Что такое каймак и полезен ли он для нашего организма — подробный обзор

Что такое каймак

Жители стран Средней Азии среди известных национальных блюд своей родины могут назвать каймак – удивительный, необычный кисломолочный продукт. В наших магазинах встретить такое угощение сложно, поэтому о нем мало кому известно. Каймак – это жирная продукция из молока, которая бывает разной по консистенции, вкусу, цвету. В зависимости от региона изготовления и рецептуры производная из молока бывает:

• похожей на густую сметану, крем, творог;
• кислой, сладкой, соленой, безвкусной;
• белой, светло-желтой, кремовой, коричневой.

Первое. Уха и катушки

Как готовят щи с бараниной, догадаться несложно. То ли дело уха! Рецептов её огромное количество, даже в одном и том же хуторе её могли варить по-разному. Но традиционную уху всё-таки варили с томатом (помидорами), в котле на костре, с картошкой, болгарским перцем и разнорыбицей.

Уха была двойная и даже тройная. Это когда в один и тот же бульон рыба закладывалась несколькими партиями. Варили уху на костре, в конце рыбу вынимали, выкладывали на блюдо и подавали к ней тузлук. Это острая приправа из смеси перца, чеснока, бульона и соли. Сваренные куски рыбы поливали бульоном, давали тому напитать рыбу, раскрыть её вкус.

Есть и другой способ, когда в уху добавляют пшено. Такая уха сытнее, и в казачьих походах могла заменить первое и второе блюда. Помимо ухи пользовалось популярностью и такое блюдо, как катушки. Это фрикадельки из рыбного фарша, которые варились в бульоне на обжаренных рыбьих косточках. Такой суп заправляли зажаркой из лука и томата.

Как приготовить каймак?

Сыр каймак, состав которого включает сливки, готовится путем их сбора с коровьего или овечьего молока. Каймак – многонациональный продукт с различными рецептами. Некоторые народы делают его из скисшего молока, но, в основном, молоко доводят до кипения, охлаждают, снимают с него сливки, укладывают их слоями и настаивают в тепле пару дней.

1. Вкусный каймак в домашних условиях возможен только из жирной основы. Для этого выбирают домашнее молоко с высоким процентом жирности или сливки с жирностью не менее 33%.
2. Проверить готовность продукта можно следующим образом: каплю каймака опускают в холодную воду, если она принимает консистенцию сметаны – каймак считается готовым.
3. Для приготовления молодого каймака хватает 2 суток, при этом продукт получается мягким, с нежным сливочным вкусом.

С чем едят каймак?

Домашний каймак – это возможность добавить привычной еде неповторимый пикантный вкус. Дело в том, что для продукта свойственно две стадии: при застывании он приобретает вид сливочного масла, а если его нагреть – он возвращается в жидкое состояние, что позволяет использовать его в приготовлении соусов или просто подавать с блинами или кашей.

1. Часто сыр каймак намазывают на горячую лепешку или свежеиспеченный ломоть хлеба. В данном случае, он выполняет роль масла, пропитывая хлеб сливочным вкусом.
2. Каймак можно есть в чистом виде, подсластить его медом и вареньем и подать его к чашечке чая или кофе. Еще каймак используют при приготовлении курицы или баранины. Особенно вкусной получается гречневая каша, заправленная каймаком.

Сербский сыр каймак

Сербский каймак – одно из гастрономических достопримечательностей Балкан. Этот продукт отличается мягким вкусом и нежной консистенцией, поскольку делается исключительно из коровьего молока, которое прогревают до 94 градусов, удерживая от кипения, разливают в качицы (деревянную посуду) и, охладив, через 12- 24 часа собирают каймак.

Ингредиенты:

• коровье молоко 6% жирности – 4 л;
• соль – 40 г.

Приготовление

1. Доведите молоко до кипения.
2. Удерживая температуру 94 градусов, потомите на огне 15 минут, непрерывно помешивая.
3. Разлейте молоко по деревянным мискам и оставьте при комнатной температуре на 15 часов.
4. Снимите образовавшийся плотный слой деревянной ложкой и пересыпьте его солью.
5. Сыр сербский каймак можно есть сразу, а лучше дать ему настояться несколько дней.

Творожный сыр каймак

Мягкий сыр каймак – разнообразен вариантами приготовления. Это подтверждает данный рецепт, в котором любители сыров творожной консистенции могут без дорогих компонентов и особых кулинарных навыков сделать требуемый продукт. Для этого смесь из молока, сметаны и сока лимона прогревается на огне, откидывается в марлю и через 30 минут каймак подается к столу.

