептах мирин можно заменить белым сухим крепленым вином, но в чуть меньшем количестве.

Уход в домашних условиях

Арроурут вест-индский в широтах с умеренным климатом желательно выращивать в парниках или другом закрытом помещении, где можно обеспечить повышенную влажность воздуха. Растение должно находиться в полутени, излишнее освещение приводит к потере яркости окраски листьев и их преждевременной бледности и осыпанию.

Маранта любит тепло и комфортно себя чувствует при температуре 23°-27°С, минимум 16°-18°С. Более низкие температуры ведут к заболеваниям и гибели растения.

Летом обильный полив осуществляется каждый день, зимой только один раз в две недели. Минеральные удобрения вносятся в период с апреля до сентября дважды в месяц в концентрации в 2 раза меньшей, чем указано в инструкции производителя.

Пересадка делается только ранней весной. Низкая влажность может привести к появлению коричневых пятен на кончиках листьев.

Суть

Аррорут — это корнеплод, который часто продается в виде порошка. Он используется как загуститель и безглютеновая мука.

Многие из его преимуществ для здоровья связаны с содержанием крахмала, который может способствовать снижению веса, лечить диарею и стимулировать вашу иммунную систему.

Маранта используется не только в кулинарии и медицине, но и в косметических целях.

4. Используйте его как растительное связующее для пасты и вегетарианских гамбургеров.

Глютен и яйца — это два ингредиента, которые придают этой классической эластичности и жевательной текстуре клецкам и другим пастам. И если вам случится отказаться от обоих этих естественных связующих (скажем, вы веган), все может быть сложно. К счастью, порошок аррорута отлично держит все вместе. Чтобы убедиться в этом, попробуйте этот рецепт: триколор сладкого картофельного ньокки, который содержит всего три ингредиента: сладкий картофель, порошок аррорут и крахмал из тапиоки. Корневой сгусток густеет и гелирует другие ингредиенты, создавая эффект связывания.

Еще одно замечательное место, в котором arrowroot может творить магию связывания, — это вегетарианские бургеры, растительные «мясные» батоны или эти безвкусные безглютеновые вегетарианские вафли.

Арроурут в культуре индейцев

Тростниковидная маранта культивируется в Америке коренным населением уже около 7 тысяч лет. Ее название арроурут происходит от слова aru-aru, которое на языке карибских индейцев араваков дословно означает «пища пищи».

Индейцы извлекали корневища примерно 25-летних растений. В таком возрасте они содержат до 25% крахмала. Их тщательно промывали, подсушивали на солнце и растирали в ступках. В процессе измельчения образовывалась похожая на молоко жидкость, которую фильтровали через плотную ткань. Образовавшуюся слизь просушивали до порошкообразного состояния. Полученный порошок имел низкое содержание белка, но очень высокую концентрацию железа, фосфора и многих других минералов и витаминов. Он использовался для выпечки хлеба, кондитерских изделий и как универсальный загуститель.

Арроурут применялся не только в кулинарных, но и лечебных целях. Он способствовал быстрому заживлению ран и эффективно повышал иммунитет организма при многих инфекционных заболеваниях. Особенную эффективность он показал при лечении ранений отравленными стрелами.

Источники:

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/arrorut/

Аррорут

Маранта тростниковидная, или арроурут вест-индский

6. Считайте, что это ваше секретное оружие для приготовления более пышных блинов, губчатых кексов и более жевательного печенья.

В первые дни палео царила миндальная и кокосовая мука, и многие рецепты не содержали ингредиентов, которые добавили бы необходимую структуру и тело, чтобы разумно имитировать их глютеновые аналоги. Это часто приводило к получению чрезмерно плотных кексов, рассыпчатого печенья и блинов, которые были совсем не пушистыми.

Однако перенесемся в наше время, и здоровые гурманы освоили хлебобулочные изделия без зерна, изменив свои рецепты, чтобы в них содержалось правильное соотношение альтернативной муки к крахмалу и другим ингредиентам. Эти веганские, без зернового печенья с шоколадной крошкой идеально жевательные, эти безглютеновые сладкие блинчики с начинкой имитируют ваши любимые короткие закуски, и эти булочки с корицей Paleo определенно не рассыпаются при контакте — все это отчасти благодаря порошку аррорут.

confirmed-arrowroot-powder-is-more-than-a-gluten-free-paleo-baking-essential.jpg

Фото Сюзанны Клементс / Стокси

Рикотта

Итальянская рикотта лишь условно называется сыром, так как изготавливается не из молока, а из сыворотки. Низкокалорийный продукт с мягкой кремовой консистенцией используется для приготовления множества блюд — от мясных до десертов. Достойной альтернативой рикотте станут обычный творог или творожный сыр со сливочным вкусом. 

8. Смажьте им вегетарианский картофель, чтобы получилось более четкое покрытие.

Вы знаете, как в лучшем ресторане картофель фри на вкус выглядит так, словно его потрескали и жарили, создавая идеально хрустящий (почти игристый) внешний вид и мягкий интерьер? Ну … их избили и поджарили. Хорошая новость: вы можете воссоздать их дома, только намного здоровее. «Порошок аррорута действительно отлично подходит для хрустящего вегетарианского картофеля фри, такого как запеченный картофель фри со сладким картофелем айоли».

Шрирача

Шрирача — острый пастообразный соус из перца чили, сахара (белого и коричневого), чеснока, белого уксуса и соли. Обладает пряно-сладким вкусом и используется во множестве тайских, вьетнамских и других блюд. Заменить его можно любым соусом на основе острого перца, например, табаско или чили, но учтите, что они не такие острые, как шрирача.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...