Ингредиенты:

• сметана – 800 г;
• молоко – 1,2 л;
• соль – 10 г;
• сок лимона – 60 мл.

Приготовление

1. Соедините сметану, молоко, соль и сок лимона.
2. Доведите смесь до кипения и уберите с огня.
3. Окиньте плотный слой на марлю, а сыворотку отожмите.
4. Подвесьте сыр творожный каймак на 30 минут, после чего, сразу подавайте к столу.

Сливочный сыр каймак

Каймак из сливок – для тех, кто хочет сделать вкусный и самобытный продукт за минимум времени. Использование готовых сливок помогает приготовить изделие за рекордные 5 часов, поэкспериментировать со вкусом и использовать однородную, гладкую, воздушную, кремообразную массу, использующуюся в качестве крема для тортов и начинки для различных десертов.

Ингредиенты:

• сливки 33% – 750 мл;
• сахар – 250 г;
• сок лимона – 80 мл.

Приготовление

1. Соедините 500 мл сливок с сахаром и поставьте массу на слабый огонь на 10 минут.
2. Остудите, добавьте сок лимона и оставшиеся сливки.
3. Взбейте миксером и отправьте сливочный каймак на 5 часов в холодильник.

Узбекский каймак в домашних условиях

Узбекский каймак отличается технологией приготовления. Узбеки кипятят свеженадоенное молоко, разливают его порциями, через 15 часов собирают слой сливок, который взбивают, пару минут прогревают и быстро охлаждают. Такую операцию можно проделать в домашних условиях, особенно, если под рукой имеется миксер и немного цельного молока.

Ингредиенты:

• домашнее молоко – 5 л.

Приготовление

1. Молоко вскипятите и, разлив порционно по емкостям, отставьте на 15 часов.
2. Соберите образовавшийся слой и взбейте его миксером.
3. Прогрейте пару минут на плите и уберите сыр каймак в холодильник.

Каймак в духовке

Каймак, рецепт приготовления которого, отличается десятками способов, можно сделать в духовке. На Дону каймак готовят из молочных пенок, получаемых путем томления сливок в печи. Подрумяненные пенки выкладывают слоями, смешивают со свежими сливками и сметаной и оставляют на ночь для заквашивания, чтобы утром подать готовый каймак.

Ингредиенты:

• сливки 33% – 750 мл;
• сметана – 60 г.

Приготовление

1. 500 мл сливок запекайте в духовке при 180 градусах.
2. Каждые 20 минут снимайте румяную пенку и укладывайте ее слоями.
3. Весь процесс займет не более 1,5 часов.
4. После чего, взбейте оставшиеся сливки со сметаной и введите массу к пенкам.
5. Оставьте на 12 часов в тепле.

Полезные свойства

Хорошо известно о полезных свойствах этого молочного продукта, источником которых является особенная микрофлора, образующаяся в каймаке во время процессов брожения. Именно поэтому каймак благотворно влияет на работу всего желудочно-кишечного тракта, активизируя обменные процессы в организме.

К слову, еще Илья Мечников, сто лет назад, настойчиво говорил о большой пользе кисломолочных продуктов. Именно он первым заметил, что активное употребление таких продуктов эффективно борется с негативными для организма процессами анаэробного брожения в кишечнике.

Врачи рекомендуют активно употреблять каймак женщинам во время беременности и лактации.

Как его делают

Если придерживаться общепринятой точки зрения, наиболее «правильным» стоит считать балканский вариант. Тогда настоящим будет совсем другой каймак. Рецепт его приготовления обязательно включает кипячение молока, с которого очень продолжительно снимают густые плотные сливки и выкладывают в емкость. Она, в свою очередь, должна быть непременно глиняной. Наполненная посудина несколько дней выстаивается в тепле. В конце концов получается воздушная, легкая и нежная масса кремового оттенка.

Состав

Каймак содержит огромное число витаминов, макро-, микроэлементов, относится к продуктам, полезным для человеческого организма. Жирность продукции составляет около 40%, также угощение характеризуется высокой калорийностью. В результате кисломолочного брожения образуется особая микрофлора, которая помогает угощению легко усваиваться, перевариваться организмом. В 100 г уникального сыра содержится 6,1 г белка, 23,5 г жиров, 1,19 г углеводов. Продукт содержит следующее количество химических элементов:

• А – 5,6%;
• В2 – 11,1%;
• В3 – 8%;
• В12 – 13,3%;
• Н – 6,4%;
• кальций – 12%;
• калий – 5,8%;
• фосфор – 11,3%;
• йод – 6%;
• молибден – 7,1%;
• кобальт – 8%.

Интересные факты

В разнообразии географического распространения каймака можно проследить миграцию народов в период монгольских завоеваний.

В зависимости от национальной кухни разнятся технология и способы приготовления, вкус и консистенция этого продукта:

1. Сыр каймак широко распространен на Балканах и признан национальным продуктом болгар, сербов и черногорцев. Балканцы его готовят, снимая сливки с молока в течении нескольких дней и складывая их слоями в деревянной или глиняной посуде, не забывая добавлять соль. Затем еще некоторое время держат его в холоде.
2. Впрочем родным каймак является и для жителей Средней Азии: таджиков, узбеков, казахов и киргизов.В Таджикистане каймак называется равгани маска, а в Кыргызстане каймак считается одним из первых продуктов, которые люди научились делать из цельного молока.
3. В Азербайджане для приготовления каймака молоко принято кипятить пару минут, а через сутки снимать с остывшего молока пенки со сливками. Процесс повторяют 2-3 дня, складывая снятые сливки слоями в одной посуде.
4. Татары и башкиры каймаком именуют домашнюю сметану.
5. На Дону каймаком именуют слоистые, томленые в печи сливки, приобретшие в процессе приготовления коричневый цвет.
6. Каймак встречается в румынской и молдавской кухнях.

Химический состав

В каймаке сконцентрировано все лучшее, что есть в молоке, обогащенном живыми бактериями. Он очень полезен и рекомендован детям с раннего возраста.

Несмотря на высокую жирность продукта (а готовится он из сливок), каймак прекрасно усваивается и считается ценным источником витаминов и особенно минералов.

• Кальций.
• Фосфор.
• Йод.
• Калий.
• Молибден и другие.
• Витамины А, Н, вся В группа.
• Ценные липиды.
• Ферменты.

Калорийность каймака непостоянна, в зависимости от сырья она может достигать от 245 до 750 килокалорий на 100 грамм, о чем надо помнить всем лакомкам, которые стараются контролировать свой вес.

Отдельно. Вареники

Летом ни один казачий стол не обходился без вареников.С капустой, картошкой, вишней, жердёлой, тютиной и малиной. Вареники лепили всей семьёй, варили в огромных мисках и складывали в погреб, чтобы хватило надолго.

Маленькие казачата, которые всё лето бегали на улице, то и дело ныряли в этот погреб и тайком таскали вареники. Вечером выяснялось, что половины миски уже нет, взрослые ругались и на следующий день мамки-бабки опять лепили вареники. Всё начиналось заново.

Но были среди казачьих вареников и необычные — с дырочкой. Делали их некрасов­ские казаки так. Тесто замешивали из твёрдых сортов пшеницы и ржаной муки. Начинкой служила картошка, сырая, порезанная мелкими кубиками, солёная и перчёная. Когда вареники лепили, с краю оставляли маленькую дырочку (полсантиметра, не больше). 

 Варили некрасовские вареники в бульоне, и когда он попадал в эту дырочку, картошка доходила внутри теста и отдавала варенику всё, что выдала ей природа. После 20 минут варки подавали это блюдо с жареным луком, рубленой зеленью и домашней сметаной.

Каймак

2 ингридиента

Возможный вред от употребления

Кисломолочный продукт нельзя вводить в рацион при лактазной недостаточности и нарушении ферментной функции поджелудочной. Зрелый сыр ала каймак нельзя лицам, в анамнезе у которых атеросклероз, подагра, заболевания почек — из-за высокой солености. Абсолютные противопоказания к употреблению: панкреатит, заболевания желудочно-кишечного тракта и печени в стадии обострения, дисфункция желчного пузыря. Порции стоит ограничить при необходимости следить за собственным весом — из-за высокой пищевой ценности.

Если при приготовлении использовались рецепты без термической обработки, нельзя знакомить с новым вкусом маленьких детей, беременных и женщин в период лактации. Слишком высокая вероятность бактериального заражения. Лицам этой категории продукт вводят в рацион с осторожностью, чтобы не спровоцировать развитие аллергической реакции. Правда, чаще она появляется из-за дополнительных ингредиентов, которые вводят в состав при промышленном производстве. Когда обработкой сливок занимаются самостоятельно, индивидуальная непереносимость возникает редко.

Возможные побочные эффекты

Каймак – очень калорийный продукт (пищевая ценность превышает 700 ккал на 100 г), поэтому лицам с лишним весом все-таки лучше не злоупотреблять им. Также не стоит чрезмерно увлекаться им людям с больной печенью, поджелудочной железой или с повышенным холестерином.

Как его делают

Для приготовления уникального сыра понадобится только молоко. Чем выше его жирность, тем лучше выйдет угощение. Традиционный балканский продукт получают после нагрева сырья до 80-90 градусов. Подогретое молоко разливают по неглубоким мискам, остужают. Через 12-15 часов снимают пенку с поверхности. Ее выкладывают в деревянные кадки, присаливают, остужают и подают к столу. Для придания пикантного вкуса кисломолочный продукт выдерживают в тепле несколько суток. Промышленное производство отличается лишь объемами, а технология соблюдается традиционная.

Каныш

Категория: Выпечка> Пирог

13 ингридиентов 180 минут

Ингредиенты для начинки.

Каныш — это традиционный пирог казачьей кухни. Рецепт его разнится в зависимости от конкретной местности, в которой его выпекают. Я расскажу, как это делается в у нас, Калаче. Каныш обычно готовят на каймаке. Причем, здесь, под словом каймак, я имею ввиду не кисломолочный продукт, а сливки, снятые с жирного кипяченого молока. Но, т. к…

теги: десерт выпечка

Как хранить

Не секрет, что правильное хранение рассматриваемого сорта сыра обеспечивает продолжительное сохранение его положительных вкусовых качеств. Как показывает практика, наилучший период употребления данного продукта наступает сразу после его приготовления (в первые 4–5 суток). Именно в это время он имеет нежную текстуру и мягкую консистенцию. По истечении указанного периода сыр приобретает более соленый вкус и становится более твердым, что, как правило, вредит вкусовым качествам многих блюд, в состав которых он входит.

И компот

Пили казаки узвар, сваренный из сухофруктов — особенно душистый он получался из груши-дички и сушёных ягод.

Этот напиток популярен на Верхнем Дону. А на Нижнем любили пить чай и кофе. Кофе привезли сюда казаки из Турции и он настолько плотно вошёл в казачью жизнь, что стал символом полудня. В 12 часов во дворы хозяйки выносили маленькие чашечки, в которых дымился этот напиток. Пили «кохвий» с каймаком, вяленой рыбой и всегда в компании друзей и соседей. Ходили на кофейные полдники из дома в дом: сегодня к одним, завтра к другим, обсуждали новости и строили планы.

К кофе подавали и нордек, о нём шла речь и раньше. Варили арбузный мёд из мякоти, причём готовили прямо на бахчах, чтобы арбуз был свежим-свежим. В большой котёл, который стоял на огне, бросали очищенную от семечек арбузную мякоть, варили долго, всю ночь. Ночи на Дону тихие, безветренные — мёд будет чистым. К утру был готов свежий тягучий нордек. Из него делали и нордечные пряники. 

Вред и противопоказания

Вред и противопоказания такого блюда как каймак также существуют, даже невзирая на его великолепный витаминно-минеральный состав. Он может быть опасным только в том случае, если у вас есть индивидуальная непереносимость молочных и кисломолочных продуктов. Помимо этого, важно помнить о том, что блюдо обладает высокой калорийностью и способен разжигать аппетит. Его жирность составляет не менее сорока процентов. Не желательно часто употреблять продукт в большом количестве тем, кто страдает ожирением или стремится сбросить лишний вес.

Помимо этого, если у вас повышенный показатель холестерина, заболевания поджелудочной железы либо печени, то вам нежелательно лакомиться данным кисломолочным продуктом.

Каймак может быть довольно разнообразным, существует множество рецептов его изготовления, и такое же количество блюд, при создании которых он необходим. Но независимо от способа создания данного кисломолочного продукта, он все равно будет оставаться очень полезным и почитаемым многими гурманами.

Творожный каймак: как приготовить

Для того чтобы приготовить творожный сыр каймак в домашних условиях, необходимо взять 800 г сметаны, 1200 мл жирного коровьего молока (желательно использовать непастеризованный продукт), а также три ложки сока лимона. Все компоненты надо соединить в одной посуде, хорошенько перемешать и поставить на медленный огонь. Как только смесь закипит, ее необходимо тут же снять с огня, а затем откинуть плотную массу на чистую марлю, отжав образовавшуюся сыворотку.

После проведения всех процедур края марли необходимо завязать сверху, и плотно зафиксировав массу, подвесить образовавшийся «узелок». Сыр, приготовленный по данному рецепту, готовится довольно быстро, уже буквально через 30 минут его можно употреблять в пищу.

Кстати

Казаки строго придерживались христианских постов и 189 дней в году не употребляли пищу животного происхождения. Ели казаки три раза в день: утром, в обед и вечером, и обязательно готовили горячие блюда. Перед едой они обязательно мыли и вытирали руки. Самый старший за трапезой всегда подавал знак к началу приёма пищи.

Еда разносилась или передавалась по столу следующим образом: отцу, он ставил тарелку перед стариком, затем — перед гостем или перед тем, кого хотел отметить и почтить. Например, могло быть так, что отец первую тарелку ставил перед младшим сыном или внуком, который в этот день отличился.

Казаки были чрезвычайно веротерпимы. Безмерное уважение к гостю обуславливалось тем, что гость считался посланцем Божьим. Потому гость усаживался за стол рядом с хозяином независимо от того, какой он веры. И если в дом был зван мусульманин или еврей, то старались не готовить блюд из свинины, чтобы не ставить гостя в неудобное положение.

рецепт Бал-каймак

В глубокую сковороду или сотейник налить сметану и проварить ее, помешивая, до тех пор, пока на поверхности сметаны не образуется слой масла. При варке сметаны можно добавить мед или сахар. Затем в сметану добавить муку, хорошо размешать и снова проварить 10 минут. Подавать в горячем виде.

Как делать топлёное молоко, варенец и ряженку, я уже писала здесь https://www.liveinternet.ru/users/i_elena_m/post174745058/

Вот ещё три рецепта на выбор. Мне понравился первый, где прямо кусочками…

Клаб-сэндвичи с семгой и креветками.

Категория: Закуски> Бутерброды

6 ингридиентов

Биточки «Анжелика»

Категория: Основные блюда> Мясные блюда

10 ингридиентов

На мясорубке прокрутить филе

Сыр мелко натереть

Добавить в фарш

Вбить яйцо,посолить,поперчить,влить растопленное масло (в моем случае каймак)

Мокрыми рукамии выбиваем фарш – бросаем на стол,собираем,бросаем – пока фарш не превратится в единую пышную массу

Вафельные коржи разрезать на кружки такого диаметра,как будем делать биточки (я вырезала фужером среднего д…

теги: куриное филе домашняя сыр перец фарш

Использование в кулинарии

Как показывает практика, что на территориях, где каймак является традиционным продуктом, он употребляется в чистом виде, с хлебом. И также сыр такого типа отлично сочетается с овощами и мясом, благодаря чему порой гармонично дополняет различные салаты и горячие блюда, подаваемые в элитных ресторанах.

Этот мягкий творожный сыр очень часто используется для приготовления сдобных изделий и выпечки. Он прекрасно сочетается с вареньем и медом.

В отзывах кулинаров, предпочитающих использовать творожный сыр каймак для приготовления блюд, нередко говорится то, что именно этот компонент способен придать массу нежности, а также особенную пикантность вкусовым качествам готового произведения кулинарного искусства.

Овощной салат с каймаком

• Время: 10 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 214 ккал/ 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: балканская.
• Сложность приготовления: легкая.

Если вы хотите удивить свою семью и гостей необычным и вкусным салатом, воспользуйтесь следующим рецептом. Непривычное сочетание мягкого сливочного вкуса сыра каймак, кислых помидоров и оригинальной заправки впечатлит каждого, кто попробует такое угощение. Среди ингредиентов – семена чиа. Если вам не удалось их купить, замените компонент на кунжут или семечки льна.

• помидоры – 2 шт.;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• каймак – 4 ст. л.;
• шпинат – 40 г;
• семена чиа – 2 ч. л;
• бальзамический уксус – 2 ч. л.

1. В глубокий салатник выложите зелень.
2. Томаты нарежьте кубиками.
3. Каймак выложите с помощью ложки небольшими ломтиками.
4. Заправьте маслом и уксусом.
5. Присыпьте семенами чиа.